饕餮之冒险王- 第182部分

　　　　“上菜！”

　　　　“来了！”

　　　　不过方宏还是先给食客上的，评委的延后。

　　　　毕竟乌鱼片不是一扫就能烫几十人份的。

　　　　另一边成吉思汗就好一点，是同时成的，所以评委率先吃了烤肉。

　　　　这就出现了反转了，第一次以精细著称的日方同时成菜，而以集中餐制的中华这边慢上了一点。

　　　　这个山本一木，虽然算不上大师中的高手，好歹是个真大师，成吉思汗做的味道非常不错，保证了牛肉的口感，也非常入味，很难得。

　　　　不过，比起只追求一个嫩字的乌鱼片，那就要差很多了。

　　　　不是要追求纯粹么，让你们见识一下什么叫做纯粹，纯粹的鱼，什么都没有，抱歉了，作料都没有。

　　　　方宏利用超级薄片，加上没有鱼刺，让乌鱼片本身没有太大腥味加上不停炖煮的鱼汤，本身就是将腥味转化为鲜味的秘诀，所以盐都没有的乌鱼片，整锅什么作料都没有加。

　　　　做完之后，方宏背负在腰间汗巾上擦了擦手，然后背负双手，站了出来。

　　　　食客的反应则是不一。

　　　　因为不习惯热食，一位食客第一口下去就感觉嘴烫了，可是他还没来得及咀嚼，鱼片就已经在嘴里化开，然后直接吞了下去。

　　　　一股鲜味冲脑而上：“这”

　　　　“惊人的厨艺！”

　　　　评委们尝过成吉思汗后，才拿到了乌鱼片，一口乌鱼汤，只能算作佳品，算不上极品。

　　　　毕竟没有任何调味料。

　　　　不过当评委开始吃鱼片的时候，都惊呆了。

　　　　这种纯粹鲜味和香味，将食材本身做到了极致，没有任何添加味觉，非常单一，但是又复杂的难以言说。

　　　　别以为单一食材就做不出符合口味，鱼骨鱼头鱼片本身就是三种不同的味道，要不然也不会有那么多做法的区别，三者合一，集中起来香气简直难以形容。

　　　　“这！”

　　　　“真的”

　　　　“好好吃！”不过评委虽然惊讶，却没有过多表达，佯装淡定。

　　　　但是高下立刻分出。

　　　　“乌鱼片，s＋，成吉思汗a。”

　　　　差了一整个等级。

　　　　胜负已分，这不是乌鱼片一道菜的作用，而是前三道菜的综合考量。

　　　　日方根本不可能在甜点上找回一加的评级。

　　　　方宏听到答案，微微一笑开始做最后一道菜，也就是甜点。

　　　　日方山本一木自身不是特别擅长成吉思汗，但是很擅长糕点：“就算是熟了全局，也要找回一道菜的面子。”

　　　　和果子，很多国内的人都非常熟悉这东西，因为它可以包装后留存一段时间，适合售卖。

　　　　但是，就和国内的人吃粽子和月饼，越吃越不想吃一样，和果子也是这样，在rb国内并没有想象的那么流行。

　　　　世界上最流行的甜点还是硬糖果。

　　　　而方宏，寻找了很多资料，最终决定做一道甜点桃片膏，不过这道菜不是单纯的桃片膏，而是加上了青团。

　　　　青团，和果子的祖宗。

　　　　网上总有人显摆和果子，实际上，和果子全盘从青团演变而来。

　　　　只不过，国内糕点样式太多，很少逮着一种翻来覆去的折腾，rb属于岛国，历史中缺少材料，所以和果子发展的很迅速。

　　　　不过方宏要做的并不是普通的青团，而是用叶儿粑的做法来做。

　　　　和果子演变到这一步，也会有其他材料的加入，而桃片膏，能赋予青团叶儿粑新的层次，用来对付和果子正好。

　　　　“枪哥，什么玩意儿这是？”

　　　　“青团，不够我要用到叶儿粑的做法。”

　　　　“什么是青团啊？”

　　　　青团只在江南有，并且江南都已经不流行吃这个了，大约只有江南的本地人在春天的时候才吃：“青团是一种江南糕点，而叶儿粑是川内糕点，大约都只在小范围内出名。”

　　　　中华糕点还有一个问题，各地之间糕点都很好吃，都差距巨大，难以跨区传递，除了月饼等少量有纪念意义的东西之外，很少有全国流行的。

　　　　历史上，粽子，月饼等东西的留行，都是因为各个朝代推崇不同的节庆日，才留行全国的。

　　　　历史朝代只有那么多，加上失传的东西，所以全国性糕点不多。

　　　　每一次方宏看到网上有人问国内为什么没有好糕点的时候，都嗤之以鼻。

　　　　不是国内没有好糕点，而是你盯着国外看，见识太短，没见过世面。

　　　　不管是青团还是叶儿粑，都是现食的糕点，都拥有在全国流行的基础，就差一个推手。

　　　　不过有些商家也是神经病，做出各种莫名其妙的口味，让大家对有些糕点存在偏见。

　　　　比如五仁月饼，根本就不难吃，商家为了保质期，故意做成那个比样，天然合成防腐剂，任谁tm也吃不下去。

　　　　叶儿粑的做法要用青叶蒸，而青团做法要用到艾草。

　　　　方宏的做法是艾草和谜团，然后用青叶包着蒸。

　　　　青团有一个很不好的地方，虽然不粘牙，但是容易变形，而叶儿粑因为包着芭叶或是橘叶蒸，就克服了变形的问题，本身软糯，却能定型，加上桃片膏做好后放置一片，加了一个甜度，和复合香气。

　　　　当然了，对于国人来说，青团和叶儿粑就够了，不过外国人重口味，不多来点糖没办法，所以才有了这一道桃片膏。

　　　　而日方的和果子也在紧锣密鼓的制作。

　　　　双方做的两个东西很相似，因为青团是祖宗嘛。

　　　　“这个方宏对于面点也精通？”

　　　　不只是西点，中华面点方宏也会，因为国内厨师最重要的素质就是知识广博，单单是厨师考核，就需要全会一系精通另一系，会的菜不是外国厨师能想象的。

　　　　这都是夜以继日的练习才能做到的。

　　　　有些厨师非常有名，做的菜也好，也懂很多，可就因为某一两道菜一直卡壳不能达标，才达不到厨师考核的要求，而一级厨师那个级别的厨师才会那么少。

　　　　换句话说，每一个这个级别的厨师拿出来，都是精通一切的存在。

　　　　更不要说方宏是仅有的国字号年轻厨师。

　　　　“可恶！”

　　　　方宏瞥了一眼山本一木：“小可怜，心态崩了。”

　　　　每一次遇到相同食材做菜时，方宏都会碾压对手，这不是没有原因的。

　　　　因为选择多，所以厉害。

　　　　香气传出，东方糕点和西方糕点的冷吃很不同。

　　　　虽然西方也有焦糖的吃法，不过总体来说都是冷点心，热点心没见过，而东方糕点从做好时的热就可以吃，一直到变冷也一样。

　　　　双方分别上菜。

　　　　西方人对于味觉的东西，比东方敏感，所以他们很清楚两种东西很大程度上相似。

　　　　在这种基础下，高下立判，根本不需要任何犹豫。

　　　　评委们一口一个的吃着，吃完立刻给出了评分：“桃片膏s，和果子a，本次美食世界杯第二场半决赛，中华川菜代表队获胜，十二月二十三日决赛，对阵双方将是法国勃艮第代表队vs中华川菜代表队。”

　　　　一直站在观战区看热闹的帕斯卡起身，盯着方宏，多少年前，他输给了方邵武，现在，他不想再输给方邵武的儿子。

　　　　而方宏就简单了，继承家业，继承川厨各路大师在国际比赛上的不败纪录，继续拿下第一，就这么简单。

　　　　“休息两日后，决赛将会在十二月二十三日举行！”

　　　　。

第四十八章　光荣传统（大结局上）（）　
十二月二十三日，决战美食之巅。

　　　　清早，几位评委早早的就到达了现场。

　　　　“决战了，没想到双方谁都不开玩笑，这长达十个小时的等待，到底能得到什么样的回馈？”

　　　　“看样子双方都要来真功夫了。”

　　　　而要看这一战，远在东半球的人就只能彻夜无眠了。

　　　　足球只有两个小时的直播，就算打了加时，加上其他时间消耗，最多两个半小时，长达十五个小时的超级马拉松式比赛，那就有的看了。

　　　　方宏带着材料来到会场，一样一样的放下，拿起了笔，拿起纸，写下了菜单。

　　　　“想起第一次直播的时候，我连一份菜单都写不出来。”

　　　　那次的直播，就是开水白菜，根本没人看。

　　　　今天，方宏又要做一道开水白菜了，这一次，是要在全世界的瞩目下制作。

　　　　之前无人看，现在全世界围观，几年时间的努力，差别如此之大。

　　　　“开水白菜，清代发明，发明者黄敬临被授予四品顶戴。”

　　　　清代，一级封疆大吏是八个总督，军政法一把抓，从一品，sc正有一个总督，接下来是巡抚，从二品，而cd知府也不过四品。坐到了和cd市长一个级别，那位祖师也是够牛逼的了。

　　　　当年，这一位善于烹饪的大佬被称作一代奇人，被称作‘御厨’。

　　　　事实上，现在拍电视剧时各种御厨的说法是不对的，因为那个时代根本就没有这个官职。从一开始，御厨是对黄敬临的美称，随后扩散开来，后来才把宫廷厨师称作御厨。

　　　　而开水白菜，就是这一位著名才子留下的最宝贵的遗产。

　　　　不曾想，一位能说会道，诗画堪绝，善于对子的才子，最终青史留名是因为一道菜。

　　　　方宏这么早开始，为什么帕斯卡也这么早来？

　　　　帕斯卡这边，要做鹅肝，焗蜗牛，虽然耗时也不短，但是用不着提前十个小时开始。

　　　　唯一的原因是，现在是十二月二十三日，圣诞节前夕，帕斯卡的主菜是，烤火鸡。

　　　　方宏看到帕斯卡的菜单，当时就愣了，回过头，隔着几米远：“帕斯卡，你是不想赢了？”

　　　　烤火鸡，圣诞烤火鸡，是一种象征性的食物，穷了几千年的欧洲人在发现了众多新颖的食物，并发财之后，搞了很多奇葩东西出来，其中就有烤火鸡。

　　　　鸡肉，先天缺陷非常严重，第一是不能入味，容易柴，第二火鸡太大了。

　　　　两个问题综合起来，让烤火鸡成为了中看不中吃的典型菜肴，全西方特别是美国圣诞的时候都要吃这玩意儿，但是谁都不喜欢吃。

　　　　很简单，太大了不容易烤入味，容易烤坏，而且一顿吃不完，这么难吃的东西，还得几顿吃完，谁受得了？

　　　　帕斯卡瞥了一眼方宏的菜单：“你不也要用鸡肉吗，难道你是不想赢了？”

　　　　原来如此，这家伙做的不是圣诞烤火鸡，那是什么呢？

　　　　方宏急速看了看对方的操作台，看到了一样东西，香草。

　　　　“金蟾烤鸡？”原来对方要用法国金蟾烤鸡的做法做烤火鸡。

　　　　往一种食物里面灌另一种食物这种手艺，中华人很精通，美国人不会。

　　　　不过美国人不会不代表西方人都不会，法德两国的人就很擅长这东西。

　　　　做金蟾烤鸡的方法就是将黄油香叶从鸡的脖颈塞进去，塞满鸡的整个背部，让鸡的背部包裹一大堆香草，最终看起来就像是蛤蟆的背一样。

　　　　这种做法，可以让鸡的皮，变成非常美味的东西。

　　　　很不巧，鸡肉很难吃，但是鸡皮真的很适合做菜。

　　　　可是，用火鸡做这道菜？等肉烤熟的时候，皮都糊了，怎么吃？

　　　　方宏不了解帕斯卡到底要做什么东西，也懒得理会，于是开始了自己开水白菜的制作。

　　　　老母鸡，干贝，火腿蹄子，排骨，这些东西每一样都能制作出最好的鲜味和香味。

　　　　一样一样的方茹大水锅中焯水，将血水和杂质祛除。

　　　　全部完成之后，用另一口烧开的大桶锅全部放入，加清水，姜，葱，完全烧开后，加入料酒，转到小火慢熬。

　　　　如果不是有现代化的工具，要让这么大一桶水烧开却小火，还真不是简单的事情。

　　　　开水白菜，那开水实际上是茶色高汤，秘诀就在于这几种材料，并且熬煮的时间没有那么简单。

　　　　现在开水白茶发展出了两个不同的做法，一种是菜心需要焯水，一种是直接入菜心。

　　　　直接入菜心，需要五小时的烹饪，而菜心焯水，需要十小时。

　　　　原因没人知道，这都是一代一代的厨师经过自己的努力，才发现的。

　　　　十小时的做法，成汤惊世骇俗。

　　　　而帕斯卡已经将几只火鸡分别入炉了。

　　　　这是一个漫长的烤制过程，因为帕斯卡将火开到了极小的程度。

　　　　方宏扫了一眼对方的台上，看清楚了所有材料，才明白对方想要做什么。

　　　　原来，十个小时的烤制，对方只需要那鸡皮而已。每一块烤鸡，只有背部的鸡皮需要用到。

　　　　这或许是莫大的浪费，但是顶尖法餐就是这样。

　　　　开水白菜何尝不是。

　　　　当年，开水白菜京师成名，然后随着黄敬临大师回川，京中再无人吃过开水白菜。

　　　　而解放后，罗国荣大师带着这道已经成为传奇几十年的菜再回首都之时，它已经成为了一个传说。

　　　　当年国内经济极差，最喜欢这道菜的邓公和罗公，都只有在招待身份最高的外宾的时候能够蹭这道菜。

　　　　百菜不如白菜，就此留名。

　　　　而这道菜的材料，需要耗费邓公将近半个月的俸禄，邓公这种节俭的老一辈当然舍不得，一辈子也没吃过几次这道菜。

　　　　几年前，方宏直播中做了一道开水白菜，当时没有留下录影资料，也没几个人看到，而当时成菜后，方宏把它倒掉了，一滴都没有尝。

　　　　所以，方宏这么多年来，除了学的时候吃过一次，自己也都依稀记不清楚这道菜绝美的香味了。

　　　　评委们坐在评委席，尽量保持着风度。

　　　　不过什么事情都不能干，坐的屁股实在不舒服，再绅士也很难磨。

　　　　“我听说方宏大厨这道菜，是中华国宴中都很少出现的一道菜，如果真的如同传说中那般的话，那这等的也算是值了。”

　　　　当汤初步熬成的时候，已经过去了四个小时了。

　　　　在国内的，很多人都已经睡觉去了，都等着起来后围观最后的大战。

　　　　越熬得久越好，但是四种食材能够逸散的精华差不多全部出来了，也不能等太久的时间。

　　　　“猪肉蓉好了么？”

　　　　“再等等。”

　　　　精瘦肉剁成蓉，泡在清水中调成粥状，是这道菜的一个关键。

　　　　同时，鸡脯肉的做法也一样，同样是剁蓉调成粥状。

　　　　里面不能出现一丝一毫的筋，肥肉。

　　　　所以这也是一个很关键的步骤。

　　　　另一边，帕斯卡已经将火鸡取了出来，取出了黄油香草，重新填灌。

　　　　因为鸡皮已经被绷开，所以第二次填灌非常耗费时间。

　　　　“猪肉好了！”

　　　　方宏接过猪肉，放在一盘，起开大桶锅，将汤表面的汤渣、浮油全部筛了出来。

　　　　整锅汤已经变得非常的清亮了，而且颜色已经是茶色了，可是其中总有一些细小的东西起伏。

　　　　方宏将猪肉倒入锅中，搅拌，转为中小火，让猪肉蓉自然散开。

　　　　“山珍最容易产生渣滓，用猪肉蓉和鸡肉蓉撇开渣滓的办法是最难以控制最昂贵的一种手段。”

　　　　中华小当家里面，刘昂星考虑了良久用到了纸，但是真正的川菜中，就有用肉撇开浮末的手法，只不过中华小当家的作者不知道而已。

　　　　肉蓉散开后，整个锅的表面都变成了粉红带白，不过其间有很多偏黑色的东西。

　　　　那些就是肉食中的血，平时自己做菜，一般没人管这些东西，但是做一道顶级菜肴就不同了，必须精益求精。

　　　　猪肉