《豆腐娘子》

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豆腐娘子- 第28部分


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    李沅锦见这谭婶是个开朗爱的,想着她爹谭学究应当也不是个迂腐的,泓锦到这里上学他们是放心的。

    肖氏得了李沅锦的点头,连忙跟李守信一起把拜师的东西都送了上去,另又摸出来五百文交给谭婶。

    谭婶收了之后,给他们指点了一下:“明日学堂开课就来,按着这上头的时辰。要买纸笔,愿意自己出去买的也行,咱们学堂从外头买的多,还便宜些,也可以在学堂里面买。”

    李沅锦听到这个自是没有什么不肯的,肖氏连忙又数了一百文给谭婶:“那就麻烦你们照拂了!”

    谭婶爽朗笑道:“那是自然,我爹就喜欢给人教书,肯学的孩他都喜欢。你家这个长得好,人也老实不调皮,光我看着都喜欢!”

    这样一来李泓锦上学的事情就定了下来,兴奋得豆丁一路都是蹦蹦跳跳地走,肖氏跟李守信想着他马上要进学堂了,估计要开始学规矩了,今天最后一日,就不拘着他。

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正文 第七十章南豆腐

    肖氏连夜给李泓锦用旧衣服衲了个书袋,里面给他装上了一包饼干,一点儿麦芽糖,并从谭婶那里领的纸跟笔。

    李沅锦大略地想着前世第一天上学的样,给李泓锦讲了些注意事项:“有什么事都找先生问,上课要是想去茅厕,也别憋着,趁大伙儿背书先生松下来的时候,悄悄去找先生就好了。”

    “中午给你备了饭食,谭婶有在学堂里吃的,也有自己带饭的,自己带饭的多。今儿给你带饭,另再给你二十文,防着在学堂要用。”

    “回头看人家有什么,咱不羡慕,但是如果人家该有的上学要用的东西,你都回来跟姐,姐给你买。”

    李沅锦絮絮叨叨好半天,听得肖氏都烦了:“哎哟,你可别再了,让他赶紧睡去吧,不然明儿第一天上学就得迟到!”

    李沅锦这才留意到天色,连忙拍了一下自己的脑袋:“你看我这脑袋!泓锦,快睡吧!”

    等李沅锦躺到炕上,盖着年前新打的松软暖和的棉被,又想起来:“哎!还没教泓锦写自己的名字呢!”

    被二丫按着才没有又爬起来去找泓锦。

    李沅锦前世活了二十多岁,穿过来又继承了李沅锦十来岁的记忆,老觉得自己是大人,看着一个五岁的毛头要去上学,真是各种担心跟期待。

    就着泓锦上学的东风,李沅锦在豆腐坊里面也开了一个学堂,不为其他的,就教肖氏、李守信、李云锦跟夏藕生、夏莲生认字。李显进也是识字的,牛氏跟李吉信还送他去上过学堂,跟李显阅一起,不过两个人志向不同,李显阅书念的不错,很得先生喜欢,但是李显进一样交了束脩就是学不进去,还三天两头逃课。

    反倒现在李沅锦要教大家识字算数了,他又凑过来了,一副兴趣很大的样。

    李沅锦教大家识字其实也是有风险的,她不过从泓锦的《千字文》、《三字经》一类的启蒙书上凭借自己记忆把繁体字给硬描下来。

    好在云锦他们也不在乎李沅锦写的怎么样,单单只会认字这点儿就够让他们欣喜的了。

    首先学会的都是“金玉豆腐坊”这几个字,李显进写的并不是太好,也没有多少风骨在,但是胜在学生字体,工工整整。

    再往下教就是数字,从一到十百千万。最后还应大家的要求教了各人的名字。

    自此,豆腐坊下午生意不是特别多的时候,大家伙就都围坐在店里,支起来一块木板,李沅锦用沾了水的毛刷写字。

    一边教识字,一边豆腐上的事情也不能耽误,伊宁村里关于李守信跟肖氏偷师的消息一直让李沅锦有些憋屈。

    每日教完字让他们自己练去,自己就回到东厢去翻看《豆腐经》,其实《豆腐经》上记载的大多数做法都是通用的,或许在这个时代来还有些是秘技,但是在二十一世纪时,这几乎是上公开的菜谱。

    不去抄袭,很简单,但是眼下要证明自己不是抄袭,不简单。

    李沅锦想来想去,还是只能在豆腐的比例上下功夫,她的优势在于她前世尝过南北豆腐,现在顺平镇几家卖的豆腐大多都是北豆腐,看着实诚,吃起来也韧劲更足。

    可是南豆腐也有南豆腐的好,水嫩光滑,入口即化,味道又鲜甜些。

    南北豆腐的区别并不在于是南方还是北方做的,除了盐卤跟石膏的区别之外,更大程度只是在卤水、豆浆、水的比例上。

    《豆腐经》上只含糊写了适量,李沅锦考虑了一下,决定撸起袖干!

    李显进是被她抓了壮丁了,出去跑药店帮她买石膏不,回来还得跟李守信两人轮班,就那么一口石磨,每天磨个不停。

    云锦烧火,夏莲生打下手,李沅锦就闷在厨房里面一遍又一遍地试着水跟豆浆的比例,还有点卤的分量跟火候。

    李沅锦性格风风火火,手里也存不住钱,是个想到什么就要立刻去做的,南豆腐的试验不成功,总感觉跟北豆腐的区别还没有特别大,没有做到前世那种用勺背稍微推一下,豆腐就能在盘里荡来荡去好一阵,形状还完整优美的地步。

    做的这些半水不水的豆腐,最后全都变成了大家的午饭跟晚饭,在李沅锦腾出手来做臭豆腐之前,一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩溃了。

    最主要这南豆腐的水分还特别大,吃完一顿,时不时就要跑茅厕。

    阮婆婆都来看了两次,李沅锦只一心沉浸在豆腐试验中,没有留意到。

    南豆腐终于出来的时候,确实让人感觉惊艳,纯白水嫩,不同于北豆腐的扎实跟略带豆色的米黄色,南豆腐是完全的纯白,白得像玉,让人不舍得下筷跟勺。

    李沅锦知道北方这边北豆腐的吃法多,煎炸煮都可以,但是南豆腐不行,南豆腐太水嫩,要是没处理好,下锅就是一摊稀泥。

    而且,在现在这个交通并不发达的时代,南豆腐的运输就比北豆腐要难多了。李沅锦之前迟迟没有做南豆腐,也是因为这个原因,做出来,并不能够卖出去多少。

    但是眼下为了证明自己的清白,证明自己在豆腐一道上是有独特技艺的,就不得不把南豆腐拿出来了。

    南豆腐的吃法李沅锦也想好了,一是就淋上味噌酱油,趁热吃,跟豆腐脑差不多,但是比豆腐脑又要更韧一些,也能够上桌当菜。

    另外就是豆腐羹,南豆腐滑嫩胜于北豆腐,在精细的汤羹里用的更好,最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。

    冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香,然后加水熬煮,水开放皮蛋碎,皮蛋成型之后,划入南豆腐。

    这样做出来的豆腐羹鲜甜可口,既有冬笋的香味,又有豆腐的滑嫩,给孩或者孕妇做辅食再好不过了。

    另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐,到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。

    葱姜蒜切末,肉剁碎,下油锅炒香,然后另起油锅,把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块,外层遇到油锅立刻起来一层酥皮,南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老,加入前面炒香的肉酱,跟豆瓣酱,豆腐依旧是嫩滑的口感,倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒。

    两道菜一出,李沅锦的心思也有些变化了,之前金玉豆腐坊只卖些豆芽豆腐这些原料,唯独的吃不过是豆腐脑跟臭豆腐,但是现在好歹算是有两个硬菜了,感觉在原来的基础上又更上一层了。

    可是这南豆腐到底该如何打出门道来呢?

    嗯哼,明天就是周末了,要不要两更呢?

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正文 第七十一章陈少奶奶

    李沅锦一时没想到好办法,只能把南豆腐并两道菜肴放在豆腐坊里卖,问的人倒是多,但是一看到那水嫩嫩的模样,一戳就要破的样,都怕买回去路上就变成了豆腐泥,不敢买。

    倒是这南豆腐做出来的成品麻婆豆腐要比其他酒楼跟食肆爽滑几分,不少人都愿意带着自家的器皿过来买一份带走。

    因着这样,夏藕生的黄金豆腐也挪到后面,李沅锦只取了一个木牌,分挂在店铺左右两边的墙上。

    左边是豆芽、南豆腐、被豆腐,同新做的腐乳。右边是豆腐脑、黄金豆腐、麻婆豆腐、豆腐羹等几道成品菜肴,来店里的人一眼就能看分明。

    可是现在还没多少人识货,大家普遍不过是觉得这南豆腐是水放多了的北豆腐,虽然这么是没错,但是卤不一样,掌握的分寸跟火候也不一样,算是豆腐的两个分支技艺了。

    吴管家也来买过一回,后面听穆家豆腐店也在卖一种水更多的嫩豆腐,这会大家才吃出来味道,这水放多了的北豆腐,并不会成为南豆腐啊,金玉豆腐坊的南豆腐还是别有一番滋味。

    李沅锦一边继续研究豆腐的做法更最优的比例,一边在想怎么让大家了解到这种豆腐的不同,但是又不能广而告之南豆腐做法上跟北豆腐的不同,行家一听,这就变成了公开的秘方,各家豆腐坊里面都有自己点豆腐的大师傅,知道用什么卤跟做法之后,比例也只是尝试的问题。

    正发愁呢,机会就送上了门。

    李沅锦有一日正坐在店里,把新出锅的南豆腐切了一块放在碗里,淋上味噌酱油,就那么一勺一勺舀着吃。

    一个过来买豆腐的仆妇看见李沅锦这吃法新鲜,问了几句,倒是笑了:“我正发愁着呢,没想到这巷里竟然有南豆腐卖。”

    着就要请李沅锦给她送几块豆腐到陈府,李沅锦原本不太想接,因为店里现在卖的东西多,夏藕生又去了后厨,前面只两三个人忙不过来。

    但是难得有人指明要南豆腐,不过去看看可惜了。拼着南豆腐碎在路上的可能,李沅锦也要扛起这个成本去试试。

    当下就拿了水盆装了干净的清水,把南豆腐浸在里面,那仆妇见了,连忙摆手:“这样,我多给你些银,你拿热的来,路上碎多少算我的,只要到了府里能有一块是好的就行。”

    着按整板豆腐的价钱给李沅锦数了铜钱,李沅锦有些咋舌,但是也更意识到这或许是机会降临了。没有托大,叫上夏莲生跟着一起去了。

    果然,去到陈府,那个自称魏婆婆的仆妇就带她们两个进了侧门,直接去到厨房:“你放这儿吧,把南豆腐中间儿的趁热给刀出一块儿来。”

    李沅锦跟夏莲生两个照做了,李沅锦还特别留意从同一块上割下来一点儿单独放在一个碗里,魏婆婆看了一眼李沅锦,默不作声地尝了一点儿,点头:“还行,你们两个在这里等着,别乱跑别乱瞧,等我回来。”

    李沅锦跟夏莲生点头,自是呆在厨房不敢乱动。

    但是光这厨房就够有看头的了,李沅锦自穿过来,见的最大的不过是前后各一个院的青砖瓦房,对屋檐跟天井这些极感兴趣,但是顺平镇上但凡大点儿的房全都有高高的院墙,根本看不到里面的情况。

    现在才看到这大户人家的厨房真是不一样,四面都有大操作台跟大案板,吊炉一个,大灶三个,还有一眼数不清的红泥火炉。

    窗外头看着是个院,正月里院里的雪都扫干净了,光秃秃的树枝上都缠上了丝绢做的花跟叶,看着绿意盎然。

    莲生跟李沅锦并排站着,不敢乱动,只在一块地方移动一下,换个视线。

    不多时魏婆婆就回来了,满脸高兴:“你这豆腐做的不错,跟我领赏去吧!”

    听到这话李沅锦还有些紧张,要知道,她可是实打实的穿越者啊,对这古代的礼仪几乎一窍不通,等下会不会出差错啊?

    魏婆婆看出来了李沅锦的紧张,笑着带她跟莲生出去了:“不必担心,我们奶奶跟平和,你们就正常话就行。”

    李沅锦稍微放松了点,随着魏婆婆转了两三个院,七八条走廊才到,门边有丫头,见人来了,打开两重厚重的帘才带他们进去房间:“魏婆婆,这就是做南豆腐的两位姑娘?看着倒是年轻得紧。”

    魏婆婆笑了一句:“你当是你们几个懒货,整天就做这点事情,人家李姑娘夏姑娘比你们能干得多了!”

    几个丫头嘻嘻哈哈也不怕魏婆婆:“魏婆婆,您快带着两位姑娘进去吧,少奶奶在里头等着呢!”

    李沅锦进去之后就闻到一股新鲜的梅花香味,一位身形苗条绰约的少妇站在窗前赏玩葫芦瓶里的一枝梅花。

    魏婆婆告了名,那少妇才转过来,看着年纪也不大,二十上下的样:“难为你们在这里也能做出那样嫩的南豆腐来。”

    魏婆婆帮着解释,这陈少奶奶实则是江南女,虽江南一样有南北豆腐,但是这陈少奶奶就喜欢看着清爽雅致的吃食,格外爱那水嫩的南豆腐,跟李沅锦一样,什么都不用,取新鲜豆腐,直接浇上汤汁食用。

    当然陈少奶奶用的自然是些樱桃玫瑰汁,倒是很少听用味噌酱油的,所以特地让李沅锦来给她。

    李沅锦这味噌其实也只是大豆发酵出来的一种酱,味噌酱油的味道没有一般酱油那么咸,颜色做菜略嫌寡淡,但是做汤就刚刚好。

    陈少奶奶又问了几句,赏了李沅锦跟夏莲生各一个荷包,里头摸着大约是有一两银,才让魏婆婆送他们出去。

    待到出去之后,魏婆婆又递了二两银给李沅锦:“李姑娘,我们少奶奶就好吃这一口,后面每天会有我们家的家仆过去取豆腐,这二两银你收着,每日给预备上新鲜的南豆腐就好,那味噌酱油要是有多的,也给我打上一些。银尽够,只要东西干净,吃食新鲜,不在乎花那点儿银,不够了就让家仆给我带句话。”

    李沅锦接了过来:“好嘞,谢陈少奶奶跟魏婆婆信任,保证干净新鲜!”

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正文 第七十二章豆腐出名

    家去后李沅锦把在陈家的见闻一,大家都极为高兴:“这是不是陈少奶奶认可咱们家的南豆腐?”

    李沅锦摸着下巴:“倒也不一定,看他们的样好像还没来多久,不定只是今天偶尔碰到咱们家的豆腐坊。不过看陈家会不会继续来我们这里领豆腐就是了。”

    第二日一早,李沅锦开门没多久,就有陈家的家仆候在门外:“李姑娘,今天可有新鲜的南豆腐?”

    李沅锦自信点头:“有,你把食盒给我,我这就帮你盛。”

    着去后面厨房往陈家家仆带来的食盒跟木碗中装上四块南豆腐,估摸着应该至少能有一块在到达陈府的时候还能够保持形状的完整。

    李沅锦倒没有想在这事上做文章,毕竟这古代的高官大户跟后世的还不一样,权利特别大,分分钟捏死几个没什么势力的普通百姓,还没有公检法跟微博微信等渠道揭露事实。这里纯粹就是位高权重钱多势众的人的游戏时代,她一个的穿越者,还是不要太贸然出头比较好。

    但或许就是因为李沅锦这样安安静静老老实实的表现,反而让陈少奶奶跟魏婆婆很是满意,在二月二龙抬头那一日,还特别跟李沅锦家定了好几板各式豆腐。

    陈家家仆浩浩荡荡十来个人从陈府出来,拐进这巷里,又浩浩荡荡抬走十多框豆腐框里的豆腐跟豆芽,这景象也着实让人印象深刻。

    不由得就有人开始打听了:“这陈家不是一向都有刘家豆腐
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