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他语气虽然还是温温和和的，像是在说一件很普通的事情一般，然而其中的意思却让人没有置喙的余地。
经过这些日子的相处，众人对江宁也算是有了充分的了解，这位新掌柜的手腕和他的脾气几乎一模一样，看似很好商量，实际上丁是丁，卯是卯，他的和风细雨，更甚于雷厉风行，今天看新掌柜这架势，一定是要整顿酒楼了。
同众人想的一样，江宁今天就是要打算好好清理酒楼一番，他来这里一月有余，一开始的不动声色，不过是为了摸一摸酒楼众人的底罢了，如今都探摸清楚了，自然到了动手的时候。
江宁语气温和地道：“你们不必紧张，我今日叫大家过来，不过是立几个规矩罢了，俗话说的好，没有规矩，不成方圆，想来各位也都知道，我们在酒楼做事，一荣俱荣，一损俱损，若是酒楼一直经营不善，那便只能掏空底子，克扣自己人了，你们说，是不是这个理？”
众人自然没敢有什么意见，皆是点头应是，江宁继续道：“我立的规矩也不多，只有简单的三条，大家听好了，若是有什么意见，稍后可以再与我提出来，第一，不许怠慢客人，不管你们手上在做什么，只要有客人进出酒楼的大门，必然要有一个人去迎送，这一条，可听明白了？”
见众人都应了，江宁又道：“第二条，不许与客人争执，哪怕是客人不讲道理，他能骂你，你却不能骂回去。”
听到这里，章安就忍不住了，低声道：“不能骂回去，若是遇上胡搅蛮缠的客人，又应该如何处理？”
江宁应声看向他，也没生气，只是道：“试想一下，在你没有错处的情况下，客人无理地骂了你一句，此人想来也不是个心胸宽广之辈，你再骂回去，接下来会是如何场面？”
章安一噎，悻悻然闭了嘴，接下来？以他过往的经验，好一点的，爆发一场骂战，你来我往骂了半日之后，酒楼里的客人早就跑光了，坏一点的，双方互不相让，唇枪舌剑，大打出手，酒楼一天的生意就泡汤了，自己这一个月也算是白干了……
江宁继续道：“又试想一下，你出了错，客人骂你，你再骂回去，到最后到底是谁占理？解决了客人的问题，想来只要他不是个失心疯，自然不会无缘无故地为难与你，但若是他还要胡搅蛮缠，你也不能像个软柿子，任人搓圆捏扁。”
“第三条，不许与酒楼的自己人发生争执，”江宁神情严肃地道：“这一条，我之前是如何处理的，想来大家都看在眼里了，日后若是再犯，惩罚只会比上一次更胜十倍，你们可都要记住了。”
众人都点了头，诺诺应声，江宁微微一笑，道：“对于我这三天规矩，各位还有什么别的意见吗？”
大堂内鸦雀无声，见众人都零零散散地摇头，江宁遂满意道：“既然没有什么问题，那你们都去忙吧。”
众人赶紧应了，各自散去。
江宁忽然开口叫住人群最后的两人，道：“李师傅，甘师傅，请二位留步，我有事与你们相商。”
李、甘两位师傅都面面相觑，最后还是跟着江宁去到隔壁房间，江宁示意道：“二位坐。”
甘师傅坐下来，有点不安地道：“掌柜这是……”
江宁笑了笑：“甘师傅不必紧张，我只是有些事想问一问罢了。”
甘师傅这才放下心来，点点头，江宁道：“我想问问二位，如今酒楼可有什么独家菜式？”
甘师傅想了想，迟疑道：“招牌菜是有，不过……”
李师傅哼笑一声：“还是别说出来丢人现眼了，那些菜式，早被别的酒楼翻过来覆过去炒了八百回了。”
闻言，甘师傅呐呐不语，李师傅说完，又对江宁道：“我来酒楼已有四年之久，从前福运酒楼还是很有些名气的，独家菜式神仙鸭，鱼头汤，松鼠鳜鱼，引来众多客人，然而好景不长，短短一年时间，菜式的方子便流了出去，如今再提什么独家不独家，简直是笑话。”
甘师傅小声向江宁道：“那些菜式都是李师傅做的……”
李师傅冷笑一声，道：“若不是当年我欠了老东家一个人情，早不在这里干了。”
听了这话，江宁若有所思，尔后才道：“如果我们现在想要做出新的菜式呢？”
甘师傅一怔：“新的菜式？”
江宁点头：“不错，若是想要吸引客人来的话，酒楼最好还是要有自己的独门菜式，才能将名声打出去。”
李师傅沉默许久，半天不吭声，江宁笑着对他们道：“两位师傅浸淫厨艺这么多年，都是酒楼的顶梁柱，想来应该能拿主意的。”
李师傅又想了一会，这才闷声道：“你容我想一想吧。”
“这个自然，”江宁微微一笑：“如今三少爷将酒楼交给我，我自然是想将酒楼打理好的，然而酒楼还是以菜色为主，只要菜式好，不怕没有客人来，所以还要请二位师傅多多费心了。”
他态度谦虚，说话又诚恳，很容易引起人的好感，甘师傅立刻点头道：“是是，请掌柜的放心。”
李师傅面上若有所思，过了一会，才对江宁道：“这事我知晓了，只要你别让什么乱七八糟的人来后厨瞎搅和，我们就谢天谢地了。”
江宁说这个自然，然后三人又就新菜式讨论了半日，两位师傅这才离开。
到了傍晚，江宁从屋里出来，外面的天色已经擦黑了，丁余正在柜台后擦酒坛子，见了江宁，招呼道：“掌柜，回去了啊？”
江宁点点头，照例吩咐道：“打烊之后，记得检查门窗。”
丁余忙应下了，江宁这才离开酒楼，慢慢地顺着街道往城北走去。
走了半个多小时，熟悉的院子近在眼前，江宁开了锁，眼睛一瞟，见着门缝里夹着一封信，露出了小小的一角，他推门进去，那信封便落到了地上，发出一声轻响，江宁弯腰拾起来，小院静悄悄的，只有麻雀在树上聒噪地叫嚷着，叽叽喳喳个没完，给这死气沉沉的院子增加了一点生气。
江宁推开屋门，吱呀老旧的门轴声发出一声惨嚎，打破了满屋的沉寂，而后又归于沉寂，他看着昏暗的屋子，正面墙上有一大团被水浸染过的痕迹，泛着浅浅的青苔，像一只盘踞着的怪物，向他张大了口。
江宁望着那墙，沉默半响，走到窗前去，将窗推开，然后拆开那封信，一目十行地看了起来，看完之后，他思索了片刻，将那信纸依旧叠了起来，用镇纸压住，从旁边拿过一张宣纸，开始在纸上写写画画起来……
第二日一早，江宁正在酒楼账房间看账，没看多久，便听见账房间的门被人砸得哐哐响，可见来人的怒火，几乎隔着门板就要烧到他身上来了。
他来酒楼一个多月了，还是第一次有人敢砸他的门，江宁合上账册，颇感意外地听了一会，那砸门声停了下来，估计是砸得手疼了，中场休息。
江宁这才慢悠悠地站了起来，过去开门，门外是个怒气冲冲的陌生中年男人，一张马脸，一双倒三角的眼，八字胡子，个子稍矮，目测只有江宁的肩膀高，他半仰着头，满面怒容地瞪过来，江宁往他身后扫了一眼，几个好事的伙计立马缩回了头，擦桌子的擦桌子，扫地的扫地，装得一本正经。
江宁好笑道：“都留神点，打扫干净了，我虽然不爱罚人月钱，但是苍蝇腿也是肉，酒楼若是有别的进账，也不失为美事一桩，你们说是不是？”
众伙计听了，手上打扫的动作愈发卖力了，生怕被这位掌柜盯上。
那中年男人见自己被无视得彻底，不由怒道：“你就是新来的掌柜？”
江宁嗯了一声，这才微微低头看他：“我是，你是哪位？”
中年男人本就是一副兴师问罪的态度，这回听了他这话，差点儿被噎个半死，他怒不可遏地瞪着一双三角眼，骂道：“我是哪位？睁大你的狗眼看看清楚，我是这间酒楼的管事！”
江宁抱着肩，靠在门框上，轻描淡写地道：“抱歉，我来了酒楼一个多月，不记得见过你，你是哪位管事？”
这态度完全是没把他放在眼里，中年男人顿时气得七窍生烟，怒道：“你又是哪个旮旯里面冒出来的？我在酒楼这么多年，也没见过你！”
江宁懒得跟他吵，只是默不作声地从上到下将他打量了一会，只看得中年男人浑身都不自在，汗毛都要竖起来了，仿佛是动物遇上了天敌一般。
江宁皱着眉，索性道：“我听说过你，陈金，从前的陈管事，不过从昨日起，就不是了。”
陈金跳脚骂道：“当年我可是大少爷请来的！你一个黄毛小儿，凭什么解雇我？”
江宁笑了一声，道：“先不说沈氏商行的规矩，陈管事，我来问你，御昭二十一年二月连同七月八月，这三个月的入账，你可清楚？”
陈金听得这话，一头雾水：“什么清楚不清楚？”片刻后，他反应过来，表情急怒，厉声道：“你这是什么意思？怀疑我昧了酒楼的银钱？”
江宁不答，只是慢慢地道：“你再想想清楚，此后从御昭二十二年正月开始，每隔一个月，酒楼都会多出一笔含糊不清的账，因为没有掌柜，所有的账只经了你与王账房的手，此事你当真不知道？”
随着他说的话，陈金的面色渐渐变了，盯着江宁，表情跟见了鬼似的，忽然想到了什么，立刻转头去看门口的柜台，然而只能看见王账房在账本堆里奋笔疾书的背影。
江宁轻笑：“王账房这些日子做账很仔细，他是做了几十年的老账房了，你若是还有不明白的，尽可以向他讨教一二。”
陈管事的脸霎时灰白灰白的，跟他身旁的墙壁一个样儿了，嘴上仍旧在死撑：“那么多账，又过了这么久，谁还记得清楚？”
江宁呵的一声，轻描淡写道：“陈管事，人的脑子会不好使，但是账本可不会说谎的，难道当年你记账的时候，也没有记清楚吗？”
他说到这里，微微直起身来，正色道：“既然如此，陈管事可知道，按照大泽律例，编造虚假账册，可是要见官，下大牢的，这一点，陈管事在酒楼做了这么多年，不会不清楚罢？”
陈管事脸色一白，神色慌乱，退了一步，八字胡子抖个不停，口中语无伦次地道：“我不懂你在说什么，当年的账……当年的账并不是我做的，我全不知情——”
江宁好整以暇：“上面可都是有陈管事的亲笔签字的，白字黑字，清清楚楚，怎么会不知情？难道是有人假冒陈管事的笔迹？”
“我、我今日还有别的事，懒得与你纠缠不休。”陈管事一边说着，一边就急急地往外走。
江宁也不阻拦他，只是抱着双臂，看着他脚步慌乱，匆忙离去了。
那些账虽然是他与王账房两人做的，但是，以他们的胆子，又怎么敢一口吞下酒楼半年的盈利呢？
江宁在门口站了一会，正要回账房间，忽然见章安同丁余在前面嘀嘀咕咕地说着什么，丁余皱眉，摇了摇头，章安见了，立刻道：“你这不是让我去找挨骂吗？要不然，这酒，你送上去得了。”
丁余辩解道：“我们卖的酒一直都是这个样儿，怎么换？”
章安眉毛一竖，眼看着就要发脾气，但是硬生生按捺下来了，粗声粗气地道：“不行，这酒我不能送上去，你看着办吧，凭什么得罪人的事要我去做？”
两人正僵持着，忽然听见江宁出声问道：“发生什么事了？”
丁余一缩脖子，章安闭嘴，两人顿时都不说话了，江宁微笑：“说说，怎么回事？”
章安以眼神示意丁余，丁余眼见着江宁也看过来，只好压低声音道：“庚寅号桌的客人，点了一壶西市腔。”
“没有这酒了？”
丁余立刻摇头：“酒是有……就是……“
章安看不惯他这吞吞吐吐的样子，索性自己接了口，道：“这酒不能送上去。”
江宁诧异：“这是为什么？”
章安回道：“西市腔是我们这最贵的酒水了，客人说了，不能瞎糊弄他，否则要我们好看。”
江宁立刻扫了一眼丁余身后的大酒坛子，问道：“我们酒楼的酒有问题？”
这回丁余老老实实地点头，道：“是，是有问题，这酒送来酒楼的时候，就都是掺了水的，这要是送上去，只怕……”
江宁微微皱眉：“为什么要买掺了水的酒？”
丁余压低声音道：“酒同菜蔬一样，都是由刘管事采买的，这酒本来就有问题，掺了水，放不了几天就会发酸，所以我们酒楼的酒，每隔几日就要买一次，都有小一年了。”
江宁沉默片刻，吩咐丁余道：“先把这事解决了再说，你立刻从王账房那里支钱，去外面买酒回来，速度要快。”
转而又对章安道：“你去客人那里，将时间拖一拖，务必等丁余把酒买回来再说。”
两人都应声，赶紧分头忙活去了。
江宁想了想，将那个西市腔的酒坛子揭开来，从里面舀了一勺酒水，取了一个小碗，尝了尝，眉头便皱了起来，酒水寡淡无比，基本上只有一点酒味儿在里面，根本不能算是酒。
紧接着，他将所有的酒都尝了个遍，这才发现，西市腔的味道还是最浓的，其余的，恐怕都是一份酒里面兑了七八份水，这种酒，竟然也能拿来卖，还一卖就是一年多，客人又不是智障，怎么可能会再次光顾？
江宁放下碗，沉思片刻，丁余已经买了酒回来了，满头大汗地对他道：“掌、掌柜，买回来了，正宗的西市腔。”
江宁应了一声，吩咐道：“称量出来，让章安给客人送过去。”
章安送了酒回来之后，说客人觉得很满意，并没有多说什么。
江宁想了想，对章安道：“你去告知其他跑堂伙计，从今日起，若是有客人点酒，只管说，酒楼这几日清理酒窖，暂时不供应酒水了，过一阵子再说。”
章安应声去了，江宁又对丁余道：“刘管事从前是在哪里买的酒？”
丁余回道：“是城北的一家酒坊，他们家的酒水价格极其低廉，但是质量……”
江宁点头表示明白了，又问道：“你卖酒多久了？”
丁余嘿嘿一笑，答道：“我家里从前便是做酒坊的，后来酒坊关了，这才出来做工，别的不敢说，卖酒我少说也卖了十年了。”
江宁笑道：“既然如此，你下午同我出去一趟。”
等到了下午，江宁便带了丁余往城北去了，两人在市集转了几圈，转进了一个巷子，刚走没几步，便闻到一股子浅淡的酒香气传来，再往里面走，那酒香立刻浓烈起来，仿佛这个巷子里所有的空气都染上了酒香气。
丁余看着巷子两旁的店铺，有点兴奋地道：“我们家从前的酒坊也是在这里，只不过后来被拆掉了。”
江宁笑道：“你知道这里哪一家的酒做得最好吗？”
丁余嘿嘿笑了，半点不客气地道：“自然是我们家的。”
他想了想，又叹了一口气道：“酒坊早没了，说这些也没用，现在的酒坊，大概是赵记酒坊和柳翁酒坊的酒最好了。”
江宁点点头：“那便去这两个酒�