梦游诸界- 第37部分

　　　　听了万名扬的话，很多厨师开始皱眉头了。

　　　　炒土豆丝，是非常简单的一道菜肴。

　　　　不难做。

　　　　但是要做好，做得出彩，还是很困难的。

　　　　这道菜，主要考察两点，一点是刀工，一点是火候。

　　　　没有好的刀工，土豆丝切出来不好看，没有掌握好火候，就不能把这道简单的菜肴做得出神入化。

　　　　万名扬接着说道，“分值高的前二十人，进入第二轮。第二轮，做青椒炒肉丝。五个评委继续打分，取出分值高的前十名。”。。

　　　　很多厨师松了口气。

　　　　青椒炒肉丝，虽然也很简单，但是比起炒土豆丝好多了。

　　　　可以找到不少让厨师发挥，出彩的地方。

　　　　万名扬接着说道，“第三轮比赛，明天上午举行。进入前十的人，做一道菜，一道汤，食材可以自带。然后评委打分，取分值最高的一个人，获得厨神称号。”

　　　　“好了，我宣布，现在，厨神争霸赛，正式开始。”

　　　　顿时，又是一阵热烈的掌声。

　　　　在评委席下面，摆放了五十三套用具。

　　　　有煤气罐，煤气灶，锅子，案板，食材，油，盐，酱，醋……等等，等等。

　　　　每套用具前都标了号码。

　　　　对应准赛证上的号码。

　　　　张旭看了看，自己的号码是七，就走到了七号用具前。

　　　　其他厨师也是各自走到了属于自己的用具前。

　　　　万名扬说话了，“第一轮比赛，开始，三十分钟没有做完的，取消比赛资格。”

　　　　听了万名扬的话，厨师们都开始忙碌起来。

　　　　拿起土豆，开始削皮，切丝。

　　　　三十分钟，真的不算多。

　　　　要给土豆削皮，切丝，完了还要在水中浸泡十分钟，去除淀粉。

　　　　下来还要炒，时间真的不多。

　　　　张旭看了看眼前的食材，三个土豆，三个青椒，一个西红柿。

　　　　张旭决定，把青椒作为配菜，不使用西红柿。

　　　　因为，张旭已经看出来了，这土豆是淀粉比较足的土豆。

　　　　就算是泡上十分钟，也不能把大部分的淀粉去除完。

　　　　如果使用了西红柿，和淀粉作用了，会让口感没有那么香脆。

　　　　张旭拿起了土豆，在水里泡了一下，然后开始削皮。

　　　　张旭的手如同穿花的蝴蝶，动作敏捷，伶俐。

　　　　不过须臾，三块土豆都削好了皮。

　　　　下来，张旭开始切丝。

　　　　看着张旭的刀工，万名扬暗暗点头。

　　　　张旭是他推荐参赛的，他自然希望张旭的水准高一些。

　　　　眼前这个年轻人，没有过多花哨的东西，但是切土豆丝的样子，好像浸，淫厨艺几十年的老手。

　　　　很快，土豆丝就切好了。

　　　　如果有人仔细看过了张旭切的土豆丝，绝对会惊讶不已。

　　　　因为，张旭切出来的土豆丝，好像机器切的一样。

　　　　每根土豆丝的大小都是一样的。

　　　　除了长短不一。

　　　　张旭把切好的土豆丝泡入了冷水里。

　　　　看了看表。

　　　　这个时候，除了张旭，其他厨师都还在切土豆丝。

　　　　张旭周围的几个厨师，看到张旭这么快就切好了土豆丝，面上都露出了惊讶的神色。

　　　　不管下来的炒做过程如何，至少说明，这个年轻人的刀工是过关的。

　　　　很快十分钟过去了。

　　　　张旭把土豆丝从冷水里捞了出来。

　　　　打开了煤气阀门，点火，开始热锅。

　　　　锅热了，就倒下了食用油。

　　　　油热了，就把土豆丝放了进去。

　　　　接着，翻炒，炒得差不多了，倒入醋，放入青椒，放入盐……

　　　　张旭的动作如同行云流水，一气呵成。

　　　　很快，土豆丝就出锅了。

　　　　顿时，周围弥漫了一股炒土豆丝的香味。

　　　　酸中带着甜，辣中带着咸。

　　　　卖相也特别好。土豆丝看起来晶莹剔透，好像玉石琢磨而成的，让人都不忍下口。

　　　　而多数的厨师，现在才切好土豆丝，准备用冷水浸泡。

85　青椒肉丝（）　
张旭做完了，五个评委拿着计分簿，笔，走了下来。走到了张旭的面前。

　　　　看到张旭做的土豆丝，首先万名扬就惊讶了。

　　　　单单从卖相上来说，万名扬没有见过如此漂亮的炒土豆丝。

　　　　根根土豆丝好像羊脂玉雕琢而成的一样。

　　　　就摆放在盘子里，配上不多的青椒，看起来更像是艺术品，而不是一盘菜。

　　　　万名扬拿起筷子，夹了一筷子的土豆丝，放入了嘴巴里。

　　　　顿时，万名扬惊呆了。

　　　　他从来没有吃过这样好吃的土豆丝。

　　　　酸中带着一点点泛上来的甜味，一丝丝辣味中带着一股咸香。

　　　　每根土豆丝都脆脆的，口感非常好。

　　　　火候掌握得非常好。

　　　　因为好的火候，让土豆内里蕴含的甜味充分发挥了出来，虽然没有放糖，但是有着丝丝甜味。

　　　　因为好的火候，土豆丝的口感也很好。

　　　　完全熟了，但是，非常脆。

　　　　如果火候不到，可能有些夹生。如果火候过了，可能就没有这么脆了。

　　　　而张旭找到了最合适的一点，让土豆丝完全熟了，而且，脆脆的。

　　　　万名扬内心顿时升腾起了一股失落。

　　　　他已经六十多岁了，可以说，在厨师这个行当，已经到达了巅峰。

　　　　但是，他自己都做不出来这样好的炒土豆丝。

　　　　这样简单的菜肴，都能做得如此完美。如果有了好的食材，那做出来的东西，会更好吧。

　　　　万名扬拿起笔，在计分簿七号后面，写下了十分。

　　　　记下了十分。万名扬也没有准备离开，拿着筷子，又夹起了一筷子土豆丝，吃了起来。

　　　　旁边的其他四人看到，都有些纳闷。

　　　　按道理来说，他们这些评委评分，多数菜肴就是看看，闻闻，然后打分。

　　　　看着好的，才会品尝品尝。

　　　　也只会品尝一筷子。

　　　　怎么这个万名扬，竟然又吃了一口。

　　　　看到万名扬这个样子，其他四人也是迅速拿起了筷子，夹了一筷子的土豆丝，品尝了一口。

　　　　顿时，四人都呆愣在了那里。

　　　　他们终于明白万名扬为甚么要继续吃下去了。

　　　　因为，这土豆丝，也太好吃了。

　　　　简单的土豆丝，竟然被炒出了如此味道丰富，口感上佳的样子，真的太难得了。。。

　　　　这五人不是厨师，就是美食家，什么样的菜肴没有吃过？

　　　　但是，现在，这五人为了这一盘土豆丝，开始争抢起来。

　　　　你挤我，我挤你，就是为了多吃一口土豆丝。

　　　　一盘土豆丝并没有多少，五人，你一口，我一口，不过须臾，就吃完了。

　　　　这些人连配菜青椒丝都没有放过。

　　　　吃完了，五人还盯着光洁如新盘子，一副意犹未尽的样子。

　　　　邓出言，郑沁雪，都在计分簿上，写下了十分。

　　　　李白毫犹豫了一下，写下了九点八分。

　　　　而管怀仁则是写下了九点五分。

　　　　万名扬有点不能理解，为什么管怀仁给了这么低的分数，但是，也没有提出异议。

　　　　接着，孔勇超也炒完了。

　　　　孔勇超是三号。

　　　　五个评委都去了孔勇超的面前，品评孔勇超的炒土豆丝。

　　　　万名扬内心有些感慨。

　　　　孔勇超的炒土豆丝，也做得很好。

　　　　如果不是有张旭珠玉在前，他一定会给孔勇超满分。

　　　　但是，现在，只能给他九点零分了。

　　　　让万名扬惊讶的是，李白毫竟然给了孔勇超和张旭一样的分数…九点八分。

　　　　管怀仁更离谱，给了满分十分。

　　　　邓出言，郑沁雪都给了九点五分。

　　　　接着，有不少其他厨师也完成了炒土豆丝。

　　　　半个小时到了，所有厨师都完成了。

　　　　五个评委一个一个过去打分。

　　　　又花费了大约半个小时，才给所有参赛者打完了分数。

　　　　接着，有工作人员，把分数汇总，排名。

　　　　毋庸置疑，张旭获得了最高的分数。

　　　　孔勇超获得了第二。

　　　　前二十名的名次也是排出来了。

　　　　接着，万名扬就宣布了前二十的参赛者名单。

　　　　没有在前二十名的厨师，都离开了。

　　　　这些人里，有不少技师，还有一些是特级技师。

　　　　输在一道炒土豆丝上，他们也是心有不甘，但是也没有办法。

　　　　等到这些厨师都离开了。

　　　　剩下的前二十名，依旧按照准赛证的号码在各自的用具前。

　　　　这个时候，出来了两个人，一个人发青椒，一个人发肉。

　　　　给前二十的人，都发放了十个青椒，五两肉。

　　　　这是下来比赛要用的食材。

　　　　食材到位了，万名扬说道，“好了，第二轮比赛，开始。比赛时间依旧是半个小时。半个小时没有完成，视作自动弃权。”

　　　　万名扬的话音刚落，二十个人都开始行动了起来。

　　　　张旭拿起青椒切丝。

　　　　不过几分钟，青椒就被切成了大小完全一样，长短也几乎一样的丝。

　　　　接着，张旭开始切肉。

　　　　肉很普通，就是寻常的里脊肉。

　　　　张旭计算了一下，肉给的比较多，根本不用不完。

　　　　张旭切了四分之三。

　　　　切完了，就用盐和淀粉抓匀，然后腌制。

　　　　一般来说要腌制五到十分钟。

　　　　不过张旭并不是按照时间来看是否腌制好的。

　　　　张旭散发出自己的神魂，附着在肉上，感觉盐和淀粉的混合溶液，已经和肉的表面结合，就准备下锅。

　　　　倒了油，等到油烧热，就把肉倒了进去，翻炒。

　　　　油的火候一定要掌握好，油不够热，炸不出来肉的鲜香。

　　　　油太热了，会让肉的表面比较老。

　　　　口感没有那么鲜嫩。

　　　　张旭的经验虽然不多，但是能力可是接近仙厨的。

　　　　当然会很好掌握油的火候。

　　　　其他的厨师是凭借经验来掌握油的火候。

　　　　张旭则是使用神魂来监控，凭借学习到的精确的知识来判断，什么时候把肉下锅。

　　　　等到肉炒的差不多的时候，倒入料酒，姜丝，翻炒几下，再倒入了青椒丝。

　　　　继续翻炒。

　　　　快出锅的时候，倒入芡汁。

　　　　芡汁是用淀粉，盐，糖，酱油调配而成的。

　　　　张旭的脑子里有这些物品精确的配比值。

　　　　绝对可以让芡汁发挥巨大的作用，让菜肴更加美味。

　　　　而不是像其他厨师一样，是按照经验来配芡汁的。

　　　　倒入了芡汁，稍稍翻炒，就出锅了。

　　　　依旧是第一个做完的。

　　　　万名扬五人，有一次来到了张旭的面前。

　　　　因为土豆丝，他们对于张旭炒的青椒肉丝，也非常期待。

　　　　万名扬看着眼前的青椒肉丝，又是一阵感慨。

86　我不服……（）　
眼前的青椒肉丝太漂亮了。

　　　　青椒碧绿碧绿的，肉丝看起来就很鲜嫩。

　　　　勾出来的芡汁，给整个菜增添了一层别样的光彩。

　　　　菜不仅好看，热气腾腾的，散发出一股诱人的香味。

　　　　让人闻了就觉得食指大动。

　　　　万名扬首先夹了一筷子。这一筷子有青椒，有肉丝。

　　　　放进了嘴巴里，万名扬就瞪大了眼睛。

　　　　青椒脆生生的，有着青椒特有的清香，但是，一点也不夹生。

　　　　青椒炒的过熟了，会不能保留青椒特有的香味。

　　　　如果炒的不够熟，是会保留青椒特有的香味，但是吃起来夹生。

　　　　而这盘菜的青椒，真的刚刚好。

　　　　肉丝非常滑嫩。

　　　　非常好咬。

　　　　咬一口，肉丝就迸发出了鲜嫩的汁液，充溢在口中。

　　　　青椒的香甜，配着肉丝的嫩滑，味道更加充盈。

　　　　加上芡汁浓郁的味道，让这一盘简单的菜，味道层次特别丰富。

　　　　好像吃着多种山珍海味烹制成的食物。

　　　　而不是如此简单的青椒肉丝。

　　　　万名扬没有犹豫，直接给了十分。

　　　　其他四人也是迫不及待上前夹了一筷子。

　　　　吃进了嘴巴里，郑沁雪，邓出言面露惊喜。

　　　　顺手也都给了十分。

　　　　管怀仁，李白毫面上都闪现过一丝黯然。

　　　　刚才比赛的空隙时间，他们也都打听过了张旭的情况。

　　　　知道眼前的这个年轻人，不过二十二岁。

　　　　才二十二岁，就好像经历了岁月沉淀的老厨师，能够在这样简单的菜肴上出彩，真的比他们强太多了。

　　　　李白毫，管怀仁都是经历过风雨的特级技师。

　　　　他们做过无数道菜，也品尝过无数道菜。

　　　　但是，在以往的职业生涯里，从来没有人像这个年轻人一样，带给他们如此多的感慨。

　　　　他们突然觉得，自己修习厨师技艺的这些年都做了白功。

　　　　他们确信，就是他们，也做不出来这个年轻做出来的这两盘菜。

　　　　想到孔家族老的殷切嘱咐，想到这个年轻人无与伦比的天赋，他们内心非常黯然。

　　　　李白毫想了想，也给了张旭十分。

　　　　第一盘土豆丝，可以说看不出来一个人的深浅。而这一盘菜，如果不给十分，就太说不过去了。

　　　　管怀仁咬了咬牙，给了张旭九点五分。

　　　　看着其他四个评委诧异的眼神，管怀仁内心也有些惴惴。

　　　　打完了分数，五个评委又你争我抢，把一盘青椒肉丝吃完了。

　　　　吃完了，依旧是一幅意犹未尽的样子。

　　　　接着，五人继续给做完了菜的厨师打分。

　　　　不到半个小时，二十位厨师都做完了菜。

　　　　又过了十多分钟，五位评委也都打完了分数。

　　　　有工作人员汇总分数，进行排名。

　　　　这个过程花费的时间稍稍长了一点。

　　　　因为张旭在第一轮的分数最高，已经引起了其他厨师的注意。

　　　　这些年龄都在四，五十岁的厨师，已经收起了开始的时候，看向张旭有些轻视的目光。

　　　　终于，分数，排名都下来了。

　　　　万名扬宣布了名次和分数，“前十名的人，进入下一轮，也就是第三轮比赛。第三轮比赛明天早上举行。可以自带食材，可以带两名助理。”

　　　　万名扬话音刚落，一个名叫任鸣强的落选厨师高声喊叫起来，“我不服。我不相信这个人如此年轻，就能做出好吃的菜，就能获得如此高的分数。这里面一定有猫腻……”

　　　　所有人看向了万名扬。

　　　　很多参赛的厨师没有说出来，不过眼神里蕴含的也是这个意思。

　　　　他们也都有些疑惑，这个人如此年轻，没有经历岁月的历练，没有长年累月的积累，怎么可能会做出如此出色的菜呢？

　　　　尤其是，这菜还是如此简单，需要考验功夫，经验和火候的菜。

　　　　万名扬面上的神色不好看了，“任鸣强，你，竟然质疑我们评委？”

　　　　任鸣强也是河西省厨师协会会员，和万名扬有着几面之缘。

　　　　虽然算不上熟悉，但是彼此是知道彼此的。

　　　　任鸣强眼睛里蕴含着怒火和倔强，“我就是不服。”

　　　　万名扬正要准备叫保安，让保安把扰乱比赛秩序的任鸣强赶出去，邓出言说话了，“我来说两句。我做厨师也有几十年了，近些年虽然不做菜了，但是品尝了更多的菜。这个年轻人做的菜，是我近些年来吃过的最好的。”

　　　　“我们五个人，虽然不是什么名人，但是我们打分也是凭良心的，不会随意给人开后门。任鸣强，你说说看，怎样