毛泽东饮食结构分析- 第1部分

　　
从毛泽东喜欢的主食看其饮食结构

　　毛泽东一日三餐都吃主食，每顿饭１小碗，大约５０克左右，但却吃得很杂，以糙米为主，加一些薯类和豆类等杂粮。晚饭时喜吃一个烤红薯和烤玉米。毛泽东的这种习惯非常合理。因为粗粮中含有丰富的Ｂ族维生素和多种微量元素，特别是维生素Ｂ１和膳食纤维。Ｂ族维生素具有促进机体新陈代谢和神经组织的功能的作用。膳食纤维又称为人类“第七大营养素”，是近年来国际营养学家确认的功能食品之一，也是平衡膳食结构必需的营养素之一。研究表明，膳食纤维能吸附肠道脂肪、胆固醇和有毒物质，并阻其吸收，促进其排泄，具有降脂、降压、降糖、提高免疫功能和预防癌症的作用。

　　毛泽东每天早饭吃一小碗牛奶麦片粥，牛奶可补充人体所需的钙质和蛋白质，麦片中除蛋白质和脂肪高于一般谷类外，含赖氨酸特别丰富，所含的膳食纤维具有降低胆固醇和甘油三酯作用，可预防高脂血症和心血管病。毛泽东晚年血脂、血压、胆固醇不高，与他平时喜欢吃粗粮、杂粮的饮食习惯有一定关系。

　　从毛泽东喜欢吃的副食看其饮食结构

　　社会上广泛流传毛泽东喜欢吃红烧肉，这一点也是真实的，但毛泽东吃红烧肉是非常节制的，一两周吃一次或每个月吃一次。毛泽东吃红烧肉只是为了解馋，量也很少（块大量少），并不是天天吃。

　　毛泽东喜欢吃鱼类，如草鱼、武昌鱼、白汤鱼头、鱼杂、小鱼、小虾等。鱼类含有丰富的优质蛋白质和多不饱和脂肪酸。优质蛋白质容易吸收，多不饱和脂肪酸具有降低血脂和血清胆固醇的作用，可预防心血管疾病。毛泽东喜欢吃白汤鱼头，鱼头中含有丰富的卵磷脂，有健脑补脑作用。泥鳅蛋羹也是一道非常好的菜肴，含蛋白质和卵磷脂丰富，易于消化吸收，并且有清热解湿、固精助阳的作用。小鱼小虾除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的钙、磷等物质。毛泽东每周吃两三次小鱼小虾，对补钙很有益处。所以，毛泽东晚年不缺钙。

　　毛泽东喜欢吃的猪皮冻、鸡皮冻中，含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、锌等物质。猪皮中所含的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白是一种大分子的特殊蛋白质，是皮肤细胞生长的原料，是构成人体毛发、皮肤、肌肉、骨骼、血管和许多内脏器官的最基本物质，被人体吸收后能促进皮肤细胞生长和皮肤细胞的贮水功能，增强人体组织和皮肤弹性及韧性，不仅利于人体健美，使人皮肤丰满细腻，头发光泽柔顺，还有延缓人体衰老过程的作用。

　　毛泽东晚年容光焕发、神采奕奕，可能与他日常饮食中经常补充胶原蛋白有关。

　　蒜泥和辣椒是毛泽东每顿饭必备的佐餐小菜。毛泽东吃的蒜泥是在蒜泥中加入葱、姜、小辣椒调和而成。大蒜既是佐餐佳品，又是一味良药。《本草纲目》中记载，大蒜味辛，性温，有杀菌、解毒、健胃、祛风、通窍和下气等作用。现代医学研究发现，大蒜含有大蒜素（也叫植物抑菌素）和锗、硒等物质。锗和硒具有抗癌作用。大蒜除具有较强的杀菌作用外，还能有效地降低血脂、血糖和胆固醇，预防心脑血管病，并能提供机体免疫功能和防癌抗癌。毛泽东晚年血脂不高，可能与每天吃蒜泥有关。

　　毛泽东饮食结构中荤素的合理搭配

　　毛泽东喜欢吃素菜，每顿饭除了肉类外，必须有青菜，比如芥兰、苦菜、马齿苋、蕨菜等，笋类、蘑菇等菌类也是毛泽东喜欢吃的，每天不少于５００克。绿色蔬菜主要含有丰富的叶绿素、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｂ及多种无机盐和丰富的膳食纤维，具有助消化和防止便秘的作用，对防癌、抗癌和提高免疫功能、控制体重均有益处。绿色蔬菜又被称为“生命之素”，也是钙和叶酸的良好来源。

　　笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。

　　蘑菇也是毛泽东爱吃的素菜。蘑菇是一种保健的食品，有防治感冒、促进血液循环，降低血中胆固醇、预防高血压、糖尿病、提高免疫功能和防癌抗癌的作用。

　　带有苦味的蔬菜毛泽东也喜欢吃，如苦瓜、芥兰、苦菜等。苦味食品含有丰富的营养成分和多种防病治病的活性成分，有独特的保健作用。如苦瓜有消暑泻热、明目解毒、养血滋肝、健脾补肾作用。现代医学表明，苦瓜、苦菜等苦味食品中含有奎宁等成分，所以能清热解毒，清活凉血。经常食用带有苦味的食品不仅能提高人体免疫功能，而且能使人身体强健，益寿延年。

　　毛泽东饮食结构中茶的功能

　　茶是世界三大饮料之一，是“万病之药”。从传统意义上说，茶有驱散疲劳、清思明目、生津止渴、利尿止泻、清热解毒、镇咳平喘和消食减肥等作用。《淮南子》称“神农尝百草，日遇七二毒，得茶而解之”。现代医学研究表明，茶叶中含有咖啡碱、茶碱、胆碱等生物碱，属于碱性饮料，可中和因过食肉食美味等导致的酸性体质，维持血液的酸碱平衡，起到消除疲劳、提神醒脑的作用。

　　毛泽东晚年喜欢喝绿茶（龙井），绿茶中的儿茶素含量高达２５％以上，研究证实，绿茶有明显的降低血清胆固醇水平、降低冠状动脉粥样硬化的作用，从而起到预防冠心病发生的作用。因此说，毛泽东喜欢喝茶也有其养生保健的道理。

　　毛泽东生活简朴，很少吃补品及山珍海味，而是主张“一靠吃饭，二靠锻炼”。

　　毛泽东晚年时仍然头脑清醒，思维敏捷，血压、血脂正常，这和他老人家科学的饮食结构有密切关系。