赛程过半，最后的好戏也该登场，杜益山悄悄问韦重彦：“贺双魁那里怎么样了？”
韦重彦摩拳擦掌，兴奋道：“早准备好了，人证、物证一样不缺，只等着云宣赢了，就把这些人带上来给马大人过目，让他当众还云宣一个清白，给食锦楼正名！”
杜益山点了点头，又嘱咐道：“千万别让陈兴发现，这人狡猾得很，万一发现风声不对，混进百姓堆里，逃了出去，再想抓他可就难了。”
韦重彦笑道：“候爷放心！我让老六守大门去了，整个归云山庄守得如铁桶一般，许进不许出，连个苍蝇都飞不出去。他自己送上门来，哪能这么便宜就让他跑了！”
杜益山这才安心，喝了两口茶，又看方云宣做菜。
一个时辰过得飞快，菜做好了，端上桌来，杜益山与马成安等人围坐桌前，周撼海站在一旁，为众人介绍每道菜的名称。他不善言辞，陈兴嫌他嘴笨，把周撼海推到一边，自己凑上前来，又把每道菜的特色也细细说了一遍。
六道菜摆成梅花形状，中间搁一碗汤，周围分别是冷热荤素五道菜。美食美器，各样菜都根据各自的特色选用了相应的碗碟，比如珊瑚水晶卷这道，就用了一只缠丝玛瑙碟，枣红色的小碟上摆了十来只晶莹剔透的水晶卷，红白相衬，格外好看。
众人谦让一回，都让杜益山先品评。
杜益山笑向马成安，“马大人，今日可是你的寿诞，还是你这个寿星先请！”
马成安慌道：“这怎么敢，候爷为下官张罗这一场迎春宴，下官已觉惶恐，今日能与百姓同乐，也算美事一桩，下官感激不尽，哪还敢抢在候爷前头，还是候爷请、候爷请！”
两边又客气几句，杜益山一定让马成安先来。马成安也不再谦让，举筷子尝了一遍，又问陈兴每道菜叫什么名字，用的什么材料。
陈兴舌灿莲花，说的天花乱坠。
众人边吃边称赞，连声说好，特别是吃到珊瑚水晶卷时，只觉酸甜适口，清香软糯，不由又多赞了两声。
珊瑚水晶卷是将白萝卜切成薄片，山楂糕切成细条，把萝卜片下水焯一遍，去掉萝卜的辣味，再下进凉水里镇一会儿，镇好后用萝卜片卷上山楂糕，卷成寸长的小卷儿，最后淋上调好的糖醋汁和一点糖桂花。
这道菜酸甜开胃，吃了一天的油腻，此时正对了几位评审的胃口。别的菜只是尝了一两口，这道菜却吃得干净，一小碟一扫而空。
下面该方云宣了。
小厮同样端上六道菜来，依刚才周撼海的样子，也摆成梅花形状。
“慢着！”
方云宣出声制止，亲自走到桌前，将其余五样摆在桌上，而单把一道粥拣了出来，搁在李大山面前。
李大山当时就火了，一甩袍袖站了起来，指着方云宣骂道：“你这是何意？若觉得我故意刁难了你，我不评判就是了，何必如此，让他们品菜，就单给我弄了一碗粥，这，这什么玩意？你当我不识五谷，不认得这是什么？”
李大山一把绰起粥碗，举碗就要砸，“一碗粳米、扁豆熬的粥，也敢端来给我这个广宁首富吃？这东西在我家里，狗都是不吃的！”
他越说火越大，说着话就把粥碗往地下砸。方云宣急忙拉住，夺下粥碗，冷声喝道：“李员外，你要打要砸，也要等我把话完！”
“你还有什么说的！你个害人精，害得我一家老小还不够惨？我不吃你做的东西，你也别拿一碗粥来取笑、恶心我，快端了下去，别在我跟前碍眼！”
☆、第65章 因人而异
李大山气得直抖，马成安等人忙打圆场，李大山还不依不饶，非说方云宣是拿这碗粥来故意寒碜他。
方云宣不禁苦笑，平平了心气，才开口解释：“我绝没有这个意思。今日做的六道菜，都是依据各位员外、大人的身体而特意做的。在下虽与几位评审素未谋面，可看了这一日，却发现几位的身体多多少少都有些痼疾，这才做了这六道菜，想药补不如食补，若是几位吃着好，就可依这个法子，回去让家里的厨子学着做去，岂不比整日吃些苦药汤子强？”
几位乡绅一听，不由面面相觑，他们这几人平素都是动口不动手的，出门就坐轿，吃饭有人端，多年来养尊处优，人人都是一副富贵身体。说大病没有，可平日里就是觉得不舒坦，不是头晕就是气喘，再有就是吃什么都觉得没味道，食不下咽，睡不安寝，一日能睡二三个时辰，已经算好的。还有那贪恋酒色，时常流连烟花柳巷的，弄得精虚体亏，整个人都掏空了似的打不起精神。
听说吃饭能治病，众人顿时来了兴趣，马成安也奇道：“方掌柜是从哪里看出我们素有痼疾的？这没有把脉，你是从何而知？”
方云宣笑道：“望闻问切，看病也不一定非要把脉才行。观其色、闻其声也同样能看出一个人的身体如何。”
“哦，那就请方掌柜看看，老夫可有什么痼疾？”
“在下只是厨子，看病却不拿手。既然大人问我，少不得我要献一回丑，若是说错了，诸位可不要笑在下胡言乱语。”
方云宣又看了看马成安的脸色，问道：“不知马大人平日可有手足麻痹，双目干燥发涩，常流眼泪的毛病？”
马成安正捋着三绺胡，闻言手下一顿，面露惊异，连连点头，应道：“有。有时坐的久了，一起身就会觉得脚下发麻，要缓上好一阵子，才能好些。双目干涩倒在其次，只是手脚发麻的毛病实在难受，请郎中来看过，说是没什么大碍，只是因为人上了年纪，血脉不畅所致。”
不由问道：“方掌柜真是奇了，只是看看就能知道老夫身体的痼疾，实在厉害。那你做的这些菜，是真能治病了？”
说着话马成安又看了看桌上的几道菜，也没看出什么门道，只见各个菜做得精致漂亮，都用细磁骨碟盛着，也没看出什么稀奇的地方，就是几样精巧菜色，就算比平时的菜颜色好看点、模样俊俏点，可实在猜不出它们能治什么毛病。
众人也细细看了一回，又一一尝过，味道绝佳，于是更好奇它们到底有什么效用。
马成安刚想细问问什么菜治他的毛病，李大山已经冷笑出声：“几道菜而已，诸位也太当真了。方掌柜是说的比唱的好听，若是吃饭真能治病，那还要郎中和药铺作什么？就说这碗粥，打死我也不信它能治病！”
指了指方云宣和那碗粥，李大山面露不屑，“你倒说说，我身体有什么毛病，这粥又是怎么治病的。你若说得服我，这次的比试就算你赢！”
方云宣淡淡一笑，“食物只是温补，要与汤药相辅相成，才能够事半功倍。”
李大山又要发作，方云宣已走到他面前，拿起那碗粥，慢慢说道：“这粥的用料普通，却是我特意为李员外选的。这其中用了上好的粳米和薏米仁，还有白扁豆和金丝枣。”
李大山不等方云宣说完，便把嘴角一撇，哼道：“再好它也是一碗粥！”
方云宣不由一笑，“不错，再好也是一碗粥，可若吃了真能治得好李员外脾胃虚弱的毛病，岂不是比吃什么山珍海味都好？”
李大山大吃一惊，不禁脱口喊道：“你怎么知道我脾胃虚弱？”
方云宣笑道：“面色萎黄，口干唇燥，时有呃逆，一望便知。想是李员外大病之后，元气未复，就四处忙碌，因此失与调养，想来郎中开的汤药，您也没有好好吃吧。”
李大山边听边点头，“是这么回事……”
话一出口他就后悔，忙改口道：“大夫开药调理了一个多月，也没多大效果。”
又气恼起来，恨道：“说起来还是因为你们食锦楼的那顿饭才落下来的毛病，害我到现在都还没好！”
哼了一声，李大山低头盯着那碗粥，看了半晌，嘀咕道：“这粥真有用？”
看李大山平日的言行，也知道他是个急性子，哪里耐烦去吃好几个月的苦药，方云宣料定他一定是吃了几副，就抛开不理，所以才耽搁到现在，弄到气血不足，脾胃越发虚弱。
说了半天话，粥早已经冷了，方云宣让人重新热过，才端给李大山。又与他说了这粥中几样食材的药用功效。
“《食鉴本草》中有云：粳米性平、味甘，有补脾益气之功。薏米仁也是同理，而白扁豆性温平，得平中和，乃脾之谷也。红枣更不必说，除去补脾，还最益气血。补好脾胃，自然气血通畅，万病全消。”
方云宣说得极为细致，怕李大山不信，还引经据典地讲了各种食材的好处。
李大山听得半信半疑，犹豫着举起羹匙，勺了一匙粥送进嘴里。
那碗粥盛在一个青磁小碗里，方云宣头一个菜就先做这道粥，熬了一个时辰，软烂香糯，带着一点淡淡的枣香，除去枣子的甜味，就只剩下粳米和白扁豆那绵软细腻的滋味。
李大山喝了一口就不言语了，且不说治不治病，只是这粥的味道，就足以让他闭了嘴。一碗粥入肚，整个人都觉得暖乎乎的，夜晚的寒意都驱散了似的。
方云宣又为李大山添了一勺，笑道：“食补是个慢工出细活的法子，急不得。李员外若真想用这法子治病，回去后可在每餐饭里都加一道粥吃。”
心里服嘴上不服，李大山驳斥道：“顿顿吃粥？粳米扁豆，再好吃也得腻歪死人。这个毛病治好了，倒又添了新病！”
“不必总是吃这几样，只要找益脾胃的食材即可。换着花样的做就成了，就只是粳米扁豆两样，也能变出无数种花色，哪能吃腻呢？”
李大山差点蹦起来，真想指着鼻子骂人，能把一样东西变换成无数种花样的，整个广宁怕是也只有方云宣一人，他家那个厨子，做鱼只会清炖，炒菜只会重油爆炒，其他更不用说，你指望他换花样，这不是难为他？”
忍了半晌，李大山又憋了一肚子火，气哼哼的喝着粥，一面还是抵死不认，“什么食补，简直一派胡言，吃饭要能治病，那些郎中全都改做厨子了。”
呼噜呼噜，又一碗粥进了肚子。
方云宣哭笑不得，这个人，看来是要跟自己做对到底了。
其余几人却都让方云宣说的心动，拉着他细问，其余几道菜有什么功效，能治什么毛病。
方云宣依次说了，又道：“食补只是辅助，在下并不是让各位不再吃药，而只用食疗去治病。一面用药，一面用饮食调理，双管齐下，病才好得快些。”
众人点头称是，又问那道洛神山楂汤有什么效用。
方云宣看了一眼坐在桌角的赵员外，笑道：“这汤最是去油清脂，连着饮用，对瘦身最有效用。”
赵员外是个大胖子，体重足有二百多斤，只要他一动，浑身上下的肉都颤悠，走路就喘，坐着都冒汗。
赵员外一听能瘦身，立马端起来又灌了一碗，一面喝一面指着方云宣说道：“好。方掌柜若没有落脚的地方，就到我家去好了。你这手艺真是绝了，做菜好吃，又能帮我减肉。我喝了那么多瘦身用的汤药，都不如这个好喝，酸酸甜甜，也没有怪味。这样的汤喝一辈子也不腻。”
马成安等人也尝了尝，这汤是用洛神花、决明子，上好贡菊，再加上山楂熬制而成，清甜不苦，又带着微酸，喝后果然有种饱腹感。
马成安更加好奇，问方云宣哪道菜是为他特制的。
方云宣找出那道金玉满堂，“这道菜是用玉米粒、黄瓜丁和各样时蔬鲜菜切成小丁，加盐后下水焯一遍，在锅中下底油，大火爆炒即可。”
这道菜方云宣没有装盘，而是将一只冬瓜从中切开，削去里面的瓜肉，只留瓜皮，再用刻刀在冬瓜上雕出五蝠贺寿的花纹，然后才将做好的金玉满堂盛在里面。
翠绿瓜皮里五颜六色，内外颜色对比鲜明，看着就热闹喜庆。
马成安十分欢喜，先看了冬瓜上的图案，又品了一勺金玉满堂，玉米鲜嫩，黄瓜爽脆，各样时蔬各有各的鲜美，虽然是道素菜，却让人怎么都停不了口，连吃几口，这才想起让人，众人都尝了一回，齐声说了好。
菜品完了，接下来就要评定谁输谁赢。
众人商议一气，若说菜色，两边几乎不相伯仲，各有各的特色，都已把色香味形发挥到了极致。
赵员外说道：“若只论菜色，的确难以评判。可若论心思细巧，我倒认为方掌柜更胜一筹。菜做的都好，可周撼海只是做菜，方掌柜却能考虑到食客的身体，做到每样菜都因人而异，这一点，我评方掌柜胜。”
☆、第66章 暗下毒手
马成安等人也无异议，到了李大山这里，他犹豫半晌，终于还是咬定了不好，于是周撼海得花六朵，方云宣五朵，依然判了周撼海获胜。
众人都觉无奈，赵员外也拍着李大山的肩头，悄悄与他说道：“我说李大哥，您这是做什么，您说您也一把年纪了，火气怎么还是这么大。我看方掌柜菜做的挺好，人也谦和有理。上次的事没准真是个误会，再说他被马大人收监入狱，又挨了二十刑杖，有什么不是也还清了。你还这么不依不饶的，可真过了！”
李大山被说的面红耳赤，自己一再无故生事，言语挑衅，方云宣都以理相待，言谈有致，一派君子之风。反观自己，好像真是有点过分了。
李大山默然无语，许久才道：“谁叫他把我家英哥儿吃坏了，害孩子在床上躺了半个月。我如今怎么对他，都抵不了孩子受的罪！”
赵员外也没了话说，广宁府的人都知道，李大山对他的老来子宝贝得不得了，真是捧着怕摔了，含着怕化了，恨不得整日揣怀里带着。冷不丁的给孩子办生日酒，却落了个全家上吐下泻，孩子重病不起的结果，也难怪他会这么生气。
劝了一场，倒把赵员外也劝得没了话，不敢再为方云宣辩解，只听马成安怎么裁决。
马成安本想依刚才杜益山的法子，请百姓做最终决断，只要百姓们说好，这一局就可定下方云宣获胜，那这场比试三局两胜，方云宣即可胜出。
问了百姓，没想到这一回却不比上次异口同声，有人喊方云宣，有人喊周撼海，竟是一半一半，难分高下。
百姓们离高台较远，他们品菜听不到高台上方云宣等人说什么，只知道两位大厨做出来的菜味道都不错，至于食补养身什么的，他们一概没有听见。
这其实也最直接的反应了周撼海和方云宣的厨艺如何。
马成安正在为难，周撼海和方云宣同时出声，都道这局算对方获胜。
马成安笑道：“好，不仅厨艺高超，两位师傅的品行更是端正。这一局就算打合，下一场再定输赢。”
方云宣没有异议，周撼海也点头说好。他们各自下去准备，惟有陈兴却心生歹意，暗自想了一条毒计，要暗害方云宣。
第三场比的是点心。
周撼海做的是糖皮麻蓉卷，方云宣做的是鸳鸯酥。
糖皮麻茸卷是将麻仁擀碎，加熟面粉，白糖、花生油、麻酱和一点清水，搓匀擦透成麻茸馅。再把面粉过萝，加鸡蛋和大油和成面团。面团分做四份，擀成细长条，每条上铺一层麻茸馅，再卷成卷儿，封口处用鸡蛋液粘住，放进烤炉里烤至金黄。
而鸳鸯酥则用各种果脯和山楂糕切成末，加白糖和桂花酱制成馅料，擦油酥，和水油面团，把干油酥包进水油面团里，按扁擀成面片，一半铺白糖桂花馅，一半铺豆沙馅，对卷起来，中间抹少许水粘住，用手翻出花样，整理成形，放入烤炉中烤熟即可。
这只是其中两道，另外还有海棠酥