【唐仲友说斋集】
《贺施枢参启》：醯醢盐梅，正资谋王体而断国论。舟楫霖雨，行将救岁旱而济巨川。
【李曾可斋集】
《通制置启》：铭彝鼎，铭旗常，已书勋于盟府。作盐梅，作舟楫，伫正位于宰廷。何幸么微，获奉奔走。
【方澄孙锦小稿】
众口一酸调，佳处在味外。忽使水火争，谁令居鼎鼐。
【山阴韦集】
熬波翻雪子青青，鼎鼐同登要适均。何代无贤如传说，大羹不和味尤真。
【陈秋集】
《留忠齐承旨南归，蒙寄广香，盐梅作别》：渴心久生尘，鼻孔徒辽天。岂意留夫子，修书念癯仙。奇香清垢衣，盐梅止馋涎。气味忆吾土，安得随归鞭。
乌梅
【农桑辑要】
作乌梅法：以梅子核初成时，摘取笼盛于突上熏之。令乾即成。宜入药，不任调鼎。
【温革琐碎录】
乌梅去核一升，以酽醋五升浸一夜。日曝干，捣为末。欲食以少许入水中，成醋味，又麋脂不可合梅李实食，羊肝不可乌梅白梅及椒食。
【齐民要术】
作乌梅欲令不蠹法：浓烧酿，以汤沃之。取汁以梅投之，使泽。乃出蒸之。
【食经诸品】
乌梅大者三十枚，汤煮烂去核，同汁搅匀。粗布扭去滓为膏子。沙糖松者一斤入汤一，泡化同干。松藿香叶各一钱，熬成膏，滤去扭净，生姜自然汁一盏。
将乌梅糖姜汁同和匀，用砂石器熬成稠膏子。然后入檀。桂脑麝末各半两，伺冷入净磁器，收贮点服。不若去糖，用蜜者尤妙。
【唐书】
萧为岭南节度使，性公廉，南海虽富，珍奇月俸之外，不入其门。家人疾病，医工治药须乌梅，左右于公厨取之，知而令还之。促买于市。
【太平广记】
广陵男子每见马矢即取食，自云尝为人饲马，慵不能夜起，其主见槽中无草，督责之。乃取乌梅饲马，马齿楚不能食。竟死。后病见马矢辄流涎欲食。食之与乌梅同味。了无秽气。
【神异经】
北荒石湖有横公鱼，夜化为人，煮之不死。以乌梅二七煮之即熟，可已邪病。
白梅
【三山志】
福州怀安候官乡，户园林种至千万株盐晒者，为白梅。焙干者，为乌梅。运至江浙。
【齐民要术】
作白梅法：梅子酸核初成时，摘取夜以盐汁渍之。昼则日曝。凡作十宿十浸十曝便成。调鼎和齑所在多入也。山居备用云：捣末用调鼎鼐肉味皆用之。
韵梅
【是斋售用】
韵梅法：梅子一百个，拣黄嫩者，沸汤略焯过，盐一两，姜一斤，细研。新椒肆两，甘草肆两，锉细。
右一处拌和，日中晒干，临干时，捻破梅子，团诸料物在面上，别用姜丝四两，匀糁入瓶，以干为度。
对金梅
【是斋售用】
对金梅法：每黄梅子一百个，盐淹透，取出晒一日，用砂糖一斤，蜜半斤，铺姜丝一重，梅一重，糖一重，匀铺了。煎醋一大盏入瓶内，用绵蒙口，晒半月熟，姜丝看多少用。
十香梅
【是斋售用】
十香梅法：青梅十斤，核未甚硬者，十字劈作四片，入盐一斤，糖三斤，姜丝一斤，椒二两一处淹拌匀。日晒，频搅拌至汁尽，不得令极干。再用缩砂仁桂各一两，甘草二两，三味为细末入淹梅一处拌匀。入磁器收之。香药未可入，久收不得要蛀，不若只收晒干糖梅坯旋入香药。
紫苏梅
【是斋售用】
紫苏梅法：黄梅一百个无损者，沸汤略焯过，紫苏叶一斤，细切。甘草二两，细锉。盐二两，新椒二两。一处拌匀，用梅汁一碗，日中晒。临干时捻破梅子，团诸料物在面上，以干为度。
荔枝梅
【是斋售用】
荔枝梅法：青脆梅一百个去皮，用竹针偏扎眼子数十个，盐半盏淹一宿。次日用小刀子取去核，煎沸汤令冷洗过入浅钵内，将糖二斤切碎拌匀，于糠火上慢烟熏，候干取出日晒，新瓶收。永不坏。
蜜煎梅
【温革琐碎录】
蜜煎梅法：黄梅子不破者一百个，盐二两，于沙盆内略擦匀，后一夕取出晒半干炼蜜浸晒，如蜜酸又换，候甜为度。入瓶紧闭。
蜜渍梅花
【家清供】
蜜渍梅花：杨诚斋诗云：瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。剥白梅肉少许，浸雪水以梅花温酿之，露一宿，取出蜜渍之，可荐酒较之，敲雪煎茶，风味不殊也。
替核酿梅
【山居备用】
替核酿梅：用木瓜三十个去皮，苏叶半斤，菖蒲四两，细切，用盐二两腌一宿晒干。别用沙糖一斤半，蜜半斤，桂末半两，甘草末一两，缩砂末一分，拌和蒸三两次。令烂搅匀，别以大黄梅三百个，同盐三两，盆内擦软。日晒半干去核，以木瓜等实梅皮中慢火略焙，燥日入器收之。
糖松梅
【沈括忘怀录】
糖松梅：用新松子一百个，大青梅一百个，洗控干，置银器内一重，松子一重，梅次第。安著以糯米一合细研。入水四碗，用炭火煮，约水耗一半，不得抄。待停冷一宿方倾出酸水。又以四碗水再煮，约耗一半再倾出酸水，入干糖一斤半，湿糖一斤半，煮熟为度。放冷，以新瓷瓶收，须是干净。如久后味酸，再入干糖斤半同煮。青梅未黄酸硬者佳。此时松房已如梅栗，或若豆赤不妨。或至细者，尤好。但以三二枚当一枚可也。其味颇珍，但经久即烂。
糖脆梅
【山居备用】
糖脆梅：用青梅一百个画成路路儿，将熟，冷醋浸没一宿。取出控干，别用熟醋调沙糖一斤半，浸没。入新瓶内，以箬叶扎口。仍用碗覆藏在地上，深一二尺。用泥土盖过，白露节取出换糖浸。
糖椒梅
【山居备用】
糖椒梅：用黄梅大者，不拘多少捶破核，未捶以前先以盐腌一日，铺梅一层，入沙糖用椒生姜丝一层，重重铺罐内八分。以物盖覆蒸一遍，再用生绢覆罐口，晒十日可供。晒时先用些椒叶铺在梅肉上。
解酒楚梅
【山居备用】
解酒楚梅：梅子选肥壮微着红脸者，轻手摘下勿令损。每一百颗，以盐汁三四碗浸过两宿。漉出控干，别以盐花一百钱重，滚汤泡开薄纸隔取清汁宽浸。日中晒之，后盐汁凝霜乃熟。极能醒酒。
造化梅
【山居备用】
造化梅：用五月间半熟青黄梅三斤，用糖一斤半，盐一两半，欲满瓮。则梅九斤，糖四斤半，盐四两半，先将盐糖打和匀，一层梅，一层糖铺入沙糖瓮内。上用乌盏一只或覆或仰，防水入瓮。紧包瓮口。用石灰泥头，勿使有缝隙。安向阳屋上。任雨打日晒，直至九月间收用。甘味酸甜，颇有风韵。每层更着龙脑薄荷一层尤妙。
糟藏梅
【山居备用】
糟藏梅：用青梅杏一斗好者，先以盐水于铜器中腌之。以石灰泥头，勿令近水，可经冬。
【道僧利谕】
收糟梅，小满前用二绿凡糟同和。
腌姜梅
【僧道利谕】
用梅子不犯生水，先用石灰一升，好锅灰二升，和以沸汤淋灰水浸一日夜，捞出阴干。每梅子一斗，用盐二斤就渗梅子，咸水自出。勤拌动。腌约半月，捞出梅子晒一二日。入器为盐梅。多采牵牛郎花，剪除白裤，存红花瓣，或采急性子红花瓣亦得。于元腌梅子水内浸，却将社前生姜擦去皮，用布拭干，入盐花水内腌透心红带，浆水收，却捞出花瓣研烂。用砂糖水和炒面印脱诸般花样。饼子待宾，余剩盐梅水调美用。
椒梅
【山居备用】
椒梅：用黄梅一百个为率，用盆硝少许淖过，漉出控干，捶碎。入生姜丝半斤，甘草四两，去目川椒一两。磁盆拌匀。又入炒盐半斤同熬，如欲作梅汤，晒放稀，如欲作饼子。晒放干。晒时两三日搅一次。一方用姜丝一斤。
椒梅汤煎，用杏梅一斤，水淘过两次，用蜜一斤，椒二百粒，醋半升，将蜜炼过。下入梅椒醋同煎，椒软为度。汁为渴水。
汤绽梅
【山家清供】
汤绽梅：十月后用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡。投蜜缸中，夏月以熟汤就盏，泡之。花即绽，香可爱也。
【尔雅】
郭璞注：树状似梅，如脂头赤色，似小柰可食。，音求。。音计。邢疏释曰：，一名梅。
永乐大典
卷之二千八百十二
卷之二千八百十二
八灰梅
墨梅
【墨梅画评】
衡州花光山长老工画墨梅，山谷就以“花光”呼之。尝叹曰：“花光长老得墨梅三昧，如嫩寒清晓行孤山篱落间，但无香耳”。
【范石湖梅谱】
后序梅以韵胜，以格高，故以横斜疏瘦与老枝怪奇者为贵。其新接犀木，一岁抽嫩枝，直上或三四尺如酴蔷薇辈者，吴下谓之气条。此直宜取实规利，无所谓韵与格矣。又有一种粪壤力胜者，于条上茁短横枝，状如棘针，花密缀之，亦非高品。近世始画墨梅。江西有杨补之者，尤有名。其徒仿之者实繁。观杨氏画大略皆气条耳。虽笔法奇峭，去梅实远。惟廉宣仲所作差有风致，世鲜有评之者，余故附之谱后。
【许景迂野雪行卷】
汤叔雅，临海士人，工画墨梅。名继江西杨补之。年八十余乃卒。无子，有女能传其业笔力差不及其父，而妩媚过之。
【古今事通】
《史》：杨补之，号逃禅老人，作墨梅，祖花光。有进其梅者，禁中曰村梅，因自题“准敕村梅”。后施仰山神极宝之，借观信息不还，辄见变怪而取之。
【赵宗英甑】
《扫梅》有云：“枝不对生，花不并发。一偃一仰，枝梢向上。”《写竹》有云“剔一迸二。攒三取四。虽造妙，不以言传，少资初学。
【东南记闻】
单路公炜，字炳文，京师人。后居沅州。书法有所传授，以任为右阶，吉水郭敬叔与番阳姜尧章皆师焉。单云：“尧章得吾骨，敬叔得吾肉。”单又自画梅，作一绝与敬叔云：兰亭一入昭陵后，笔法于今未易回。谁识定斋单自号三昧笔，又傅璧坼到江梅。”其风致可见。尚忆敬叔。
【龙虎山志】
高士梅希仙，盱江人，工诗，善画墨梅。忽一日庭前梅花盛开，希仙索纸笔，竟无所书，大笑而化。
【王冕梅谱】
《原始》：夫梅，始自花光仁老。宋朝哲宗时，僧住衡山花光寺，老僧酷爱梅，唯所居方丈室屋边亦植数本。每花发时，辄床据于其下，吟咏终日，人莫能知其意。月夜未寝，见疏影横于其纸窗，萧然可爱，遂以笔戏摹其影，凌晨视之，殊有月夜之思。因此学画而得其无诤三昧，名播于世。山谷道人叹之曰：“如嫩寒清晓行孤山篱落间，但只欠香耳。”士大夫有请数年而未得之者，有不求而自与之者。老僧画时，必先焚香默坐，禅定意静，就一扫而成。人或难，戏之，曰“昔子猷好竹，师何僻于梅乎？”老僧正色曰：“真趣安许轻薄子所知耶！”问者悚然。老僧之所传五六人，独补之精通妙理，逃禅居士是也。老僧有一千二百余本传于世，临终作《披风洗露》寄山谷，谓之绝笔。《总题》：上下相迎不要齐，枝枝横处短扶低。过后苍榔休惜嫩，三叠两折更交奇。《总论》：初学画时，以瓶置梅，以灯烛其影，脱其古怪，求其新意，庶可知其写之性也。叠花如品字，发枝若羽飞，蕊须分下上，花头见偏侧，副枝如丫，有其疏密，分其大小，一左一右，则成天理。《述梅妙理》写梅作诗其来一也。名之虽异，意趣实同。古人以画为无声诗，诗乃有声画。是以画之得意，犹诗之得句，有喜乐忧愁而得之者，有感慨愤怒而得之者，此皆出一时之兴耳。画有十三科，梅独不在其列，所以喜乐而得之者则枝疏而槁，花惨而寒；感慨而得之者，枝曲而劲，花逸而迈；愤怒而得之者，枝古而怪，花狂而大。此岂与众画类耶？有意懒山无色，心忙水不清之句，凡欲作画，须寄心物外，意在笔先。正所谓有诸内必形于外矣。《指法》：作梅意须先定，发笔如运斧。起枝处用小指，按实而行。鹤膝处停笔求意，发枝处急如箭中鹄。停笔安花势，宜品字交加，宛如鹿角，亦如虎爪。副枝处以身随体运，如墨浓淡，求其龙鳞，分其阴阳，见其四面，须要浑如真树，此乃用心之妙矣。《论枝》：枝须分其偃仰，花须分其阴阳。偃如覆釜，仰如新月，一阴一阳则成花。一仰一覆则成枝。五年则有鹤膝，十年则有龙鳞，枝欲疏老，干欲清癯，曲如斗柄，势若屈铁，肥不拥肿，瘦不枯槁。枝须抱体，干欲随身，梢欲混成，枝欲古意。刚柔相和，阴阳相应，始成梅矣。《论花》：花卉之中，惟梅最清。受天地之气，禀霜雪之操，生于溪谷，秀于隆冬。淡然而有春色，此岂非造化私耶！然今贤士大夫，咏之不足而又画之幽绝，故可知矣。瓣虽五出，花有八般，有正背而开，有侧而绽，有倒而拆。或有谢未谢，或有色香藏白，有破萼吐心，皆出于丁点耳。丁者谓一丁之事也，而为蒂；点者，谓三点而为房面，当发其七须，背欲露其四五，萼须缀其三点，点欲生其一丁，丁欲妆其嫩枝，枝欲抱其老木，木欲点其龙鳞，欲知其古节，节欲生其鹤膝，欲画其朽心，心欲生其苍苔，苔欲浓，心欲静，心虽病，意欲润，若能先于此，后学则纵横妙用，无施不可也。《难花》：枝须立其意老，花须成其意逸。逸且欲花真，花真如楷字影。发七须，其中者一欲长，外傍欲短，中长生于花心，食之味酸，乃结子之须也。侧短者出于花侧，食之味甜，放香之心也。人或难之曰：“梅之须不下数十茎，今只画七棘何也？”对曰：“六出。四出谓之棘梅，乃村野山中生之，或木之受气不清而然。独五出者，凛冲和之气，有自然之理。故画之难者骇然曰：“信公不谬矣”。《论梅》：花光之花，其蕊须丁点端楷，丁欲长而点欲小，须欲坚，萼欲偏。枝不可独发，花不可乱生。多而不繁，少而不疏，枝槁则欲意润，枝曲则欲意偏。老花必须相向，枝必须相依，其心欲缓。手欲速，墨欲淡，笔欲润，蕊欲圆而不类古。枝欲瘦而不类桃，似竹之清，如松之秀，而成梅。《口诀》：传梅口诀，性本天然，笔有石力，去莫迟延，蘸墨淡薄，不许再填。起笔放逸，曲怪如颠，仰如新月，曲如弓弯，转如曲肘而纵似箭连，老若龙角，嫩似钓竿。枯似丁折，条似直弦，枝如铁戟，花无十全。弓梢鹿角，助条忌繁。势体自在，花大如铁。闹处莫闹，闲处莫闲。嫩如鼠尾，分新旧年，气条无萼，助条指天。枯无重眼，一刺一连。枝无重犯，须分后先。花心钱眼，须似龙髯。花有六六，反侧正偏。倾仰覆谢，独春朝元。大放小放，吐雨含烟。小偏大偏，傲雪愁烟。羞容背发，先春状元。如愁似语，吸露啼烟。骷髅带露，左偏右偏。离披双背，带雪愁岚。弄晴蘸水，横暖寒。椒包蓓蕾，芷缀珠圆。正萼五点，背蕊一圈。若作其蒂，如蚕吐绵。正须桃七，一须争先。吐三背四，过则为愆。造无尽意，笔法精妍。须择智者，轻不可传。《论梅之病》：碎枝繁杂，起笔大颠。交枝无意，嫩梢十字。弓势不成，梢无鹿角。阴阳不分，嫩梢多刺。枝无条理，则花无次序。贯枝重叠，老嫩有花。节如苍眼，刺无副笔。重枝过节，枝无重轻。气条有花，挑心卷杂。正背大小，雪雨花新。梢同一体，去笔再填。梢如死蛇，