穿越之食来运转- 第11部分

　　　　《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。

　　　　她做的凉皮，就是用米面做的。

　　　　再则，有句俗话叫，冬天吃凉皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿。

　　　　时运更看重的，是凉皮所对应的食疗价值。

　　　　兴许，吃一两顿凉皮没什么感觉，但她毕竟是食医。优先绝对是从食医的角度来考虑吃的东西，是不是合适。

　　　　哪怕她现在做的，是针对所有人的食物，而并非什么食疗餐馆。

　　　　凉皮这道食物，可以说是男女老少皆宜，没有任何的忌口。喜欢吃辣的，多放点辣椒，不喜欢吃辣的，少放点辣椒，食材本身的可塑性也非常高。

　　　　至于米粉和面，这两样东西，镇上随时都能买到，用不着花太多的精力去做这东西。

　　　　整个下午，时运把时间和精力全都花在制作凉皮上。

　　　　当然，还有调料。

　　　　普通的调料也就油盐酱醋，花椒，胡椒，葱姜蒜。

　　　　时运要做的，自然是油辣子。

　　　　辣椒这个东西，在她那个年代并没有。那时候，都是用茱萸和花椒调制出麻辣的味道。辣椒是她来到这个时代才接触的。

　　　　茱萸本身毕竟带有涩味，不管制作得如何好，口感如何美味，在辣味的对比上，没有辣椒纯粹。

　　　　但香辣味，却又决定一道凉皮最终的味道。

　　　　当然，不喜欢吃辣椒的人，在菜里滴上一两滴辣椒油，也是美味无穷的。若有若无，似辣非辣，却又比纯粹的没有任何辣椒更刺激味蕾。

　　　　所以，油辣子，至关重要。

　　　　去菜市场的时候，时运买了一斤鲜红的干辣椒，顺便买了点青色的尖椒。

　　　　严红看到时运买了这么多辣椒，口腔顿时生津。这可是辣椒啊，时运买这么多辣椒干什么？

　　　　他忍不住打了个哆嗦。

　　　　看着时运一个人拿那么多东西，严红赶紧上前帮忙。

　　　　时运的背篓完全装满，手上还提着不少东西。

　　　　严红还是第一次看到时运买这么多食材。

　　　　“时运，你买这么多黄豆干啥。”

　　　　“做豆腐~”时运说道。

　　　　“挺浪费时间的，明天早上你卖点包子馒头，稀饭小面不就得了。再说，豆腐得烹饪后才好吃呢，白豆腐没啥味道。”严红好奇的问道。

　　　　“蘸料啊，明天你就知道了。严哥，到时候我给你留一碗豆腐，保证你吃得连舌头都想咬掉。”时运笑眯眯的说道。

　　　　哪怕是她，想着那豆腐，就流口水呢。

　　　　好久都没吃过那道简单又美味的菜了。

　　　　时运舔了舔嘴唇，咽了咽口水。不管怎么说，豆腐，得明天一大早做好，不然就不好吃了。

　　　　到时候再说吧，先把调料做好才行。

　　　　那道菜没有调料，也不会太好吃。

　　　　回到家，时运立马投身到制作蘸料的过程中。

　　　　油辣子是最先做的，也是比较好做的，就是有点费手劲。先把干辣椒洗干净，晒干。在锅中倒入一点油把锅湿掉，然后把干净的干辣椒全倒入锅中，开火，直到辣椒焦脆，表皮都沾上菜油。

　　　　起锅后，时运把事先准备好的钵和杵拿出来。把辣椒倒入钵里，冲辣椒。

　　　　辣椒的香味早就飘满了整个屋子。

　　　　刘大婶从外面回来，走到门口的时候，味道略带刺鼻的香味，味蕾仿佛顿时被打开了一样。

　　　　什么东西，这么香？

　　　　闻着香味是从时运家的餐馆飘出来的，刘大婶了然，厨子嘛，当然会做菜。

　　　　刘大婶并没有在意太多，回到家里。

　　　　时鑫玩了一段时间后，就回到家，看到时运一个人忙忙碌碌的，干脆接过冲辣椒的活儿。这种活儿就该男子汉做。

　　　　看着时鑫很认真很卖力的冲辣椒，时运满意的点点头，开始制作青色尖椒的辣椒蘸料。

　　　　时运先拿竹签把尖椒串起来，直接放在火上，就像是烧烤一样。跟干辣椒不同的辣椒香味再一次充斥了整个厨房。

　　　　时鑫一边流口水，一边说道：“姐，你在做什么，怎么这么香。”

　　　　“烤尖椒！”时运的目光几乎粘在那一串串的尖椒上，毕竟是天然气灶，一不小心，尖椒就会被烤糊。

　　　　如果是柴火烤出来的味道，会更香。

　　　　不过现在，也就将就一下了。

　　　　家里毕竟曾经是开馆子的。大钵小钵，做食物的工具都有，就连做豆腐的滤布和架子都找到了。

　　　　当然，还有石磨。

　　　　火烤出来的尖椒毕竟不多，时运拿出一个小钵，像时鑫那样，开始冲钵里的尖椒。两种不同辣椒的味道交相辉映。

　　　　直到尖椒全都冲，时运把这些尖椒泥倒入干净的大碗里，油、盐、花椒等等调料混入尖椒泥里。

　　　　等时运把尖椒蘸料做好，用筷子蘸了一点放到时鑫跟前，期待的说道：“你先尝尝味道，看看好吃不！”

　　　　真要说起来，这也是时运第一次做辣椒，也很期待这味道到底如何！

　　　　时鑫看着翠绿色的尖椒，不住的咽口水，这可是辣椒呀。

　　　　他不住的摇头，“姐，你先说，这辣不辣。”

　　　　“不会太辣，我之前挑尖椒的时候，挑的是不太辣的。这个季节的尖椒也不会太辣，秋天的辣椒才是真的辣呢。”

　　　　在时运期待的目光中，时鑫还是忍不住偿了一小口。

　　　　仅仅只是一小口，辣椒的香味便在口腔中爆炸，这，是辣椒的味道？好像，又不是！

　　　　但这又确实是辣椒的味道。

　　　　好好吃，辣椒除了辣，还能这么好吃么？

　　　　在时鑫的印象里，辣椒除了辣味，也没什么好吃的呀。

　　　　但只吃了一口这辣椒，时鑫恨不得立马端一碗白米饭或者是粥，直接就着这辣椒泥吃上一大碗。

　　　　“还没弄好呢，明天我给你吃更好吃的。这只是蘸料，我怕客人有不喜欢吃葱蒜的，暂时没放这两样东西。你要是喜欢吃的话，明天我再多做一点。之前我忘记准备了，明天是赶集日，得好好准备一下。”时运看着时鑫的样子，心里就高兴得不得了。

　　　　不管是食医，还是厨子，做出来的菜，别人喜欢，就是对他们最好的肯定。时运当然会高兴。

　　　　准备好尖椒泥，时鑫这边的红辣椒也冲好了。

　　　　时运又开了火，把半壶菜油导入热锅里，直到锅里的油温度很高了，拿着勺子，把滚烫的菜油倒入冲好的红辣椒里。

　　　　热油如同瀑布一般从半空中落入碗里，一遇到红辣椒，发出哔哔啵啵的声音。

　　　　不同于之前所有的辣椒香味再一次钻进鼻翼中。直到油面完全把辣椒覆盖。

　　　　这才是刚做好的油辣子，以后放置的时间越长，这油辣子，才会越香，哪怕一勺红油，就能辣得直冒大汗~

　　　　这些，只是配料，明天早上要起来做的，才是真正的美食！

第20章（）　
夏天的早上亮得特别早。

　　　　然而，天还没亮的时候，时运已经洗漱干净，轻手轻脚的下了楼。

　　　　昨晚做了油辣子和辣椒泥，现在双手和眼睛还有些红肿，她也没想到，辣椒的刺激性，比茱萸实在是强了好几倍。

　　　　蘸料做好后，时运就把黄豆浸泡在水里，估计最多也就浸泡了六个小时。现在，也就四五点钟的样子，街道上已经有人活动的痕迹。

　　　　勤劳的乡下人，总是会赶早的到集市上抢个好一点的摊位摆摊。

　　　　或卖衣服的，或卖水果的，或卖蔬菜的。

　　　　时运捂着嘴，打了个哈欠，仍旧有些睡眼惺忪。

　　　　走到厨房里，查看了浸泡后的黄豆。

　　　　盆里的水几乎没了，黄豆吸满了水后，颗粒更加饱满，表层折射出灯光，如同点点星辰。

　　　　时运伸出手，捧了一巴掌大的黄豆，手中感受着黄豆软硬程度，满意得连双眼都开始弯了起来。

　　　　这黄豆的硬度正好，等会儿用石磨，不会太费力。

　　　　不过，在做豆腐前，时运还得出一趟门。

　　　　等会儿做豆腐的水，可不能直接用自来水。

　　　　这自来水不过是水库里处理了的水，虽然也不错，但毕竟不是泉水。

　　　　她要做的豆腐，名字叫活水豆腐，顾名思义，就是用流动的泉水，或者井水做的。这样做出来的豆腐，味道会更香。

　　　　镇子里，有一口井水，水质不错，可惜不是流动的。虽然这口井离家比较近，但时运并没有选择这里。

　　　　根据曾经的记忆，镇子外围有一条河，河边有一口井，井的旁边开凿了一个小渠，井水源源不断的从小渠流到河里。一年三百六十五天都没有干涸过。

　　　　虽然远了点，时运还是挑着两个水桶，往这口井走去。

　　　　毕竟现在才四点多，又是赶集日，井边并没有人大清早的就来这里洗菜洗衣服。

　　　　时运捧了一汪井水往脸上浇了一下，冰凉的井水从脸上划过，她伸出舌头舔了舔遗留在嘴唇上的水珠。眼中流露出满意的神色。

　　　　这口井的水，比她想象中的更甜，更凉。

　　　　来来回回了三次，时运觉得水够了，才开始在家里用石磨磨豆浆。

　　　　时鑫还在睡觉，根本不知道，时运早就起床干活了。

　　　　时运也没有叫醒时鑫，毕竟，时鑫并不是她的亲弟弟，什么骨血相连的感觉，并没有，她只把时鑫当做好友的弟弟，自己的客人一样对待。自然不会在这个时候交时鑫起床干活。

　　　　磨完豆浆，天色已经开始亮了起来。

　　　　看来，得加快速度才行，不然六点左右，街上就会有很多来赶集的人了。

　　　　只是，豆浆磨完后，还得用滤布把豆渣过滤出来。这种事情，又急不得，不然水从滤布漏出来，并没有带走太多的豆浆，做出来的豆腐也不会太好。

　　　　虽然只有一盆黄豆，但加了井水过滤出来的原浆，却有三大盆。时运把家里最大的锅架出来，竟然也装了两大锅。

　　　　豆浆烧热，时运兑好卤水，有条不紊的用卤水点着豆腐，直到豆浆变得越来越清亮，一块块豆花漂浮在上面。

　　　　时运看了一下火候，把塞子拿出来，放在豆花上，一点点的挤压，一瓢一瓢的豆花水舀进事先准备好的大桶里，直到锅里的水只比豆花高出十厘米的样子。

　　　　她小心翼翼的用塞子轻轻挤压，从刚开始的有些手生，慢慢变得娴熟。

　　　　压豆腐，可是个技术活，力道稍微重一点，就老了。稍微轻一点，就散了。还得考虑豆腐压成后，里面的水太少，可能会从豆腐里溢出水，豆腐还是会越来越老。

　　　　这毕竟，不是石膏豆腐。

　　　　豆腐中间相隔的空隙并没有石膏豆腐紧密。

　　　　时运又把锅里的一整块豆腐用到切成一小块小块的，差不多一个中碗能装得下一块豆腐的体积。

　　　　把两大锅豆腐做好，外头的行人已经不少了。甚至，她在厨房的时候，还看到有人进店子里，没见到老板，又离开了。

　　　　好砸，现在还早，也就六点半左右。

　　　　这个点吃饭的人，也不多。

　　　　时鑫这个时候也起床了，他也记得今天是赶集日，本来想早点起床帮姐姐的，却没想到，起床的时候，姐姐竟然已经做好了两大锅豆腐。

　　　　活水豆腐做完，时运一个人也没法儿把锅搬出去。

　　　　她好像还从来都没有看到这个镇子上，有人这样卖豆腐的。

　　　　得把豆腐搬到门口，让大伙儿瞧瞧才行啊！

　　　　姐弟俩合力搬了个炉子在外面，又把锅放上去，时运想了想，问时鑫有没有粉笔之类的里拿出一小截红色粉笔。

　　　　时运又找了个木板，写上活水豆花这四个字，挂在豆腐锅旁边的墙上。

　　　　做完这一切，时运才松了一口气。

　　　　总算，是赶着做出来了。

　　　　“小鑫，趁现在人还不多，咱们俩先吃饭，你尝尝我做的活水豆花。”

　　　　时运干脆拿出一个大碗，在外面的锅里盛了一碗豆腐，然后用个碟子盛了昨天做的尖椒泥，只是尖椒泥里加了点葱花和蒜，又加了点香油。

　　　　时鑫对这豆腐没太大的兴趣，可时运才把蘸碟拿出来，他嘴里就忍不住流口水，这辣椒泥的味道，实在是太香了。

　　　　“姐，这豆腐，不就是豆腐嘛？有什么神奇的！”时鑫其实很想直接用那叠蘸料下饭。

　　　　“你先试试呗，要是不好吃，我怎么会拿出来卖钱！”说着，时运从一整块豆腐上夹了一块放入调料叠蘸了一圈放在时鑫的碗里。

　　　　白嫩嫩的豆腐瞬间变了颜色。有青椒的翠绿，还有酱油的褐色。

　　　　尝起来寡淡无味的闻起来又带着豆腐特有香味的豆腐，瞬间变得诱人起来。

　　　　时鑫还从来都没这么吃过豆腐。

　　　　以前做豆腐的时候，可没见直接从锅里舀出豆腐蘸酱吃的，这好吃么？

　　　　他犹豫的吃了一口，一双眼睛立马瞪直了。

　　　　十二岁的孩子，还不知道多思考为什么会这么好吃，却自己动手，一口又一口的吃掉了整碗豆花。

　　　　豆花带有淡淡的甜味，却又不是糖的甜味，混合着各种调料和辣椒的香味，好好吃。

　　　　时鑫根本没多想，狼吞虎咽起来。看到时鑫吃得畅快，时运的眼睛都笑成了两条缝隙。

　　　　“老板，来一碗豆花！”

　　　　不知什么时候，来了一个客人，叫了一碗豆花。

　　　　“哎，来了！”时运立马起身。

　　　　她也没想到，这么快就来客人了。

　　　　“你这活水豆花是什么？”豆花还没上桌，客人问了一句。

　　　　时运盛了一大块豆腐，放到桌上。

　　　　那客人看到这么一大块根本没有烹饪过的豆腐，不禁犹豫起来，这玩意，会好吃？这怎么吃？

　　　　不过，好像隔壁桌的那孩子吃得挺香的，感觉很好吃的样子。闻起来问道不错，但，没味道，怎么吃？

　　　　正在客人纠结的时候，时运把蘸碟放在客人的桌上。

　　　　“您蘸着这调料吃试试！”

第21章（）　
时运两根手指并拢，把蘸料碟往客人跟前推了推。

　　　　客人有些狐疑，却还是照着时运说的，夹起一块豆腐放到蘸料碟里。

　　　　其实，他心里有些后悔，不就是白水煮豆腐，然后蘸着吃么！又不是没吃过。

　　　　刚才也就看到那小孩好像吃起来很香的样子，脑子一抽就叫了一份，连价钱都没问，要是太贵的话……他心里叫苦不迭。

　　　　时运唇角微翘，“您是今天的第一个客人，这豆花，免费，要是您觉得好吃，下回可记得来我家吃豆花~~”

　　　　免费？

　　　　听到这小老板的话，客人心里顿时轻松愉快起来。

　　　　不管好不好吃，这豆花免费呢，吃着也不心痛。

　　　　这样想着，客人赶紧往嘴里送了一大口，口腔中顿时分泌出口水。

　　　　这蘸料……不辣！

　　　　这豆腐，有卤水点出来的味道，肯定是卤水豆腐不假。自家又不是没做过卤水豆腐，可吃起来，却觉得比自己家做的，好吃了百倍，千倍。

　　　　是这蘸料的原因？

　　　　他不再管这么多，赶紧扒了一口饭。

　　　　这活水豆腐竟然配了米饭。

　　　　今天早上完全可以吃一顿饱的，还不花钱。

　　　　最关键的是，这豆花饭，好像很好吃的样子。

　　　　一整碗豆花就着饭下肚，客人又把最后剩下的蘸料全倒到饭里，再加了点豆花汤，搅拌均匀，三两口就把整碗饭吃光。

　　　　哪怕肚子早已经饱了，却仍旧意犹未尽的打了个饱嗝。

　　　　时运同样心满意足，客人满意，她才有钱挣。

　　　　期间又有几个顾客上门，不过都点的是米粉或