《饕餮之冒险王》

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饕餮之冒险王- 第171部分


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    番红花的金色柱头说白了就和辣椒花椒一类的香料一样,就是给人刺激的,而藏红花本身是有自己特殊的味道的,如果入菜,也会改变菜的风味。

    方宏拿出了辣椒油罐子:“这东西,我觉得还是提前做好比较好,现场做万一赶时间就坑爹了。”

    前菜是夫妻肺片,做起来就费劲。

    夫妻肺片,在美国的翻译名叫史密斯夫妇,所谓翻译要做到信达雅,信就是准确,达可以是为程度,而雅就是文采。

    从英翻译中如此,中翻译英也是如此,史密斯夫妇这个名字听起来没什么能称赞做文采的,但是英语里面也就没有文采这东西,了不起了能多几个旁人不懂的词汇,那叫做生僻不叫做文采,不过这个名字一听,就让人知道这道菜的精髓是什么。

    牛肉牛头皮牛肚,夫妻肺片做得好,真的是非常精彩,做的烂的话,那叫一个难吃,其中要把握的点很少,错一点,就全盘皆输。

    伊朗那边的碎肉碎菜也做的很顺利。

    按照一般传统来说,伊朗菜不分中午和晚上的区别,和传统中餐相似,碎肉这道菜更适合做主菜,不过这道菜作为主菜就要配上炒米饭。

    伊朗人实在不敢在中餐面前提米饭这东西,所以删减部分,作为前菜,倒也是不错,加了椰枣后,味道浓郁,作为开胃还算不错。

    不过任何开胃菜在红亮的红油面前都很吃力。

    浓香是味觉中的一个旁枝末节,在人的感官中排的很靠后,而视觉给人的冲击比五味合起来都要浓烈。

    要在色这个环节赢红油,除非是一盘炒制的油亮翠绿的青菜。

    似乎,伊朗人就是要放弃前菜,主攻后三道菜,所以第一道菜中规中矩,方宏拿下了S,伊朗拿下了A。

    第二刀就是水煮鱼,水煮系列中比较特殊的一道菜。

    鱼腥味有很多东西可以避去,但是在水煮系列中,大约只能通过辛辣的葱姜蒜和大量辣椒来达到目的,事实上方宏也是这么做的。

    但是这种菜在老外哪儿非常不讨巧。

    老外根本看不出来下面是水,他们认为这就是一盆油泡着的鱼片,对于浓油的菜,在感官上吃亏。

    方宏也知道这一点,不过反正今天都是尝试,如果今天拿不到高分,那以后水煮系列就可以不出现了。

    豆芽和莴笋叶打底,鱼片入盆,汤进入,撒上辣椒面,烧热到八成五的热油从上面淋下,吱吱吱的声音吸引了满场的注意。

    只有水煮系列才有这一步骤,从感官上来说很好看,但是又加重了这道菜浓油的印象。

    与之相对的,伊朗那边的副菜是清爽的沙拉。

    评委们吃到鱼之后,已经有了不好的第一印象,再好也就好不到哪儿去了,经过商讨,水煮鱼A,沙拉A+。

    前两道菜,两队一比一平了。

第二十五章 麻将来督战() 
这当然是开玩笑的了,做辣子鸡,味道的确有些呛,不过露天的情况下还好,比起做豆瓣酱打辣椒碎末那味道可是弱太多了。

    fangdaoban半小时,fangdaoban半小时。

    小组赛最后一轮,中华川菜代表队已经提前锁定小组第一出线,而其他小组还有出线之争,所以这边收到的关注度略微变少了。

    方宏到赛场,明显发现这边的记者少了,摄像机也少了,平面媒体倒还有很多家。

    因为电视台考虑的是收视率,有竞争才有收视率,而平面媒体中的美食杂志,只从美食角度考虑问题,他们很清楚现在比赛的队伍中有多少队伍是值得期待的,他们更清楚,方宏绝对是值得期待的那个之一。

    四点三十分,比赛准时开始。

    伊朗代表队已经出局,但是他们希望能够拿下分数,对于很多国家,在现在的这个世界,自己是没什么值得骄傲的,伊朗人的骄傲来源于对美国的强硬,以及对历史的追忆。

    土耳其人认为自己继承了突厥,两伊的另外一个伊和古巴比伦半毛钱关系都没有,埃及虽然宣称继承了古埃及,可是人中变更文化断层让这种认知非常脆弱,沙特和卡塔尔两大石油国在资本战场拼杀,其他阿拉伯国家在战争中水深火热,只有伊朗,能代表阿拉伯世界传承以久的文化,他们不愿意在这种比赛中,零分出局。

    方宏开始揉面,第一时间闻到了一股特殊的气味,回头一看,伊朗那边果然摆出了一大堆的番红花。

    “番红花是他们饮食的特色,我早就料定了他们会用这东西。”

    方宏一边活水揉面,一边说:“大家如果去伊朗旅游,品尝美食的人小心一点,特别是孕妇,番红花实际上就是藏红花,食用有几率导致流产,虽然不是百分之百,但有一定的危险。”

    番红花是亚洲西南部原生种,最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地,元明时传入中国,《本草纲目》将它列入药物之类,中国浙江等地有种植。是一种名贵的中药材,具有强大的生理活性,其柱头在亚洲和欧洲作为药用,有镇静、祛痰、解痉作用,用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

    实际上,藏红花是个错误叫法,因为xizang不产藏红花,所以现在对于藏红花的叫法在更正中,应该叫做番红花更有道理。在八九十年代,藏区尝试过种植藏红花,不过失败了。

    “枪哥,那些藏红花是用来干嘛的?”

    “香料,番红花花蕊的金色柱头有辛辣的味道,是一种名贵香料。”

    番红花的用途很多,还可以用来染色,释迦摩尼死的时候为袈裟正色的燃料就是番红花,而圣经里面也提到了番红花做的香料,能够在佛经和圣经中同时被提到的植物,还真的是少见。

    “那么大一盆番红花,能取出几个金色柱头啊,拿来做香料?”

    “不只是金色柱头,在广大的地中海和阿拉伯地区,都有用番红花金色柱头做香料的饮食习惯,不过伊朗的番红花类特色菜,是直接把番红花作为一种辅助材料使用,而不是作为香料使用。”

    番红花的金色柱头说白了就和辣椒花椒一类的香料一样,就是给人刺激的,而藏红花本身是有自己特殊的味道的,如果入菜,也会改变菜的风味。

    方宏拿出了辣椒油罐子:“这东西,我觉得还是提前做好比较好,现场做万一赶时间就坑爹了。”

    前菜是夫妻肺片,做起来就费劲。

    夫妻肺片,在美国的翻译名叫史密斯夫妇,所谓翻译要做到信达雅,信就是准确,达可以是为程度,而雅就是文采。

    从英翻译中如此,中翻译英也是如此,史密斯夫妇这个名字听起来没什么能称赞做文采的,但是英语里面也就没有文采这东西,了不起了能多几个旁人不懂的词汇,那叫做生僻不叫做文采,不过这个名字一听,就让人知道这道菜的精髓是什么。

    牛肉牛头皮牛肚,夫妻肺片做得好,真的是非常精彩,做的烂的话,那叫一个难吃,其中要把握的点很少,错一点,就全盘皆输。

    伊朗那边的碎肉碎菜也做的很顺利。

    按照一般传统来说,伊朗菜不分中午和晚上的区别,和传统中餐相似,碎肉这道菜更适合做主菜,不过这道菜作为主菜就要配上炒米饭。

    伊朗人实在不敢在中餐面前提米饭这东西,所以删减部分,作为前菜,倒也是不错,加了椰枣后,味道浓郁,作为开胃还算不错。

    不过任何开胃菜在红亮的红油面前都很吃力。

    浓香是味觉中的一个旁枝末节,在人的感官中排的很靠后,而视觉给人的冲击比五味合起来都要浓烈。

    要在色这个环节赢红油,除非是一盘炒制的油亮翠绿的青菜。

    似乎,伊朗人就是要放弃前菜,主攻后三道菜,所以第一道菜中规中矩,方宏拿下了S,伊朗拿下了A。

    第二刀就是水煮鱼,水煮系列中比较特殊的一道菜。

    鱼腥味有很多东西可以避去,但是在水煮系列中,大约只能通过辛辣的葱姜蒜和大量辣椒来达到目的,事实上方宏也是这么做的。

    但是这种菜在老外哪儿非常不讨巧。

    老外根本看不出来下面是水,他们认为这就是一盆油泡着的鱼片,对于浓油的菜,在感官上吃亏。

    方宏也知道这一点,不过反正今天都是尝试,如果今天拿不到高分,那以后水煮系列就可以不出现了。

    豆芽和莴笋叶打底,鱼片入盆,汤进入,撒上辣椒面,烧热到八成五的热油从上面淋下,吱吱吱的声音吸引了满场的注意。

    只有水煮系列才有这一步骤,从感官上来说很好看,但是又加重了这道菜浓油的印象。

    与之相对的,伊朗那边的副菜是清爽的沙拉。

    评委们吃到鱼之后,已经有了不好的第一印象,再好也就好不到哪儿去了,经过商讨,水煮鱼A,沙拉A+。

    前两道菜,两队一比一平了。

第二十六章 七厨具() 
今天只有一章。写了四个多小时,抱歉。

    ————————————

    麻将是刚刚从国内过来的,麻将来了,说明那三样东西也来了。

    龙纹铲,梨花案,紫砂罐。

    厨师是不经常用铲子的,普通人用铲子的作用就跟搅拌机一样,把调味料和食物拌匀,而厨师用颠锅就能达到这个目的,并且食物翻炒容易烂,包括蔬菜,也容易导致变焉,一般顺手的大厨,都会用锅直接翻食物,实在没办法,才用筷子,很少用锅铲。

    不过锅铲是一个重要的厨具,并不是说每道菜都可以颠锅,有得食物容易粘锅,就需要锅铲不停的翻,而如果是大锅炒菜,份数比较多,就需要用到锅铲了。

    有一些菜也必须用到锅铲。

    梨花案是梨花木做的,如果不是个菜板,单说这块材料,那就贵的不行。

    至于紫砂罐,实际上是一个砂锅,不过造型更深。

    这三样东西,就是七种厨具餐具没有找到的那三样。

    方宏放出消息高价寻找,经过半年,终于找齐了,既然齐了那就全送过来,正好大赛用得着。

    双刃刀,九色攒盒,七星勺,龙纹铲,梨花案,陨铁锅,紫砂罐。

    不像西餐,做个沙拉都要好几把刀配合,中餐里面,就需要这些厨具,至于焯水或者炖煮高汤,用现代化的那种桶锅也可以,毕竟后面的比赛需要做量大的菜。

    经过这六天的比赛,八个小组十六支出线队伍已经选拔出来了。

    这边场外的比赛后,众多评委,各个出线代表队齐聚一堂。

    第一小组经过比赛,徽菜代表队轻松出线,第二支队伍是法国香槟亚丁代表队,墨西哥代表队和安哥拉代表队遗憾出局。

    第二小组,法国勃艮第率先出线,随后和夏威夷的争斗中台海代表队拿出的绝技眷村菜占得先机,本来美国代表队极度擅长海鲜而夏威夷代表队也非常有特色,但依旧没办法对敌勃艮第和台海。

    第三小组,香江港代表队中西合璧的菜式碾压过关,西班牙在和印度代表队的比赛中阴沟里翻船遗憾出局,印度代表队险胜出线。

    第四小组意大利和阿根廷联手出线,也是碾压晋级,听外媒报道,泰国代表队也被阴了,调味品被人破坏,没办法做出好菜。

    第五小组,实力很弱,小RB代表队也基本上是碾压出线,而俄国由于鱼子酱爆冷拿下了第一局,所以也是爆冷出线。

    第六小组,韩国和奥地利出线。

    第七小组肉食系肯尼亚以独特风味出线,而芬兰的海鲜大餐在品味那儿非常受欢迎,也是高票出线,其中一道北海龙虾拿下了四颗星,是小组赛阶段方宏南瓜奶汤唯一的对手。

    第八小组,川菜代表队和土耳其代表队携手出线,伊朗惨遭光头,而鲁菜被人阴了,也是遗憾出局。

    小组赛比赛结束,接下来是淘汰赛,明天开始,十二月七日到十二月十四日是八分之一决赛,十二月十五日到十二月十八日是四分之一决赛,十二月十九日十二月二十日是半决赛,十二月二十三日是决赛。

    所以,今天晚上比赛一结束,就要开始抽签,排列出对决和时间。

    现在场上一共分出了四个抽签箱子,一号箱子是上半区一到四组的小组第一四支队伍,二号箱子是上半区一到四组的小组第二四支队伍。

    三号箱子是下半区五到八组的小组第一四支队伍,四号箱子是下半区五到八组的小组第二四支队伍。

    现在要先在一号四号箱子中抽签。

    “枪哥,这个抽签为什么这么复杂啊?”

    方宏解释:“分成四个箱子有两个目的,第一是让上下半区分开,避免同一个小组出线的两支队伍在淘汰赛阶段再次遇上,第二个目的是区分小组第一和小组第二,赢的小组第一只会抽到对方半组的小组第二。”

    “那不如直接上半区的第一第二混抽,抽中了同小组的重新抽。”

    “那样不就变成了硬比,然后从上下半区各选一支队伍进入决赛了?事实上这种抽签方式可以保证最高的选拔率,决赛遇到的对手甚至有可能是小组赛对手。”

    “十二月七日第一组八分之一对决,第一支队伍,徽菜代表队,第二支队伍阿根廷代表队!”

    “十二月八日第二组八分之一对决,第一支队伍,勃艮第代表队,第二支队伍印度代表队!”

    “十二月九日第三组八分之一对决,第一支队伍,中华香江港代表队,第二支队伍香槟亚丁代表队!”

    “十二月十日第四组八分之一对决,第一支队伍,意大利代表队,第二支队伍中华台海代表队!”

    “十二月十一日第五组八分之一对决,第一支队伍,RB代表队,第二组队伍芬兰代表队。”

    “十二月十二日第六组八分之一对决,第一支队伍,韩国代表队,第二支队伍土耳其代表队!”

    “十二月十三日第七组八分之一对决,第一支队伍,肯尼亚代表队,第二支队伍俄国代表队!”

    直到最后一组,抽签都抽完了,方宏才出现,也就是说不用抽签,对手就肯定是奥地利了。

    “十二月十四日第八组八分之一对决,第一支队伍,中华川菜代表队,第二支队伍奥地利代表队!”

    方宏摩拳擦掌:“八分之一一场,四分之一一场,半决赛一场,决赛一场,还有十六道菜就结束了啊。”

    “这个比赛这么惨,枪哥实际上用不着出场几次。”

    “这一次能休息好几天,提前做点准备吧。”

    也幸亏旁边的人听不懂方宏在说什么,要是他们知道方宏已经在心里预定了一个决赛名额,还不吐血。

    老大哥啊老大哥们,可长点心吧。都特么有人方言比赛太轻松了。

    知道为什么一个厨艺大赛能够如此火爆么。

    现在中产阶级数量越来越多,已经超过了三亿人,中产阶级有自己的生活,但是部分高产阶级硬要装逼,代洋表,吃洋菜。

    这个比赛可以证明,所谓的给他们带来优越感的那些菜,根本就没那么好吃,就算是别人自己,也觉得这样。

    在欧洲,盘口是大家非常喜欢的活动,目前中华川菜代表队一赔三,要知道现在还有十六支队伍,其中有两个队伍根本开不出盘口,而除了中华川菜代表队,最高的法国勃艮第也仅仅只有一赔六点八。

    这说明欧洲的盘
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