接下来处理猪皮。
“猪皮的气味比较重，所以我们得想个办法去掉猪皮的气味。”
陈尔在锅里煮了一锅水，水中事先放了一些生姜块。
等水煮开了，再把猪皮放进去煮。
“生姜可以淡化猪皮的腥气，但是，我们不能让猪皮煮太久，煮个几分钟就可以了。”
陈尔算好时间，见锅里的猪皮卷在了一起，并慢慢泛白。
他就关掉火，捞出了猪皮。
滤干净水，放在一旁。
陈尔洗干净锅，重新换了一锅干净的水。
这次的水比较少，只有刚刚的一半。
陈尔把猪皮切成碎丁丢进去，然后从桌子上拿起一把荷叶。
“猪皮的气味虽然淡了，但是想要让猪皮熬出来的胶状液体气味更好闻一些，还得再用上点其他东西。”
“主播建议放一些能带着清新气味的东西，香气太重的反而不建议放。否则会抢去鹅肉的风头。”
“但是这个东西是不能直接放进锅里和猪皮一起煮的，否则会改变整道水晶鹅肉的外观。”
“今天主播要用的是荷叶。”
陈尔把荷叶密密麻麻地铺在锅口，因为荷叶够大，所以并不担心荷叶会掉进锅里。
这样看去，荷叶就像一个“锅盖”一样，把锅口严严实实地盖住了。
“等水煮沸腾了，热气翻腾上来，又无法通过锅口散发出去，就会在荷叶上凝结成水珠。就能把荷叶的气味带进锅里。但是又不至于太浓。”
陈尔看了看墙上的时钟。
“等一个半小时就可以了。”
沈一念拉响门铃，然后探进头来。
“金先生来了。”
陈尔点头，转身拎起茶壶，注入水，烧开。
然后手法娴熟地泡了一盏茉莉花茶让沈一念端过去。
“第一道菜还在做，让他先等着吧，茶水不能多喝。”
沈一念点头应下，心里却忍不住撅起了嘴。
看来她还要听金长松念叨很久了。
时间一到，陈尔先把蒸笼从灶台上端下来。
静候了几秒钟，才揭开了蒸笼。
一大股白色的雾气率先从蒸笼里冒了出来，带着浓郁的葱姜香气。
陈尔拿着筷子，穿过层层白雾，伸进蒸笼里，拨去鹅肉表面的葱段和姜片。
把四块鹅肉小心地取出来，放在大瓷碗里。
蒸好的鹅肉呈现十分漂亮的雪白色，就像雪地里刚刚堆起的积雪。
鹅肉上冒出丝丝热气，伴随着鹅肉鲜美的香气。
“现在的鹅肉还没有加入任何的调味品，只有纯粹的肉香。”
没有什么比纯粹的肉香更吸引人的了。
用力吸一口香气，好像就在嘴里咬住了一大块鹅肉一样。
肉香扑鼻，细闻起来，甚至还有点淡淡的甘甜。
纯粹而鲜美。
陈尔转身去看锅里的猪皮。
先关掉了火，再小心地把锅口的荷叶取掉。
蒸腾的热气争先恐后地从锅里跑了出来，带着灼热的水汽和淡淡的荷叶香气。
陈尔伸手挡住脸，热气就全都扑在了手心。
等热气散过，翻过手心来看，就见手心里多了许多晶莹的水珠。
散发着清新的荷叶气息。
就像清晨雾气刚散的荷塘，清爽宜人。
陈尔拿起勺子轻轻搅动了一下锅底。
猪肉皮已经被煮化了，全部变成了粘稠的半透明胶状液体。
陈尔舀起一勺来嗅了嗅气味。
“不错，气味已经变得很清新了，没有多少腥气。”
陈尔洒进适量的盐，搅拌均匀。
然后把液体盛在碗里，端上了桌。
拿出小刀，把四块鹅肉分割成均匀的小方块。
在大瓷碗里摆放好，将还冒着热气的胶状液体注入进去。
把鹅肉全部淹没了为之。
“碗口密封，先放凉了，再用冰块堆积在周围，以荷叶包裹，延缓冰块融化。加速成形。”
第二十章 山药脍肉圆子
陈尔做好了水晶鹅肉，并没有停下来的意思，而是继续动手做其他菜。
“接下来要做的是一道热菜。”
“山药脍肉圆子。”
粉丝们蛮惊讶的。
“陈老湿今天良心发现？居然多做了一道肉菜！！”
“贫道掐指一算，嗯……陈老湿今天大概是没来得及吃药……”
“你们懂什么！陈老湿大概只是觉得无聊而已。”
陈尔把食材拿出来。
“山药脍肉圆子，主要有两样食材……”
陈尔拿起一根山药，又端起了一只空碗。
“肉圆子还没做。”
做肉圆子需要的食材早已准备好了，就在冰箱里。
陈尔转身从冰箱里把食材拿出来。
“猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。”
陈尔把袖子一撸，就开整。
猪肉和生姜都剁成泥，混合在一起后加入淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。
再放入适量的白糖、盐、胡椒粉。
猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜索菜谱，看见XX加入适量，就想抓狂！适量到底是多少？”
陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。
“下次再看见适量这个词，如果是盐、糖这些细粉状态的调味品，就可以用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品，一般来说，一汤匙也就够了。”
陈尔想了想，又加了一句，“如果口味比较重，那就按照自己的口味来放。”
陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。
把肉馅放在一旁，又洗了两把小葱用刀切成两截备用。
往铁锅里倒了满满一锅底的油。
“肉圆子，炸过的才是最香的。”
但是要保证肉圆的口感和Q弹，火候的把握就十分重要了。
陈尔拿出一只小勺子，十分迅速地舀起碗里的一坨肉馅，然后在手里一滚，就搓成了圆形放在了盘子里。
等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。
陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放进去。
然后把大漏勺直接伸进油锅里。
滚烫的热油像夏日的海浪，一下子就扑上了漏勺，带着热辣的烈风。
仿佛眼前有座火焰山一样。
粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不断地发出“滋滋”的响声。
热油滚过的圆子，也迅速蜕变，表面慢慢变得坚硬，变作了深色。
肉圆子发出浓郁的肉香，伴随着热油的香气扑面而来。
纵使厨房里并不算炎热，陈尔都有些想冒汗。
这不是温度的灼热，而是这股香气的灼热。
陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不小心在热油的推动下撞击在一起，似乎还会发出轻微的响声，圆滚滚的肉圆子轻轻一颤动，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。
香气也越来越浓郁了。
肉圆子已经在渐渐散发出成熟的气味。
鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特殊的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视的意味。
陈尔抓起切好的两截葱丢进了大漏勺里。
然后他手掌轻轻上下一颠，一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。
陈尔手掌微动，肉圆子就在大漏勺里翻滚着，在绿油油的小葱旁边拥挤着，迫不及待地吸取香气。
当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候，陈尔手臂一抬，就把大漏勺捞出了锅。
圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。
香气比刚刚更加浓郁了。
陈尔把小葱夹掉。
肉圆子放在碗里备用。
陈尔把山药削皮洗净，切成小块。
“这道山药脍肉圆子有一个特点，鲜香。”
“山药不必多说，吃起来清爽可口。肉圆子虽然经过油炸，可是咬开之后，里面的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”
“所以山药不能直接下锅，我们要先蒸一下，再下锅。”
蒸山药的过程并不复杂。
山药装盘，不加任何配料，直接上蒸笼蒸。
五分钟后再把山药取出来。
蒸好的山药已经变得柔软，软滑喷香。
接下来就是重头戏了，把山药和肉圆子完美地混合在一起。
铁锅烧汤，倒入菜籽油。
等油香一出，就放切碎的姜蒜，用锅铲在油里翻一翻，香气一炒出来，就马上倒入肉圆子和山药。
随意翻炒两下，就倒入半碗水。
清水一倒进锅里，就像发生了化学反应一样。
一阵轻烟冒起，锅里的声音就慢慢变得沉闷了许多。
锅里的姜蒜碎末就浮起了不少起来，还伴随着星星点点的油花。
陈尔手里的锅铲一直轻轻翻动着。
直到汤汁里的山药和肉圆子开始微微颤动，才端起锅，把菜装进碗里。
这是一道很神奇的菜。
山药事先被蒸熟了，所以再次下锅，就很容易被弄烂。
可是陈尔做的这道山药脍肉圆子里的山药却完好如初，不仅没有半点被磕着碰着的样子，而且依然洁白如雪，看着酥软无比，仿佛堆砌起来的积雪，一碰就会融化，可是偏偏没有半点异样。
汤汁的色泽也很不错，汤汁通透，没有多余的颜色也不见半点油花浮在汤汁的表面。
刚刚陈尔动手翻了几次，居然就把油花都搅散了。
此刻碗里的汤汁清亮，看着像清汤寡水，可是却比普通清水多了几分明亮。
粉丝们不禁暗自猜测，应该是油花彻底散开了，连带着这汤汁都变得明亮了起来。
陈尔把这道山药脍肉圆子装在托盘里，然后去看水晶鹅肉。
将最外面的那层荷叶揭开后，就露出了里面的层层冰块。
冰块已经融化了不少。
边缘呈现了水晶般的透明质感，其余部分还是雪白色。
把冰块拿开后，陈尔揭开了盖子。
碗里的汤汁已经凝固了，呈现出一种像果冻一样的质感。
陈尔端着碗走到菜板前，手里的碗轻盈而迅速地倒扣在菜板上。
只听轻轻的一声响。
陈尔刚把碗拿开，一大块、颤巍巍的透明晶莹的小东西就出现在了菜板上。
最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉，最下面的是轻轻打着颤的柔软的猪皮冻。
就像一块大果冻一样。
第二十一章 大家见一面
陈尔拿出菜刀轻轻地在“大果冻”上划了几刀。
就轻而易举地将几块鹅肉完美地分割开了。
鹅肉在猪皮冻里就像被包裹在水晶里的雪玉，带着洁净出尘的美意。
几块水晶鹅肉被装在了墨绿色的盘子里。
透明的猪皮冻一颤一颤的，就像是荷叶滑落的巨大水珠。
陈尔将两道菜都放进托盘里，然后把装着茉莉花酒的酒坛子搬过来。
揭开封口的塞子。
一股淡淡的茉莉花香就夹杂着清冽的白酒香气飘散了出来。
“这是主播自己酿造的茉莉花酒。”
陈尔取出一只材质上佳的青玉小酒壶。
开始往酒壶里舀酒。
舀酒的小竹筒刚从酒坛子里拿出来的时候，透明清亮的液体还在竹筒的边缘处微微晃动，仿佛快要从竹筒里溢出来了一样，可是它看起来就像是一颗不小心落下来的露珠，在那里晃荡着晃荡着，就是落不下来。
陈尔轻轻吸了一口香气。
“茉莉花的香气像是浮在这酒表面的一缕薄雾，朦朦胧胧的，又淡又轻。仿佛轻轻一吹，就能把这香气吹散了。”
“可是，茉莉花的香气却像生根了一样，看似虚无缥缈，却又紧紧抓住了这酒。”
陈尔简单介绍了一下制作茉莉花酒的方法。
“这种类似于熏香的方法和直接把茉莉花放进酒中的制作方法更为高明。酒中没有半点茉莉花的味道，却能始终飘散着茉莉花香。”
“这种感觉，更能让人魂牵梦萦。”
陈尔只舀了两竹筒茉莉花酒放进酒壶里，大概够喝个三小杯再多一点。
然后直接把菜端出去。
餐厅里，金长松正在对着沈一念喋喋不休。
也不知道之前已经说了多少话，沈一念一脸生无可恋，金长松一脸滔滔不绝。
陈尔轻咳了一声。
沈一念连忙蹦了起来，像是在沙漠里发现了绿洲。
连忙就退到了陈尔身后。
金长松有些意犹未尽，“我还没说完……”
然后就发现陈尔来了，而且手里还端着托盘，顿时就换了副模样。
“陈师傅来了！”
陈尔把托盘放在桌子上。
金长松的双眼就像粘在了上面一样。
“这是水晶鹅肉。”
“这是山药脍肉圆子。”
“这是茉莉花酒。”
金长松的目光像燃烧着的火焰，狠狠地在几样食物上扫来扫去，巴不得此刻再多生几双手，多长几张嘴。
将这些东西全部消灭干净！
“茉莉花酒？”
金长松听见了这个名字，觉得很好奇，就拿起酒壶，先凑过脸去，嗅了嗅气味。
只能闻到一股淡淡的茉莉花香。
“茉莉花泡的酒？”
陈尔并没有回答。
而是道，“这个是米酒，虽然浓度不至于醉人，但是还是不要贪杯。喝酒之前先吃些菜，垫垫肚子，免得伤胃。”
金长松提着酒壶在耳边轻轻晃了晃。
“这点酒还不够两杯吧，我就算是想贪杯也贪不了几杯。”
更别说金长松本身并不喜欢喝酒，而且还是白酒。
他的记忆中，白酒喝起来都有些辛辣，不是他喜欢的口味。
陈尔就转头看向沈一念。
“我有事要马上走了，你招待一下金先生。”
沈一念心中一阵哀嚎，却还是点头答应了。
陈尔说完就急匆匆地绕过屏风，朝外面走去。
金长松连忙抬头看过去，只能隐约看见屏风外面的鲛纱帐轻轻晃动了两下，透下一片温和的光芒。
“走得还真快。”
金长松迫不及待地拿起筷子。
在两盘菜之间看来看去，然后伸出筷子，轻轻戳了下水晶鹅肉。
就见那鹅肉外面包裹着一层透明柔软的物质，被筷子一戳，就像有弹性一样轻轻颤动了起来。
显得格外可爱，和果冻差不多的模样。
又比果冻多了一些晶莹通透。
“这个菜是凉菜吧。”
金长松见鹅肉的表面并没有热气冒出来。
就转而把筷子伸向了旁边的山药脍肉圆子。
手指一用力，筷子就夹住了一颗圆滚滚的肉圆子。
金长松眼里露出笑意，正要夹着肉圆子往嘴里送，就见那肉圆子突然从两根筷子中间滑落下来，落在桌面上。
金长松猛地瞪起双眼，下意识地就要用手去抓。
那颗肉圆子却在刚刚接触到桌面的时候突然被弹起，像一颗被高高抛起的球一样，准确无误地落回了菜碗里。
只轻轻溅起了几滴清透的汤汁。
金长松愣了愣，然后马上把目光移向沈一念。
“你也看见了？它自己弹起来了？”
沈一念也被震惊了，连连点头。
金长松就喃喃自语道，“难不成是成精了？”
沈一念�
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