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主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。
如果在酒桌之上和蒙古人磨磨唧唧的，那么很显然是没有面子可言的，会被当成娘炮一样的存在。
据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。
一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色！
奶酒，蒙语称“阿日里”。相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力，各选君主。
刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。
有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造。
在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好。
从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族敬献哈达和奶酒时，是对贵客的最高礼仪。奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿。
奶酒不仅可以和其他的酒一样单独饮用，还有它的独特饮用方法。
奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒；
可以加各种果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄榄汁等，成为果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起饮用，冰凉爽口适宜夏季饮用。还可以像红酒那样加冰、可乐、雪碧和果汁，任意调配为多款鸡尾酒。
因此，也被誉为“中华XO”！
在品尝美酒的同时，还会感到乐趣无穷，让你体验DIY的好心情。由于奶酒饮用方法的独特性，同时相应扩大了奶酒的应用范围，更加适合公务、商务、礼仪、宴会等使用。
奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成。尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法，据说最早是由于牧民在远行或迁徙时，为防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。
由于他们整日骑奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。
由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。
蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。
待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。
用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。
马奶酒的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，“其色类白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑酿醴泉”。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。
自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。
具有浓郁民族风味的两种酒，古代的制法比较简单，将发酵的酸马奶捣七、八天，让白色和混浊一起沉淀，变得无色而透明，腥味也消失了的时候，就是马奶酒了。
古代向大汗或宫廷赠送的马奶酒就是这种。而且在当时有专门的官吏负责供应这种酒，叫太仆寺诺颜。
他们要亲自过问饲养母马和挤奶诸事，制作礼仪十分严格。太仆寺所辖人员从哈剌赤――黔首中挑选，并有加工马奶的官员。这种奶酒还向祖庙奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。
第两百五十一章 马奶酒（）
每年秋天听到雁声之时，在上都行宫避暑的大汗，便率领文武诸臣，来到一个固定的地方，在占卜喇嘛的导引下，大汗亲自向天地祭酒膜拜。
由于祭祀天地、婚宴喜庆、招待来客都离不开马奶酒，所以酿酒业曾一度在官方和民间都十分发达，而养马在他们的生活、生产中也占据着很重要的位置。
古时候马奶酒的传统酿造法是，先将经过巴氏杀菌消毒的马**放入木桶，然后盖上桶盖，静放一夜，马奶开始发酵后，再把它倒入另一木桶，将第三桶中的马奶，在第三天再倒入一个木桶内，这样做的当中，每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。
但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。
发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性马奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。在酿酒过程中，要是左邻右舍来人，年轻的女主人一定要把新酿的酒慷慨相敬。
每逢盛夏，辽阔的草原上，到处都飘溢着马奶酒的清香。
这时，便是人们饮用马奶酒的最佳时刻。邻里欢聚，节日喜庆，接待宾朋，餐桌上总少不了独具特色的马奶酒。饮过马奶酒的人，无不赞美它的醇香可口。
牧民们祖祖辈辈生活在草原，年年月月都离不开马奶酒。这样，马奶酒的礼俗，马奶酒的文化应运而生。
传说，元朝皇帝忽必烈有次在皇宫宴会上，捧着盛在金碗中的马奶酒犒赏立下汗马功劳的文臣武将。有名武将过于兴奋，竟喝的酩酊大醉。有人气愤的指责这种失礼行为，忽必烈阻拦道：“慢哉，慢哉！马奶酒能帮助消化，让他安安稳稳地睡上一觉吧。”
从此，马奶酒的身价大大提高。自古以来，牧民视马奶酒为极珍贵的饮料。每当客人临门，总要用它进行招待。马奶酒清凉适口，沁人心脾，酒精含量只有1。5到3度；饮用马奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能。
受蒙古人的影响，许多汉族和其他少数民族中，也有许多人对马奶酒发生了兴趣。契丹人耶律楚材曾写诗，向蒙古族中的朋友索要马奶酒：天马西来酿玉浆，革囊倾处酒微香。长沙莫吝西江水，文举休空北海觞。浅白痛思琼液冷，微甘酷爱蔗浆凉。茂陵要洒尘心渴，愿得朝朝赐我尝。
耶律楚材，辽太祖耶律阿保机九世孙，通天文、地理、医卜之术。在蒙古国历仕成吉思汉、窝阔台两朝。是很有见识的学问家、政治家。从上述诗引典司马相如患消渴病猜测：耶律楚材向友人索要马奶酒，主要也是为了治疗糖尿病。
他得到马奶酒后写给友人的感谢诗，多么兴奋：肉食从容饮酪浆，差酸滑腻更甘香。革囊旋造逡巡酒，华器频倾潋滟觞。顿解老机能饱满，偏消烦渴变清凉。长沙严令君知否，只许诗人合得尝。
相传成吉思汗六十大寿的时候，天下大宴三天，酒宴正兴时，成吉思汗最宠爱的妃子也遂对成吉思汗说：“大汗，如果你高山似的金身忽然倒塌了，你的神威大旗由谁来高举？你的四个儿子之中，由谁来执政？请大汗趁大家都在，留下旨意吧！”
大臣赤老温也上前说道：“术赤刚武、察合台骁勇、窝阔台仁慈、拖雷机智，各有所长，究竟谁是奉神的旨意来接大汗大旗的，就让上天为我们明示吧！今天是大汗的寿辰，就让四兄弟一起出发，去为大汗找一份最珍贵的贺礼吧。走路羊头总能找到最美的水草，献上最珍贵礼物的那个，肯定是得到天神的眷顾。”
成吉思汗听后，沉思片刻说：“最神勇的马不会藏在马群里，最矫健的雄鹰总是飞得最高，就这么定了，明天此时，谁将最珍贵的礼物带到这里，谁就接过我的大旗！”。
于是四兄弟各自出发了。长子术赤骑着鬃火云马向东方奔去。次子察合台骑着尾乌雅马向北方奔去。三子窝阔台骑着百口龙驹马向西方奔去。四子拖雷骑着黑蹄骝骊向南去。四匹骏马载着蒙古族的四位勇士消逝在夜幕中。
第二天，金乌西附、玉兔东升之时，大汗帐前的草原上已整整齐齐地排着五万人队伍，大汗坐在由三十八匹马拉着的指挥车上，大臣、妃嫔御马环侍左右，一面青色大旗，在风中猎猎作响。月亮渐渐升到了半空，忽然，随风飘来一股若有若无的香气，人群为之精神一振：这是什么香气，比奶香更绵长，比美酒还醉人？就在此时，草原上传来有远而近的马蹄声，四兄弟同时到达。
术赤献上碧玉珊瑚，大汗将它放在车的左边；拖雷献上百年老参，大汗将它放在车的右边；察合台献上紫貂皮，大汗将它放在车的后边；窝阔台献上的只是一个皮囊，大汗将皮囊上的木塞拔掉，一股浓郁的香气扑鼻而来，原来是一斛奶酒！
大汗恍然大悟，情不自禁的举起了酒杯，喝了第一杯，大汗口齿生香；喝了第二杯，大汗通体舒泰；喝了第三杯，大汗连声称赞：“好酒”，“好酒”！
随即将此酒赏赐左右，草原一片欢呼。究竟谁能继承大汗的权位呢？
只见大汗手一挥指碧玉珊瑚说：“此物虽稀有，但不当饥，不止渴，与我部无益”。
又拿起貂皮说：“此物虽贵，但我部族中以此为衣者能有几人？百年老参虽然难得，也只能滋养一人而已，这奶酒却不同，它就出自我们草原，酒香而不腻，味醇而绵长，族人饮用可助酒兴、强身体。四夷饮用可亲和睦，去隐忧，真是待人之道啊。我以为四物之中以奶酒最平常也最珍贵”。
于是成吉思汗便立窝阔台为继承人，御封窝阔台进献的奶酒为“御膳酒”，用以庆典或款待外国使节。
曾经在元朝为官的马可波罗在一次宫廷御宴上，得饮元世祖忽必烈亲赐的宫廷秘制奶酒，视为天下至味，终生引为无上荣耀，对奶酒技术衷心叹服。
在马可波罗的游记中，第一次将蒙古奶酒的美名传播到蒙古帝国以外的西方世界。
第两百五十二章 八珍（）
正所谓一方水土养一方人，马奶酒这么多年的历史，养育了内蒙无数的儿女，而除了这马奶酒之外，内蒙还有另外七珍，和马奶酒一起并称‘内蒙八珍’。
所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆和玄玉浆。
醍醐这个词应该都不陌生，毕竟醍醐灌顶这个成语还是不少人知道的，但是会写的应该不多。
早在南北朝佛教初兴的早期，作为梵文manda的译名，就在部分经书里偶尔出现“醍醐”一词了；但开始得以在汉语社会广为流传，则自大唐高僧三藏法师为代表的译经成熟期之后。
醍醐在内蒙就是奶疙瘩的意思，也就是牛乳提炼出来的精华，在新疆一代也有用羊乳弄得，
醍醐灌顶如果从字面上来理解的话，那就是把牛乳从人脑袋里面灌进去，替换掉脑袋里面的脑浆，然后人就会达到一种开窍的境界，智慧大开，变得聪慧无比。
尽管感觉挺渗人的，但是在佛教中，醍醐灌顶有着自己独特的意义。
“灌顶”，其实原是古印度新王登基时举行的仪式。取四海之水装在宝瓶中，流注新王之顶，象征新王已享有统治“四海”的权力。
后被佛教接受引用，作为后辈弟子在修行过程里，不断逐步晋级的仪式。流注的可以是具体的物质，如清水，“以甘露法水而灌佛子之顶，令佛种永不断故。”流注的也可以是无形的东西，如口诀、咒语以及秘笈、经文等，也就是作为中文音译词“醍醐”的梵语单词manda的本义。
而且弟子在接受灌顶仪式后，一般都紧接着“闭关”一段长短不等的时间，少则数月，多则数年。然后也可冠以“某某灌顶”的头衔，享有某种待遇。因此作为成语“醍醐灌顶”里的“醍醐”，严格地说不能理解为“发酵乳脂”而是“本质”和“精髓”。
实际上佛教界直到今天，“醍醐灌顶”里的“醍醐”依然没有被理解为单一仅仅意指乳脂，只是在唐中期，由于佛教各派在向普通民众宣教时，出现了以“变文”即“通俗的说唱”形式的法会后，“醍醐灌顶”才被社会理解为用“发酵乳脂浇头”的仪式。
虽然后来在宋真宗时，政府明令禁止僧人讲唱“变文”，但是在社会中、下层里已经形成的观念不可能随即消失，继续以种种方式在世世代代流传，尤其在非佛教徒的认知里，“醍醐”回复成了单一含义“发酵乳脂”的代名词了。
麝沆，相信能认识第一个字的人不多，包括大部分研究生甚至博士生，这种生僻字在国内是真的很难遇到，很多人一眼就能看懵逼，但其实这个字和射一个音，并不难。
麝，又称为麝獐、香獐，种类少，麝的前肢短，后肢长，蹄小耳大，雌雄都无角，雄性有发达獠牙。
麝香应该知道的人就多了，雄麝脐香腺囊中的分泌物干燥后形成的香料即为麝香，是一种十分名贵的药材，也是极名贵的香料。
也正是麝香这玩意儿，导致了如今麝已经濒临绝迹了，即便在内蒙都很少能看到。
麝的形体像獐而比它小，黑色。麝居住在山中，常吃柏树叶，也吃蛇。它的香长在**前的皮下，膜袋裹住。五月时获得香，往往麝香中含有蛇皮骨。麝六、七月吃蛇、虫，到了寒冬则香已填满，入春后肚跻内急痛，自己会用爪子剔出香来，拉屎尿覆盖，常在一处剔出完，这样的香绝对超过杀取的，然而难以获得，价值如同明珠。
麝香在中医中有着非常重要的地位，不过在阴阳先生的手中，也是非常难得的宝贝，这玩意儿只要一丁点，就能将人身上的鬼气和煞气驱除干净，杀鬼精物，除三虫蛊毒和温疟惊痢。长期服用可除邪，没有恶梦。
麝香大致上可以分成三种。
最低等的就是当麝遇见大型猛兽的时候，就会惊慌失措，疯狂奔跑，然后直接猝死或者掉进了悬崖里面摔死了，这种麝香叫做心结香，一般情况下是不能入药的，属于最下等级的麝香，残次品。
而第二等级的麝香，就是人为采取的，说白了就是古时候，先一箭把麝射死，或者弄个陷阱抓住，然后用刀子从肚脐眼那里把麝香抠出来，这种麝香最容易得到，属于麝香中常见的，虽然珍贵，但不算稀有。
第一等级的麝香，那就不能强求了，叫做遗香，这种麝香是麝自己剔出来的，非常罕见难得，只要有这种遗香的地方，方圆几米之内就是寸草不生，土地也会变得搅黄，如果把这种遗香带进果园之内，那么果园里面的瓜果就会直接绝育，不能长出果实，也这是鉴定遗香的办法之一。
除了这三种麝香之外，还有一种更奇特的麝香，上面三种麝香都是固体，而这第三种却是液体，也就是水麝，