北宋小厨师- 第190部分

鲍鱼也属于贝类好不。

李奇呵呵一笑，忽悠道：“鲍鱼我当然见过，但是这么大一只的倒真是没有见过，也不知道好不好吃？”说着他拿了几个鲍鱼就放在手上仔细的观察，点头赞道：“嗯嗯嗯，不错，不错，真是二头鲍，对了，左大哥，你这里的鲍鱼对外出售么，我打算买几十斤回去打打牙祭。”

这里可都是一些极品，市面上根本没得卖，李奇虽然没有吴小六那么好吃，但是看到一些珍贵的东西，他还是会食指大动的。

几十斤？就算你买的起，我也没有这么多给你呀。左伯清哪里不知道他的意思，苦笑一声道：“老弟，这些东西你就甭想了。”

李奇不悦的瞧了他一眼，道：“左大哥，你忒小气了吧，你哪次上我们醉仙居，我没有热情款待你，我好不容易来你这里一趟，你就这么对我，真没意思。”

左伯清苦笑道：“不是我小气，只是这里的东西我也不敢动。”说着他又小声在李奇耳边道：“不瞒你说，这里名义上是归我管，但其实基本上都是后宫和某些大臣幕后掌管。”

“哇！有没有这么夸张，你别吓唬我乡下人呀。”

话虽这样说，李奇还是赶紧把鲍鱼扔了回去。

左伯清点点头，别有深意的笑道：“这可都是银子呀。”

李奇一愣，随即明白了过来，的确，这御膳房的确是一个吸引人眼球的金库，谁都想从中分一杯羹去，但是李奇还是认为左伯清太老实了，公家的东西，自然是大家的，没有拿不到的，只是看你有没有这个能耐。

“副帅，你什么时候做菜？皇上还在等着了。”

跟着李奇身边的小太监见李奇丝毫不急着动手，不免感到有些着急。

李奇微微一怔，拍了下脑门道：“对对对，差点把正事给忘了，都是这些鲍鱼惹的祸呀，忒大一只，哎呀。”

左伯清不敢再在这个话题上纠缠，忽然又想起什么来，忙问道：“对了，李老弟，我正好有件事想向你请教。”

李奇笑道：“你说的是那燕菜吧。”

“不错，不错，你会做么？”

“会一点，不过这玩意可真是好东西，你若吃上个一年，保证来年还能再生个大胖小子。”李奇嘿嘿笑道。

“去去去。”

左伯清挥了挥手，又道：“其实我也看出那东西不是寻常之物，想必你也尝了我方才做的那道燕菜，你说是我的做法不对，还是它本来就没有味道？”皇上既然派李奇来这里了，左伯清知道李奇肯定知道料理这燕菜。

李奇笑道：“都对。它本身的确没啥味道，而且你的做法也不得当。其实燕菜说好做也好做，说不好做确实也不好做。因为它本身没有味道，你若要想它变得好吃。那就全靠你自己去赋予它味道，不像牛肉和羊肉这些，本身就有独特的味道，但是，燕菜也有它的独特之处，正是因为它味道十分淡，所以它可以和任何菜搭配，而且几乎没有任何材料与它相克。这一点非常重要，再加上它的营养价值，可以说是独此一家，别无分店。”

左伯清若有所思的点点头，道：“那你打算如何做？”

“用最简单的方式。”李奇神秘的笑道。

左伯清一看他这表情，兴奋道：“我帮你。”

“那真是再好也没有了。”

那些御厨们整rì待在宫里，对于李奇也不是很了解。但见左伯清都愿意为其打下手，心里感到十分惊讶，一些没事做的纷纷围了过来观摩，左伯清也没有阻止他们，毕竟这可是一个学习的好机会。

李奇做好准备工作后，道：“劳烦左大哥帮我准备牛肉以及老鸭、老母鸡。”

很快。李奇的要的东西就全部准备好了。

李奇先是将鸡、鸭斩杀，去毛，取出一份用清水泡，漂净血水，焯水。再漂尽血水，然后另加冷水与原料同煮沸。再度除去浮沫，加入葱、姜、料酒，立刻转入微火加热。

这些步骤自然是再简单不过了，但是那些御厨们却看得纷纷点头，关键就在于李奇对于火候的掌控，他这明显是在制作清汤，如果强热使汤水沸腾，则会使汤水变混或变成rǔ白sè；如果温度过低，则呈味物质很难溶出，汤味寡淡，而李奇却掌控的非常完美。

接着李奇又投入用鸡肉丸子吸取汤内的渣滓，这一招李奇在上次做那道开水崧叶的时候就已经教给左伯清。然后他又要来一块冰，待那块冰融化成冰水混合物时，李奇将那锅清汤放入其中，使其中分散的脂肪液滴凝聚浮出水面撇去，过滤，加食盐。

左伯清疑惑道：“李老弟，你这是做甚么？”

李奇简单道：“双套汤。”

他说这又将鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水，浸泡出血水，调制成糊状，这也是俗称的红俏、白俏，将jīng盐平分在红、白俏内搅匀。

然后将冷却的汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼，汤还未开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。又把汤放入冰水冷晾，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏cāo作一遍，然后去除渣滓。

这时，李奇让左伯清燕菜放入碗中，加入温水浸泡约。

这头吩咐完后，李奇再将红、白俏饼慢慢漂入汤中，待全部浸出鲜味，大约半个时辰左右，用漏勺捞出红、白俏饼。

一口气做完后，李奇终于长出一口气，擦了擦汗珠。

一旁的厨子早就看傻了，他们还是头一次见到如此制汤的，但见那清汤呈淡茶sè，无渣无浮油，纷纷竖起了大拇指赞道。

这一道菜将李奇那吊汤的本事展现的淋漓尽致，令人赏心悦目，特别是在这年头，他制汤的本事更是一览众山小。

就连左伯清也感到不可思议，道：“李老弟，你这制汤的技术，真是太jīng妙了，每一步骤都堪称完美，左某今rì是大开眼界啊！”

李奇洗了洗手，呵呵笑道：“这算不了什么。”

“哦？莫非你还能做出更好的清汤？”

李奇笑了笑，忽然瞧了眼那一盘燕菜道：“左大哥，这事咱们以后再说，先干活吧。”

他将发好的燕菜轻轻捞出。用镊子择去燕毛和两头的根，用清水冲两三遍，滗净水，将燕菜撕成细条。将食碱放入大碗中，加入适量的开水冲化，放入燕菜，用筷子慢慢地搅拌均匀，浸发一刻钟左右。待燕菜涨起后，滗去碱水，再用开水冲两三遍以去碱味，并用干布挤去燕菜的水分。

正在这时，一个太监走了进来，询问道：“马副帅，皇上让小人来看看，那燕菜煮好了没有。”

李奇笑道：“好了。”

左伯清惊讶道：“这就好了？”

他明明瞧见李奇大部分时间内都在熬汤，这燕菜也就是用水发了一下，几乎什么都没有做。

李奇点头道：“左大哥，我这道燕菜关键在于制汤，一汤胜百味吗。”

左伯清一愣，竖起大拇指就道：“好。一汤胜百味，这话说的真是太好了。”

“啊？”

李奇古怪的瞧了他一眼，哈哈一笑，便让人分别端着燕菜和上汤离开了，其实他刚才那句话只是敷衍之词，他这么做，无非是因为宋徽宗等人没有吃过燕菜，所以想尽可能的逼出燕菜的味道，没想到左伯清还当是至理名言了。

第二百九十七章一品官燕

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此时，宋徽宗已经移驾到了景福殿，一张铺着黄布象征着皇家的长桌，宋徽宗坐在正上方，王黼等一干大臣则是分别坐在左右。

李奇来到门前，待那小太监进去通报以后，他才走了进去。

“微臣参见皇上。”

“李奇，你可莫要让朕失望了。”宋徽宗说着还别有深意的瞧了眼一旁的高杰。

李奇自然知道宋徽宗是让他别丢大宋的脸，颔首道：“微臣绝不会让皇上失望。”

“好，朕相信你，快把你的燕菜呈上来吧。”

王黼、高杰等人对此也是翘首以盼。

“是。”

李奇行了一礼，然后吩咐太监先把那几个盛着少许白燕的玉碗放在桌尾。

宋徽宗见其并没有直接将碗放到自己面前，诧异道：“李奇，这道菜难道又要用火烧？”

暴汗！火烧燕菜？亏你想得出。

李奇冒着一头冷汗，讪讪道：“回皇上的话，微臣这只是在做这道菜的最后一个步骤。”他说着便用勺舀上双套汤分别注入每个小碗内。其实他这么做，也只是怕汤冷了，并无什么奥妙在里面。

当那淡茶sè的上汤流出来的时候，哇！香味伴随着热气环绕在众人身旁，引得宋徽宗等人是一个劲的吞口水。

完成后，李奇才让太监将菜呈上。

宋徽宗见这最后一个步骤如此简单，还有些不敢相信。道：“这就行呢？”

“不错。”

“那你这道菜叫甚名？”

李奇毫不犹豫的说道：“一品官燕。”

“官燕？”王黼敏锐的嗅觉很快就抓到了李奇这话的漏洞。

但是李奇忽悠的本事也不是盖的，他这话一出口，便意识到了，忙道：“启禀皇上，此名是我新取的，我想既然第一个吃这道菜的是皇上以及各位大臣，所以才想到这名字的。”

“不错，不错，一品官燕，这名字真是不错。”

宋徽宗哈哈一笑。低头瞧了眼那碗内的，但见雪白的燕菜在上汤的衬托下，变得是晶莹剔透，sè白如雪，如同冬天挂满白雪的树枝，美丽极了，心里更是迫不及待，伸手示意道：“诸位爱卿就与朕一起享用这道一品官燕吧。”

“是。”

宋徽宗先是拿起汤勺舀了一勺汤倒入嘴中，醇香绕齿。他轻轻合眼，一副享受的表情。道：“这汤醇鲜味浓，回味绵长，堪比那道开水崧叶呀。”

“唔唔唔，奇了，奇了。”

高杰忽然发出两声惊叹。

宋徽宗眉毛一挑，道：“此菜何奇之有？”

高杰颔首道：“回陛下的话，下官曾有幸尝过不少燕菜，一直都认为燕菜的味道极其普通，没曾想到。这燕菜还能如此美味，松软丰满，口味鲜醇，真是太令人惊讶了。”

“不错，这道燕菜与方才那道简直有着天壤之别，不可同rì而语。”白时中点头笑道。

赵楷呵呵笑道：“副帅的厨艺，京城内无不称道。小菜岂能难得住他。”

好兄弟，真会说话。李奇谦虚道：“殿下过奖了。”

“各位爱卿说的不错，这白燕真是好吃。”

宋徽宗也尝了一口，大叫一声好。朝着高杰道：“高杰。此燕菜虽是你们大理的仙丹，可惜你们大理无一人会料理，依朕看来，只有经过李奇手的燕菜才能称得上真正的仙丹，哈哈。”

“陛下所言甚是。”

高杰面sè稍显有些尴尬，接着他又朝着李奇道：“敢问李大人你是如何料理这燕菜的？”

汗！你又不是我们大宋的官，老子为何要告诉你，秘方，懂么？

李奇讪讪道：“此中过程异常复杂，很难一言道尽。”顿了顿，他话锋一转，又道：“不过贵国大可以先采集燕菜，然后送到东京来，我亲自帮你们加工，虽不说能比上这道菜，但是味道也会变得非常鲜甜。”

众人听到这话，先是一愣，随即都反应了过来，白时中更是无奈的直摇头。

宋徽宗哈哈大笑道：“李奇，你小子竟敢把生意做到了朕的景福殿来了。”

李奇嘿嘿笑道：“对不起，皇上，习惯，习惯而已。”

宋徽宗霸气的用手朝李奇一指，笑道：“不过朕批准你这么做。”

高杰心里暗骂李奇是一个急功好利的小人，但转念一想，他这么做也无可厚非，我倒真是是可以试试。便道：“陛下圣明。”然后又朝着李奇道：“李大人，在陛下面前，可无戏言，你可莫要骗我。”

“不敢，不敢。”李奇拱手道，老子只要钱，不求其它。

王黼见李奇又出尽风头，心有不悦，道：“马副帅，你方才说的这燕菜的好处比之仙丹，亦不为过，可是为何我们吃了，却无任何感觉？”

宋徽宗对这一点是非常看重，用询问的眼神看着李奇。

rì。你娘的还真把这当仙丹了，多读点书，少看点神话故事好不。

李奇心里暗自鄙视王黼，嘴上却笑道：“回王相的话，其实这燕菜收效甚慢，须得长久服用，方能见效。”

宋徽宗一听，面sè稍显不悦，这可是大理送来的，而且据高杰所言，即便大理国也是少之又少，怎么可能长久食用。这对向来想长命百岁的他而言，可是一个不小的打击。

一旁的梁师成见状，眼珠一转，忽然道：“副帅，你既然会做这燕菜，想必以前肯定吃过吧？”

你这不是废话么，真的假的老子都吃过。

李奇点了下头道：“下官以前的确吃过。”

宋徽宗立刻明白梁师成为何这般问。斜眼瞥着他道：“这可真是奇了，朕今rì还是第一次见到这燕菜，你又是在哪里吃过？”

老子在九百年后吃过，说出来你会信么？就连我自己也不敢相信，坑爹的命运啊！

李奇知道自己又说漏嘴了，只得又搬出他父亲那个黑锅王来，道：“回禀皇上，微臣曾有幸随父亲去过临安，福州一代，出海时在一些海岛上见到过这燕菜。”

宋徽宗恍然大悟。道：“对呀，海岛，朕大宋的海岛比比皆是，这燕菜自然也是不在话下。”

“皇上，微臣有一言不知当不当说。”白时中忽然开口道。

宋徽宗微微一怔，道：“爱卿但说无妨。”

白时中道：“皇上大可以开设官燕司，命李奇担任特派燕使，专门为皇上收集燕菜。”

老丈人，你别给我添倒忙行不。老子现在已经够忙了，还什么燕使。你丫是不是想累死我，让你女儿守活寡呀。

李奇心里郁闷极了。殊不知白时中是想借此帮他转为文官，可惜白时中根本就不知道，李奇现在最想待的地方就是三衙，哪里都不想去。

王黼自然明白白时中的用意，忙道：“皇上，李奇以是侍卫马副都指，恐怕不能兼顾其它。”

“哎，王相此言差矣。”

浪子兄李邦彦忽然道：“既然这燕菜对皇上的龙体有益。但我们这些做臣子的理应为皇上的龙体着想，开设燕菜司的确可行，当然，若是王相有更好的人选，不妨提出来。”他可是专爱拆王黼的台。

王黼眼中闪过一道jīng芒，嘴角扯动了几下，他知道普天之下没有人比李奇更适合此位。咬着牙笑道：“左相所言甚是。是我考虑不周了。”说到这里，他忽然一计上心来，道：“既然李奇说这燕菜一般产于临安、福州一代，皇上何不派李奇去那边。这样或许能够更加便于采集燕菜。”

cāo！你丫忒yīn毒了吧，仅凭一个燕菜就想把我赶去江南。

李奇满头大汗，眉头紧锁，暗自思量对策。

白时中也是面sè凝重，他原本想帮李奇一把，没曾想到却害了他。

宋徽宗半眯着眼，扫视众人一眼，最终目光还是落到了李奇身上，道：“李奇，你有何看法？”

我当然反对呀，md，靖康之耻来之前，老子说什么也要努力下。

李奇微一沉吟，道：“能为皇上分忧，微臣自当义不容辞，别说小小一个江南了，就算要微臣上刀山，下火海，微臣也绝不会皱一下眉头，不过王相或许有所不知，采集燕菜并不难，保藏燕菜才是最困难的，微臣认为微臣留守京城处理采集来的燕菜才是最为妥当的法子。”

反正这年头谁都不了解这燕菜，还不都是他说了算。

王黼轻轻的叹了口气，暗道，难道这小子真是我的克星。

宋徽宗听他说的头头是道，点点头道：“不错，若是你走了，即便采集来好的燕菜，那也无人帮朕做。”顿了顿，他又道：“李奇上前听封。”