《豆腐娘子》

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豆腐娘子- 第50部分


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着实让人垂涎!”

    赵氏大吃一惊,不敢相信地指着李沅锦:“就她?”

    旁边人笑:“可不就是嘛!只要她!”

    赵氏一双眼珠骨碌碌到处乱转,也不知道脑袋里在想些什么,侯娘这会儿才补充:“一些大户人家的女席,又要好吃又要好玩,后厨师傅们不方便进去,就咱们厨娘才能进去,所以啊!别看沅锦年纪,她有这门本事,吃香的喝辣的时候多着呢!”

    赵氏闻言脸色就跟吃了屎一样难看,梗着脖:“她一个姑娘家,有这么多钱会招人家嫉恨找麻烦的,我就是打算这样才让她把豆腐坊挂在显阅名下!”

    侯娘老早就在前面听了半天赵氏的话语,本来就不喜欢她肖氏那些话,这会儿又跟着补充:“而且请得起这样宴席的,一般都是大户人家的贵人,要是沅锦能在席上结识一两个贵人,这豆腐坊的靠山可就有了!”

    听到这里,赵氏跟牛氏早就明白了,因而有些郁闷,她们还打算借着挂在李显阅名下才能好好做生意的由头,搞下这家店,没想到现在看着,就是没有显阅,豆腐坊也开的不错呢!

    甚至,不开豆腐坊李沅锦都能过的不错。如此一番,两个人终于在李显进的各种劝和推动之下才走了,赵氏走的心不甘情不愿的,临到了突然喊住李守信:“守信啊!分家这段日,娘一直挂念着你,得空多回来看看啊……”

    李守信一头雾水:“娘,我不是每旬豆腐坊休假的时候都会回去看你吗?你每次都催着我走连饭都不留我吃呢,这是……还要我去吗?”

    赵氏:……

    送走两个人,李沅锦这才得空把侯娘请到后院来话,前面关了半天的铺总算是重新开了。

    李沅锦正正经经给侯娘鞠了躬:“多谢侯娘帮忙话!”

    侯娘话可比李沅锦毒,听着一个字儿没赵氏的不好,但是那话就是让人觉得不对,等赵氏点了头再转念想,气的头顶冒烟。

    侯娘哈哈大笑:“你啊,还是太嫩,这样的人,理她作甚,要是到我那里找麻烦啊,看我不大扫帚把她给打出去!”

    李沅锦吃吃笑:“侯娘,你果然懂我!”李沅锦可是想动手好多次了,就是不方便在大家面前做而已。

    两人笑一番,李沅锦再次谢过:“还是侯娘你厉害,这样一,我奶还以为我多能赚钱,都不敢碰我了。”

    侯娘猛拍李沅锦的胳膊:“哈哈,你还以为我的是假的呐?”

    李沅锦瞪大眼睛:“难不成是真的?”

    侯娘笑过了一阵,这才点头:“是真的啊!张府的人请我去做厨娘,给她家的表姑奶奶做两个豆腐菜,是要特别点儿的,那表姑姑从前可是在京城豆腐世家吃过豆腐的,对于一般席上的豆腐,肯定都看不上,所以才找上了我。”

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正文 第一百二十六章张府表姑奶奶

    侯娘斜着眼睛看李沅锦:“我一想啊,你的点多,似是见识过不少豆腐上的事情,我就想着带着你一起吧!还能出出主意。”

    侯娘话是这么,但是李沅锦知道她这肯定是特地来帮衬自己的,侯娘之前是做厨娘的,是个会做豆腐的厨娘。在各家府上做菜的时间肯定不短,对席上的经验肯定也很足,叫上李沅锦,出主意只是借口,是想带着李沅锦去见识见识吧!

    毕竟,女肯站出来做跟男人一样的活计,实在是太少见了,侯娘这么些年也有些寂寞,眼见着后继有人了,就想着带李沅锦一把。

    李沅锦一听侯娘的话就明白了,立刻又站起来恭恭敬敬地鞠了个恭:“多谢侯娘提携!”

    侯娘性情爽快,也颇喜欢李沅锦这么直白的性,要去就是要去,不用她三请四请地哄着。

    于是就这么定,三日后,侯娘跟李沅锦去张老爷府上,然后有人带她们去后厨试菜,如果行的话,这一两银就等于到手了,等接到张府的表姑奶奶的时候,李沅锦跟侯娘上门做菜就好了。

    要是做的好,估计还有赏银。

    这样的好事,李沅锦自然是放在心上了,斟酌着问侯娘:“这张府的表姑奶奶口味如何,有没有什么忌口或者偏好的?”

    侯娘:“消息到不是很多,不过据这位表姑奶奶年轻的时候是受过苦,肠胃不太好,要吃点儿容易克化的东西。一路是从上川府坐船过来的,据在船上都不吃什么东西,尤其不喜欢闻荤腥的味道,但是据身很差,又时常需要吃点儿好东西补身。”

    李沅锦点头,肠胃虚弱,那豆制品不能吃太多,又并着不喜欢荤腥,不能放太多油和肉。

    “行,那侯娘,两日之后下晌关店之后我到你那里,先做给你试试看,如果可以,三日后卯时咱们在张府侧门见,成吗?”

    侯娘自然没有什么不可的,叫李沅锦多用点儿心,李沅锦知道这是侯娘在点拨她出场秀要做的好看,才能够在这一行做下去的意思,连连点头。

    侯娘走了之后,李沅锦干脆也不到前面店面里去了,她现在过去,不是帮忙,而是惹麻烦的,不少人都是冲着她来的,看见她就逮着问东问西的。

    有些人是好奇,有些人就是裸地恶心人了,所以李沅锦都不爱见人。

    虽然有些郁闷不知道自己为什么突然过成了过街老鼠的样,但是听到肖氏约了秦氏当面李沅锦亲事的事情,李沅锦心里又开心了些。

    其实她是很感激也很喜欢肖氏这位娘亲的,但是自由更可贵,唯一一次跟肖氏争吵也就是这个亲事的事情,李沅锦挨了一巴掌,肖氏也终于做了妥协。

    因着李沅锦在家,肖氏没有把秦氏约到家里,而是方方花了两百文,在茶肆包了一个僻静的包间,跟秦氏了李沅锦的想法。

    秦氏其实也早就知道退亲不可改变的状况,但是亲耳听着肖氏出来,脸色还是一样差。

    秦氏很爽快地把怀中那张只有她跟赵玉泉的爹,还有肖氏李守信四个人手印的纸给肖氏:“喏,来去不就是想要这个吗!虽然当初是要求娶你们家李沅锦,但是我们也不是非要候着脸皮这样去死缠烂打的!”

    肖氏满脸尴尬地从桌上拈起来那张纸,确认跟之前是一模一样的,才心翼翼地收起来,挡着秦氏的面把自己那张也拿出来,两张比对过之后正式撕掉。

    撕完之后,肖氏还想要请秦氏坐下来喝盏茶拉拉家常,谁知道秦氏片刻不留,调头就走:“你如今是老板娘了,时间少事情多,我就不耽误你的时间了,早去早回吧!”

    留下肖氏对着桌上几乎没动的一壶茶跟两碟点心,暗自神伤。

    等到回家,李沅锦激动万分地捧着两张碎纸,还仔细地把它又拼了出来,确认无误才投进灶里烧掉了。

    肖氏见李沅锦这样,气不打一处来:“就算你不跟玉泉那孩订亲,你年纪也快到了,及笄之前就这么一两年,怎么样都要一门亲事的,横竖到时候也是听我跟你爹!”

    李沅锦烧掉婚书之后感觉自己是自由身了,心情愉快,肖氏什么就是什么:“行啊,你们先看着吧!我到时候再看看”

    肖氏生气,也真没忍住,后面几天有人问起来,就是之前是有意向跟赵家的赵玉泉订亲,但是后面看到两个人不合适,就没定下来。

    这个理由大家倒是也能接受,所谓不适合,都纷纷往八字上面去猜了,倒是没想到其实肖氏的不适合,还是李沅锦的性格不合,没有共同话题什么的。

    成为自由人的李沅锦,走路都带风的,琢磨好了给张府表姑奶奶做的豆腐之后,就按照约定去找侯娘了。

    侯娘一早就等在家里了,她自然也是准备了一道适合张府表姑奶奶的菜式,两个人都熟悉厨房的情况,见面也没多,一边打招呼一边就进了侯娘家的厨房。

    侯娘是厨娘出身,一套一进的院,除了她,就是一个跟云锦差不多大的丫头,帮着做点儿端茶倒水打扫卫生的活计。

    侯娘平日里就是给大户人家做菜办酒席,办全席的也有,但是大多数还是看中了侯娘现做豆腐的工夫,带到女客那边专门为女客做豆腐佳肴,既有专属定制的高贵感,也是看个稀奇。

    出此之外,也会收一些短期的学徒,比如哪家要出嫁的姑娘,或者新进门还不太会做饭的嫂,都会花上几十文钱到侯娘这里学上一两道菜。

    李沅锦对侯娘这样的生活模式表示赞善,虽然侯娘现在在大家口中是一个快三十还没有嫁出去的“老姑娘”,但是放在前世,这就是黄金胜女,虽然单身,但是自己有自己的事业,又能让自己开心,又能赚钱,何乐而不为?

    照旧双更,够意思吧

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正文 第一百二十七章试菜

    侯娘今天做的是一道白菜粉丝豆腐汤,其实这是道很普通的家常菜,也很清淡,想来张家表姑奶奶坐了一路的船,接风宴上肯定没有多好的胃口吃大鱼大肉。

    一碗清淡好克化的白菜粉丝豆腐汤,又能暖身,又不会口味太重。

    侯娘没有跟李沅锦客气,指了厨房里的各处:“这里是灶台,这两口是我常用的,也容易烧起来,那边的你也可以试试,不过要叫玲帮你看着点儿火。”

    侯娘在比赛的时候还特意留意了李沅锦的手法,做豆腐方面没得,细致精巧,但是唯独在一般厨房里的柴火火候上面,看得出来李沅锦手忙脚乱,总要急急忙忙让夏莲生帮忙调整火力。

    “那边是平时常用的厨具,刀具都是磨好了的,很快,要心手。那边的锅也都是开好了的,直接用就可以了。这一排是调料,这边是常见的油盐酱醋,中间是胡椒花椒茱萸,那边是西域进过来的茴香、八角跟孜然,你可以试试,不过这味儿有点儿奇怪,不是所有人都能吃惯。”

    李沅锦响亮地应了:“好嘞!多谢侯娘!”

    侯娘一笑:“多谢我做什么,我把你拐到我家里来做菜,指不定还要偷学你的菜式呢,还谢我?”

    李沅锦在玲打满水的铜盆中用胰仔细净手,一面笑嘻嘻地:“我的本事又不在这一两道菜上,侯娘你要学就学吧,我荣幸之至。”

    侯娘听完哈哈大笑:“你果然是个牙尖嘴利的,连我都占不了你的便宜。”

    罢,两个人都各自净手、清洗厨具,开始准备试菜。

    侯娘这边把粉丝泡在水里,那边白菜掰去外面的大叶,只留下白菜芯外面的三四层,中间的芯也不要,单独放在一边等下摆盘用。

    豆腐也是选的嫩嫩的南豆腐,切成了块,陶罐里的高汤煮好之后,粉丝豆腐入锅,最后再放白菜。

    高汤是用整鸡跟人参片之类的东西一起煮的,撇去浮油,只剩清汤,淡淡的香味闻着没什么特别,但如果真要喝到口中,才知道鸡汤的鲜美。

    这几样都是好煮的东西,不过片刻就盛起来放在一个圆形的开口钵中,看着有点儿像现代的紫砂锅。

    侯娘见李沅锦盯着她手里的碗看,:“这东西是我专门让人定制的暖锅,平时上菜的时候用直接用这个端上去,菜不容易凉。如果是自家人在家吃锅,还能架在火上烤,很是方便。”

    李沅锦不由得佩服侯娘心细,想来大户人家的宴席上,从开席上菜,话交流到真正吃上饭——还得是别人帮忙布的菜,估计要不少时间,吃的肯定都是半冷不热的菜肴。

    侯娘现在想办法让菜色保温,肯定能赚足张家表姑奶奶的好感。

    李沅锦这边手上也很快,她早上起了一个大早,用新鲜泡好的豆磨好了豆浆,直接带了过来,这会儿一边开锅煮水,放上竹格准备等下蒸东西。。

    另拿了两个鸡蛋,用筷打散,又用筛把蛋液过滤一遍,然后把蛋液缓缓倒入豆浆中,搅拌均匀,再过筛一遍,只剩下如水般的顺滑液体。

    李沅锦还特别裁了一块干净的细棉布过来,蒙在碗上,再又用一只更大的盘盖在碗上,上锅蒸。

    蒸了不过一刻钟,锅里就传来香气扑鼻的味道。

    连侯娘都忍不住:“这香味清淡不俗。”

    李沅锦沉浸在做菜中,对侯娘的夸奖淡淡一笑,很快又埋头下去准备调料。这次做的鸡蛋豆腐,其实是类似布丁的做法,只不过用的是鸡蛋跟豆浆,没有用牛奶。

    想那张家表姑奶奶身虚弱,肠胃不好不能吃荤腥,又要让她补身体,豆腐是顶好的选择,但是如果豆腐中能加入鸡蛋的话,营养会更加丰富。

    侯娘稍一想,也觉得李沅锦做的这道菜不错。

    等到两人起锅,面前就摆上了两份菜肴,一份白菜豆腐粉丝汤,一道鸡蛋豆腐,卖相没得,两个人都是摆盘的好手,自然是赏心悦目让人食指大动。

    闻起来,两道菜都是淡淡的热气腾腾的食物香味,味道方面,李沅锦舀了一碗汤,汤汁入口浓郁,不像表面看起来那么清单,味道很厚重,但是又不油腻。

    “好喝!光这鸡汤就可以做一道菜了!”李沅锦喝了一口就立刻忍不住。

    侯娘一脸得意:“那可不,我这可是用了两只整鸡一共才煲出这么半罐鸡汤,鸡肉都煮化了,捞上来的只有骨架,味道自然好。”

    李沅锦嘻嘻笑,又用勺舀起来豆腐,豆腐切成了块,很方便舀,入口,豆腐滑嫩,鸡汤鲜美,吞下肚更是让人觉得五脏六腑都舒坦了。

    就是粉丝不太好弄,用勺吧,粉丝家不起来,用筷吧,又觉得长长的筷在的汤碗中捞来捞去不成样。

    总之,色香味齐全,就是得想想怎么让张家表姑奶奶,还有那一席的姑娘太太们吃起来雅观。

    吃完了白菜豆腐粉丝汤,李沅锦也把自己做的鸡蛋豆腐一分为二,什么都没加,先让侯娘试试看,果然口感又弹又嫩,加上鸡蛋羹一般的顺滑味道,让人流连忘返。

    李沅锦一共才蒸了一个碗那么多的鸡蛋豆腐,侯娘没忍住,一半都下了肚。

    侯娘吃完后一脸赞叹:“果然后生可畏,这鸡蛋豆腐吃起来格外有一种滑嫩的感觉。我之前也不是没想过要加入鸡蛋,只是热豆浆加了,总是会冲散鸡蛋,看着就不美观。冷豆浆加了,又不好点卤,豆浆喝鸡蛋加上卤水,都变成了……唉,恶心,不了。”

    侯娘想起来从前的试验品,打了个冷战,不肯出来,李沅锦哈哈笑:“侯姐姐,这道菜也没有什么特别的,唯独就是要过滤,如果不过滤,鸡蛋的筋还在里面,平时蒸鸡蛋羹无所谓,但是如果加在豆浆里,这筋就会让豆腐不好成型。”

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正文 第一百二十八章改良

    李沅锦送了一勺鸡蛋豆腐入口,也对自己的成果表示很满意。这多亏了前世做布丁的经验,李沅锦觉得自己现在对做豆腐这件事是越来越得心应手了,从前觉得不喜欢做豆腐,也不明白爸妈为什么不把豆腐的配方卖给专门做机械豆腐的公司,好过上轻松的日。

    现在她明白了,自己亲手做出来的东西,吃进嘴里,格外的香。

    两个人试吃完了,都觉得对方的菜色可以,反正当天是两个人一起去,两道菜都做着,反正上菜不是由她们决定的,张府厨房的管事想要上哪道就用哪道吧!

    着两个人就开始如何改良了,侯娘心直口快:“沅锦,你这个摆盘肯定不行,等到张家表姑奶奶坐下来能吃饭的
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