到全烂时，再搬来装有木螺旋桨的大石放在压榨机中央处，然后旋转木螺旋桨，把踏烂的葡萄完全绞成汁。这种古老方法，能让沾满果皮内侧的粒状部分也落入果汁中。而马爹利的主要酒香，正是由此而来的。可见最原始的方法往往是最有效的。当然，关于马爹利这个最古老的传说，至少法国人是不能认可的。他们笃信马爹利就是法国独创的地道产品，就如同埃菲尔铁塔也是法国的象征和标志一样毫无争议。至于这种拥有黄金液体美誉的顶级美酒，其有史可考的出处，则是出自一个来自泽西岛的穷小子之手。1694年，一个名叫让•；马爹利的人出生于法国的泽西岛。他在8个孩子中排行第二，是一个普普通通的泽西岛居民，当时所有的泽西岛居民都不会相信让•；马爹利会成为全世界称道的名字。“英雄喝白兰地”，白兰地也同样造就着英雄。作为一位有着航海家和商人双重身份的显赫人物的儿子，早年的让•；马爹利曾给邻岛的商人工作了7年。正是因为年轻的他不甘于做一辈子杂役，并最终凭借着这股子冲动来到干邑闯天下，才有了后来发生的一切。冥冥之中，似乎预示着这个当时只有21岁的年轻人必然要在干邑才能有所作为。让•；马爹利由泽西岛出走干邑的时候，正值泽西岛向大不列颠走私白兰地最高峰的时期。而干邑则正是出产白兰地的大中心区。于是，独具慧眼的马爹利相中了这块天使垂青的葡萄产区。这丰饶的土壤和玛瑙般的葡萄，注定给他带来巨大财富与尊荣。1715年，他用自己的名字命名了第一瓶马爹利。从那时起，那带有金雀的商标便逐渐蜚声海外，并最终得以享誉数百年至今。除此之外，让•；马爹利还曾经历过两段婚姻，两个妻子均是经营干邑生意商的女儿。而马爹利白兰地之所以能够畅销海外，显然也与这两任妻子不无关系。在马爹利达到每年出口量超越20万升的极佳状态时，让•；马爹利却于1753年不幸逝世。此后，他的遗孀及两名儿子让（Jean）及弗雷德里克（Frederic）继续四处扩展业务，直到大革命时代来临之前，马爹利酒已成为一家举足轻重的著名生产商。酒厂一直经营至今，经历八代相传，成为干邑主要酿制商中历史最为悠久的一家企业。
《明酒的历史》第二部分杰克丹尼——一份恬淡的乡村情怀（1）
有人说，杰克丹尼是男人，可乐是女人，正是这种原因使得掺了可乐的杰克丹尼的味道很暧昧。不论怎样说，喝它，你确实会感觉到自己像个男子汉，坚强又富有柔情。
有一种酒最能体现不屈不挠、勇于开拓的美国精神；有一种酒最能展现美国南部乡村的田园情怀；有一种酒最是热辣而温厚，仿佛一个朴实的南方佬；有一种酒早已流传百年，并在这样的岁月流逝中醉倒了许多血肉男人……它就是杰克丹尼（JackDaniel's）。一种集中展现了那样一份恬淡的乡村情怀的威士忌，像是一位永远都在低吟浅唱的乡村歌手，静静地诉说着这片土地上已经发生或是正在发生的每一个故事，直至那个谁也无法一眼望到尽头的未来。尽管今天的杰克丹尼早已行销于世界的各个角落，而不再仅仅属于真正懂得享受生活的美国人，但这种情怀却始终没有任何的改变，无论经历了怎样的风云变幻和世事更迭，恬淡的情怀依旧，静静的诉说也同样依旧。这种坚持，成就了酒的美好，也成就了饮酒之人的不同凡响。
最古老的工艺杰克丹尼的历史可追溯到一个多世纪前，其酿酒厂是美国历史上最古老的酿酒厂，其厂址至今仍旧保持完好，而且仍旧使用古老的方式生产威士忌。
杰克丹尼酿酒厂是美国最古老的注册酿酒厂，如今更是成为了一处国家级的历史名胜。虽然它只是地处于田纳西州仅有300多户人口的林奇堡，然而就是这样一个名不见经传的小镇，却因威士忌酒而名扬海外，每年都会源源不断地吸引着来自世界各地的威士忌拥趸们聚集于此。1850年，作为家里的第10个孩子的杰克•；丹尼（JackDaniel）出生在田纳西的一个大家庭之中。跟随一个叫丹•；卡尔（DanCall）的路德教会传教士学习酿造威士忌的手艺。此后的杰克•；丹尼在十几岁的时候就买下了自己的酿酒厂，并在1866年第一个向政府注册。也就是在这一年里，通过自己的勤奋和对威士忌一丝不苟的严谨态度，杰克•；丹尼凭着南方人特有的朴实诚信很快使以他自己名字命名的威士忌打开了销路。又因为这家用其名字来命名的酿酒厂坐落在盛产上好玉米、黑麦以及大麦芽的田纳西山谷，所以选用最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合清澈纯正的天然无铁质泉水，并采用独特的糖枫木过滤方法，以及用新烧制的美国白橡木木桶储存多年，这样得出的散发着天然独特的馥郁芬芳及渗透着浓厚琥珀色的优异酒质，自然就成为其成功的最大秘诀。此后的杰克丹尼威士忌不仅先后荣获了两枚国际金牌（以后又有5枚金奖入账），又很快赢得了“田纳西威士忌酒”的传世美名。令人称奇的是，作为创始者的杰克•；丹尼虽然没有人们想象中的坏脾气或是什么怪癖，但却终身未娶。直到他去世后，酒厂才传给了自己的外甥马龙，只是要求此后的历任继承者也必须延续继承创始者留下的传统，坚持使用最优质的原料生产杰克丹尼威士忌。1910年，美国政府颁布了禁酒法令，并且关闭了杰克•；丹尼在田纳西州生产酒精饮料的工厂。田纳西州在整整10年中失去了威士忌的芬芳。在禁酒令实施的头几年，酿酒厂的运作移到了密苏里州的圣路易斯和亚拉巴马州的伯明翰。但这些尝试都因为没有纯正的不含铁的洞穴泉水而遭到失败。1942年至1945年间，美国政府宣布在第二次世界大战期间禁止制造威士忌，杰克丹尼酿酒厂一直处于“干旱无酒”的状态。直到1946年战争结束，政府才解除了禁令，然而解除后的法令还是规定只能使用劣质谷物酿酒。在杰克丹尼优秀品质面前异常固执的马龙，无法容忍杰克丹尼公司出产劣质威士忌，而拒绝恢复生产。直至1947年，禁令得到解除后，高品质的谷物才得以重新用于酿酒，杰克丹尼酒厂也才由此开始了自身的再度创业之路。除此之外，关于杰克丹尼酒瓶的演变过程，也有着很多值得一说的故事。1866年，杰克•；丹尼首次将他的威士忌装入有软木塞的陶罐中。为了将他的威士忌与其他酒区分开来，他将自己的名字印在罐上。然而到了19世纪70年代末，玻璃瓶开始流行。于是，杰克•；丹尼便开发了一种标准的圆形玻璃瓶，瓶上有酿酒厂名的浮雕。但杰克先生是一个不断推陈出新的人，这种酒瓶并没有让他满意很久。由于他的木炭熏酿威士忌独树一帜，所以他认为杰克丹尼的酒瓶也必须与众不同。1895年，来自伊利诺斯州阿尔顿玻璃公司（AltonGlasspany）的一名推销员向杰克•；丹尼展示了一种新颖独特、未经测试过的酒瓶设计——有凹形槽瓶颈的方形酒瓶。100多年之后，方形酒瓶已经成为杰克丹尼威士忌的品质象征——独具特色，就如同它所装的威士忌一样，并证明了方形酒瓶是很时髦的设计。杰克丹尼的老饮客不会对酒瓶上的“OldNo。7”字样感到陌生，但很少有人能道出“OldNo。7”的来历。也许有知识渊博之人会告诉您，这是掷骰子掷出的幸运数字。也有人说，这缘于杰克•；丹尼先生的第7次麦芽浆配方试验。更有的说这是关于7桶遗失的威士忌酒，当它们被找回的时候，杰克•；丹尼先生就在上面写下了数字“7”作为标示。这些说法似乎一个比一个有道理，但事实上并没有人知道真正的原因。“OldNo。7”就如同杰克丹尼的酿造秘方，始终是个不解之谜。也正因为如此，杰克丹尼才显得更加迷人。
《明酒的历史》第二部分杰克丹尼——一份恬淡的乡村情怀（2）
酿酒是一种艺术在杰克丹尼的酿造历史上，虽然从来没有哪一个酿酒师说过自己打算如何如何，但他们一丝不苟的工作态度和毫发毕现的工作作风已经说明了一个再清楚不过的事实，那就是他们一直在用创造艺术品的态度，去创造一个只属于杰克丹尼的美好未来。
在杰克丹尼酒厂140年的历史中，除杰克•；丹尼本人以外，只有5人担任过酿酒师，杰米•；伯福德（JimmyBedford）是该厂现任的总酿酒师。对于杰克丹尼酒厂的威士忌来说，所有出售的酒都经过他的亲自品尝。他在品尝时总是将新酿造的酒与陈酒进行比较，以确保威士忌的质量始终不变。杰克丹尼威士忌独特的风味是在碳化的橡木酒桶中存放时被逐渐激发出来的，而这些橡木酒桶则被放在位于蒸馏酿造厂附近山上的木制和锡制桶房里。每年夏天，橡木酒桶的细孔张开，让一些威士忌渗进去；冬天这些细孔又会收紧，把里面的威士忌挤压出来。当孔隙里的那些威士忌被挤出来后，被带出来的不仅仅是琥珀般的颜色（威士忌刚生产出来的时候是清澈透明的），还有微妙的风味，比如来自碳化酒桶内部的焦糖，为杰克丹尼威士忌平添了与众不同的味道。虽然需要像蒸馏酿酒师杰米•；伯福德先生这样的专家才能分辨出其中的不同，但事实上没有任何两桶威士忌的口味是完全相同的。酒水的口味依赖于陈酿过程中的最高和最低温度，甚至跟酒桶在酒屋中的位置也有关系。伯福德先生每年都会从存放期满的威士忌酒桶中取样，并把一些口感最滑爽、味道最浓烈的酒放在一边。这就是那些供应整桶项目的威士忌。能赢得这一殊荣的威士忌还不到杰克丹尼总产量的0。5％。参与这个项目的顾客一般都会亲自到蒸馏酒厂品尝不同酒桶中的酒，并从中选出他们想要的那一桶。而后杰克丹尼酒厂会将顾客选中的威士忌手工装到玻璃酒瓶里，用木质的或者软木塞子封好，再加上瓶颈标签。最后一道工序是将顾客订制的大奖章绕在每一个酒瓶的瓶颈上，彰显出这瓶威士忌是特地为桶装酒的主人精心选择的。大奖章是用仿古加工的金属链附着在酒瓶上的。由此可见，杰克丹尼的服务可谓已经细致到了一分一毫的程度。至今仍旧使用传统的滴酿方式制造威士忌，除了杰克丹尼恐怕再也找不出第二家。它的整个生产过程都有着极为严格的规定，而且早在精选玉米、黑麦和大麦芽等原料的环节就已经开始严格把关。这些谷物用酒厂附近的山间泉水加工，成为一种麦芽浆。泉水温度常年保持在56？埘，不含铁质，但富含石灰质。杰克丹尼酿酒厂的威士忌酒就是通过古老的、使麦芽浆变酸的方法酿制出来的。当然，这种威士忌并不是真正的酸性酒，我们把它叫做酸麦芽浆威士忌酒，是因为酒厂在开始新一轮生产时，都利用前一次制造的麦芽浆来发酵。发酵的最后结果是产生了所谓“酿酒人的啤酒”，然后把它送进蒸馏器内进行提炼。如果把提炼出来的威士忌立即装进桶内存陈，它就可能成为波本威士忌酒。但是，杰克丹尼酿酒厂在提炼出威士忌酒后还把它放在10英尺厚、用糖枫树烧成的炭上面过滤，于是酒便缓缓地滴下来。恰恰就是这最后一道工序使杰克丹尼生产的威士忌酒远远地胜过了波本威士忌酒，并最终获得了“田纳西威士忌酒”的美名。至于这种最能体现不屈不挠、勇于开拓的美国精神，以及一份舒适惬意、温馨隽永的乡村情怀的美酒，注定将会迷醉世间无数爱酒的灵魂。
《明酒的历史》第二部分特其拉——那一束怒然绽放的“花火”
“花火”，可以是一部电影，也可以是一首歌，当然，更可以是一种美得让人心醉的酒。有着花一般的浓艳，有着火一样的热情，这就是举世无双的特其拉酒，一种爱江山更爱美人的男性的酒。
在世界上所有的酒类当中，特其拉酒（Tequila）可能是最容易受人误解的一种酒了。对于许多还未品尝过或者干脆就没见识过特其拉酒的人来说，它应该就是瓶子里面泡了些虫子、再用仙人掌作为原料来制造的那种墨西哥酒。但一个显而易见的事实则是，特其拉酒不仅绝非是用什么仙人掌之类的东西作为原料制成的，也根本不可能在瓶子里放上任何一种虫子，更为重要的是在人们想象中应该是很随性酿造出的特其拉酒，其实却恰恰是所有酒类之中受到法规限制最为严格的一种产品，当然也是最为珍贵的一种酒中极品。事实上，特其拉酒的独一无二，恰恰决定了它作为一种最能代表墨西哥文化内涵与品质的独特性质。也正因为如此，它才能自问世之日起，就一直受到墨西哥国内以至于国际范围内的持续青睐与推崇，并最终让这团炽热的花火怒然绽放于整个世界。
神赐之物关于特其拉酒的历史及由来，从来就流行着许多传说与神话。虽然这些故事并不具有使人深信不疑的确凿证据，但谜一样的名字起源，以及神物一般的卓越品质，却让特其拉酒自始至终总是显得那么的魅力非凡。
又被称为“龙舌兰酒”的特其拉酒，作为墨西哥地区最具世界知名度的一种特产，绝对堪称是墨西哥的灵魂所在。又因为特其拉市是墨西哥的一个小城镇，所以此酒才以产地而得名。至于特其拉酒为什么会有“龙舌兰”这样一个听起来如此优雅的名字，则是由于此酒以龙舌兰这种属于仙人掌科且怕寒的多肉花科多年生珍贵植物为原料的缘故。至于在印第安人世代相袭的传说中，则认为正是天上的神以雷电击中了生长在山坡上的龙舌兰（Agave），才由此创造出了这种被称为“特其拉酒”的东西。尽管这一说法在实际上并没有多少根据性，可它也刚好可以说明一个事实，那就是早在古印第安文明盛行的时代里，用以酿造特其拉酒的龙舌兰就已经被视为一种具有神性的植物，并被当成是天上的神给予世间人们的一种恩赐之物。事实上，早在公元3世纪的时候，居住于中美洲地区的印第安文明就已开始出现了发酵酿酒的技术。除了当时的主要作物玉米与最为常见的棕榈汁之外，印第安人还曾想尽一切办法来寻找生活中任何一种可以得到的糖分来源用以造酒，于是这种含糖量不低又多汁的龙舌兰，自然也就成为了当时造酒的另一重要原料。早期以龙舌兰的汁液经发酵后制造出来的普逵酒（Pulque），当时经常被用于宗教信仰活动之中。除了饮用之后可以帮助祭司们与神明沟通（饮酒后可产生的酒醉或幻觉现象）外，在活人祭献之前也往往先让牺牲者饮用普逵酒，从而使其失去意识或至少降低其反抗能力，方便仪式顺利进行。直到来自大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏技术带到这片所谓的“新大陆”之前，早期的特其拉酒一直都保持着其纯发酵酒的身份。而好逸恶劳的西班牙征服者们也希望在当地寻找一种适合的原料用于酿酒，以取代他们还要从遥远的家乡带来、同时造成巨大成本浪费的葡萄酒或其他欧洲烈酒。于是，他们看上了墨西哥当地的这种有着奇特植物香味的普逵酒。由于嫌弃这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低，因此喝惯了烈性酒的西班牙人开始尝试使用蒸馏方式来提升普逵酒的酒精度数，遂以龙舌兰作为主要原料蒸馏酿造成的特其拉酒也就这样正式问世了。又因为这种新产品有着用来取代葡萄酒