食神直播间- 第193部分

　　　　那豆腐白嫩细腻，好比美人姣好的肌肤，触手润滑，让人爱不释手。

　　　　“做这个一品豆腐有一个重中之重，那就是，这个豆腐，必须是一整块大的正方形豆腐。”

　　　　华夏的古人，不论做什么事情都讲究一个天圆地方，因为华夏自古以来就很喜欢说一句“天人合一。”

　　　　所以，华夏古代的房子也是“天圆地方”地修建方法，就连做菜，也是这样。

　　　　一品豆腐必须是一个整整齐齐的方块。

　　　　然后再用勺子，在豆腐中央挖出一个圆形的坑出来。

　　　　刚刚腌制好的食材碎丁这时候就派上用场了。

　　　　把食材碎丁全都填进豆腐里，用勺子把它压紧实，这个过程要小心一点，不要碰碎豆腐。

　　　　至于刚刚用勺子挖下来的那块豆腐皮，这时候就能当做一个盖子了，重新盖回去，还能正好把那些食材碎丁盖住。

　　　　陈尔取出一只煲汤专用的紫砂锅，小心翼翼地把那块豆腐放进去。

　　　　然后在豆腐四周浇注高汤。

　　　　盖上砂锅盖子。

　　　　陈尔拍了拍手道，“小火慢炖一个小时就行了。”

　　　　一旁的嘉宾听了都是一副惊讶的模样，“煮个豆腐就要一个小时，这个难道不会煮烂了？”

　　　　陈尔仔细想了想，然后认真地道，“应该不会煮烂。”




第十章

　　　　陈尔要做的第二道菜是溜鸡脯。

　　　　溜鸡脯是一道燕京名菜，原是清宫御膳房所创，后为燕京仿膳饭庄继承。仿膳的宫廷风味，得自原清宫御膳房厨师，传承多年，厨艺越来越好，最难得的是仿膳山庄在进行自我创新的基础上，还保留了当年的宫廷原味。

　　　　所以这溜鸡脯也是其拿手菜之一。

　　　　同样是溜鸡肉，但是溜鸡脯和溜鸡片已经有了很大的不同。

　　　　其中最大的不同就是在鸡肉的处理上。

　　　　溜鸡片是需要将鸡肉切成柳叶片的，但是溜鸡脯却不需要这样。而且，溜鸡脯的处理方法要更加复杂一些。

　　　　陈尔先从保鲜柜里取出一块完成的鸡脯肉，放在砧板上。然后在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背将鸡脯砸成肉茸。

　　　　这时候需要格外注意，在砸的过程中，还要随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀。

　　　　然后再将砸好的鸡茸剁成肉泥。

　　　　这样做出来的肉泥不仅口感嫩滑，而且绵软。

　　　　陈尔用手里的刀将剁好的肉泥铲进一只大玻璃碗里，现在里面洒上一点清水，然后再加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方面搅拌。搅成鸡糊之后就可以加入淀粉和盐巴了。

　　　　然后再次搅拌好，放在一旁备用。

　　　　陈尔在灶台上放一口铁锅，准备开始烹饪。

　　　　铁锅用大火烧热，倒入菜籽油，等油香飘出来后，再改用小火。

　　　　陈尔拿起一只大漏勺，再顺便看了看周围的几个嘉宾，发现他们都在十分认真地看着自己，甚至有人拿出了手机全程录像。

　　　　陈尔笑了笑，然后把搅拌好的鸡肉糊倒入漏勺内，然后不断手里的漏勺晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球。

　　　　每个鸡肉球大概炸个1分钟左右，就需要马上捞出油锅，沥干油水备用。

　　　　所有的鸡肉球都炸好后，陈尔便立马换了一口干净的锅，用大火烧热，倒入煮好的高汤。

　　　　高汤烧滚后，加入少许绍酒。

　　　　绍酒一加进去，飘出来的香气马上就不同了。

　　　　世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。只有黄酒是国粹，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品。

　　　　绍兴酒晶莹澄澈，馥郁芬香，颜色呈澄黄或琥珀色，加入到高汤中后，整锅的高汤都慢慢地变作淡淡的琥珀色。

　　　　高汤的香气浓郁鲜美，加上这绍酒的馥郁芬香。两股香气交织在一起再被锅中的热气一蒸，香气随着升腾而起的袅袅烟雾扑在人的脸上。

　　　　带来温热湿润的满满香气，就像是江南水乡的湖泊，花满草盛，薄雾光浓。

　　　　陈尔非常满意地点了点头。

　　　　一旁的赵诗琪他们早已被这股香气冲晕了头，眼睛眨也不眨地盯着锅里瞧，似乎要瞧出一朵花来。

　　　　陈尔先把剥好洗干净，煮好的豌豆倒进高汤里煮五分钟。再把炸好的鸡肉球全部倒进锅里，用大勺子轻轻搅拌。

　　　　然后勾芡汁入锅，就可以起锅了。

　　　　起锅后，陈尔再从一旁的花瓶里折下几朵芙蓉花的花苞，放在盘子周围作为点缀。

　　　　陈尔端起这盘溜鸡脯，吸了口香气，然后忍不住赞叹道，“鲜！”

　　　　赵诗琪和谢蜜他们已经完全说不出话来，只是呆呆地凑作一堆，死死地盯着陈尔手里的菜。

　　　　陈尔挪一步，他们就跟着挪一步，就像提线木偶一样。

　　　　陈尔看向坐在座位上的食客，问道，“谁是一号。”

　　　　一个戴着眼镜的小个子男子十分吃惊地抖了一下肩膀，然后立马站了起来，大喊道，“我！我是一号！”

　　　　陈尔笑眯眯地点了点头，然后把这盘溜鸡脯递给了沈一念，示意她端过去。

　　　　“一号，溜鸡脯。”

　　　　一号顿时跟中了彩票大奖一样，红着脸，又是激动又是兴奋地笑了起来。

　　　　周围的其他人，不论是嘉宾还是其他食客，都对他投去了羡慕嫉妒恨的眼神。

　　　　他可是第一个动筷子的人。

　　　　于是，接下来，一号就经历了人生中第一次被人围观着吃饭。

　　　　不过，他显然十分乐在其中。毕竟这也是他的运气。

　　　　他先夹起了一块鸡肉，然后轻轻地吹去上面的热气，再慢吞吞地把鸡肉送进嘴里。

　　　　他甚至学起了陈尔的模样，故意放慢了每一个动作，恨不得连嚼食物的时候都要张大嘴，让人看清楚他的牙齿是怎么运动的。

　　　　正在观看直播的粉丝们默默地在心里骂了句“MMP”，然后再十分默契地拿起身边的小零食。

　　　　“都是跟陈老湿学坏的！”

　　　　“陈老湿：背！这锅我背了！”

　　　　“就是！关键是学就学，还非得吃得那么欠揍！你第一个吃，你了不起！口亨！”

　　　　“第一个吃确实了不起……”

　　　　“感觉这道菜有点鸡米花的意思……”

　　　　“我就在吃鸡米花，鸡米花看起来差多了，不鲜也不嫩，吃多了还嘴干……鸡米花唯一的好处就是肉了……”

　　　　“楼上快住嘴，我点的外卖晚点了！！”

　　　　“……”

　　　　一号同志虽然吃得一副非常欠揍的模样，周围的围观群众也表示义愤填膺。但是这并不妨碍一号同志表示身心愉悦。

　　　　这道溜鸡脯确实非常的美味。

　　　　一号表示，他从来没有吃过这么好吃的鸡肉。

　　　　鸡肉球虽然经过油炸，但是配合着那些琥珀色的汤汁一起吃在嘴里，却半点油腻的感觉都没有，反而外酥里嫩，香浓嫩滑，就像蒸出来的鸡肉一样。

　　　　吃得多了，绍酒的气味就会在嘴里扩散开，香醇而绵长。

　　　　让人回味无穷。

　　　　一号非常愉悦地吃着，且越吃越快，然后很快就把这一盘溜鸡脯给吃光光了。

　　　　吃完之后，一号才觉得后悔。他知道自己应该吃慢一点的，且越慢越好，因为他是第一个吃的人。

　　　　这就意味着，他把这盘菜吃完后，需要眼睁睁看着其他四个食客吃他们的菜。

　　　　这个过程简直漫长而痛苦。

　　　　一号舔了舔嘴巴，又觉得吃得实在是过瘾！想到这里也就值了！

　　　　而且，那盘溜鸡脯实在是太好吃了，他根本停不下来，吃的时候怎么可能想到这些。

　　　　李知吾说

　　　　晚安~~~（*￣3）（ε￣*）




第十一章

　　　　在大家围观一号吃溜鸡脯的时候，一品豆腐已经煮好了。

　　　　陈尔把煮着一品豆腐的砂锅端下来，放在桌子上。

　　　　一打开砂锅盖子，一股浓郁的香气马上就吸引了众人的目光。

　　　　这股香气鲜香无比，却是和刚刚那道溜鸡脯完全不同的香气。

　　　　一品豆腐的鲜香中带着淡淡的甜，又带着清爽，就像秋日的高山流水，蜿蜿蜒蜒地流淌过一片深谷金桂，水清而爽彻，气香而味甜。

　　　　陈尔深吸了一口气，赞叹道，“好一个一品豆腐！”

　　　　这盘豆腐一出，其他豆腐都得靠边站，可不就是一品豆腐！

　　　　再看那盘子里的豆腐，方方正正一大块，整整齐齐，看起来光洁细嫩，白嫩无暇。被还在微微沸腾的汤汁包裹着，周围飘起袅袅的轻烟，更是增添了几分朦胧的美感。

　　　　可谓色香味俱全。

　　　　沈一念被这香气迷得神魂颠倒，张着嘴看着那块豆腐足足呆了半晌才反应过来。

　　　　她赶紧合拢嘴巴，防止口水流出来。

　　　　“这道菜是给二号的吧……”

　　　　陈尔点了点头，小心翼翼地把豆腐装盘，然后又就着锅里的汤汁勾芡，再浇注在豆腐上。

　　　　这才把做好的一品豆腐递给了沈一念。

　　　　沈一念连忙伸出双手接过盘子，然后像端着什么无比金贵的宝物一样，小心再小心地朝二号的位置走去。

　　　　二号是个白白嫩嫩的美女，长了张很是喜庆可爱的圆脸，一见着沈一念端着菜朝自己走了过来，就立马控制不住自己的手脚动作了。

　　　　她连忙站了起来，先是十分兴奋地搓了搓双手，然后就不等沈一念靠近，便连忙小跑地奔向沈一念，并且伸出了自己的双手要接过那盘菜。

　　　　沈一念顿了顿脚步，却舍不得把菜递给她。

　　　　于是她干脆端着菜走到二号的桌子旁，才恋恋不舍地把那盘菜放在了桌子上。

　　　　二号迫不及待地坐下，然后拿起了筷子，伸向豆腐中间的豆腐盖儿。

　　　　似乎是想先尝尝藏在豆腐里面的食材馅儿。

　　　　这块四四方方的豆腐，虽然看起来还算结实，也没有破损的地方，但是，它毕竟已经在锅里炖煮了一个小时，豆腐早已经被煮得柔软至极。

　　　　只是被筷子轻轻一碰，就像融化的雪堆一样，瞬间就散开了。

　　　　二号似乎被这场景吓了一跳，握着筷子呆愣了半晌。

　　　　然后才想起来自己的目的，于是再次伸了伸筷子，却又看见刚刚被自己用筷子碰烂的地方。

　　　　二号想了想，便换了只小银勺子。

　　　　这回就轻松很多了，小勺子轻而易举地舀起了一勺豆腐里藏着的食材馅儿。

　　　　先轻轻吹去上面的热气，然后再把馅儿送进嘴里。

　　　　馅儿里的口蘑、冬笋、荸荠、火腿等食材发出无比鲜美的香味，柔软嫩滑，像刚摘下的枝头新叶，又像地里刚抽出的细幼芽苗。

　　　　每动一下嘴巴，牙齿都在不断地提醒二号，嘴里的食物有多么的可口。二号吃食物的时候可比一号老实多了，一声不吭的，既没有发出感慨的声音，也没有像一号那样露出十分欠揍的表情。

　　　　她只是十分享受地吃着自己盘子里的食物，而且很快就把食物给吃完了。

　　　　而这时候的陈尔已经在准备第三道美食的食材了。

　　　　“今天的第三天美食是——四喜饺子。”

　　　　有粉丝觉得奇怪，为什么不是四喜丸子，四喜丸子也是比较常见的菜。

　　　　陈尔仔细想了想，然后十分认真地道，“因为我觉得，四喜饺子看起来更漂亮一些……”

　　　　众粉丝：“颜控到这种地步也是够了……”

　　　　在陈尔看来，四喜饺子是一种很难得的菜式。不仅模样很小清新，吃起来口感也很独特，而且风味俱佳。

　　　　四喜饺子是一种创新型的菜式。

　　　　四喜饺子和普通饺子的区别就在于，四喜饺子一般由四瓣组成，然后将多种食材按比例搭配，以追求更好的口感。

　　　　所以，吃一口四喜饺子，实际上就是在吃四种口味不同的饺子。

　　　　这也是陈尔认为最有意思的地方。

　　　　而想要做出风味独特的四喜饺子，就一定要在搭配的食材上下些功夫。

　　　　陈尔选择了四种食材，海参、芹菜、桂花、猪肉、樱桃。

　　　　这四种食材分别代表了不同的味觉特点。

　　　　海参是海鲜，带着浓郁的鲜香。能为这道四喜饺子增添几分海鲜的美味。

　　　　芹菜是气味浓郁的蔬菜，颜色清新，口感脆爽独特。这是代表了地表绿色植物的食材。

　　　　桂花是秋天的特产，香气绵长浓郁，味道甘甜。

　　　　而樱桃则是水果中的珍品，色泽艳丽亮眼，口感柔软嫩滑，令人爱不释手。

　　　　几种口感气味完全不同的食材被搭配在了一起，到底会产生怎么样的味道？这让人充满了无限的期待和遐想。

　　　　陈尔率先处理的食材是海参。

　　　　海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

　　　　海参全身长满肉刺，本身吃起来是没有多少味道的，而且海参腥味很重，处理不好的话，一点都不好吃。

　　　　但是海参营养价值很高，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

　　　　《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。

　　　　不过，海参口感润滑细腻，吃起来还算不错，如果再遇上一个厨艺好的厨师，也能把海参做得非常美味。

　　　　海参处理起来有点麻烦，而且食用禁忌也很多。

　　　　因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收。

　　　　所以煮海参的时候，含有甘草酸成分的许多调味品和香料都不能添加。

　　　　比如酱油、豆酱等煮海鲜专用的调味利器，统统都不能使用。

　　　　这就意味着陈尔必须得另外想办法来祛除海参的腥味。

　　　　陈尔想了想，决定在把海参蒸熟的时候就乘机除去海参的腥味。

　　　　处理方法也不难，先在蒸笼上铺上一层菊花的叶子，然后再把海参用掺了冰块的溪水清洗一遍，铺在菊花叶子上。

　　　　最后再在海参上铺一层菊花叶子。

　　　　蒸好之后，海参的腥味也就祛除得差不多了。




第十二章

　　　　只是，海参本身的味道很淡，清蒸好的海参虽然口感上佳，却没有什么味道。

　　　　陈尔想了想，决定把海参切碎拌一拌，为它增添点特色。

　　　　至于凉拌海参的调料，醋和酱油都不能放。

　　　　那就放点花生油、麻油、葱姜蒜末。放进小碗里拌好后备用。

　　　　接下来就要准备其他三种馅儿了。

　　　　芹菜当然是要和猪肉一起做成馅儿。

　　　　猪肉剁烂成肉泥，再和切成碎丁的芹菜放在一起，加入少许香油和食盐，搅拌均匀后就可以用了。

　　　　比较难处理的食材是樱桃和桂花。

　　　　这两种食材，本身的味道就已经很独特了，再加入其他味道重的食材反而不美妙。但是不加其他食材，直接用来包饺子又会觉得有点怪怪的。

　　　　樱桃倒还好一点，樱桃和猪肉一起做成的樱桃肉，味道还不错。所以，樱桃也是可以和猪肉一起做成肉馅的。

　　　　猪肉和樱桃组合在一起搭配合宜，既能托显樱桃的特点，又不会太抢樱桃的风头。

　　　　只是，这桂花难道也要和猪肉一起做成肉馅？

　　　　陈尔觉得这样不太好，首先桂花和其他三种食材不同，桂花经过烹饪颜色就会变淡，看起来不好看，所以桂花只能在最后点缀的时候再放在饺子上。

　　　　其次，桂花和鲜肉的气味不是很搭调。