咖啡的历史　　- 第7部分

意大利浓缩咖啡：美味咖啡的开始（图）




　　如果你既喜欢意大利浓缩咖啡的朴素，又喜欢追求新奇事物，那么以意大利浓缩咖啡为原料的各种特色的咖啡一定会得到你的青睐。
　　在介绍花式咖啡之前，你应该了解一下意大利浓缩咖啡，即人们常说的Espresso。可以说，意大利浓缩咖啡是任何一种美味花式咖啡的起点。
　　Espresso是意大利人的最爱，他们不分时间，在一天中随时都愿意来一杯热热的Espresso。成年人还会在杯中加一点儿意大利格拉帕酒（Grappa；意大利人喜欢的无色白兰地），制成CaffeCorretto。今天，意大利浓缩咖啡已经成了全世界人的最爱，它也是制作卡布奇诺等花式咖啡的基本原料。
　　20世纪30年代，一个叫格吉亚的意大利人发明了专门煮意大利浓缩咖啡的机器，他也同时发明了这种别致的煮咖啡的方法，让热水在极大的压力下通过咖啡粉末。由于使用“浓缩”的名字，意大利浓缩咖啡常常被人们认为是咖啡因含量较多的咖啡，因而人们担心这种咖啡对身体有害。但事实上，由于较长的烘焙过程已经使咖啡豆失去了许多刺激性成分，并且短促的过水，也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以说比一般的咖啡还要无害。
　　通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。
　　制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。
　　制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。
　　一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（Crema），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。
　　喜欢意大利浓缩咖啡的人通常成熟而谨慎，他们不会轻易改变对意大利浓缩咖啡的深爱，他们甚至对各种花式咖啡不屑一顾。如果你既喜欢意大利浓缩咖啡的朴素，又喜欢追求新奇事物，那么以意大利浓缩咖啡为原料的各种特色的咖啡一定会得到你的青睐。


卡布奇诺：与爱情有关（图）




　　有人说，咖啡是用来回忆的；有人说，咖啡是用来遗忘的；还有人说：咖啡是用来爱的，卡布奇诺就是这样一杯咖啡：与爱情有关的咖啡。
　　卡布奇诺的由来
　　卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。
　　卡布奇诺的来历一直是欧美研究文字变迁的最佳体裁。Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其他字义，远远超出造字者原先的用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。
　　创设于1525年后的圣芳济教会（Capuchin）里，修士们的装束很特别，当时这些修士们都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖的帽子。圣芳济教会刚传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿的宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。
　　由于意大利人酷爱咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合之后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为“卡布奇诺”。英文最早使用此词的时间在1948年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。可以这么说，Cappuccino咖啡这个词，源自圣芳济教会和意大利文的“头巾”一词，相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。
　　还有传闻说，卡布奇诺这个名字与一种猴子的名字有关。在非洲，有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在1785年。Capuchin此词数百年后衍生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。


爱尔兰咖啡：思念发酵的味道（图）




　　爱尔兰人视威士忌如生命，而以威士忌调制的爱尔兰咖啡更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。这种难以把握的烈性咖啡辛辣而狂放，就如思念，蔓延无际。
　　“爱尔兰”三个字，瞬间会带给你什么感觉？大河之舞的踢踏之声，还是乔伊斯和他的《尤利西斯》？当然少不了爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡的名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰咖啡是含酒精咖啡的代表作品，爱尔兰威士忌的加入，让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。威士忌的麦芽香气混合了咖啡香而形成一种特有的香味；在咖啡的甘醇中夹杂了酒精的刺激，别有一番华贵的浪漫气息。
　　实际上，爱尔兰咖啡是一种鸡尾酒，一种适合在静谧的寒冷里独饮的热的鸡尾酒。不过，颇为有趣的是，在酒吧的酒单上很少能看见它，而几乎在每家咖啡店里都有得买。也许这正是爱尔兰咖啡独特的魅力。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳，它会让你全身很快泛起暖意，思绪也会不由自主地随意飞扬。
　　爱尔兰咖啡的苦涩与甜蜜
　　如果漫长的思念可以填充孤寂的心灵，如果威士忌的酒精可以麻醉咖啡的苦涩，那么你可能也会要一杯爱尔兰咖啡。但是要不要加上眼泪，全看你自己。
　　用大麦酿造威士忌，始自爱尔兰与苏格兰的凯尔特人。威士忌一语即来自凯尔特语，意思是“生命之水”。爱尔兰人最了解威士忌拥有的独特而浓烈的熏香和淡淡甜味，以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。酒精挥发的威士忌，让咖啡中散发出一丝成熟的忧郁感，在阴雨绵绵的深冬之夜，喝上一杯热热的爱尔兰咖啡，实在是再美妙不过的享受。
　　欧洲人是天生的吟游诗人，唯美痴情的性格早已镌刻入骨，湿润多雨的气候孕育出缠绵的情丝，不经意间便将人丝丝缠绕。而出自爱尔兰酒保的心血之作：爱尔兰咖啡，在每一次思念发酵的时刻弥漫出专属于爱人的浓香。
　　爱尔兰诗人威廉·巴特勒·叶芝出生于都柏林市桑地蒙的一个有盎格鲁·爱尔兰血统的中上层阶级家庭。诗人叶芝一生写出无数美妙动人的诗歌，大部分源自对女演员茅德·冈终身不渝却无法圆满的感情。穷尽一生的光阴，等不到最想拥有的人，叶芝仍然痴心如一，在思念蔓延的时刻，他写下这样的诗句：
　　“多少人曾爱过你容光焕发的楚楚魅力，
　　爱你的倾城容颜，或是真心，或是做戏，
　　但只有一个人！他爱的是你圣洁虔诚的心！
　　当你洗尽铅华，伤逝红颜的老去，他也依然深爱着你！”
　　这样的等待，一点点积累的爱情的味道，终于在最热烈的威士忌和滚烫的黑咖啡间翻腾，就像爱情的滋味，若痴若狂的甜蜜和满满的苦涩。时光飞逝的几十年后，喧闹的都柏林机场里一间酒吧里上演了一段令人心酸的故事。酒保将对这个女孩的思念和着咖啡豆一点点研磨，随着威士忌滑入咖啡杯，用香滑的奶油掩盖，杯口抹上一圈眼泪，一杯爱尔兰咖啡就完成了。


皇家咖啡：绅士般的高贵（图）




　　咖啡里有了白兰地浓郁的香味而变得无比高贵；白兰地也因融入咖啡的苦涩而变得更加香醇，这就是皇家咖啡的无限魅力。
　　咖啡与奶油的结合总会让人觉得暧昧，咖啡与威士忌结合让人充满无限的激情，当咖啡与白兰地相遇时，你会发现自己变得高贵起来，的确，这正是皇家咖啡流行于世的真正奥秘。皇家咖啡如绅士般的气质，静静地在四周扩散，任何人都禁不住眩于它那脱俗的品位。什么是静谧？什么是高贵？什么是优雅？所有的答案，一杯皇家咖啡早就了然于心。
　　当你品尝皇家咖啡时，你会感觉到自己是欧洲皇家贵族。具有高贵而浪漫的情调，咖啡中那纯正的法国白兰地醇醇的酒香四溢，定会令你陶醉不已。
　　拿破仑的最爱
　　皇家咖啡中没牛奶只有法国的白兰地。蓝色的火焰舞起的白兰地的芳醇与方糖的焦香，再加上浓浓的咖啡香，枯涩中略带甘甜，有着法国的高傲，法国的浪漫。
　　在西方的历史上没有哪个人像拿破仑这样如此长久地获得赞誉。他以个人非凡的努力，从普通的科西嘉岛民，成为法兰西人的皇帝，叱咤欧洲二十余年。他所建立的荣耀使得法兰西人在欧洲赢得前所未有的尊敬。
　　战场上的拿破仑更是所向披靡。在长达20年的拿破仑战争中，欧洲历史上所有的军事强国都一一败在拿破仑手中。虽然最后拿破仑的失败与他的崛起同样是因为战争的胜负，但是，他仍不愧是欧洲第一名将。因为打败他的不是别人，恰恰是他自己和他所创建的战争方法。
　　拿破仑一生也酷爱喝咖啡，他形容喝咖啡的感受是，“适当数量的浓咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暧和异乎寻常的力量。”早在拿破仑远征俄罗斯时，由于俄罗斯的天气极为寒冷，征战中的拿破仑为了驱寒，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因而发明了这道极品咖啡。而这种咖啡后来也随着拿破仑的威名流传开来，一时间，在欧洲各个国家的宫廷里，这种咖啡广为流行，人们喜欢把它称为“皇家咖啡”（Royal），因为只有这个名字才能与拿破仑的威名相匹配。
　　随着时间的推移，高贵的皇家咖啡已成为法国几种代表性咖啡之一，备受人们的推崇。因为有些人在品尝咖啡的时候，并不喜欢放咖啡伴侣或者奶精，因为这样会觉得它们的味道太过妩媚，会破坏了咖啡本身的浓烈香气。而这款咖啡与白兰地的醇厚酒香的搭配，简直就是天衣无缝。蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再加上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜。糖不能放太多，因为喜欢咖啡那苦涩的味道，就像人生也是此般的苦涩，但是会品尝的人依旧能从苦涩中品出甘甜，那唇齿间的留香也会让人意犹未尽。
　　一种纯粹的高贵
　　如果说卡布奇诺咖啡在寂寞中收集了柔和与香甜，那么皇家咖啡就在繁华中收获一种纯粹的高贵。
　　有人说，像卡布奇诺的男人，成熟优雅，朴素中又不乏新奇；有人说，像爱尔兰咖啡的男人，追求刺激，富于冒险精神，还有点儿孩子气；不过在这世界上，总是会有那么一些男子，让我们充满嫉妒而又无可奈何地承认，他们是趋向于完美的。虽然时间已经跨越了几个世纪，到了一个快节奏、浮夸的时代，一个充满泡沫虚荣的时代。而那些人们，如闪亮的钻石一般，总是在时光的流水中安静地散发光芒。
　　那些男子永远是目光的焦点：他们该是敏锐而干练的，感情是丰富细腻的，他们同样能把容貌和气质这两者完美地结合，并且还有一个高于世人的灵魂。就如法兰西的骄傲白兰地一样决定了一个人生命的轨迹并散发着贵族般的气息，而这样的男人就是像皇家咖啡一样的男人。正如法兰西帝国的皇帝拿破仑，他喜欢咖啡，更喜欢法国的骄傲：白兰地。于是他在咖啡中掺入烈酒，将两种最迷人的液体混合在一起，当蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再加上浓浓的咖啡香，苦涩中略带着丝丝的甘甜，将法兰西的高傲，法国的浪漫完美地呈现出来。
　　请记住，皇家咖啡会带你进入一种全新的境界，在那里你会遇见许多惊奇。有人说，人生就如一杯咖啡，想要纯粹，就不能有一丝杂质；加了，就不再是咖啡，只是一杯香过甜过以后，滋味淡然的：糖水。其实不然，加了白兰地的咖啡，你仍然可以收获一种纯粹，它代表了高贵的品位。这种混合是温柔与激情的碰撞，香甜与苦涩充满芳香的合作，这样的咖啡才如人生，不仅有一种质地纯正的芬芳，还有一份充满色彩的激情。


维也纳咖啡：来自维也纳的浪漫浓香（图）




　　唯有不搅拌才能享受到维也纳咖啡牛奶冰凉的风味，接着再品尝几乎要烫舌的咖啡，最后再用舌尖感受砂糖甜润的微微感动……这也是品尝维也纳咖啡必须要用的三段式喝法，只有在这样的过程中，才能体会维也纳咖啡的精神。
　　马车夫与维也纳咖啡
　　维也纳咖啡是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。
　　维也纳咖啡乃奥地利最著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士，雪白的鲜奶油上，撒落五彩缤纷的七彩米，扮相非常漂亮，隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。
　　关于维也纳咖啡的由来有很多种不同的说法，其中有一个流传得最广：在很久以前，有一位名叫爱因·舒伯纳的敞篷马车夫，他来自维也纳。在一个寒冷的夜晚，他一边等待着主人归来，一边为自己冲泡咖啡，那一刻他不禁想起了自己家中温柔的妻子，一点一点为他搅拌咖啡里的糖和奶油时的情景，马车夫沉醉其中，不知不觉中向杯子里加了很多很多的奶油，却没有搅拌……
　　多少年来，雪白的鲜奶油上混合着甜甜的巧克力糖浆一起衍化为现在的维也纳咖啡，它的甜美风味和如同爱人一样的味道迷倒了众多沉醉在爱恋中的人。
　　品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给你发现宝藏般的惊喜。
　　维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为自己创造了一个绝好的放松身心的机会。但是，由于含有太多糖分和脂肪，维也纳咖啡并不适合于减肥者。如果巧克力是你的至爱，美式的维也纳咖啡一定能满足你所有的愿望。当然，美式维也纳咖啡比欧式维也纳咖啡含有更高的热量，最好能搭配清淡的食物一起享用。


拿铁咖啡：永恒的经典（图）




　　拿铁咖啡是由牛奶和咖啡调配而成，没有对苦味的亵渎，却注入纯粹的奶香，搅乱咖啡的枯燥，在流动的黑与白之间游走，凝结甜与苦的孤单。
　　拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
　　拿铁飘散出的