真是想逛街啊!
跟着牛车走了不多久,就到了一个酒楼,简简单单的“穆家食肆”,看着不起眼,想来做的也是本生意。
果然是鸡头凤尾啊,穆家在宜宁村算是头一号的富户了,两座青砖大宅让人羡慕得紧,还有能容下四五十人的豆腐坊跟宜宁村一半的田地,没想到来镇上之后,豆腐店跟酒楼也就是justsoso(就这样)的状态。如果希望我一天发两章的,请留言哈哈
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正文 第三十四章夏藕生
不过眼下不是想这些时候,李沅锦跟着吴管家到后厨,那边已经有做菜的师傅等在哪里了,正是穆家食肆的曹大厨,近四十的年纪,果然一副脑袋大脖粗,不是大款就是伙夫的样。
曹大厨见到闷葫芦似的李守信跟李沅锦之后有些失望,语气不太愉快地问吴管家:“吴管家,这就是你的豆芽师傅?”
一个老实巴交话都不清楚的村民,一个豆芽般瘦弱的丫头片,能会什么?
吴管家笑着打圆场:“曹大厨,你别急啊,这人不都有擅长吗,这李家就是发豆芽的好手,你看看这豆芽,比白家的可好多了!”
曹大厨做菜的,一看这豆芽就知道新鲜饱满,确实不错,发豆芽的功夫他认,但是吴管家这两个人其中一个要教他做菜?
啊呸!
李守信虽然来酒楼送过几次豆腐,但是一直都不敢抬头看这些后面脾气暴躁的大厨,曹大厨更是其中的甚者,李守信历次见到他都不敢抬头看他。
曹大厨看到之后更加嫌弃,呸,难道要让这李守信来教他做菜?开什么玩笑!
吴管家连忙拦住曹大厨:“曹大厨,你别急嘛!这李大丫真的有两把刷,不然你就看看先?”
“谁?”曹大厨掏了掏耳朵,不可置信。
“李大丫啊……”
“啪!”
曹大厨把脖上围着的汗巾扯下来猛的在灶台上一摔:“吴管家你这是耍我呢!一个黄毛丫头来教我做菜?我这大厨还要不要做了?出去要让得月楼的大厨笑掉大牙了!”
原本以为是李守信教,已经够委屈了,没想到居然不是李守信而是这个黄毛丫头?这摆明了欺负人嘛!
吴管家连忙赔笑:“曹大厨,曹大厨,你别生气,这不是就试试嘛,反正试试也不吃亏,你就让李大丫试试看,你就当是个评委,看她做的好不好吃,成吗?”
李沅锦端着手在一旁不话,反正她今天只是来教菜谱的,如果对方态度不过分,她自然是会好好教的,但是遇到曹大厨这样的人,她就懒得了。
要摆谱嘛,尽管摆,李沅锦反正就看着,又不着急,不教的话她更轻松啊,度过了眼下借豆的难关,这菜谱她还能留着做筹码呢!
吴管家哄了曹大厨几次都哄不好,这曹大厨三句话不离得月楼,样样都要比着得月楼大厨的待遇,从只有两个副手一个月只有一两银到过节比得月楼少发了两块月饼,个不停。
李沅锦冷眼看着,这曹大厨怕是做不久了。
吴管家的哄劝没有见效,曹大厨这会儿耍起了赖,坚决不学。最后是叫了一个名叫夏藕生的学徒来学,曹大厨自去雅间休息去了,没有大客别叫他出来。
夏藕生是个文文秀秀的少年,不过十七八岁,要不是穿着后厨统一的大麻布围裙,看着倒真不像在后厨做事的样。老老实实跟李沅锦打了个招呼:“劳烦你了,李……李大丫姑娘。”
这什么不伦不类的叫法?没叫师傅,不过李沅锦也不在意,她的任务是教菜谱,教谁都是教,当下就带着夏藕生把豆芽摘出来:“以后挑豆芽呢,如果是炒的,就要选那种最饱满白嫩矮矮胖胖的,炒出来口感饱满。如果要做凉拌豆芽呢,就选体型适中的,过水不会绵软,还能脆生生的那种。那我今天要教你的毛血旺呢,就要选这种豆芽,煮出来口感绵软,吸饱汤汁特别好吃!”
凉拌豆芽不多,配色跟摆盘都教了,夏藕生也不是个愚笨的,当即就:“那我要是把这胡萝卜切成圆片,配在上面是不是更好看?”
李沅锦伸出大拇指:“聪明!不过这样就要注意焯水的火候,别太生了。”
夏藕生认真地点头:“这个我在行。”
今天最硬的菜是本土版毛血旺,把猪杂跟猪血之类的东西烫熟,生豆芽焯水铺底,把猪杂、肉片、猪血都铺在豆芽上,另起一锅加辣椒辣油煮开,直接淋在盘里,“呲啦”一声,立刻香气就出来了。
没有香菜,就点缀一点儿葱花跟芹菜叶。
李沅锦端给吴管家看:“这道浴火白凤凰,材料简单,做法简单,但是味道好,很是下饭!”
顺平镇地处北方,北方天气冷,就喜欢吃口味稍微重点儿的菜,有辣是最好的,更香更下饭,也更能抵御寒冷。
夏藕生喜得不出话来,他现在还是个学徒,但是他有眼光,知道李沅锦把这菜教了他就是他的看家本领,当即就要对李沅锦行礼,吓得李沅锦赶紧跳开。
她也挺喜欢夏藕生的,虽然他厨艺功夫更深,但是在她手忙脚乱生火下锅的时候,只默默估摸着她的举动,帮她准备好下一步要用的材料跟器具,不多,也不笑她。
李沅锦暗自点头,是个沉得住的心的。
同系的菜还有水煮肉片,水煮鱼,凡是能用豆芽打底的菜,做法同上,夏藕生机灵,认真记下来。
至于凉拌豆芽,除了“雪山初阳柳”之外,还有凉拌豆芽菠菜粉丝的做法。
豆芽因为绵软可口,还能做豆芽饼,加面粉加鸡蛋和成浆,油锅稍微炸一下就能做豆芽饼。
至于炒豆芽的菜谱就更多了,韭菜炒豆芽,芹菜炒豆芽是最常见的,因为这两种蔬菜正好能给豆芽配色提香。
要最下饭的还是醋溜豆芽,热锅热油下蒜爆香,之后放入豆芽,要点是豆芽出锅前加醋。
李沅锦的实战经验并不多,前世家里做豆腐为主,只因为有时候豆泡多了,家里豆腐又卖不了,所以才改做豆芽的。
但是李沅锦会吃,原原本本把豆芽的方都给了夏藕生,让他自己试着做一下。
“吴管家,藕生,我之前打听了一下,也不知道对不对,镇上现在得月楼这些地方也只会最基本的炒豆芽,咱们这个会就行了,不做特别的打算。凉菜马上入冬了,估计也用不上多久,但是水煮肉片、水煮鱼、毛血旺这三个,都是最适合当下秋冬吃的菜,热辣滚烫,豆芽在汤汁里面尤其浓香可口,你们可以试试作为主打菜。”
要是送去雅间或者凑席,就用那个“浴火白凤凰”的美名,更加有意境。
吴管家点点头:“好!回头食肆的廖掌柜来了我就跟他商量下。”
吴管家其实主要管着豆腐坊,镇上的穆家食肆跟豆腐店都是廖掌柜管事,但就是因为这样,廖掌柜自觉比吴管家管的事情多,因此架大,每每都是日上三竿才到店里。
留吴管家跟李守信在食肆处理一些杂事,李沅锦教完菜谱,无事一身轻地往外走,虽然身上只有二十几个铜板了,但是总要去逛逛街,放松放松心情的嘛答应你们的两更哦
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正文 第三十五章没钱莫说话
集市还是一样热闹,来的时候已经瞄准了一些热闹好玩的地方那个,李沅锦边走边看,见到什么稀奇的没见过的都要上去问问看,尽可能地了解这个世界。
走到一个卖炸果的摊,摊主用面团捏成不同的形状,用铁勺兜着放到油锅里面去炸。
李沅锦看得津津有味,油香,面香,口水都快要流下来了。老实,要是在前世,她对这种油炸的东西是看都不看的,怕上火长痘,就是吃个蛋糕还要算热量呢。
可是现在家里谁都是一把皮包骨,见到有油有面香喷喷的东西,实在是馋的不行。李沅锦默默看着摊主捏出面团,揉成饼,然后往中间抹上一层厚厚的葱盐,再包起来重新揉成团,捏成饼,就变成了葱油馅儿的饼,放到油锅里面一炸,外面脆脆的,里面咸香扑鼻。
看着摊主两个都成型了,李沅锦忍不住捏了捏衣角的二十个铜板:“老板,这油饼多少钱一个啊?”
“两文钱!姑娘来一个吗?香喷喷,热腾腾的!”
李沅锦想想这几天家里的米都快吃完了……这次首先得买上米跟盐吧,二十文,真的不够。忍了又忍:“不了,我就问问,谢谢!”
李沅锦虽然没买,但是摊上络绎不绝都是人来,两文钱一个,对于乡下来的李沅锦来就是半斤米,够一家人省省吃半天的,这镇上的人居然也是随手能拿出来。
果然民以食为天,只要东西好吃,这生意倒是很做得!
逛了一圈,买了四斤糙米,又买了一罐盐,最后口袋里就只剩下两文钱了。
李沅锦心里有想法,开始留心集市上有什么吃是简单易做的,一路这么走着,一直走到一家看着还挺豪华的酒楼门口,抬头一看:金玉酒楼。
想起来上次赵玉泉得月楼这样的大酒楼都没有几道豆芽做的菜,李沅锦琢磨了一下就走进金玉酒楼,想要打听一下。
还不到饭点儿,金玉酒楼里面的人已经不少了,客人虽然不多,但是来来往往穿梭着的跑堂跟二,还有提早进来卖果跟书的人都已经准备好了。
有机灵的二见到门口进人了,赶紧过来打招呼:“这位客官,您是……”
等走近一看,李沅锦身上还穿着打补丁的衣裳,一张嘴立刻收声了,眼神上上下下打量了一下李沅锦:“姑娘,你要吃东西,往那边集市上去……”
这儿可不是你能来的地方,这里随随便便一道菜都要几十文,太穷酸的,就不要上门来了嘛!浪费表情。
李沅锦顺着二的眼神低头看了一下自己的衣裳,粗布衣服,是肖氏这两天帮她改的,是肖氏的旧衣,但是干净服帖,已经算是她现在最好的衣服了。她原来的衣服袖跟裤脚都短了一截,只能给二丫穿了。
二的眼神虽然让人心里不舒服,但是李沅锦有事来,也就没有太在意,只是开口问:“麻烦二哥,我想问问你家酒楼有没有豆芽做的菜……”
那二笑了,但是笑容却是一种让人感到有些不舒服的含义:“咱们这儿什么菜都有,只要出的起钱,别是豆芽了,就是月牙都能给你做。单看你有没有钱罢了。”
李沅锦有些恼火,但是还是耐着性问:“二哥,麻烦你,我今天不是来吃饭的,就是问问豆芽……”
“去去去!不吃饭来什么酒楼!逛热闹啊!我还忙着呢,赶紧走赶紧走!”二“唰”一声把脖上的汗巾给扯下来,在李沅锦面前甩来甩去逼得她倒退几步,差点被酒楼的门槛给绊倒了。
“你!”李沅锦好不容易站稳,赶紧抱好了手里的米跟盐,盯着那二看了两眼,头也不回地走了。
李沅锦在心里告诉自己不要生气,默念三遍:今天你对我爱答不理,明天的我你高攀不起!
许是因为气着了,李沅锦觉得想要发泄、补偿一下,绕来绕去又绕回了那个油炸果的摊,摊主还有糯米做的团,炸出来外面一层脆脆的,里面是黏黏的糯米,咬上一口能拉得老长。
李沅锦摸了又摸口袋,正要出声买一个葱油饼的时候,旁边有人先喊话了:“老板,两个葱油饼!”
声音很熟悉,李沅锦一回头:“玉泉哥?”
正是在得月楼后厨做帮工的赵玉泉,有些害羞地从摊主手里接过来两个用油纸包着的葱油饼,递给李沅锦:“喏,给你的。”
李沅锦赶忙摆手,赵玉泉家也是一穷二白还要吃豆渣跟窝头的,她都舍不得吃葱油饼,赵玉泉怕是更舍不得了,自己不能白收这个人情。
“玉泉哥,我不要,你自己吃吧!”
赵玉泉的大眼睛有点儿受伤:“大丫,我在得月楼后厨每天都要不少东西吃呢,这葱油饼……给你,你带回去给二丫跟豆丁吃吧!就是我请他们的!”
赵玉泉一直对李沅锦不错,但是他也知道李沅锦是个护弟妹的,她自己不收,要是用上弟妹的名头,她估计就不好拒绝了。
“买都买了,也不能退,你就收着吧!我在这儿做帮工,一天包三餐还有十个钱呢!”
赵玉泉自知道自己跟李沅锦订亲了,看李沅锦的时候总会有些不好意思,但是心底善良,总想对她好。
赵玉泉又劝,李沅锦犹豫了一下,接了过来,有心想要给钱赵玉泉,但是身上只剩下两个铜板了……给一半是怎么回事?
想想还是算了,不管退不退亲,欠赵玉泉的不是这一星半点儿,慢慢还吧。
李沅锦心把油纸再包了一包,抬头问赵玉泉:“玉泉哥你怎么现在出来了?”
赵玉泉一笑,指了指得月楼的方向:“你忘啦?得月楼就在金玉酒楼对面,我刚刚看到你了,只是集市上太闹,喊了你几声都没有听到。”
完之后赵玉泉问李沅锦到白家酒楼做什么,李沅锦就了一下,赵玉泉倒是不在意:“酒楼的人多半都有些势利眼,不过得月楼还好。对了,你要问豆芽的做法是吧,我帮你问了大厨,因着豆芽的软嫩跟清香,大部分都还是清炒,加点儿芹菜、香菜跟鸡蛋之类摆盘好看的,着实不太好吃。普通人家吃着还行,去酒楼就上不了台面。”
李沅锦听完稍稍放心,想来也是,豆芽一煮就软了,应该没多少人会想到热油浇了之后再煮,她的三道水煮豆芽菜应该能大火。
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正文 第三十六章豆芽大火
李沅锦继续回去发豆芽,现在每天都得往镇上跑一趟送豆芽,吴管家事情多,不能天天跟着,于是李守信的差事就变了,不用时时刻刻都在豆腐坊了,每天五更天就要往镇上送豆腐跟豆芽,开集那天吴管家跟李沅锦再跟着去。
有了卖菜谱的二十斤豆,前后能跟上来了,李沅锦家现在就住了东屋,在李沅锦的要求下,堂屋,东厢、西厢全都变成了豆芽的暖床。
李沅锦潜下心来仔细观察豆芽的生长规律,浇水、控水、换水,还有光照的度,温度、湿度,一一试验,产量已经能达到一斤豆发十二斤豆芽了。
虽然还不够一个月,不好再跟穆家支银了,但是因为有着多出来的豆芽,平日里拿出去在村里走一圈,换点儿日常的米面鸡蛋还是可以的。
李沅锦手里一有粮食,立刻就发挥见多识广的优势,做了不少好吃的,农村吃肉不是很方便,除非哪家杀猪了,否则就只能去镇上买。
但是吃蛋方便啊,家家户户都有养鸡,鸡蛋多得很,李沅锦换到鸡蛋,从水煮蛋,到荷包蛋,到鸡蛋羹,炒蛋,煎鸡蛋,糖醋鸡蛋……轮番着做来吃,她在吃的上舍得花钱,眼下连她一起三个孩都是长身体的时候,必须补充营养。
肖氏身体才刚好,李沅锦舍不得她再太辛苦,每天下工回来都做一顿宵夜,邻居大娘换豆芽给的手擀面,下水煮熟,然后把酸豆角切细,猪油渣切碎,做成哨,往面上一浇,再给卧一个鸡蛋,香喷喷的鸡蛋哨手擀面就出锅了。
原本只是想给肖氏跟李守信做的,后来干脆一家人就一天四顿,早中晚加宵夜,眼看着二丫跟豆丁脸上
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