寒门栋梁- 第100部分

　　　　尽管说他在小吃铺上下足了功夫，就是连雇佣的伙计张狗也是口齿伶俐，能说会道，几乎能把死的说成活的，但终究烧饼制作的不够精良，小吃铺的回头客并不多。

　　　　不过徐来运有信心，凭他的经商之道和见识，只要是将烧饼制作的酥脆无比了，定然吸引更多的人，回头客也就自然会多起来。他甚至想到，在随后的日子就开出几家分店，让自己的烧饼铺在保定府遍地开花。

　　　　可说来说去，还是制作烧饼的技术不过硬，所以这就成了他的心腹大事。他甚至做梦都在琢磨着烤制烧饼的法子，怎奈总不成功。

　　　　周致和徐来运交谈了一会儿，很是投机，周致更是放下心来。最后笑道，“既然徐掌柜有此雄心壮志，那我就答应了你。教你制作烧饼，让烧饼酥脆。

　　　　呵呵！不过，你这店铺两成的收益，我周致也就当仁不让了。”

　　　　徐来运当即正色道，“经商之人讲究诚信为本，我徐来运是诚心之人，日后我二人便是朋友。

　　　　不过呐，前提还是少爷能制作出你所说的酥脆烧饼。”

　　　　直到现在，徐来运还是有些不相信周致所说。

　　　　周致微微一笑，道，“制作着看吧，若是达不成徐兄的满意，我自然不会提成。”

　　　　而后，徐来运就领着周致去了灶下。

　　　　灶下和面烤制烧饼的是一个徐来运的娘子。徐家烧饼虽说制作的欠些火候，但还是祖传的手艺，自然对外人是要保密的。

　　　　徐来运的娘子徐马氏个头不高，生的娇小玲珑，手脚麻利灵活。她眼见周致进来，只是朝周致微微蹲身，福了一福。

　　　　周致站在她旁边，看她和面、揉面、打烧饼、烤制的全过程。徐来运的娘子也并不避讳，既然人家是祖传下来的手艺，自然有隐秘之处。而这隐秘之处自然会做的隐秘，周致自然也就看不出来。所以她并不担心周致会偷学了手艺。

　　　　周致详细看了，心中自然有了数，暗道，也难怪他们制作的烧饼欠火候，不酥脆，几乎每一道工序都与自己心中所想的有区别呐。周致在后世来过保定府，因为经常吃保定府有关烧饼的那个名吃，也就顺便跟着学了几手。

　　　　后世那种名吃，保定府的人差不多将近三分之一的人会做，自然也就不是什么秘密。再加上周致聪颖，一学就会，并且掌握了其中原理。所以此时看到了徐马氏做烧饼所用的各种材料，心中更是有了数。

　　　　还好，后世做保定府与烧饼有关的那道名吃所需要的材料，在此时的大明已完全具备。再有，就是那烤炉虽说笨重老旧了一些，但和后世的燃煤烤炉也相差不大，总之，他们这里的烤炉也能将就着用。

　　　　周致笑道，“徐兄，那接下来就让小弟来做几个烧饼。不过呐，小弟做烧饼的时候，外人可是不能旁观的。”

　　　　周致俨然是多了个心眼，他想到凭着徐来运的聪明，若是看到自己制作的过程，想来定会学会。那样的话，自己再提出来写就分成契约，恐怕就不会那么简单了。

　　　　虽说徐来运反复说他是言而有信之人，什么经商就是以诚信为本之类的话，但也不要忘了，还有无商不奸一个词语。

　　　　没办法，这并不是周致气量小，这是明摆的事实。此事必须要先小人后君子。

　　　　徐来运尴尬的笑笑，随之拉着他的娘子出了灶间。

　　　　周致毫不迟疑，先洗净了手，而后用小盆子取了约莫有一斤白面，加水，很少量的猪油，混合在一起，开始揉面成团。这里的揉面其实很讲究的，需要一个方向的反复揉，切不可两个方向的来回揉。

　　　　揉好了面之后，周致用一块木板将面盖好，便随后走出了灶间。

　　　　显然，制作周致理想中的那种烧饼必须要将面发酵。而刚才看到的那徐马氏却是用的死面，那样制作出来的烧饼哪里有不硬，不咯牙的道理？即使刚刚制作出来不硬，放上半个时辰，也就硬的不好下咽了。

　　　　徐掌柜惊讶问道，“怎么，这么快就制作好了烧饼？”

　　　　“呵呵！小弟刚才看到店里来了不少客人，还是让大嫂先忙吧，等着人少了，小弟再制不迟。”周致笑道。

　　　　刚才徐马氏还在埋怨徐掌柜的让周致胡搞，耽误了小吃铺的生意。可随后周致就出来这样说，一时让徐来运心下欢喜，道，“也好，等吃客们少些了，再好好制作。来，来，张狗，先沏壶茶让少爷慢饮。”

　　　　伙计张狗得了吩咐，不敢怠慢，很快便为周致端上来香茗，周致则是翘起二郎腿，优哉游哉的开始喝茶。

　　　　齐彦武现在好生纳闷，我家周致哥哥今日是怎么了，怎么突然对做烧饼有了兴致？周致哥哥可是读书人，这眼看要考秀才了呀。做饭烧火那是女人才干的事情，周致哥哥如何要干这种事情？

　　　　可齐彦武转念又想到，要说周致哥哥也是了不得，简直无所不通。就是连制作烧饼都有独到的法门。真不知他是从哪里学来的。

　　　　齐彦武恍惚记得听他的父亲说过，这个世界上有种生而知之的人，看来周致哥哥就是那种生而知之的人了。

　　　　更重要的是周致哥哥制作出酥脆的烧饼，就有这小吃铺每一年两成的收益。这样可真是好，我们周家又有银子赚了。

　　　　他心里胡思乱想着，不知不觉就有半个多时辰过去。小吃铺的吃客所剩无几，周致突然站起，道，“是时候了，看我周致如何制作出酥脆可口的烧饼。”

第237章　驴肉火烧（）　
做出既酥又脆的烧饼需要的面是要半发酵状态。这是制作酥脆烧饼的一个至关重要的要求。

　　　　结合现在的天气温度，半个多时辰刚好可以使周致和出的面处于半发酵状态。周致随后去了灶下，又是好生忙碌了一番。

　　　　将和出来的面整个用擀面杖摊开，抹上一层芝麻油，而后将摊开的面片卷起，又是一番反复挤压。

　　　　这里的反复挤压不容忽视，周致刚才看到徐马氏在和面后俨然缺少这个环节。其实只有经过反复挤压之后，才能让芝麻油融入到面团中，使面团更加柔软，劲道。这样就达到了酥的目的。

　　　　而后又是将面团揉成长条，切段。

　　　　每一段又经过简单搓揉，摊开成厚约半厘米的面皮，抹上芝麻酱，撒上一层芝麻，卷起，做成圆球状，按压成圆饼形状，而后放入平底锅中烧制。

　　　　待到整个烧饼两面都呈现金黄颜色，此时烧饼就有了七分熟。而后取出，放在烤炉中烧烤。

　　　　这样几个步骤下来，俨然与徐马氏的制作过程有些不同。重要是在和面和抹油上，还有放在烤炉中的烧烤上。烧饼讲究的是七分烙三分烤，烤炉的温度要有所控制，一般在两百度左右。大约五六分钟的样子取出，既酥又脆的烧饼便做了出来。

　　　　周致起初和出来的面经过一炷香的功夫，做出来二十几个烧饼。周致笑着朝徐来运说道，“徐兄尝一尝，这样的烧饼可否酥脆？”

　　　　周致在做烧饼的时候，自然要徐来运和徐马氏回避了。此时徐来运和徐马氏夫妻二人进来，见到了那黄橙橙，看着无比舒服的烧饼就是一愣。

　　　　徐来运急急的抓起一个，虽说烧饼还有些烫手，但他也毫不顾及，就急急的咬了一口。

　　　　他身边的徐马氏自然也不甘落后，也是抓起一个烧饼啃咬起来。

　　　　“好吃！真是神了！酥脆无比，小的做梦都想做出这样的烧饼啊！这才是小的理想中的烧饼，周致少爷，你可是帮了小的的大忙了。”徐来运啧啧连声，惊叹不已。那一双不大的眼睛里流露出无比欣慰，无比兴奋的光芒。

　　　　他一旁的徐马氏也是惊讶道，“好吃，老徐，人家做出的这烧饼和我家的可不是一个味道呐！

　　　　老徐，我们家祖传下来的烧饼可是和这位小哥做出的差远了！”

　　　　徐马氏自然也是一个精明之人，她此时俨然意识到今日遇到了贵人，徐家烧饼小吃铺发财的机会来了。

　　　　徐来运夫妻二人将手里的整个烧饼吃完，意犹未尽，咂咂嘴，回味着着那既香又酥的味道，感觉唇齿留香。

　　　　周致的一双星目瞅着徐来运，徐来运当即道，“周家少爷，这烧饼小的十分满意，刚才你我所议之事自当写出契约文书，而后周致少爷就将这制作烧饼之法教给小的吧！”

　　　　看他急切的模样，周致更是放下心来。

　　　　看来这徐来运真是一个老实本分讲究诚信的掌柜。周致就随后从灶间出来，而后让徐来运取来纸笔，当即亲自执笔，写出了两份一样的分成契约。

　　　　徐来运小时候也曾读过几年书，他虽说没有任何功名，但却识字不少，将周致写出来契约从头至尾详细看过，一方面惊叹周致的小楷写的漂亮，一方面惊叹周致的思维缜密。

　　　　周致写出的这份契约俨然有后世合同的雏形，几乎毫无遗漏，把分成说的详细。徐家烧饼店铺无论以后做的多大，开多少家分店，周致都是要从中提两成的分成。

　　　　“好！小的就全部依从了周致少爷。”徐来运豪爽的说罢，便在上面写上了他的名字，而后按下手印。

　　　　周致随后也签字画押。

　　　　周致和徐来运每人一份契约，这样以来，这份契约也就当即生效。

　　　　接下来自然是周致手把手教给徐来运烧饼的制作之法。徐来运本来就有基础，很快就掌握了周致制作烧饼的窍门，学会制作出既酥又脆的烧饼。

　　　　既然他们二人是合作伙伴了，那就是一样的心思，都希望烧饼店铺人满为患，能赚出更多的银子。周致又毫不藏私的画出了后世一个燃煤烤炉的图形。让徐来运尽快让铁匠制作而出。这样的烤炉既省下功夫，也能更加保证烧饼的酥脆。

　　　　周致又是微微沉思一下，说道，“徐掌柜的，其实我制作出的这烧饼叫做火烧更加好。依我的建议，今后就叫它火烧吧！”

　　　　徐家烧饼店铺虽说是祖传的手艺，但在此时的大明其实制作烧饼的店铺不少。而“火烧”这个名字却在此时的大明还未出现。

　　　　这个陌生的名字让徐来运首先一惊，不过他是精明人，很快就重重点头同意。

　　　　他很明白，这个名字是独有的，日后光是凭着这个名字，就能使自己家的店铺兴旺上好一阵了。

　　　　后世保定府的一道名吃叫驴肉火烧。

　　　　有了火烧，自然就要有驴肉了。

　　　　周致也就当即说出了自己的想法。徐运来更是震惊不已，而后兴奋异常。

　　　　天上龙肉，地下驴肉，这驴肉和火烧俨然是绝配了。

　　　　至于驴肉从哪里去买，这自然不是周致所关心的问题。反正现在在市面上有卖驴肉的。不过周致对驴肉的炖煮之法倒是说了不少建议，徐来运都一一牢记于心。

　　　　周致随后又想到了炖煮驴肉的肉汤的用处。用来熬制焖子，或是灌肠既香又好吃。

　　　　焖子和灌肠对徐来运来说闻所未闻。不过他既是聪明人，自然一点就透。

　　　　此时的徐来运好生兴奋，暗自庆幸。真是老天睁眼，让我徐来运终于要发大财，有出头之日了。这驴肉火烧在几日之后推出，不知要吸引多少人呐！

　　　　我这徐家火烧店要走上正轨，终于要名满保定府了。

　　　　在后世保定府享誉盛名的特色小吃驴肉火烧究竟始自何时，是谁发明的，已无从考证。反正今日周致第一个推出了这种小吃。不过在保定府小吃的历史上，留下名字的自然不会是周致，而是这徐来运了。

　　　　至于周致，在这种事情上他自然不会图虚名，在他看来得到真正的实惠才是最为重要的。

第238章　夜遇（）　
周致其实并不是想把驴肉火烧这种名吃让徐家一家独有，成为徐家的专利。但让徐家先行一步，占领商机和市场，自己也从中受益，这却是不错的选择。

　　　　以现在周致的心胸虽说还没有让保定府人人过上好日子，那么远大的理想和豁达的心胸，但他却也渺茫的考虑到了这些。不过在周致想来，大明的人是非常聪明的，虽说徐来运会走在前面，但在一两年之后，这种制作驴肉火烧的法子必定会在保定府甚是更远的地方传播开的。

　　　　周致在徐家小吃铺这一通忙碌，不知不觉已至深夜才和徐来运告辞。

　　　　虽说是五月的天气了，但夜风还是有些冷。

　　　　周致和齐彦武两人不约而同掩了掩衣衫，阔步回客栈。这里距离登峰客栈也不过有两里的路程，此时繁华的二道桥街上冷冷清清，已然没有了行人，到了这个时辰，商铺们自然早已关门大吉。

　　　　两人快步行出了差不多有一半的路程，对面倏忽闪过一条黑影，那黑影鬼鬼祟祟，行色匆匆。他正迎面奔来，好像是见到了周致和齐彦武二人，不自禁的更是加快了脚步。

　　　　暗夜之中，那人和周致齐彦武擦身而过。

　　　　他刚刚过去，齐彦武就惊叫一声，‘哥哥，你是哥哥吗？”

　　　　那人陡然停步，回身失声问道，“你是……你是小武？”

　　　　声音中不乏兴奋。

　　　　“哥哥，我正是小武啊！”齐彦武更是兴奋，道。

　　　　周致早已停住了脚步，回身观看。齐彦武喊那人哥哥，周致早已得知齐彦武的哥哥是齐彦铭。齐彦铭可是个响当当的人物，在正德年间，始于霸州的那场刘六刘七的农民起义，齐彦铭可是他们的重要首领。

　　　　而且齐彦武早就说过，他哥哥齐彦铭来北直隶一带做了盗贼。他有朝一日见到了哥哥，定然会让哥哥好看。

　　　　可毕竟他们是骨肉亲情，血浓于水。看此时的齐彦武见到了哥哥齐彦铭兴奋无比，俨然是忘记了他哥哥是个盗贼一事。

　　　　齐彦铭早已快走两步到了齐彦武跟前，上下打量了一通齐彦武，又是说道，“真的是小武，我的兄弟呐！”

　　　　声音哽咽，言罢，紧紧抱住了齐彦武。上演了一场亲兄弟相逢，惊喜欣慰的场景。

　　　　良久之后，两人分开，未等齐彦铭说话，齐彦武先是问道，“哥哥，你如何来了这里，这些年你都在作甚？”

　　　　齐彦武的问话就在瞬间似乎没有了丝毫情感，变得有些冷漠了。

　　　　“这……这……哥哥听说家里遭了难，老爹老娘都已死了，哥哥悲痛万分。总是想回家看看，可终究脱不开身。这些年，哥哥一直在外飘荡，不过日子过的倒也不错。”齐彦铭稍稍犹豫了一下，便轻声道。

　　　　话说到这里，齐彦铭突的话锋一转，急急问道，“小武这些年过的如何？看小武的个头比以前可是高了不少，也比以前健壮了很多。”

　　　　齐彦武也不隐瞒，就把他从山东老家逃难出来，而后是周家救了他，他便落户在周家的事情详细说了。

　　　　齐彦铭重重点头，朝前紧走了两步到了周致跟前，深深鞠躬，道，“谢过周家少爷，若不是周家少爷，想来我家小弟可能就……”

　　　　他的话未说完，周致便打断了他，道，“此地不是讲话之所，这位兄台既然是小武的哥哥，那不若就随我们去客栈。”

　　　　得知他是齐彦铭，周致自然早已将他端详了好一阵。

　　　　说起来齐彦武和齐彦铭虽是亲兄弟，但两人的面貌却是迥异。齐彦武长的眉目清秀，看去还有些文静。而这齐彦铭却是一个身材魁梧的大汉，环眼鹰鼻，周身散发出一股彪悍之气。就是连说话都是瓮声瓮气的，膛音很大。

　　　　齐彦铭略作沉思，便当即点头同意。

　　　　于是，三人很快回到登峰客栈客房。

　　　　吕行川和岳书震此时自然早已熄灯睡下。其实他们