苏瓦维白葡萄酒是“三剑客”中名气最大，也是品质最好的葡萄酒。其出产的最好的葡萄酒以哈密瓜、柑橘风味以及较佳的陈年潜力知名。
即使不喜欢这种仅靠高级食材做出来的〃美味〃，袁昆他们最终还是按照他们对于菜品的评价打了分数。
分数很高，即使厨师本身的厨艺并不能配得上这么高的分数。
最后，这位烈焰红唇的女厨师的得分是91分。
凭借着食材的优势，居然还赢了厨艺高超的老厨师一分，华国这边的心情都不是太好。
现在，华国和日国都只剩一个厨师没有上台了。
＊＊
蔡主厨先上来了。
雪白的盘子上，炸过的虾仁呈现金黄的色泽，和几片菊花瓣放到一起，相映成趣。
蔡主厨还别出心裁的把虾仁和菊花瓣做成了一朵朵盛开的菊花，用青梅酱调配之后画出了菊花的枝干。
如同秋风中，几朵盛开的菊花呈现在眼前。
菊花虾仁的味道也是极好的。
高汤的鲜美，菊花的清凉，虾仁的甘甜……炸过之后微微带着点脆的口感，再咬下去，虾仁中包裹的汁水迸溅，鲜嫩异常。
这是一场视觉和味觉的双重体验。
不仅是华国这边很满意，日国对于这种充满了高雅意趣的料理也充满了好感。
最后，蔡主厨的得分是88分。
虽然比不上厨艺惊人的老厨师和靠食材碾压的烈焰红唇，蔡主厨对于自己的菜品已经相当满意了。
戴眼镜的瘦弱男人是最后一个上菜的。他的红豆大福其实早就已经完成了。
之所以最后再上这道菜，是希望六位评审把这道菜座位饭后的甜点，将今天的这一轮比赛做一个圆满的结尾。
红豆大福小小的一个看起来就很可爱。
咬上一口，糯米粉做的皮很Q，带着弹性，吃到嘴里都是糯米的清香。
里面的豆沙很细腻，甜度正好，不会太淡，也不会甜的腻歪，里面有几颗完整的红豆颗粒，吃到嘴里又是一种不同的口感。
这道点心，看起来简单。实际上从选材到做成成品，都是经过千锤百炼的。
可惜的点，也在于这道点心过于简单，所以即使做的再好吃，吃过几次这种点心之后，期待值就容易下降。
感觉上就会有，味道还可以，如果再加点别的什么就更好了这样的想法。
谨慎的，把最后的一个参赛者的分数打出来。
平均分是87分，不好不坏吧。
可是纵观这六个参赛者，华国这边，稍稍弱了一点。
作者有话要说： 绞尽脑汁，写比赛好难啊……
第159章 三文鱼刺身
因为第一天的失利； 华国方面的选手和评审以及工作人员心情都不是很美好。
第一轮的失利； 可以说是因为食材上的失利。否则的话，就凭借老厨师超人一般的厨艺； 怎么也能为华国赢得第一轮的。
知道问题所在，第二天的时候厨师协会就紧急调动了资源； 把现场所需要的从食材到调味料直接都准备齐全； 并且用的都是最好的材料。
叶蓁这回也比第一天提早来到了厨师协会。
一到厨师协会； 就被袁昆叫进了一个私人的休息室； 里面兰渊和袁诚已经早早的等在那里了。
“唉！”袁昆叹了一口气； 说道，“本来以为三轮比赛都稳操胜券，没想到第一场就输了半筹，提前把你们三个叫过来； 就想问问你们有没有什么想法。今天的这一轮，我们是许胜不许败的。”
作为袁昆的儿子； 三个人里年龄最大的一个，袁诚说道：“爸； 就昨天的比赛； 我们只是输在了食材上； 今天食材都用了最好的，应该没什么问题吧？”
袁昆看了看面前的三个年轻人，每个人的年龄都还不到三十岁，而日国方面，只有一个年轻人是二十五岁； 其余的一个三十多岁，一个六十多岁。
两国的选手这么一比较，就会发现华国这边实在是太年轻了，让袁昆不得不紧张。
叶蓁道：“我昨天看过今天三个人的资料，一个擅长怀石料理，一个擅长刺身，还有一个擅长法式料理。要不这样，我们直接一个盯一个，私下把里面的其中一个当做对手，争取分数比对方高，即使胜不过分数也要紧咬对方。这样到最后计算总分的时候，总不会太差。”
“这个可以。”袁诚已经通过袁昆和叶蓁认识了，这个时候也不推脱，“对方有个做法式料理的，正好我对这方面也有点研究，而且一定可以做的比对方更好。”
叶蓁看向兰渊，兰渊也看了过来，他说道：“我都可以。”
叶蓁想着之前就对对方做刺身的比较感兴趣，就说道：“那我选做刺身的厨师好了，正好我也会鱼脍，来会一会他。”
几个人相视一笑，点头。
袁昆在旁边看着他们已经有了应对方式，提醒道：“比赛有一天的时间，不用太早就决定自己的料理，可以先看看对方的料理再来决定。”
又商量了一下具体情况，三个人就出了休息室站到自己的料理台边上。
而袁昆，依旧是今天的评审。
比赛开始后，日国的三个人已经开始动了，叶蓁他们只是慢慢的搜寻食材，并不着急动手。
“袁桑，看来昨天的失利之后你们的选手已经信心不足了。”对方一个倨傲的中年评审说道。
他的理解里，叶蓁他们这样晃晃悠悠不认真比赛的表现，肯定是因为昨天的失利让他们对于今天的比赛都没有信心了，破罐子破摔。
袁昆闻言却一点儿也不生气，慢悠悠的喝了一口清茶，说道：“不到最后一刻，结局怎么样还很难说。”
叶蓁在观察对方做的料理。
首先是资料中那个名为早川良子，擅长怀石料理的女性。
她身穿一身和服，也不觉得拘束，有着大和抚子一样的优雅和温柔。
叶蓁专门了解过怀石料理，怀石料理不仅仅指的是某一道菜，一开始是在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。
但发展至今，怀石料理不仅仅指茶道中的饭菜，而成为日本常见的高档菜色。“怀石”两个字取自以圣人被褐怀玉。
怀石料理重视食物与季节的自然配合，春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究，菜单都会根据时令调整变化。
整个料理讲究精致，从餐具到环境到食物的摆放到上菜的顺序，这一切都有很高的讲究。希望从各个方面体现出怀石料理的高雅、细腻，体现其人与自然之间想通的和谐意境。
怀石料理中最基本的〃一汁三菜〃是必不可少的，除此之外还有十余道菜品，按照上菜的顺序分为先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而论。
当然，在比赛中，虽然时间充裕，也不肯能让选手准备一桌的饭菜。
因此，早川良子准备做一道汤品。作为〃一汁三菜〃中的〃一汁〃，这道汤品和一般料理中的汤不一样，这道汤品的味道会比较浓，从而起到刺激食欲的作用。但是汤品浓又不能破坏怀石料理优雅、清淡的意境，这就很难把控了。
早川良子做的是一道白味增汤煮面筋配芋苗。
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。一般有白味增和赤味增两种。
其中赤味增因为需要发酵的时间长，并且用的盐更多，味道更加的鲜咸。而白味增发酵时间短，相对味道偏甜。
早川良子取出一个炖汤的砂锅，用新鲜的鲷鱼，白萝卜，加入鱼骨头一起熬制汤品。其中加入了白味增。
长时间小火慢炖，在味增汤的香味出来之后，把里面的鲷鱼等食材滤去，只留汤在锅里。
在锅里加入用面粉洗出来的面筋，再加入新鲜的切成段的芋苗，在锅里煮大约十多分钟，加入少许芥末增加风味，一道汤品就完成了。
叶蓁只是稍微观察了早川良子这边的动静，看到兰渊一看到对方炖汤的动作，直接就开始寻找需要的食材，估计心里已经有了打算，就转而看向另外两个厨师。
风间文太年仅二十五岁，就成为了一个擅长法式料理的特级厨师，一定有他的独到之处。
他选取的食材是法国蜗牛，一看就知道是准备做法式蜗牛料理。
叶蓁估计他是要做最有名的法式焗蜗牛。这道菜几乎是所有造访巴黎的老饕们必点的美味。
厨师通常会在硕大的蜗牛肉上涂一层奶油，用牛油、蒜茸、干葱将其爆香，加入鸡汤，用适量的盐、胡椒粉调味，慢火煮至入味，备用。
蜗牛肉煮的入味入味之后，重新塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，放入炉火中烘烤，出炉之后，便成了味道鲜美的正宗好蜗牛。
其实，这个厨师反倒是叶蓁最不担心的一个，就凭袁诚在选拔赛上露的一手马赛鱼汤，不到麟级厨师，是肯定不能赢过袁诚的。
＊＊
最后一个厨师，六十三岁的刺身大师，丸井律人。
他应该是三个里面最强的一个。
叶蓁想起莫愁说过的对于这个人菜品的评价，心里颇为忌惮。
叶蓁其实对于和这样一个刺身大师比厨艺，觉得胜负大约是五五分。
叶蓁的刀功是绝对没有问题的，她缺乏的是对于刺身料理的经验——今天之前，除了昨天晚上在梦境空间里练习了一整夜的刺身，叶蓁还没做过类似的料理。
不过，叶蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理台旁边的密封的小箱子，叶蓁决定还是先看看对方的手法。
厨师协会提供各种特殊食材，丸井律人首先去了海产区选鱼。
巨大的水缸里，游动着各色的鱼类，品质有好有坏，全凭厨师自己挑选。
这会儿，丸井律人看起来完全不像一个六十多岁的老人。
他先抱臂在水缸的旁边观察了好久，似乎在看里面的哪一条鱼符合他的需求。
一分钟，五分钟，十分钟……
就在嘉宾席已经有人开始窃窃私语的时候，只听〃哗啦〃的一声巨响。
抬头看过去，丸井律人手里已经多了一尾鲜货的三文鱼，因为抓住了三文鱼的尾巴，鱼身还在不停地摆动着，溅出了一地的水。
选择三文鱼也是有讲究的。
丸井律人可以确定，自己手上的这条三文鱼，是整个一缸海鱼里面品质最好的。用了几十年的时间，他才练就了这双能够一眼看出鱼肉品质的眼睛。
品质一流的三文鱼，首先鳞片要完好无损，透亮有光泽。然后要看整个鱼的外表，鱼皮黑白分明无淤伤的，肉质才不会有淤血。
此外，选择鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液的三文鱼，这种鱼不仅生活在水质优良的水中，并且一定是很新鲜的。
日国是个刺身料理非常受欢迎的国家，由此发展出来对于不同的鱼类有不同的切法，并且需要用不同的刀具来切。
刺身料理，讲究的是一个新鲜度，因此要快。
先准备好酱汁还有摆盘。
将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成一厘米厚一块备用。
将几块白萝卜雕成梨花的样子作为摆盘。
酱汁装在一个小碟子里，用的是自己调配的酱油加上少许山葵泥还有芥末搭配出来的酱汁。
做好摆盘，就可以开始做刺身了。
先把鱼杀掉洗净，然后只见丸井律人的的刀光一闪，鱼头就先被切掉了。
接着，丸井律人用了三枚卸的方式，把鱼身分为中间的鱼骨和两边的两块鱼肉三个部分。
然后就是去皮，需要用刀把三文鱼的鱼皮一点点的去除，需要一整片鱼皮一起去除，但是又不能伤及鱼肉。
这么细致的刀功，丸井律人做起来确实如此的快速又充满了美感。
不多时，眼前就只剩下一块红红的鱼肉了。
接下来就是分解鱼肉了，需要做到每一块鱼肉大小一致，刀口利落，并且，做完之后第一时间上菜，才能吃到最新鲜的三文鱼刺身的味道。
一个轻巧的白色盘子，里面白色的萝卜丝和绿色的黄瓜片，加上红色的片状三文鱼，颜色淡雅。加上旁边深色的酱汁，还有边上的几朵〃梨花〃。
仅仅从外表上看去，就用一种山间溪边钓鱼，然后吃着新鲜刺身的意趣。
第160章 金齑玉脍
基本了解了对方三个人要做的料理； 这边袁诚和兰渊已经开始做菜了； 叶蓁也动了。
叶蓁站到现场的另一个巨型水缸的边上，准备挑选自己需要的鱼。
现场的两个巨型鱼缸； 一个里面都是海鱼，一个里面是河鱼。
叶蓁准备用一道河鱼料理来对决丸井律人的三文鱼刺身。
丸井律人似乎对于叶蓁的视线有所感应； 往叶蓁这边看了一眼； 发现是一个二十岁左右的小姑娘。
丸井律人敏锐的感觉到了； 这个小姑娘应该就是这场比赛中自己的〃对手〃。
不由的有些失笑； 丸井律人加快了手上的动作。
虽然不觉得自己会输给一个小姑娘； 但是丸井律人还是对叶蓁提高了警惕。
但是没有想到。
“哎，那边的那个小哥，对！就是你，可以帮我捞一条鱼吗？”
刚刚还很有气势在选鱼的叶蓁居然直接找工作人员帮忙抓鱼了。
“咳； 咳”莫名的有些发笑，有点严肃不起来了； 工作人员解释道，“工作人员是不能帮助选手挑鱼的。”
叶蓁摆了摆手； “我知道我知道； 可是我已经挑好鱼了； 但是我不会抓鱼，帮个忙总行吧！难道你要我一个不会水的小姑娘下水抓鱼吗？”
叶蓁的声音不轻不重，但是全场都可以听见。不知道为什么，几句话下来，就觉得赛场里的气氛一下子有些缓和了； 不复刚才的紧张。
默默的留下一滴冷汗，在请示过之后，得知可以帮忙抓鱼，工作人员小哥问道：“请问您要抓哪一条鱼？”
“就是那一条。”叶蓁往透明的鱼缸里指了指，那条头部扁平，呈现银灰色，背部和鱼鳍有小黑斑的一条鱼。
原来是四腮鲈鱼。捞鱼的小哥了然，但是也没把叶蓁要捞的是什么鱼讲出来。
用专门的打捞网把鱼捞上来交给叶蓁之后，小哥回到原位，开始看起了叶蓁做菜，他对叶蓁会用这种鱼做一道什么样的料理很感兴趣。
嘉宾席上，顾念安看到叶蓁在做菜，就开始乐个不停，一个劲儿的叫着“小叶姐姐”，如果不是顾君瑜觉得他一直这么叫个不停太吵了，威胁他再这么下去就送他回家，顾念安可能都要直接往叶蓁这边跑过来了。
顾念安好不容易安静了，又看到了兰渊正在一口大锅里安安静静地煮汤，不由的小声喊了一句：“小气哥哥。”
没错，这是安安小正太对于兰渊的〃爱称〃。因为当时兰渊连小小的一口麻婆豆腐也不肯给安安尝一尝，回去之后安安念叨了一晚上这个哥哥小气，由此得了一个〃小气哥哥〃的称号。
顾君瑜也是听闫展说过这道官司的，闻言看了看还无知无觉，不知道已经〃得罪〃小正太的兰渊，不由的笑了起来。
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菰菜，莼羹和鲈鱼脍，号称“江南三大名菜”。
《晋书．文苑传．張翰》中说的：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生貴得适志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命瘢椤！�
这里面讲的就是张翰因为不愿意卷入朝廷争斗，说秋天一到，自己思念家乡的这三道菜，因而辞官回乡。
说起来，这三样菜色其实并没有什么很特别之处，其最后能够名扬于�