舌尖上的炊事兵- 第8部分

　　　　“谢清风，欢迎你前来参加本次，位于沙市的顶级大厨海选报名考核。”

　　　　第二个瘦个子考官面带微笑，指着谢清风右边的考核区说道：“你身边从至右依次是味道、刀工、厨艺，你可以自行挑选一样，只要能达到基本要求，就能通过本次海选报名，你选择哪一个？”

　　　　“三选一？”谢清风心道思索，想到自己最厉害的就是味觉能力，回答道：“我选味觉吧。”

　　　　“选好了就过去吧。”

　　　　瘦个子考官伸手示意谢清风去第一个操作台准备，接着说到：“我现在给你讲一下考核的要求规定，考台上有食盐、绵白糖、白醋、水。我需要你用大桶里面的高汤，用纸杯调出一份甜味，和一份盐味恰到好处的高汤，要求是不能去用鼻子闻，也不能用嘴巴去尝。”

　　　　“考官你好，是只能通过眼睛和手，去判断其中的调料吗？”谢清风问道。

　　　　“对，没错。”瘦个子考官点头，“我们这次比赛对参赛人员身份没限制，考核的要求也不高，但是需要真正做过菜的人，如果连基本的调料分辨都不能做到，那并不能符合我们的要求，比赛可不是厨艺培训班，这一点，我希望你能明白。”

　　　　“好的，我明白了，我现在可以开始了吗？”谢清风问道。

　　　　“你只有1分钟的时间，开始吧。”瘦个子考官拿起桌上的秒表，说完话的同时就按了下去。

　　　　一分钟时间调出两份高汤，这看起来似乎非常容易，而对于经常做菜的人来说，这也确实非常的容易。

　　　　可如果是一个临时凑数的选手，估计就会在这里遭殃了。

　　　　绵白糖虽然也是白糖，可它和白砂糖与细砂糖都不同，这是一种被打成粉状的白糖，光从颜色上看去，和食盐基本没什么区别。

　　　　唯一的区别就在于重量，绵纱糖中的水分含量很高，且本身的密度低于食盐。

　　　　经常做菜的人触摸调料比较多，调味匙只要插进调料中，就能准确分辨出食盐的厚重，与轻飘飘的棉白糖完全不是一个手感。

　　　　而很少做菜的那些人，没有这个日积月累的经验，根本就无法分辨出两者的不同。

　　　　电视剧和笑话中，把白糖当做食盐放，或者食盐当做白糖用的事情，并不是夸张的描述，而是真实的事情。

　　　　你随便到街上找一个不做菜的人，90％的人分便不出打碎的棉白糖和食盐。

　　　　剩下的清水和白醋，那就纯粹考验鼻子的灵敏程度，隔着一臂的距离准确分辨两者，已经是最低程度的要求。

　　　　你如果身为一个厨师，鼻子差到每次炒菜，都需要把脸凑到锅里去。

　　　　先不说这样能不能根据菜香味，给顾客炒出好吃的菜肴，就是这个动作也很不卫生，顾客看到了估计连吃下去的心情都没了。

　　　　味觉、嗅觉、眼力、手活，再加一份天资和努力，这都是一个好厨师的标准。

　　　　《顶级大厨》作为国内最高档次，最为正规的美食比赛，主打的是从民间普通大众中，选出最出色的民间顶级大厨。

　　　　海选报名只考其中的一两个，并且还让选手自行选择，这门槛可以说已经非常的低了。

　　　　谢清风有着异于常人的味觉和嗅觉，再加上八年多的做菜经验，考官提出的考核要求，对他来说自然没什么难度。

　　　　不到半分钟的时间，谢清风就准确无误的挑出了两份考核需要的高汤，送到了瘦个子考官前方的桌子上。

　　　　“嗯？”

　　　　瘦个子考官用一次性筷子，分别点尝了刑风调试的两份高汤，半眯的眼睛突然睁开，诧异的问道：“谢清风，你确定没有在酒店做过？我说的是四星级以上酒店，我先跟你声明哦，如果慌报个人资料，一旦被比赛组委会查出来，后果将会是很严重的。”

　　　　“这是我的退伍证。”

　　　　谢清风拿出随身携带的退伍证，打开放在考官身前的桌子上，淡淡的笑道：“如果部队里做做大锅菜，也算五星级酒店工作经历，你觉得就凭这九年的五星级酒店工作资历，还用得着来这里报名参加比赛吗？”

　　　　“呃……”瘦个子考官被呛的无言以对，拿起退伍证看到那显眼的一行字：谢清风履行了保卫祖国的光荣义务，特准许退出现役，服预备役，授予预备役四级军士长军衔。

　　　　如鲜血一般通红的退伍证，配上这庄重威严的词条，让瘦个子考官的眼神中，由心而发的涌现出肃然之色。

　　　　起身双手托着退伍证递给谢清风，微笑中带着尊重的说道：“当兵是最苦的，9年时间可不容易啊，辛苦您了，同时我也要恭喜你，你通过了这次海选报名，预祝你能……”

　　　　“等等！”

　　　　一直没说话的中年妇女考官，突然出声打断了瘦个子考官的话，瞥了一眼谢清风，似笑非笑的说道：“老刘，你好像忘记了，选手能不能通过考核，能不能得到海选通行牌，似乎并不是由你来决定，而是由我这个主考官，最后来做决断的吧。”

第15章　『军人的傲气』（）　
“黄部长，抱歉抱歉，今天难得碰到个有水准的选手，我这一时间太高兴了，把这事给忘记了。”

　　　　瘦个子考官打了个哈哈，将桌子上的纸杯往中年妇女旁边挪了挪，建议说道：“这个选手的调味水准非常不错，绝对有实力角逐前几名，很有希望为我们沙市厨师界赢得荣誉，你要不要尝一下？”

　　　　中年妇女是沙市烹调协会组织部的副部长，虽说在湘菜界算不上什么有头有脸的人物，可是在这里还是有点地位。

　　　　瘦个子考官和胖秃头考官只是省烹调协会的高级会员，由于在沙市厨师界的资历还算不错，所以才能接到《顶级大厨》主办方的特邀，成为了这次沙市海选的评委。

　　　　厨师对于烹调协会的高层，态度上自然是要礼让三分。

　　　　“不用试了，调味可以碰巧的事情多了去了，当不得数，我觉得应该再考一轮，才能下最后的定夺。”瘦个子考官的建议，黄部长毫不留情的当面拒绝。

　　　　“可是按照报名考核的规定，这位选手已经通过了测试，刘部长，你这样做是不是有点……”瘦个子考官混迹厨艺界已经有近三十年，很懂得说话的艺术，并没有当面撕开老底，而是采用了婉言暗示。

　　　　黄部长并不领情，反而有些不满，提高语调冠冕堂皇的辩解道：“规矩是死的，人是活的，你刚才不是也说了，这次我们挑选的比赛选手，事关我们沙市厨师行业的荣誉，如果让一些华而不实，虚有其表的人溜了进去……”

　　　　说到这，黄部长故作停顿，眼神不善的瞟了台下的谢清风一眼，其中的含义已经不言而喻。

　　　　“那可是我们的严重失职，你要知道，顶级大厨至今已经举办了五届，我们湘省作为八大菜系之一的起源，有着丰厚的美食文化底蕴，却连一次冠军都没有拿到，这是我们做考官的没有把好关，才让我们湘省厨艺界有了污点，这次我们一定要严加把关，争取选手们能取个好成绩。”

　　　　“这……”黄部长一下就把层面，上升到了整个湘菜厨艺界，这让瘦个子考官觉得是无理取闹，“黄部长，这些我都知道，可是你现在的行为，就是在阻止一个好苗子，他很可能有机会……

　　　　“老刘，来，喝口茶。”胖秃顶考官把紫砂茶杯递过去，打断了瘦个子考官的话，左手还在下方扯了扯他的衣角。

　　　　瘦个子考官本想再据理力争一下，毕竟谢清风不论是调味手法，还是表现出来的厨师素养，以及最后调出来的高汤口味，所有表现真的让他非常的惊艳。

　　　　可面对黄部长的故意叼难，加上胖秃顶厨师老友的眼神动作暗示，中年妇女才是这里的主考官。

　　　　“哎~”瘦个子考官剩下的话，全都化为了一声无奈的叹息。

　　　　回想着报名才刚开始，就被这个黄部长拿走了4张海选通行牌，心里既恼怒又无奈的暗道：“湘省年年无缘顶级大厨的冠军，甚至连前15强都没有进去过，不是我湘省民间没有厨艺大才，而是某些人的私人太重，被利益熏黑了眼睛，可悲啊！”

　　　　海选通行牌不同于报名身份牌，后者只代表能参加海选比赛，前者代表着一个湘省的名额，可以直接前往尚海进入海选复赛。

　　　　三名考官之间的互动，谢清风全部都看在眼里，意识到这个叫黄部长的女人，似乎违反规定在故意叼难他。

　　　　虽然不知道这个中年妇女，为什么对自己“特殊照顾”，但是谢清风依然不惧，稳如泰山。

　　　　手拿金刚钻，管它小人寡技！

　　　　“这位选手，首先请你不要误会，我并不是故意刁难你，作为湘省烹调协会委派过来的负责人，我肩上的担子很重，我需要正真正烹调天赋的选手，为我们湘省争得属于这份烹调界的荣誉。”

　　　　黄部长的脸上完全看不出私心，表露的只有大义凌然，一副为了湘省烹调界的荣誉鞠躬尽瘁的架势。

　　　　谢清风不是三岁小孩，撇了撇嘴懒得跟她去废话争辩，直截了当的说道：“还要考什么，说吧。”

　　　　黄部长诧异的看着谢清风，似乎对谢清风的稳重很意外，准备好的一大堆说辞没地方发泄，憋的她心里异常的难受。

　　　　就好比蓄力准备一拳打出去，却发现对手转身潇洒的走了，压根就没有打算和你来过招，让你所有的准备都变成一场空。

　　　　“看来这人手里有点料，不拿出有难度的考核，估计没办法把他赶走。”黄部长心中快速思索，很快便想到了一个办法。

　　　　拿起一块代表报名成功的身份牌。放在谢清风前方的桌子上，满脸笑容的说道：“这里有一张可以参加海选比赛的身份牌，我等下给你演示刀工考核内容，只要你能做到我的演示的程度，这张身份牌你可以拿走。”

　　　　“黄部长，你可是过了国家一级技师考核的人，让一个选手达到你的刀工，这未免有点太强人所难了。”瘦个子考官显然是个直性子，如果去做警察的话，绝对属于刚正不阿的类型。

　　　　“哦，差点忘记了，你只是一个部队出来的大锅菜厨师，做大锅菜不需要什么精细的刀工，这确实有点强人所难。”

　　　　黄部长的话好像知道自己错了，可那副差点抬上天的鼻孔，却显露出了她心里的那份自傲得意。

　　　　“我毕竟是专业的国家技师，你肯定没办法和我相比，为了避免别人说我以大欺小，我可以给你网开一面，只要你能做到能接近我的程度即可。”

　　　　“接近？”谢清风不屑的挑了挑眉头，铿锵有力的说道：“这网开一面我不需要，就按你的要求来。”

　　　　“好小子，我喜欢你这份自信，不愧是军人出身，骨子里就是有股傲气，哈哈。”瘦个子考官眼前一亮，大笑了起来。

　　　　胖秃顶考官也被谢清风的自信感染，不由刮目相看，心里突然强烈的期待，谢清风接下来的表现。

　　　　而接到某人“哭着求助”，准备将谢清风踢出局的黄部长，脸上原本的骄傲微笑瞬间呆滞，被一层阴霾冷怒所取代。

第16章　『特二级厨师的失误』（）　
“其他人进去也就几分钟的事，可班长进去都12分钟了，这考核时间未免也太长了一点吧，难道考核没有通过？”

　　　　在考场外面等待的张大东，频繁的抬手看时间，随着时间的缓缓流逝，脸上的表情也越发的着急。

　　　　“我要不要找我爸打个电话？他在这里还有点人脉，如果找关系说一说，估计能够想办法搞定这件事。”

　　　　这个走后门捷径的念头，刚从张大东脑子里冒出来，下一秒又被他摇头否定了。

　　　　“不行不行，以班长那个倔脾气，如果我真要这么做了，估计连兄弟都没得做，还是再等等看吧，以班长的技术，这小小的报名考核肯定难不倒他。”

　　　　尽管张大东的心里很紧张，完美的诠释了皇帝不急太监急的这句话，可想到谢清风那过人的厨艺天分，长达八年多的烹调美食经验。

　　　　以及在部队休息日的时候，其他人都在休息打牌打球娱乐，难得的放松一下。

　　　　而谢清风总是呆在炊事班的厨房里，不是在切报纸、冬茅草、白萝卜练习更加精湛的刀工，就是进行一些在小胖看来，过程很奇怪的“味觉嗅觉特训”。

　　　　张大东当兵两年的时间里，谢清风几乎日复一日都是这种生活，在张大东退伍后依然还是如此。

　　　　自身有着过人的厨艺天分，还对自己要求这么严厉的人，张大东觉得自己应该坚信老班长的能力，肯定能够度过这一关。

　　　　目光扫到旁边有一家礼品超市，张大东突然有了一个大胆的想法，挺着小啤酒肚屁颠屁颠的跑了过去。

　　　　……

　　　　考核房间里！

　　　　黄部长已经系上了白色的围巾，站在第二个操作台的后面，右手拿着把花梨木刀把的宽片刀，左手四指压在切成方正型的土豆上，以标准的平刀法手法，开始了她的考核项目演示。

　　　　花梨木刀把整体光滑油润，像透明的玻璃映衬出里面的漂亮水波木纹，看得出这把刀已经被黄部长养了很久。

　　　　压在土豆上的右手看起来很无力，其实保持的力道轻重恰当，不仅可以固定土豆的位置，又不会影响行刀路线。

　　　　常年的好刀配上一手好刀工，一片片薄到只有不到1毫米，几乎如塑料纸一般透明的土豆片，在黄部长不快不慢的恰到好处节奏下，在砧板右边叠成了一个斜条。

　　　　看到黄部长露出的这一手，既平稳又精准的片刀刀功，瘦个子考官和胖秃顶考官不由在心里叫了一声好。

　　　　这赞美不关乎个人的品性，纯粹就是被这手刀法所震撼，感叹能获得“国家技师职业资格证”的人，确实都有一手绝活。

　　　　华国的厨师职业资格证分四大类，第一类是制作糕点包子馒头等的中式面点师，也就是国内厨师界行话中的“白案”。

　　　　第二类行话叫做“红案”，包括制作各种凉菜、蒸菜、卤菜、炒菜等在内的厨师，对应的就是中式烹调师。

　　　　第三类和第四类都是综合体，所有中国传统烹调方法之外的烹调手法，考取的职业资格证书都是“西式烹调师”。

　　　　不管你学的是美国面点，还是法国、俄罗斯、意大利的面点技术，只要不是中国的面点制作方法，考的证书统一都是“西式面点师”。

　　　　在这四大类职业资格证上，还有一个统一的技术等级标准。

　　　　共分为初级、中级、高级、技师、高级技师，对应国家职业资格五级、四级、三级、二级、一级。

　　　　其中，从高级厨师到烹调技师属于一个分水岭，差不多等同于鲤鱼跳龙门，堪称破茧化蝶的悬殊过程。

　　　　前者只是代表“技能”方面，后者却是代表着“技术”层面，虽然只有一字之差，可这里面却蕴含着“会”和“精”的区别。

　　　　就好比都是在造船厂工作，前者只代表动其中某个工序的工人，后者却属于了解整艘船的“行业专家”。

　　　　也就是说，获得了一级烹调技师，就代表着你这个本行业里，拥有了国家整体水平层面的最高水准。

　　　　烹调技师带来的好处非常多，可以让你成为相当于教授级别的厨艺老师、有资格成为厨艺大赛的评委、任职国家烹调协会的高位等等。

　　　　而经常被人说起的特级厨师，其实并不是职业等级，是属于行业内的职称！

　　　　成功取得国家烹调技师职业资格证书的厨师，会被国家指定的官方考核