无悔九二- 第152部分

　　　　好在吴小正在这方面是绝对的内行，在这个年代他更是称得上是专家中的专家。

　　　　“以下数据你务必记住。”

　　　　“一家高档餐厅，就餐面积大概是2平方每餐位，其中约1。3平方为就餐面积，0。7平方为配套厨房面积。”

　　　　“前台、过道、厕所等公共面积约占总面积的10％，其它的清洗区、仓库、员工设施、办公室等大概又需要总面积的20％。”

　　　　……

　　　　这一串数字就如印在吴小正脑海里一样，他轻松就报了出来。

　　　　这样的数字对开连锁餐饮是非常必要的，尤其是在投资的时候。

　　　　当连锁餐饮的投资人员准备一个新店的选址时，他必须通过这样一串数据，非常准确地判断出选址的大致容纳人数，再根据其它数据来做可行性分析，以决定一个新店值不值得投资，利润有多大，回报率有多高等。

　　　　“现在你再算算，如果我们这里把清洗区、仓库、办公室等安排在这栋楼之外，按照我刚才的标准，大概能容纳多少人？”

　　　　吴小正再一次针对沈默进行了考验。

　　　　沈默快速算了起来。

　　　　整栋楼总面积1200平方，扣除10％的公共面积，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540个餐位。

　　　　他还得出了一个数据。

　　　　按照这个标准，光是厨房面积就得准备370平方左右。

　　　　天哪，厨房就差不多占了一层楼的面积。

　　　　不过他很快又想到了另外一点。

　　　　按照老板提供的数据，这边的餐位是两平方一个，而湘水大饭店大概只有1。4平方一个，这样一比，这边确实比那边还要宽松。

　　　　单从这一点来比，这边就明显会更加大气。

　　　　看来老板所说的高一个档次还真不是开玩笑的。

　　　　一个问题刚回答完毕，吴小正的另一个问题又来了。

　　　　“那你再猜猜，我们这里如果生意还算不错的话，一个月能赚多少钱？”

　　　　这个问题同时引起了吴敏霞的兴趣。

　　　　她听吴小正提过一嘴。

　　　　为了开吴大厨食府，吴小正对这栋楼的装修改造预算就高达15万，设备采购也将近15万，总体投资预算高达30万。

　　　　如此巨大的投入，差不多又可以买这样一个地方了。

　　　　因此吴敏霞很好奇，这个吴大厨食府到底会有多赚钱。

　　　　沈默的脑袋有开始快速转动。

　　　　对餐饮这一行，他确实没有概念，但他有其它办法，那就是对比。

　　　　老板不是准备抢湘水大饭店的生意吗？

　　　　那我就那它来做对比。

　　　　“具体数字我算不出来，不过我可以推算一下。”

　　　　“我在湘水大饭店请朋友们吃一次饭，五六个人的样子，坐大厅，点一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半个月的工资。”

　　　　“这样一算，大厅的消费人均大概10块钱左右，而包厢的消费差不多要翻一个倍。”

　　　　吴小正忍不住满意地笑了笑。

　　　　他发现，沈默的脑袋瓜子还真不错，他还知道通过对比来进行推算。

　　　　并且，他推算出的这个结果还是相当准确的。

　　　　沈默还在继续推算。

　　　　“我发现，湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右，而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来，它一天的消费人次大概在500人左右。”

　　　　“把大厅和包厢的人均消费平均一下，再打个折扣，按12元每人算，因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”

　　　　吴小正又满意地点了点头。

　　　　沈默的这个推算结果基本上是正确的。

　　　　“这么赚？”吴敏霞忍不住惊叫了起来。

　　　　按照沈默那个算法，她可以大致算出，湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。

　　　　尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少，不过在她看来，开饭店是很赚钱的，比较高档饭店的饭菜那么贵。

　　　　吴小正又开始给沈默灌输概念。

　　　　“按照我们的定位，我们的人均消费可以按15元来算，这里的餐位数我们再打个折，就按500来算。”

　　　　“按照正常的经营，中午加晚上，我们的餐位上座率应该接近50％才算合格。”

　　　　“以这个数据为准，你再算算我们每天的营业额可以达到多少？”

　　　　沈默又飞快地算起来。

　　　　500个餐位，按50％的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消费15元，那一天的营业额大概就是7500元的样子。

　　　　他惊讶地说道：“老板，这么一算，我们并不比湘水大饭店赚啊！”

　　　　吴小正笑道：“没错，因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅，它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。”

　　　　吴小正说的是另外一个事实。

　　　　一般来说，一个很火的餐厅，在就餐高峰期，一个餐位起码要接待两波人。

　　　　如果火得出现排队等位的情况，那这个数字就会更高。

　　　　湘省人爱吃是全国出名的。

　　　　因此哪怕在这样一个小县城，有了政府单位的帮衬，吴小正相信，只要自己做好了，吴大厨食府是必火无疑的。

　　　　当然，做可行性分析时，数据必须做得相对保守一点。

　　　　“所以，最保守估计，我们的吴大厨开业后，一个月的营业额起码在30万以上，理想一点，应该超过40万。”

　　　　这个数字就有点可观了。

　　　　吴敏霞好奇地问道：“那每个月的利润有多少啊？”

　　　　这才是最关键的问题。

　　　　因为对一家餐厅来说，利润才代表投资回报。

　　　　这个问题当然难不倒吴小正。

　　　　他又开始报数字。

　　　　“一家高档餐厅，它的食材成本大约占营业额的20％，餐饮营业税为5。65％，不过这一块我们前三年应该可以免去了，所以我们的毛利率高达80％。”

　　　　所有人都吓了一大跳。

　　　　难怪说做餐饮赚钱，原来食材成本这么低，毛利率这么高。

　　　　吴小正继续往下报数字：“人工成本约15％，水电成本5％，装修及设备折旧摊销约5％，场地租金小地方约10…15％，大城市约20％……”

　　　　“算下来，总成本大约占营业额的50…60％，所以净利润大约为营业额的40％，不过这里的话，我们的场地租金省去了，因此这家吴大厨食府，利润应该高达50％以上才对。”

　　　　所有人惊呆了。

　　　　按吴小正的算法，这样一家吴大厨食府，每个月的利润将高达15到20万。

　　　　这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。

　　　　与后世相比，现在的人工、场地成本比后世要低得多，竞争也小得多，因此利润也要高得多。

　　　　这简直是一家能下金蛋的母鸡！

第365章　下金蛋的地方？

　　　　九二年真的是个好年代。

　　　　在这一年，中国坚定不移地开始了市场经济之路，百业待兴，老百姓的腰包里也越来越有钱了，正是优秀企业赚钱的大好时机。

　　　　以餐饮业为例。

　　　　在这个年代，净利润率高达30％的饭店比比皆是，高达40％的饭店也不罕见。

　　　　可到了后世，餐饮业的净利润率普遍只有10…15％，高达20％就已经算得上是优秀企业。

　　　　原因在于，在这个年代，很多人的腰包开始鼓起来了，但生活成本还并不高，因此老百姓更愿意在吃喝上多花点钱。

　　　　并且，在这个年代，餐饮业的竞争还很不激烈，正是生存和发展的好时机。

　　　　可到了后世，老百姓的钱看似更多，但生活成本也更高，生存的压力更大，因此在吃喝上反而比较节省。

　　　　再加上后世的场租成本、人工成本都大幅度上涨，竞争也激烈到了极致……

　　　　诸多原因，导致后世餐饮业的净利润率越来越低。

　　　　而吴小正之所以急于进军餐饮业，还有很重要一个原因，那就是与餐饮业有关的大名鼎鼎的“国八条”禁令，还要到20年以后才会颁布。

　　　　这意味着在这个年代，公款吃喝还是主流，而且会愈演愈烈。

　　　　吴小正盯上了这一点，所以他要做高端餐饮业。

　　　　这种便宜与其给别人去占，还不如让自己来占。

　　　　可以说，吴小正又在养一只会下金蛋的母鸡。

　　　　吴敏霞一算，不得了啦。

　　　　我的个天，30万的投资看起来很高，可这小子准备两三个月就回本啊！

　　　　她预估得没错，吴小正确实有这个打算。

　　　　在前世，就算是在竞争日益激烈的十年后，吴小正所投资的连锁餐厅基本上都能半年回本，效益好的餐厅回本时间甚至只需要三个月。

　　　　这也正是吴小正在前世能成为亿万富豪的原因。

　　　　因此，吴小正相信，在这世，钱对他来说真的不是问题，再次成为亿万富豪也不难。

　　　　此时的沈默也在想，难怪小老板愿意给员工这么好的待遇，原来他在赚钱方面确实是很有想法的。

　　　　现在唯一不能确定的是，吴大厨食府的生意真的会有那么好吗？

　　　　这个信心吴小正很快就会给到他。

　　　　不过现在，他还需要蛊惑人心。

　　　　“你们算算看，如果一个店每个月能赚15万，要是开10家呢？100家呢？”

　　　　这是一个赚钱更恐怖的问题。

　　　　沈默心想，如果真能建立一套可快速复制的开店方法，单是一个湘省，开个几十家连锁店一点问题都没有，那样算来，利润真的很恐怖。

　　　　难怪老板说车不是问题，房子也不是问题！

　　　　沈默想想就兴奋。

　　　　吴小正还在继续“蛊惑人心”。

　　　　“开连锁还有一个好处，统一采购会进一步降低我们的投资成本及原材料成本，而统一培训和管理，又会让我们的人工成本也更低，这样一来，我们的餐厅就会更加赚钱。”

　　　　他又道出了连锁的一个好处：大幅度降低成本。

　　　　这是显而易见的事。

　　　　……

　　　　接下来，该具体规划吴大厨食府的装修改造了，这也是给予沈默信心的时候。

　　　　“第一层，我们全部用来做大厅，目标客户为口袋里有钱的普通老百姓……”

　　　　吴小正开始指点江山。

　　　　对于如何来规划吴大厨食府，吴小正是花了不少心思的。

　　　　在湘水县这种小地方，供销公司这栋门市大楼如果用来做餐饮，其实是有点大的。比如说现在湘水最好的湘水大饭店也仅有500平方，这里干脆大了一倍还不止。

　　　　为了高效地利用这个场地，吴小正想了一个办法，那就是提供差异化消费。

　　　　这栋大楼共有三层，那就消费档次一层比一层高。

　　　　按照吴小正的规划，一楼就用来做大堂，定位为中档，也就是相当于湘水大饭店的档次，但在菜品、服务等方面都会高出一个档次。

　　　　如此一来，在普通老百姓这个消费层次，这里就会有比较高的竞争力。

　　　　一楼全部用来做大堂还有一个好处，那就是可以承包大型喜宴。

　　　　这也是很赚钱的一项饮食生意。

　　　　吴小正估计，吴大厨一开，这里很可能就会成为婚宴、寿宴等大型喜宴的首选。

　　　　在吴大厨即将推出的独家菜谱里，是会有这项专门的服务的。

　　　　吴小正开始指点一层的装修：“临街的这一面，外墙全部打掉，都装上大块的钢化玻璃，视野一定要开阔。”

　　　　……

　　　　他开始一项一项吩咐起来，安排得很细。

　　　　沈默认真地拿本子记下了。

　　　　一行人走上了二楼。

　　　　“二楼这里，一半做一楼的包厢，剩下的弄个100多平方的特色餐厅，餐桌以卡座、四到六人的小餐桌为主，隔得稍微私密一点，向情侣及家庭提供高档餐饮服务。”

　　　　相对来说，大堂的人会多一些，气氛也会嘈杂一些，一般来说，情侣或家庭聚餐会喜欢更加安静、更加私密一点的氛围。

　　　　二楼的特色餐厅就是针对情侣和家庭提供高端餐饮服务。

　　　　在这里，还会设有单独的厨房，这里的菜份量会少一点，但菜品会更精致一些。

　　　　安排好二楼，就该三楼了。

　　　　“三楼这里全部弄成包厢，无论是装修、设备，比二楼还要高一个档次。”

　　　　面对吴小正冒出来的这么一句，沈默兴奋地问：“老板，我们这里的三楼是不是也要像湘水大饭店一样，弄成卡拉ok？”

　　　　其实在规划完一楼二楼之后，沈默就一直在猜测三楼的规划。

　　　　在他看来，二楼已经有那么多包厢了，三楼竟然还要弄包厢，并且装修、设备都还要高一个档次，那就说明老板准备推出卡拉ok服务，和湘水大饭店搞同质化竞争。

　　　　谁知道吴小正说道：“搞什么卡拉ok？饭店就是吃饭的地方，只有对自己的经营、品质没信心，才会使出那种上不了台面的服务来吸引客人。”

　　　　沈默又被惊到了。

　　　　原来在老板眼里，卡拉ok竟然还是上不了台面的。

　　　　那老板到底准备把三楼用来干嘛呢？

　　　　莫非还是搞餐饮？

　　　　“记住了，三楼才是我们这里下金蛋的地方。”

　　　　下金蛋的地方？

第366章　来，告诉你怎么抢生意

　　　　在沈默看来，吴大厨食府本身就是一个下金蛋的地方了，在这样一个下金蛋的地方再下金蛋的话，这得是什么样的服务呢？

　　　　吴小正告诉了他答案。

　　　　“这里提供的是湘水最尊贵的餐饮服务，重点就在尊贵二字上面。”

　　　　“为了体现尊贵，这里的包厢一定要大，包厢内除了餐桌，还要设有休息区，要配上高级的沙发、茶几等，每个包间卫生间也是必备的，整个三楼还需要铺上高档的地毯。”

　　　　“一句话，这里的装修怎么尊贵、怎么有档次就怎么来。”

　　　　“还有，这里的茶水是顶级的，菜品也是顶级的，服务也是顶级的。”

　　　　“为了体现尊贵，三楼的餐饮我们只接受预约，没预约的一概不提供服务。”

　　　　……

　　　　随着吴小正的侃侃而谈，沈默又一次听呆了。

　　　　他心想，如果真把老板说的这些都实现，那湘水大饭店那种包厢真的就上不了档次了。

　　　　敢情老板是想把整个湘水的高端客户全部吃下啊！

　　　　吴敏霞此时也在想，难怪这小子要在装修改造、设备投入上做30万这么多的预算，原来光是三楼的投入就要花费不少。

　　　　不过这样大手笔的投入真的值吗？

　　　　沈默也问出了这个问题：“老板，投入太高的话，会不会赚不回来啊？”

　　　　吴小正又笑了，笑得很得意。

　　　　“既然是尊贵的服务，那价格也必须对得起这样的服务才行啊！”

　　　　“这么跟你说吧，一楼的大厅，一桌的平均消费大概在100元左右，到了二楼的包厢，起码得两到三倍，而到了三楼这里，起码得五到十倍才算得上尊贵服务啊。”

　　　　沈默又一次听呆了。

　　　　哦，天哪，老板这是准备抢钱。

　　　　他算了一下，按照吴小正的安排，整个三楼总共也只弄十个左右的包厢，小包二十来个平方，中包三十多平方，大包四十多平方，再加一个近六十平方的宴会厅。

　　　　可就算是小包，最低消费也得500块，差不多是一个普通干部两到三个月的工资。

　　　　这样的消费，普通人肯定是消费不起的，能消费得起的是湘水那些先富起来的有钱人，更大的可能是企事业单位的公款消费。

　　　　哦，天哪，那些企事业单位的腰包又得空下去一截了。

　　　　可沈默又不