“实际上生炒的办法更适合新腊肉，因为新腊肉生炒更香，而且很容易就能做出咸鲜的口味，新腊肉炒冬笋或者比较干的蔬菜都能获得这样的效果。”
不过豌豆尖水分比较重。
这就要看手艺了。
以前没有大棚蔬菜的时候，最适合用来炒腊肉的实际上是蒜藤（川地叫法，其他地方应该叫蒜薹tai），不过自从有了大棚蔬菜蒜藤的味道就跟泡沫似的，味如嚼蜡。
现在最适合炒腊肉的是蒜苗，因为蒜苗不管怎么大棚培育，那辛香的味道都不会减弱。
炒蔬菜要好吃，关键在于一个重油，而各种油类里面，没有什么是比猪油更香的，其中腊肉肥肉中炼出来的猪油又是最上档次的，在川菜里面猪油的用法已经算少的了，在很多菜系里面，猪油的用法长的比重非常大。
方宏将腊肉切片：“大家看，现在的这个腊肉，外边是金黄的，里面却是粉红的，大家现在住在城市里，喜欢用冰箱存放，这种里面还没熟的腊肉，就算在冰箱里放一年，也不会熟，最好还是蹭天气不热，多在外面挂一挂，让它熟透比较好，不过不要挂在风太大的地方，已经烟熏过的肉就不适合风吹了，那样会变柴。”
没有用太多的调料，一盘豌豆尖炒腊肉就出来了：“我主要要吃一下它的熏味，就没有加调料。”
新肉的烟熏味很烈，但是不浓，表面味道很大，但是里面吃上去和新鲜肉区别不大，硬说有区别，那就是口感上的区别。
毕竟还没有脱水太多。
方宏吃饭：“成了，应该没问题了，不直播的时候我再试试，这几天彻底没事做了。”
具体到时候要用的，当然是私下尝试咯。
一扇猪肉，就是半边猪，从猪腿，猪尾巴，到各种肉，到骨头，到猪头肉，加上内脏全齐，能够用来做菜的部分多得很，就算直播出去要用腊肉做菜，对手也猜不出来方宏要干吗，可如果把具体的部分讲出去，对手得知后就可以出对策了。
下午，方宏再次到了室内比赛场地，今天是第二组八分之一对决，对阵双方分别是法国勃艮第代表队和印度代表队。
说起来，勃艮第代表队的选手是熟人。
帕波图·帕斯卡，法国名厨，曾经是一家三星餐厅的主厨，离职后开始做自己的餐厅，据说今年迅速拿到了三星四金叉的评级。
这个评价表示，这家餐厅的口味做到了极致，服务做到了非常好的程度，而且奢华程度已经达到了极限。
这个帕斯卡在前年的比赛中拿到了世界第八，不过当时的比赛不是现在的赛制，用的是积分规则，在那种规则下，西方厨师很难和东方厨师比较，今年帕斯卡也是夺冠热门。
印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤。
印度的饮食文化也比较惨，饮食单一性也有原因。
首先，musilin不吃猪肉，其次印度教徒不吃牛肉。在这种情况下，印度高种姓阶层和musilin都不吃猪肉，而全国百分之八十七的人不吃牛肉，这就导致这个国家的猪肉和牛肉都非常的便宜，但是却卖不出去。
既然没人吃，当然形成不了相应的菜色。
羊肉在印度非常贵，因为所有人都吃羊肉，但是羊的产肉效率比起猪和牛，就太差劲了，所以非常贵，在这种情况下，做菜一板一眼，羊肉也不可能创新出吃法。
鸡肉到是普遍，不过做法一般都是咖喱。
所以，印度菜实际上还算好吃，但是来来回回就这几道菜。
“看样子帕斯卡准备拿点真本事出来了。”
小组赛的时候，面对美国和夏威夷，有什么好认真的，帕斯卡是到目前为止唯一没拿出过真本事的种子选手。
帕斯卡的菜单是烤卡芒贝尔奶酪，副菜是圣雅克扇贝，主菜是鹅肝，甜点是香芒舒芙蕾奶酪。
方宏：“谁还记得当时在巴黎，我去找帕斯卡的时候，点了几道什么菜。”
“这谁还记得。”
“除了鹅肝之外，剩下三个菜就是我当时点的菜。”
如果硬要说明类比的话，这三道菜，基本上就和宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐在中餐中的文明程度相似，是法餐中最出名的几个菜之一。
第一道菜是烤奶酪，卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度（AOC），所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。
“用这道菜，虽然算得上是重视，不过也说明印度那边的主厨段位不够。”
因为这种奶酪最适合在上半年的春天制作，之后的第二个月的三十天内口味最好，虽然工业化后没有了这个限制，不过和豆瓣酱一样，就分出了档次。
用这个，说明印度主厨受到了帕斯卡的重视，但是段位还不够。
方宏看着帕斯卡，微微一笑：“除了我们自己的代表队之外，其他队伍里面对川菜最熟悉的可能就是这个帕斯卡，他是我最大的对手。”
很多年前，方宏的老爹方邵武赢了壮年帕斯卡，那时候帕斯卡富有激情，敢于人先，如今帕斯卡老了，变得老辣沉稳，却要面对第二个强大的对手。
方宏：“赛后我准备请他喝一杯。”
第三十章 帕斯卡（）
让方宏很意外的是，就算第一道菜是不合时节的烤卡芒贝尔奶酪，帕斯卡还是拿下了第一道菜的对决。
“实力强横。”
“这都看得出来？”
“我从颜色上大概能看得出来成品大概是什么味道，把握的很精准，和传统的烤卡芒贝尔奶酪的口味应该是丝毫不差的。”
这个世界上的好歌手分成两类，一种是十年如一日的稳定，什么都不错，一种是突然能够爆发给人以惊喜的，食物也是这样，有些人善于的就是一丝不苟。
在以前的赛制下，看起来对帕斯卡有好处，实际上并不是那样的，因为总体评分被拉低，所以帕斯卡没有出彩的菜，就拿不到高分，能那世界第八已经很不错了。
而现在就不同了。
分组对决，如同其他竞技比赛一样的赛制下，帕斯卡的稳定就显得难而可贵了，所以他才会成为种子。
别看美食世界杯第一次举行，既然博彩公司开出了盘口，就说明博彩公司对这方面进行过研究，既然如此，他们的盘口就可以当做参赛选手的实力对比来看。
“我很期待这几道菜。”方宏：“上一次在巴黎，就错过了帕斯卡，没能吃到这几道菜，我想看看他到底什么水平。”
副菜圣雅克扇贝，这种扇贝属于深海扇贝，只有在每年十一月底到十二月之间能够捕捞，也就是说，如果是夏天举行比赛，就没有这一道菜了。
扇贝主要来源于北海东岸，也就是法国的西岸，对于烹调要求非常高。
一般的法国厨师都善于这道菜，可如果这道菜做的好，才能算是好厨师。
换句话说，这道菜是法餐中的进阶菜，这道菜做得差就等于川菜厨师不会做鱼香肉丝，也许你善于的其他菜可以让你开一家小店养家糊口，但是厨艺上就别想再进步了。
事实上在诸多的厨艺大赛或者电视节目中，都能看到这道菜的身影。
如果去法国旅游，最好是上半年去，或者干脆就是圣诞到春节之间去，错过了这道菜，就算吃遍鹅肝也枉然。
这道菜依旧有不同的做法，并没有一个标准化的匹配流程，可以用煎炸的方式做的类似于牛腱子肉，也可以如同香芒青贝一样煮，也可以先煮后烤。
其中对于黄油的使用非常考究，以前牛油被认定为致癌，就和腊肉一样，不过最近的研究推翻了这一结论，得出的结果是，工业制品才会致癌，手工制品不会，这和熏肉类似。
欧洲人没办法放弃对黄油的使用。
帕斯卡使用的是先煮后烤的办法，洋葱和黄油煎，扇贝煮熟，然后在锡纸中放一点黄油烤，这种烤法可以锁住水分，说实话就是蒸，只不过温度更高一点而已。
方宏看着成品上来：“咖喱鸡实在没办法和这道菜对敌。”
“枪哥，如果你对付帕斯卡，会用到什么样的菜？”
“帕斯卡不敢拿这种菜来对付我，我到时候也会准备难得的菜，前提是能遇到。”
两道菜连赢，帕斯卡实际上已经稳赢了，印度代表队不太可能翻盘。
第三道菜是鹅肝，不过鹅肝的做法有很多，帕斯卡选用的是黄油鹅肝片。
毕竟是主菜，所以配上了碎菌牛肉团。
“鹅肝这东西我以前就说过，西方人不吃河里的鱼，只是因为蠢不会挑出刺，会做菜的民族一定有淡水鱼菜品和内脏菜品，鹅肝这种被称为世界三大美食之首的东西还不是内脏，西方人的不要脸大家要有心理准备。”
方宏深知，做菜不配酒，对法餐是一个巨大的限制，帕斯卡对付印度当然使用黄油鹅肝片的做法，如果是对上自己，恐怕就会变成红酒鹅肝。
而在法国本土，红酒鹅肝只是用波尔图红酒，所以又叫做波尔图鹅肝，要将红酒的味道融入，才是真的鹅肝。
连赢三菜，比赛实际上已经结束了，到现在为止，咖喱系都被淘汰掉了。
甜品香芒舒芙蕾奶酪，做法也很多，配上不同的主题，可以做成蛋糕、玛德琳、卡马龙等等。
方宏难得的没有提前离场，而是一直等着。
比赛结束，帕斯卡晋级，双方都在做赛后打扫。
方宏走上前，伸出手：“你好。”
“中华大厨，你好。”帕斯卡微笑。
方宏：“我几年前到巴黎，专门去找过你，吃的三道菜也是今天的四道中的三道，吃完后大失所望，不过后来我发现那不是你做的，你已经离开了，今天没让我失望。”
帕斯卡擦了擦台面，停下了手中的活儿：“你是方邵武的？”
“儿子，他是我父亲。”方宏微笑。
帕斯卡拿出了制作的多余的一份鹅肝：“对手没有尝试，要不你试试？”
方宏拒绝：“我以前说过永远不吃鹅肝。”
帕斯卡耸肩：“真是年轻啊，如果没记错的话，我以前见过你，那时候，只有这么高，没想到这么多年过去了，你都成为了世界名厨了。”
方宏笑了笑：“世界名厨谈不上。”
现在的中餐的确走向了世界，但是外国人根本不了解中餐，在某论坛上，一个欧洲人曾说出过，混杂在一起的食物实在不想尝试，RB大师坐在那里精心雕刻才是美丽的画面这种愚蠢的话。
当然了，没有人想要去和这种蠢货争论，RB厨师的雕刻水准，拿到中华来，连给酒店做切墩的水准都不够。
可问题是，西方人根本不了解，而他们平时只能吃到不知道是什么鬼的左宗棠鸡和变了味的宫保鸡丁，还有什么煮鱿鱼，就以为那是中餐。
帕斯卡拿出了杯子，到了一丁点白兰地：“我很期待遇到你。”
“如果一定要遇到我，希望你能进决赛，那样就一定能遇到我了。”
帕斯卡耸肩。
现在方宏夺冠的赔率是一赔四，帕斯卡晋级后赔率开始了新一轮的调整，但是方宏进入决赛的赔率是一赔一点八，已经没办法更低了。也就是说，通过博彩公司的计算，方宏晋级之路上，没有什么阻碍。
如果方宏再进一轮，下一轮博彩公司就不敢开这个盘口了，因为开了血亏。
两人喝了一杯，方宏才道：“我觉得，这美食世界杯，比以前的厨艺大赛有意思。”
帕斯卡：“所见略同。”
“别让我失望。”
第三十一章 眷村菜的发展（）
上半区强队云集，下半区则是拥有最强的两支队伍。
目前徽菜和法国勃艮第代表队进入了四分之一决赛，第三场是中华香江港代表队和法国香槟亚丁代表队之争。
而第四场是意大利和中华台海队。
下半区被认定是很容易分出胜负，这一轮之后抽签规则还会再次改变，避免同小组出来的队伍在这个时候相遇。
现在就看香江港和台海队能不能挤出来了。
和大家了解的略有不同，在地区饮食上，有时候我们把港台菜做了统称，是因为他们都融汇中西方饮食特点，发展出了自己的吃法，而且在以前的岁月里，港澳台联系也更紧密。
如果单独拿出来说，香江港菜和粤菜是不同的，毕竟香江港菜融入了很多西方的饮食文化特点，特别是英国的茶点文化，和粤菜的早点做了很大的区分。
而台海队则不是大家熟悉的那个台海菜，因为他们的食物还没有资格在饮食文化浓郁的东亚东南亚脱颖而出，被邀请的队伍是台海眷村菜。
如果不了解历史，就没办法明白其中的奥秘。
历史上，他们大撤退后，和本省人融合在了一起，但是从大陆去的人习惯性的住在一起，特别是军人子弟。
这就造成了饮食上的隔离。
台海菜融入了大量西方饮食文化，但是眷村菜却是将大陆带去的各种饮食文化融入了一体。
区别就在于，眷村外的人说话都特别嗲，而眷村里的老一辈，懂川话，河nan话等等，食物既融合又隔绝了西方饮食文化的进入。
在之前漫长的岁月里，眷村菜一直是很多台海外省人的记忆，不过却越来越少，比如眷村牛肉面，实际上就是自贡牛肉面，还有很多类似的菜肴流传。
随着两岸通商，新鲜的花椒等香料可以运送到台海，让眷村菜再次发生了大变革。
部分眷村菜传人追寻着祖辈的脚步，反推菜单，想要追寻从大陆来时的味道，也就是说，他们学到了正儿八经的川菜、豫菜、粤菜、淮扬菜等等。
而另外一部分眷村菜传人在融合的路上又走了一步，走出了类似于魔都新派川菜同样的路子。
第三天，方宏专门停下了所有的事情，就只是到赛场观战。
香江港代表队拿出的前菜是牛肉丸，副菜是湾仔翅，主菜干炒牛河，甜点是蛋挞配茯苓。
香江港这边也是出了名的小吃众多，不过真的要拿上台比较就比较艰难了，原因很简单，硬菜缺失，如果让香江港代表队用粤菜或者西方菜拿来比赛，又让骄傲的香江港人受不了，所以他们只用自己特色的东西。
这样的话，他们就很难赢下香槟亚丁代表队了，如果都做法餐，香槟亚丁代表队的主厨不见得比香江港队的主厨做的好。
“输的意料之外却又在情理之中，虽然香江港饮食中融入了大量中西方特色，但他们不愿意用学来的东西对敌，只用自己发明的菜肴。”
水友都在问方宏为毛。
“那是因为他们太骄傲，世界三大金融中心之一，亚洲金融中心，中西方文化融合最成功的地方，从97开始独霸东亚南亚文化圈的经济优势，都让他们很骄傲，但是他们太小了，所以这种骄傲也很脆弱，很容易变成自卑。”
当年中华举国帮香江港顶过了金融风暴，后面开始，新一辈的人就不同了。
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