都市小花农- 第228部分

　　　　2、工艺性强，成品美观、精巧

　　　　西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。

　　　　第一件西点产品都是一件艺术品，每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性，西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让信用者一目了然，领会到你的创作意图。例如：制作一结婚蛋糕，首先要考虑它的结构安排，考虑每一层之间的比例关系；其次考虑色调搭配，尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图，从而用蛋糕烘托出纯洁、甜蜜的新婚气氛。

　　　　3、口味清香，甜咸酥松

　　　　西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

　　　　在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点，审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。

　　　　西点中的甜制品主要以蛋糕为主，有90％以上的点心制品要加糖，客人饱餐之后吃些甜食制品，会感觉更舒服。咸制品主要以面包为主，客人吃主餐的同时会有选择地信用一些面包。

　　　　总之一道完美的西点，都应具有丰富的营养价值、完美的造型和合适的口味。

　　　　中式面点的分类

　　　　中式面点品种因地差异较大，品种繁多，花色复杂，因此分类方法较多，归纳起来主要有以下几种：

　　　　（1）按原料类别分类

　　　　按面点所采用的主要原料来分类，一般可分为麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛，原辅料相互配用，所以按原料分类有一定的局限性。

　　　　（2）按面团性质分类

　　　　按面点所采用的面团性质来分类，一般可分为水调面团（冷不面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、单酥面团）、米粉面团（糕类粉团、团类粉团）和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助，在教学上常用此分类法。

　　　　（3）按成熟方法分类

　　　　按面点所采用的成熟方法来分类，一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类，与面团性质的分类结合，能较系统地对面点进行分类。

　　　　（4）按形态分类、

　　　　这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的，也可称为商品分类法。一般可人为：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。

　　　　（5）按口味分类

　　　　按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

　　　　西式面点的分类

　　　　西式面点的分类，目前尚统一的标准，但在行业中觉的有下述几种：

　　　　（1）按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

　　　　（2）按用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

　　　　（3）按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。

　　　　（4）按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类＇混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法较普遍地应用于行业及教学中，下面详细分述如下：

　　　　a、蛋糕类

　　　　蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

　　　　b、混酥类

　　　　混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上，以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心，如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。

　　　　c、清酥类清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。

　　　　d、面包类

　　　　面包类是以面粉为主、以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品，如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包，包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包等，这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。

　　　　e、泡夫类

　　　　泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

　　　　f、饼干类

　　　　饼干有甜咸两类，重量一般在5~15g之间，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

　　　　g、冷冻甜食类

　　　　冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料，以搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出食品。这类制品品种繁多，口味独特，造型各异，它包括各种果冻、吐司、布丁、冷热苏夫力、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

　　　　h、巧克力类

　　　　它是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品，其口味以甜为主。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品，如酒心巧克力、动物模型巧克力等。巧克力制品主要用于礼品点心、节日西点、平时茶点和糕饼装饰等。

第五百七十七章　煤球（）　
洛桐进来的时候，正好见到了胖胖肥嘟嘟的屁股，小尾巴一动不动的，看着就让人想上去摸一把。洛桐是这么想的，也是这么做的。

　　　　她果断上前揪住了胖胖的短尾巴，正享受着美食的胖胖身子一僵，圆滚滚的身子以一种非常缓慢地速度转了过来，那动作神态看得跟在洛桐后面近来的盛栖梧忍俊不禁。

　　　　胖胖湿漉漉的眼睛看着洛桐，小爪子还抱着饭盆，显然在洛桐和美食之间犹豫。洛桐收回手，摸摸胖胖的圆脑袋：“你吃吧，马森做的东西可好吃了。”

　　　　胖胖一下子安心，蹭到了洛桐的脚边，专心地继续品尝刚刚从胖叔叔那边撬过来的蛋糕。

　　　　在胖胖不大的脑容量看来，马森是个比它还笨的家伙，笨点也好，以后胖胖就有很多好东西吃了，胖叔叔做的东西真好吃啊！

　　　　胖胖滚圆的眼睛眯了起来，小脑袋吃地头都不抬。

　　　　马森还不知道自己这是被一只小奶熊给鄙视了，并且已经单方面将它他看作为自己的饲主，且不容马森拒绝。

　　　　胖胖还小，吃得真心不少，没有几分钟，它从马森那里讨来的蛋糕全都进了它的肚子。

　　　　吃饱了的胖胖打了个饱嗝，下一秒圆滚滚的身子就落入了洛桐的手中。洛桐托着胖胖的圆身子，小心地不要压到它的肚子。

　　　　这小奶熊吃起东西来就没有节制，一定要将到手的东西全都吃光光，偏偏它又是属于那种贪多的，每次都会要上许多，因此每次都会吃撑了。

　　　　离开了自己的饭盆，胖胖一点都不慌张，吃饱喝足了，它就有了更亲近的人了。就是洛桐。

　　　　就像现在这样，洛桐是叉着胖胖的腋下抱着它起来的，胖胖的两只前爪就顺势搭上了洛桐的肩膀，脑袋就搁在洛桐的耳边。

　　　　马森正好就站在洛桐的身边，抬眼就看到了搁在洛桐肩膀上的熊爪子。马森不忿地捏了捏胖胖的右前章，为刚刚被胖胖讨走的蛋糕介意。

　　　　“听我师傅说啊，这熊掌就是这右前掌最好吃，又肥又嫩的。”马森刻意压低了声音，就是想吓唬吓唬这熊崽子。

　　　　“这熊啊，冬天需要冬眠，就靠舔这个熊爪子才能撑下来，所以这右前掌是最好的，到时候就将这只小爪子剁下来……”

　　　　胖胖不明所以，就马森一直捏着它的右前掌，还以为马森在和它闹着玩，干脆地将小爪子放到了马森的手里。

　　　　马森一口气险些提不上来，还想让小奶熊害怕呢，结果这货听不懂啊，马森干脆伸手在胖胖脑袋上撸了几把，揉的胖胖直翻白眼。

　　　　这还是第一次有熊能够从他的嘴里抢食，以马森这个好吃的性子，居然也抵挡不了这么一只小奶熊？可见萌物征服世界是一点都没错的。

　　　　洛桐无语了，抱着胖胖出了厨房，省得胖胖一直被马森蹂躏。这可正中胖胖下怀，吃饱了就应该去外面晒晒太阳，舒服舒服。

　　　　今天阳光晴好，小厨房外面坐了许多人，大家下棋地下棋，聊天地聊天，但是几乎都有些心不在焉，分了几丝心神在厨房里。

　　　　现在见到洛桐抱着一脸满足地胖胖出来，大家一看就知道这小奶熊刚刚已经大饱口福了，不由各种羡慕嫉妒恨。

　　　　胖爷爷早就结束了烧火的工作，现在见到胖胖这个样子，大喊一声：“小胖子，你不地道，好东西都先给那熊崽子吃了！快给我留一点儿！”

　　　　说完整个人以不符合他年龄的速度蹿了进去，其余还保持淡定的爷爷奶奶们纷纷停下手上的动作，准备去厨房分一杯羹。

　　　　厨房里传来马森的声音，“我做的比较多，大家稍微等一下，我现在端出来，厨房里挤不下这么多人。”

　　　　众人一听，各自又原位坐好，就等着马森出来。洛桐坐在刚刚胖爷爷空出来的座位上，胖胖就横放在膝盖上，小家伙就老实地趴着。

　　　　周医生坐在洛桐的身边，手里捧着一本医学书，见到胖胖后笑道：“这熊崽子倒是被你养地不错，它还真是有运气。”

　　　　能没有运气吗？那么冷的天气，这么瘦弱的小奶熊，单独的一只在山里肯定是活不下来的。

　　　　洛桐拨弄着胖胖的半圆耳朵，“也是大家都照顾它，你不也将这小狗狗照顾地很好？”

　　　　她指的自然是在周医生脚边的狗狗三代，初二和甜甜的最小的那只小狗。

　　　　这只小狗是纯正的守山犬，只是不是初二这般的红色，而是纯黑色。

　　　　当初周医生一眼就看中了这通体全黑的狗狗，都说黑狗镇宅，周医生就是看这小黑狗顺眼。

　　　　他也是个比较恶趣味的人，见这小狗全身都是黑色，没有一点杂毛，干脆就给起了个煤球的名字。

　　　　这一点倒是给了洛桐启发，以后要是找到一只白色的狗狗，到时候就给它起名叫雪球……

　　　　这只小黑狗现在的体型也不过就是和胖胖差不多大小，它坐在周医生的脚边，乌溜溜的大眼睛紧盯着洛桐，看上去倒是气势很足，可惜那娇小的体型和萌萌的折耳则是使得小黑狗看上去憨态可掬。

　　　　周医生从白大褂口袋里摸出来一只小皮球丢在地上，煤球的折耳动了动，看着咕噜噜在地上滚动的小皮球，小爪子在地上磨蹭了下。

　　　　不行！它可是骄傲的守山犬，怎么能够这么玩物丧志呢？尽管这么想着，煤球的眼睛还是一眨不眨地看着小皮球，一点都不肯离开。

　　　　它这边强自忍耐，趴在洛桐大腿上的胖胖坐不住了。它在洛桐的腿上动了动，嗷嗷叫了两声，洛桐放它下去后，胖胖就滚向了那只小皮球。

　　　　很快，胖胖就推着这只皮球在满院子的走，欢快劲儿溢于言表。煤球开始还强自忍耐，后来见胖胖玩地开心，不由也按捺不住了。

　　　　它还小呢！现在玩一次没关系吧？这么想着，煤球扑向了胖胖，目标直指胖胖爪子上的皮球。胖胖玩得正欢，冷不丁地一团黑影扑了过来。2k阅读网

第五百七十八章　狗外有熊（）　
别看胖胖小，还圆滚滚的，可是它的动作真心很敏捷。它四爪抱着皮球，打了个滚，皮球愣是被牢牢地护在肚子前面，没有如煤球预料那般的掉下来。

　　　　煤球怒了，高傲的守山犬大人居然还不如这只胖熊？下一秒，煤球又冲了上去。胖胖正四肢并用地举着皮球，皮球在胖胖的爪子间灵活地打转。

　　　　察觉到煤球又扑了上来，胖胖就是再憨厚也有点急眼了。熊不和你计较就不错了，你居然还一而再再而三地过来，真当熊是好欺负的吗？

　　　　胖胖一把扔开皮球，滚圆的身子站了起来，下一颏，它就和煤球的小身子撞上了。你咬我一口，我挠你一爪的。

　　　　两只都是圆滚滚的，与其说是打架，不如说是玩闹。如果大家不是事先知道了胖胖的底细，现在很容易就将它看作是狗狗的。

　　　　爷爷奶奶们是看热闹不嫌事大，大家都围成了一个圆圈，将胖胖和煤球围在中间，还时不时地加油呐喊助威。

　　　　“煤球上，快！快，咬它！”

　　　　“胖胖，好样的，快点扑倒煤球，快点！”

　　　　“煤球，上……”

　　　　“……”

　　　　“……”

　　　　早在两只开始玩闹的时候，洛桐就已经摸出了手机，开始了录像模式。她不会将这些视频放到网上去，可是不妨碍她自己欣赏不是？

　　　　在众人的加油呐喊下，最后以胖胖将煤球压到自己的肚子下获胜，煤球就露出了一个脑袋在外面，胖胖肥嘟嘟的身子就坐在煤球的肚子上，压得煤球直翻白眼儿。

　　　　洛桐放下手机，忙过去解救煤球。再不过去，它就真的被胖胖这夯货给压死了，要是那样，那真的是史上最悲催的守山犬了。

　　　　见到洛桐过来，胖胖移开身子，如愿地露出了被它压在地上的小奶狗煤球。也许是觉得有点丢脸，高傲的守山犬怎么连只熊崽子都斗不过，煤球的情绪有点低落。

　　　　洛桐托着它的肚子抱起它的时候，煤球四肢垂落装死，显然还沉浸在自己居然战斗失败的懊恼中。

　　　　洛桐忍着笑，狗狗也是有自尊心的，尤其是煤球它们，生而就有着优异的血统，自己骨子里就有着很重的骄傲。

　　　　现在被一只和自己体型差不多大的熊崽子打败了，煤球自然失落了。但是也不能真的就让煤球这么失落下去啊，现在煤球是周医生的狗了，这开导狗狗的工作自然需要煤球的主人来做了。

　　　　周医生接过洛桐递过来的煤球，修长的手指在煤球的脑袋上敲了敲：“看你以后还是不是一副天老大地老二你老三的气势了吧？现在知道狗外有熊了吧？”

　　　　狗外有熊？洛桐扑哧一声笑了，没想到周医生这么幽默，众爷爷奶奶们也是哈哈大笑。

　　　　没有得到主人的安慰，相反还是被数落了一通，煤球的情绪更加低落了。它嗷呜了一声，身子在周医生手里转了个方向，只拿屁股对着周医生。

　　　　周医生气笑，死煤球居然还有了意见？

　　　　“你还有意见了是不是？”