小农有空间〖异世〗- 第41部分

　　　　“啊阿爹的房子分给我了，还有地，别人说我”后面的话不说白修年再也知道，不就是小子得了这么多便宜，哪能不立马住进去，一直待在嫁了人的哥哥家总归让别人有了话头，以前是不得不，现在有了条件，再住下去就说不过去了。

　　　　很显然其中的道理白遇岁也懂，不然那也就不会这么难过了。

　　　　这孩子大概会觉得这次一定是非走不可吧，不然也不会哭得像个小花猫，心中这么一想，对面的小猫十分应景地打了个嗝，大概是哭急了。

　　　　“那遇岁，你想走吗？你已经长大了，也该有自己的想法，你想住在这可以，但你要记住，生活是自己的，若在不违背道义的基础上想怎么做就怎么做，以后你还会遇到很多这样的事情，你能做到不受那些人的影响吗？你看看你阿秀阿麽，他现在也不是好好的过日子，我们不说别人的闲话，也不听别人的闲话，你就是你，何必因为别人无心的话而难为自己。”白修年望着白遇岁一字一句说道，这些话他只说一次，没有谁的成长是永远需要陪伴的。

　　　　遇岁终将会有自己的生活，终将会独立，只是还不是现在。

　　　　“真的可以吗？哥哥？”事实上，没有谁会完全不在乎外界的言论，只是有的人听见了选择无视而有的人把他人随口丢出来的垃圾捡回家，反复琢磨，垃圾就是垃圾，就算再怎么翻来覆去的研究的出来的结论也不是好的那一方面。

　　　　也不知道是不是白遇岁运气太好，陈渡这人呢就是个厚脸皮，对外界秉承着不听不想他们都是智障的念头，而白修年就单纯的多了，则是呵呵、呵呵和呵呵这种比较高深的想法了，唯一算是正常的白遇岁在这样的环境中就显得有些突兀了。

　　　　于是白遇岁就在这样的环境中就逃避不了的要慢慢向这两人靠拢，至于多年以后的他是怎样，还是未知

　　　　“那是当然。”白修年点头。

　　　　“陈哥，我可以吗？”怯怯地转头看着这个家真正的主人。

　　　　陈渡笑着伸出宽厚的手掌，在白遇岁的头上摸了摸，自然是点头答应。

　　　　“那我可以留下来了！大富！你知道吗！”蹲下身来抱着仍然迷失在大骨头世界里的大富，对着白修年和陈渡露出一个略带羞涩的笑容之后就抱着大富出了屋。

　　　　不久之后院子里传来白遇岁的笑声和大富清脆的叫声，就连踩在地上的节奏都是跳跃着的。

　　　　“害羞了。”白修年转过头望着陈渡说道，只是这一望就被一只手遮住眼睛，紧接着就是唇关失守，仅仅是轻轻一触就分开，但白修年却仿佛是遭受了一番致命的洗礼，整张脸都烧红了。

　　　　有时候猝不及防的亲近远比自然而然的温存要来的让人心动，就像现在，外面是暖暖的阳光和欢乐的笑声，空气里还有因跑动扬起的灰尘，可是就在这一瞬间，一切都好像都离得很远，远到明明在认真听着外面的动静，耳朵里、心里全都是对方不停跳动的心跳声。

　　　　睁开眼睛，白修年缓缓勾起嘴角，在太阳快要投射在对面这个人脸上的时候，轻声说了一句话。

　　　　“哥哥！阿秀阿麽来了。”那三个字和白遇岁的声音重合，慢慢湮灭在空气中

　　　　但对面的陈渡没有眨眼睛，伸手抚上白修年长而翘的睫毛，有些话不一定要听到，用眼睛用心足以感受。

　　　　而他的回答是。

　　　　他的心亦是如此。

　　　　“白哥儿，我带着念远来你家串串门，顺道给你们送了点自己研究的吃的。”林阿秀牵着林念远的手，另一只手挎着一个篮子，笑盈盈地往屋里走来。

　　　　“快进来，外头晒，你们来就来，带什么吃的。让念远和遇岁去玩吧，他们小孩精力旺。”

　　　　“让你这个师傅瞧一瞧徒弟的手艺啊”林阿秀半开玩笑的说道，松开林念远的手，让他自己去玩，这可乐坏了白遇岁。

　　　　进屋拉着林念远就出去了。

　　　　白修年摇摇头，真是不矜持，不过他一个小子似乎也不需要这东西吧。

71。嘿嘿（）　
制法一

　　　　1、原料处理：选用2。5…3千克健康鸭，采用切断三管法宰

　　　　杀放血，烫毛用55…60c水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。om

　　　　2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3…4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6…7比例配制。

　　　　3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4…6小时。

　　　　4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200c以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250…300c之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7…8分熟，浅白色汤时，为9…10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

　　　　5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。

　　　　制法二

　　　　菜名：北京填鸭

　　　　所属菜系：京菜

　　　　原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

　　　　制作过程

　　　　1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

　　　　2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

　　　　3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。om

　　　　4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

　　　　5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

　　　　6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

　　　　传统做法

　　　　选材

　　　　鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。

　　　　烤制

　　　　烤鸭烤制可分为两种――挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

　　　　焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。

　　　　配料

　　　　烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。

　　　　制作程序

　　　　鸭的处理

　　　　宰鸭

　　　　取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。

　　　　烫毛

　　　　水温61c时将鸭下锅，64c出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。

　　　　煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。

　　　　择毛

　　　　先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。

　　　　打气

　　　　将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。或手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。

　　　　掏膛

　　　　左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成”鸭撑”。然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端

　　　　北京十大特色烤鸭店――鸭王

　　　　北京十大特色烤鸭店――鸭王

　　　　向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。

　　　　洗膛

　　　　左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。

　　　　挂钩

　　　　是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着”鸭撑”，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3。3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。

　　　　烫皮

　　　　是将挂好的鸭子用100c的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

72。啊啊（）　
“遇岁，你回来了，过来，我跟你谈谈那屋子的事。om”把手里端着的水果拼盘塞入走进来的陈渡手里，领着白遇岁进了屋，桌子上放上了刚倒好的空间水，陈渡把拼盘放在桌上，喝完水就可以捻起一块自己喜欢的水果放入嘴里，陈渡每天除了能见到媳妇儿之外，最开心的就是这个时候。

　　　　干完活回到家中，喝上一碗甘甜的溪水，随后坐在桌子旁边，耳边听着媳妇儿关切的话语，嘴边吃着香脆的水果，别提多享受了。

　　　　自从成了亲，陈渡才知道以前过得日子真的不是人过的。

　　　　注意到白遇岁突然紧张起来的神色，心中叹着气，失笑道：“放心，不是你想的那样。”

　　　　把盘子推到白遇岁面前，白修年顺手捻起一块苹果去逗弄更在白遇岁脚边的大富，这小家伙似乎记仇了，怎么逗都不愿意搭理自己，把苹果伸到大富的面前。

　　　　大富鼻子动一动，耳朵也静不下来，但为了仅有的一点狗志气，仍然坐在地上没有动静。

　　　　把手缩回来，望着紧紧盯着自己的遇岁，直起身子说道：“你阿秀阿麽之前来过了，说你那房子若是扛着不住的话就租给一个教书先生，不过我说租金就不用了，有空的话你就跟着那先生习字读书。”也不去看白遇岁的表情，白修年知道对方一定会答应的。

　　　　继续把苹果伸到大富的嘴边，以为措施美食还在暗自伤神的大富眼睛一亮，刚张开嘴往前凑，眼前的东西突然离开了视线。

　　　　见大富一脸憋屈的样子，白修年的恶趣味得到了很大的满足，嘴上一快，一句不经大脑的话就脱口而出。

　　　　“叫爸爸。”叫爸爸就给你吃。

　　　　时间在一瞬间的凝滞之后恢复如常，白修年清咳一声，此刻万分感谢‘爹’‘爸’的不同，不然没几块肉的脸可得丢尽了。

　　　　把苹果放入大富的嘴边，白修年整理好情绪，不再去逗弄大富。

　　　　“阿秀阿麽虽是和我说的，但你终归是那房子的主人，所以还要你点头才可以。”望入把喜悦都掩埋进眼眸深处的白遇岁，还有脸上那止也止不住的笑容。

　　　　“当然可以，哥哥，我真的可以读书吗？”在他们村，读过书的真的没几个，但认得字的无一都不是在村里混得顶好的，就连认得几个字会算计笔账的谭洋也前途无量，如果自己能认字，那就