美食之金玉满堂- 第52部分

　　　　君骞煜不做声，宁溪就当他是默认了。

　　　　回到渔家，宁溪先去准备酱料，这渔家常年为来往客人做菜，各种佐料也算备得足，还差一味白梅没有，宁溪让那少年到邻家去找，也找着了。

　　　　这酱料是把蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭和酱这七种料放在一起捣碎，再加醋调制而成，成品呈金黄色，不愧有‘金齑’之名。

　　　　然后挑了一条鱼，同样刮鳞开膛破腹之后，起了鱼肉切成薄片，这次的鱼片稍微厚了一些，吃起来更有鱼肉软嫩的口感。

　　　　宁溪把切好的鱼片和调好的酱料端出来，君绍枫一尝之下，连连夸赞：“这才是真正好吃的生鱼片啊！”

　　　　那渔家少年从头至尾仔细观察宁溪的做法，之后苦练片鱼技巧，若干年之后，这一片海滩上出了一个有名的“鱼片张”，但凡路过此地者，没有不来尝一尝“鱼片张”的生鱼片的，不过这些都是后话了。

　　　　从海边渔村回来之后，君骞煜大概是公务繁忙，便没有再找过宁溪，而厨艺比赛复赛的日子，也很快到来了。

　　　　宁溪依旧走的是大巧不工的路子，做的是白切羊肉，挑选上好的羊腿肉，用白汁浸煮，切薄片，配上沙姜和腐乳两种佐料，皮脆肉嫩，醇香可口。

　　　　荣大全做了一道羊肉煲，这十日里他并没有无所事事浪费时间，而是四处走访，了解当地饮食习惯，由于广州地区天气湿热，所以在饮食一道上讲究清润，本地人认为吃羊肉会燥热，因此习惯配上一些清润的食材一同烹煮。

　　　　这几天他根据观察所得，再加上宁溪一些随口的指点，便试制出了这道既滋补又清润的羊肉煲。

　　　　先将羊肉烤至皮色金红，去尽膻气，然后跟本地产的甜竹蔗一起煲至软滑，再配上萝卜、马蹄、支竹和大蒜，慢火焖煮而成，滋味清甜，软滑可口，很得评委们的青睐。

　　　　很明显，荣大全这家伙自从跟了宁溪之后，眼界和思维都开阔了许多，现在都能独创菜肴了。

　　　　至于其他参赛者，宁溪看好的还是韩向飞和尤珍娘。

　　　　韩向飞做的是西域那边的特色美食，口袋羊肉饼。

　　　　他直接把灶上的铁锅拿掉，把木柴换成木炭，然后把大块的新鲜羊肉叠实压紧穿在一把铁钎上，架在灶上烤，一边烤一边转动铁钎把手，铁钎就像是一根轴子，带动整叠羊肉在灶上慢慢转动烤制，热油滴滴答答地往下掉，香气扑鼻。

　　　　随后韩向飞手持小刀，在烤好的羊肉上削下小片小片的肉屑，看看削得差不多了，就撒上香菜和葱花，再加上他特制的调料拌匀。

　　　　白面饼是事先准备好的，从一端切了个开口，张开成一个口袋状，把拌好的肉料塞进面口袋里，就成了新鲜热烫的口袋羊肉饼了，浓香阵阵，极具特色。

　　　　其实尤珍娘做的白萝卜炖羊肉也很不错，白萝卜可以带出羊肉的清甜，两者搭配也很好，只可惜场上的评委被另外一个土豪胖子给吸引了目光。

　　　　之所以说他是土豪，主要是因为他用的材料实在是太奢侈了，居然是数十枚羊眼睛，一只羊只有两只眼睛，这里一盆涮羊眼睛，恐怕得用上数十只名贵的莲都山羊。

　　　　羊眼睛这东西宁溪前世吃过，还有一个好听的名字，叫葡萄羊明镜，煮熟之后像是一个带馅的大丸子，吃起来外层软嫩，一口咬下会有滋味独特的汁液溅满整个口腔，细嚼之下又会觉得里面有类似软骨一样的东西，还是很有嚼头的。

　　　　这轮比赛一共要选出四名厨师去参加决赛，宁溪、荣大全和韩向飞是众望所归必定要入选的，剩下最后的一个名额，由于评委们被这道独特的羊眼睛所吸引，一番讨论之后，尤珍娘与决赛失之交臂，那位叫做陈德祥的土豪胖子进入了决赛。

　　　　只是最后决赛的时间和题目，却暂时没有宣布，只让他们回去等候消息。

　　　　既然还不知道题目，自然也没什么还准备的，宁溪和荣大全回到住处，很是优哉游哉地过了几天四处觅食的逍遥快活的日子，然后君骞煜又来找她了。

　　　　这次他居然是来找宁溪帮忙的。

　　　　原来君骞煜这次来广州，除了明面上的主持厨艺大赛，还有一项秘密任务，暗中查探广州知府余庆林勾结朝中官员，贪桩枉法一案。

　　　　这件事由于牵涉到朝中重臣，如果明面上去查，一定会遭遇到许多阻力，因此他打算先从余庆林这里着手，拿到足够的证据之后，才回京一举拿下所有涉事官员。

　　　　但这个余庆林是个老狐狸，官面上做得滴水不漏，如果从表面上去查，那肯定是什么问题也查不出来的，原本君骞煜也在他府中安插了人手暗中调查的，可是最近老狐狸也许是听到了什么风声，防范极严，导致那安插的棋子无法与外面的人联系，君骞煜也好些天没得到那人的消息了。

　　　　宁溪一脸为难道：“我一介弱女子，恐怕也帮不上什么忙吧！”事实上也她非常不愿意介入这样的事情当中。

　　　　君骞煜道：“余庆林为人圆滑、办事周密，可是却有一个最大的弱点，那就是爱吃，凡天下美食，没有他不感兴趣的，这么些年来，凡是广东这边有点名气的厨师，都曾是他的座上之宾。你这次在厨艺比赛中崭露头角，如果不出所料，这两日他恐怕就要派人来请你了。”

　　　　宁溪没想到参加个厨艺比赛还会招惹来麻烦，难道做人果然还是要低调才行吗？

　　　　“那不知五爷要宁溪做些什么？”

　　　　“你只需在进到余府之后，在隐蔽处做下记号，自然就会有人来找你，你只要帮忙把他给你的东西带出来给我就可以了。”

　　　　“那这个会有危险吗？”上次游船花会的事，到现在宁溪还心有余悸。

　　　　“不会，我们的人行事很小心，你只要当心一些，应该不会有事。”

　　　　宁溪低着头，咬着嘴唇不说话，说实话这个忙她实在是不太想帮，可以碍于对方的身份，拒绝的话也真的不好出口。

　　　　君骞煜道：“这余庆林为官不仁，如果能搬倒他，实在是一件造福造民的好事。”

　　　　宁溪低声嘟囔：“那又与我有何相干。”她不过是一介平民，还轮不到有忧国忧民这样的大抱负。

　　　　“那我答应你，只要这次你帮我这个忙，将来我可以答应为你做到三件事，怎么样？”君骞煜道。

　　　　宁溪心里一动：“什么事都可以吗？”

　　　　君骞煜道：“只要不是伤天害理、杀人放火的事，其他什么都行。”

　　　　“那行，成交了！”宁溪干脆地道。

　　　　事情果然不出君骞煜所料，他才离开不久，广州知府余大人所派之人就上门来了。

第89章　玉掌献寿（）　
宁溪按照君骞煜所教的，作势推辞了一下，最后才装作盛情难却的样子，应邀到了余府。

　　　　这个时代朝廷虽然崇尚美食，但说到底厨师也是一个伺候人的职业，并不真正被人看得起，但这余庆林当真算得上是热爱美食的人，不但让人对宁溪以礼相待，还亲自见了宁溪，告诉她请她过来的主要目的。

　　　　原来是为了半个月后他老丈人，也就是当今吏部尚书樊大人的寿诞。

　　　　余庆林曾得到一本古籍，上面记载了许多过去有名的菜肴，可惜只得其名，不知其法。

　　　　余庆林请了许多厨艺高超的厨师回来，帮他还原书中的菜谱，确实也做出了许多美味佳肴，但也有一部分，光从菜名怎么也想不到应该用什么食材烹制，做法什么的更是不得而知了。

　　　　比如说这一道“玉掌献寿”便是其一。

　　　　吏部尚书樊大人与余庆林虽然是翁婿的关系，但实际上余庆林的原配夫人，也就是樊大人的长女，已经因病逝世多年，翁婿两人政见不同，关系并不怎么好，已经好多年没有多少来往了。

　　　　如今余庆林遇上事情，急需樊大人撑腰，这才想着要赶紧讨好这位岳父大人。

　　　　樊大人也是个热爱美食之人，余庆林便想着要从美食一道上入手，给他献上前所未有之绝品美食，想来想去，他想到了这道“玉掌献寿”。

　　　　这次请宁溪来，便是想请她帮忙参详一下，这道菜究竟要怎么样才能做出来。

　　　　宁溪前世在美食上浸淫二十多年，古今中外美食尽皆烂熟于胸，这道“玉掌献寿”自然也是知道的，但是要不要说出来，却让她有一点儿踌躇。

　　　　因为这道菜要用到的主要食材是熊掌。

　　　　把熊掌扒熟后装盘，再将鱼茸调味做成桃形，上屉蒸熟，码在大盘四周，勾汁淋油后美名其曰：玉掌献寿。

　　　　这道菜确有鱼和熊掌兼得之妙，确实是新奇美味。

　　　　但这个时代的人还不知道熊掌可以入肴，一旦她把这道菜的做法流传出去，会不会像后世那样，引发世人对熊的狂捕滥杀，把这种舌尖上的美味，演变成舌尖上的罪恶？

　　　　见她迟疑，余庆林忙道：“宁姑娘不必着急，可以留下来与我府中的厨师慢慢商议，另外我府中厨房里的菜谱，任由宁姑娘翻阅。”

　　　　他这个诱饵下得可算是十分大了，但凡厨师，就没有不对没见过的食谱好奇的，他相信这个筹码肯定可以把宁溪留下来，而且作为报答，她在跟他府中的厨师交流时，也不好意思太过藏私了。

　　　　宁溪正好也要想法子留下来，当即便答应了。

　　　　到了后厨，饶是宁溪见多识广，也有点儿被震惊到了，这余府厨房中的食材之丰富，实在是让人叹为观止，可以说天上飞的、地上跑的、水里游的，还有只要是地上长出来的，大部分能吃的食材，这里都应有尽有，有些宁溪知道，但是从来没有在这个世界上看到过的食材，在这里都能找得到踪影，而且全都分门别类，整整齐齐地码放着，有些新鲜的肉食，旁边还放着冰块，以保证新鲜。

　　　　粗略估算一下，光是这一大屋子的食材，恐怕没有几百两银子就拿不下来吧，要说这余庆林不是贪腐，打死她都不信。

　　　　厨房里有十数名厨师，大都在专心致志地钻研着如何做菜，时而皱眉、时而恍然大悟，也有一两个因为一些不同看法而争论不休的，吵得脸红脖子粗的，总之是学术氛围极浓，没有一个人注意到宁溪走了进来。

　　　　有那么一瞬间，宁溪甚至以为自己回到了上辈子学厨的那段时光，身边全都是痴迷于厨艺的师兄弟姐妹们，每日大家就是这样，完全沉浸在百味调和中，偶尔也会为一个小问题上的不同见解而吵得不可开交，但吵完了，一转眼，大家又可以一起嬉笑怒骂，可惜，自从离开那家厨艺学院之后，就再也没有遇到过这样志同道合的好友了。

　　　　宁溪想，等什么时候她有了足够的钱，也要弄一间这样的厨房，招徕一批同好，每日这样研究厨艺，如果不是道不同不相为谋，宁溪还真乐意呆在余庆林这个厨房里头呢！

　　　　宁溪见一个蓝色衣裳的男厨师正在切着一个猪肚，切完以后夹起一块放入嘴里，眉头就皱了起来，喃喃自语道：“为何每次不管用何种方法，做出来都是硬得无法嚼得动呢？”

　　　　宁溪走过去：“敢问这位师傅，您煮猪肚是煮好才放盐还是先放了盐再煮呢？”

　　　　蓝衣男随口答了一句：“自然是要先用盐腌入味。”说完抬头看了一眼宁溪，不耐烦道，“你是哪位夫人还是小姐屋里的丫鬟？去去去，这里可不是你们小丫头来玩的地方，你们主子想吃什么去跟管事的说，管事的自会安排。”

　　　　宁溪不管他，自顾自地道：“猪肚必须先煮好再放盐，否则定会缩得像牛筋一般硬，自然是嚼不动了。”

　　　　蓝衣男嗤笑道：“你小丫头懂得什么？”

　　　　宁溪道：“我当然懂，我还能有办法让你这煮坏了的猪肚变得绵软起来呢！”

　　　　“你这是胡吹大气的吧，既然已经煮坏了，怎么可能还能变得绵软。”蓝衣男自然不信。

　　　　“那我们就来打个赌吧，看我能不能做到，但如果真能做到的话，宁溪有个要求。”

　　　　“如果真能做到，有什么要求你只管提。”蓝衣男想，这些小丫头的要求，最多也不过是想吃些什么好吃的而已，他给她做就是了。

　　　　宁溪把他煮好的猪肚拿过来，用刀切成手指般长短粗细的小长块，然后放在碗里，加入一些方才煮猪肚的鲜汤，放入笼屉了去蒸。

　　　　蒸了大概一刻钟左右拿出来，蓝衣男眼睛都瞪大了，只见那碗里的猪肚块，全都加厚了一倍有余，宁溪微笑道：“请品尝吧！”

　　　　蓝衣男一尝之下，大为佩服：“没想到姑娘居然是位高手啊！”

　　　　宁溪忙道：“不敢不敢，不过是恰好知道一些小技巧而已。”

　　　　蓝衣男道：“既然你已成功做到让煮得生硬的猪肚变得绵软，那我也不能食言，你有什么要求，只管提出来便是。”

　　　　宁溪抱拳道：“其实也并没有什么要求，只是宁溪初来咋到，往后还望这位大哥多多关照。”

　　　　蓝衣男大为震惊：“原来你也是余大人请来的厨师？”其实宁溪两次在厨艺比赛中表现出色，在广州城中的知名度已经颇高，平时走出去也都不时会有人认出她来，特地上前来搭话了，只是他们这些被余庆林延请入府的厨师，个个都自视甚高，并没有去看他们认为简单的初赛和复赛而已，因此不认识宁溪。

　　　　宁溪道：“小女子参加厨艺比赛，侥幸进了决赛，受余大人相邀，到府中学习几天。”

　　　　蓝衣男虽然自视甚高，但对于在厨艺上帮助过自己的人，还是很乐意相帮的，因此拍着胸脯道：“没问题，你有什么不明白的地方只管来问我便是。”

　　　　有人带着，宁溪很快便把余府厨房周围的环境摸了个熟，蓝衣男果然如他所说的知无不言言无不尽，那些地方能去，那些地方不能去都详细告诉了宁溪，连哪个地方那个时候有家丁护卫巡逻也说得清清楚楚的。

　　　　宁溪寻了机会，在许多隐蔽的地方都留下了君骞煜告诉她的那个记号，随后也没什么好做的，就只能乖乖地等消息了。

　　　　闲来无事，宁溪在厨房里查看食材，突然发现一块极像熊肉的东西，便找了那蓝衣男来问道：“这个可是熊肉？”

　　　　蓝衣男点头：“正是。”

　　　　宁溪装作惊讶的样子道：“真没想到，居然连熊肉也可以吃，只不知味道如何？”

　　　　蓝衣男道：“极其粗涩腥膻，极难入口，想了许多法子也无法做得好吃。”

　　　　“原来如此，那可有熊掌？”

　　　　“熊掌？”蓝衣男想了想道：“腥臭难闻，早就丢掉了。”

　　　　“哦！”宁溪点了点头，不再问了。她决定还是不把熊掌的做法说出来，既然这里的人都认为熊掌和熊肉不好吃，以后自然不会再有人冒着危险去猎熊，那她也算得上是为环境保护做出了一点小小的贡献了。

　　　　当然难保以后会有人发现熊掌的美味，不过那就不关她的事了。

　　　　做完记号的第二天，一个打扮得十分体面的丫鬟来到厨房，指定要新来的女厨子给她们二夫人做一道蒸蛋羹，宁溪左右无事，便把蛋羹做好了，正要让人送过去，那丫鬟又亲自来了。

　　　　这次这丫鬟一改先前眼高于顶的态度，十分亲热地对宁溪道：“原来姑娘就是在厨艺大赛的初赛和复赛俱都获得最高分的宁溪姑娘，真是失敬了。”说着来握宁溪的手，“我们二夫人听说能吃到宁姑娘的手艺，也是十分欢喜呢！”

　　　　一团纸条悄悄塞进了宁溪的掌心，宁溪一惊，忙装作若无其事的样子