舌尖上的炊事兵- 第75部分

　　　　“呃，我尽力吧！”

　　　　这个逼装的确实够大，而且还是被人强迫装逼，谢清风反而有点不好意思了，揉了揉鼻子尽量调整情绪。

第176章　『菊花盛开的那一刻……炸了』（）　
“很感谢评审老师们给我这个机会，现在我给大家来献个丑，演示一次菊花豆腐的刀工技法，如有不到之处还请谅解。”

　　　　谢清风有点紧张又有点兴奋，谦虚客套话结束便来到台前，把案台上的菜刀在磨刀棍打好刀刃，拿起一袋圆筒型呈黄色的日本豆腐，深呼吸两次调整情绪。

　　　　“菊花豆腐讲究手稳动作轻柔，动作不能太快太猛，首先我们把两头切掉，这样中间的豆腐就能完整的倒出来。

　　　　四边各切一刀去边，把圆筒形变成标准的长方条，过程中一定要轻柔，日本豆腐的含水量非常很高，导致质地很软很嫩，稍微力量过大它就会破损，当然，这也是它的特色所在。”

　　　　谢清风进入状态后，整个人的神态都发生了变化，而多年刻苦练习的熟练刀工，让他的动作行云流水，看起来很缓慢其实速度非常快。

　　　　不到20秒便完成了去边，开始转入下一个环节。

　　　　“菊花豆腐一定要采用水刀法，也就是每切一刀，都需要把刀在水里打湿，或者用手给刀身浇水，避免在切的过程中，豆腐粘住刀身，把豆腐拉扯断了。”

　　　　谢清风说的很仔细，台下三位红队的选手看得很传神，生怕漏掉了某个细节，毕竟这可是生死局。

　　　　整个切菊花花刀的过程，就在于一个眼到手到，手稳呼吸平稳，直刀垂直下去切到底，刀片端切到豆腐条的十分之八，剩下一点作为连接的菊花底座。

　　　　“刀身沾上的水珠，会向下滑落聚集到刀刃位置，刀刃破开豆腐的同时，水就去渗透进去，形成一层隔离膜，可以减少表面张力跟豆腐之间的摩擦。

　　　　让你在切豆腐的过程中，提刀干净利落，不会拖泥带水，导致豆腐片沾在刀身上被拉扯断。

　　　　每一刀的距离标准是0。5毫米，如果要呈现到极致，也可以切到0。2毫米，不过那个难度有点太高，我演示的为0。5毫米。”

　　　　谢清风切的动作很柔，边说边切很快完成了切片的第一道。

　　　　表面光滑的物品，即便切开了，由于两片之间严丝合缝形成了一个真空，依然会紧紧贴合在一起，已经切成片的豆腐，此时看上去依然是一整块。

　　　　“现在我们开始切丝，刀身从案板下方抄底托起，和手配合小心反转90度，刀具一就是0。5毫米。”

　　　　谢清风边说边操作，平缓不失利落干脆的把豆腐翻转，保持呼吸的匀称，双手之间的稳定协调，一刀又一刀的切了下去。

　　　　没有哒哒的刀声，没有切下去的那种沙沙声，一切都那么的安静。

　　　　就如刘一帆刚才所说，菊花豆腐考验的就是耐心和专注，一味求快没用，会把豆腐给拉扯坏，太慢也不行，水珠形成的隔膜并不会很久，要在它流失前把刀抽出来。

　　　　这就像打太极，看似缓慢，实则稳中有快。

　　　　切丝的最后一刀落下，砧板上的日本豆腐依旧是长方条，看上去就是个整体，仿佛完全没有经过处理一样。

　　　　当刑风用刀前段挑起豆腐长条，小心的放入水中，用筷子夹着留下来没有动刀的那个“菊花底座”，轻柔地左右晃动之后。

　　　　神奇的一幕出现了……

　　　　就像是最美的鲜花盛开一样，原本的长条型豆腐，在水的浮力托浮下，向着四边呈扇形开始飘散开，变成了一朵有着无数花瓣的美丽菊花。

　　　　最后一小个圣女果尖，用筷子夹着小心放置豆腐丝的中间，菊花豆腐全部完成。

　　　　刀工展示的视频网上很多，可全程直播观看的机会，却很少人能够看到，看到这菊花盛开的那一刻，直播间的弹幕顿时就炸炸翻了天。

　　　　“我勒个操，这个画面牛逼爆炸。”

　　　　“？_？是在下输了！”

　　　　“美如古画，甚似真花。”

　　　　“大神，请收下我的360度外加托马斯回旋膝盖。”

　　　　“刀神股＋1，舌头怪股…1。”

　　　　“现场怪现身，大爱刀神，我要和你生猴子，么么哒。”

　　　　……

　　　　二楼的吴小妹就不用说了，此刻满眼都是被某种魅力吸引的小心心，如果她现在就在谢清风身边的话，估计以她现在的迷妹状态，绝对会跑上去抱住男神送上香吻。

　　　　“都说部队炊事班怪物多，看来这句话还真不假，这小谢的刀工，确实是比我们强太多了，或许……以后能够合作的话，我这一把年纪还真有可能焕发第二春。”

　　　　方流光这回是真服气了，同时对于谢清风提到过的加盟开店，内心中突然有了一份火热的期待。

　　　　这时候台下的三名红队选手，眼睛都瞪的很圆，难受的在那里猛抓脑壳。

　　　　“我能做到吗？这是豆腐切的？这也太难了吧。”这是三人心里共同的想法，因为谢清风切的菊花豆腐，比之前展示的那一份，每一根豆腐丝更细更均匀，显然难度更高。

　　　　三名美食评审也是满眼异色，本来想着谢清风能切出来就行，可没想到结果竟然是切的这么好。

　　　　好在台上之前展示的那一份，并不是刘一帆切的，而是组委会的专业工作助理，在后台贴出来的展示品，否则刘一帆估计会满脸尴尬。

　　　　当然，这不是说刘一帆技术不好！

　　　　而是在于之前展示那一份，是组委会要求三位红队选手做的标准，在难度上明显降了好几个级别，切的时候自然没有像谢清风这么难度高。

　　　　“基本功扎实稳重，确实是一个可造之材，如果他有想法的话，带一带他或许大有可为。”

　　　　刘一帆暗自感叹了一番，心中对于谢清风的评价更上一层楼，心中更是萌生了带学生的想法。

　　　　带学生是西式厨师行业的说法，放到国内就是收为徒弟。

　　　　谢清风的演示很完美，各种看不见的收获也很多，等他重新回到二楼观赛，观众们都抱着看好戏的心态，强烈期待三名红队的选手，究竟会切出什么样的菊花豆腐。

　　　　这是一种反差期待的心理现象，究竟三位红队选手的表现，属于菊花残满地伤，还是菊花开满山。

　　　　答案很快就将揭晓！

第177章　『半决赛的压力』（）　
刀工演示环节结束，中间的台子被工作人员快速清理，只留下谢清风切好的这一盘菊花豆腐。

　　　　刘一帆向三位红队选手说道：“刀工是一个厨师的基本之一，但个人的天赋和努力不同，掌握的技巧成熟度也有差别，你们这场测试没有标准，也可以说有标准，因为只有切得最好的那一位才能留下。”

　　　　周华建接话说道：“你们每一个人，都将拥有五块玉脂豆腐，也就是说，你们有五次机会去完成这项技能挑战，最后选择其中最好的一块，作为最终的呈现作品。”

　　　　最后曹柯凡公布道：“时间，只有5分钟，测试现在开始。”

　　　　这场技能测试不是挑战规则，而是挑战自己的潜力，谁能做到最好，谁就会成为这场比赛的优胜者。

　　　　三名红队成员蹭蹭蹭跑向烹调区，脑海中尽可能回想谢清风的演示，以及过程中提到的各种重点，尽量避免出现问题。

　　　　可很多事情知道是一回事，做起来又是另外一回事。

　　　　从切豆腐这件事来说，它本就是一向很难的厨艺基本功，别的难点先不提，就保证每一刀下去刀身都垂直向下，就是一个非常大的难点。

　　　　05毫米或者更难的02毫米，刀身只要向左或者向右，偏斜了哪怕一毫米，这一刀下去就会把左右两边的豆腐片切断，最终没有办法切成丝。

　　　　即便日本豆腐加入了鸡蛋成份，韧性比其他嫩豆腐更好，可并不能给这个刀身的稳定提供帮助。

　　　　更别提各种切的过程中，还有许多需要注意的小细节。

　　　　范小冰最大的问题就在于性格，做事风风火火很麻利干脆，这在很多时候是一个很好的习惯，可在这一场技能测试中，就成了她最大的问题。

　　　　连续两块日本豆腐的食材，都是因为下刀和收刀太快，结果把切出来很嫩很脆弱的豆腐片，被刀身带动着移位。

　　　　导致连接菊花底座的位置，因为豆腐片的移动而折断。

　　　　豆腐片脱离了菊花底座，不能够再继续连在一起，不再是一个整体的状态，这肯定是不符合最低标准的。

　　　　谢清风在二楼看在眼里急在心里，恨不得大声的提醒她。

　　　　可比赛有比赛的规定，旁观者不语是最基本的要求，他和吴小妹与方流光，只能在二楼干着急。

　　　　于晓婷的性格没有什么特色，表现中规中矩的家庭主妇。

　　　　尽管切的片很厚，刀身也不稳定，左右飘的很厉害，可她记住了谢清风所说的那两个重点。

　　　　刀身浇水和动作轻柔！

　　　　尽管前面两块同样失败了，可把握住这两个点的于晓婷，到后面明显一块比一块切的好，哪怕豆腐丝依旧很粗，可最少保证的完整性。

　　　　不过，也就是她切的太厚的原因，豆腐丝都快有筷子头粗了，最终放到水里面的时候，根本就没办法散开成“菊花”。

　　　　而在三名选手之中，个人实力最强，也最被看好的杨魏，此刻却是全场表现最差的选手。

　　　　甚至比范小冰还要糟糕！

　　　　原因同样是在于“海龟”的身份，用惯了弧形刀刃西式菜刀的杨魏，压根就不会用长方形的中式菜单。

　　　　可这道菊花豆腐的切法，用前面是尖头的西式菜刀根本就没法切，只能用有直角的中式菜单。

　　　　这下麻烦就大了！

　　　　西式菜刀的刀身很轻，尤其是尖角形的刀尖部分，注定了它的头轻脚重，因此在用到的出力点上，通常采用前推、后拉、后部压切等。

　　　　刀尖部分垂直下压的直刀法，在西式刀法中根本就不存在。

　　　　用惯了西式菜刀的杨魏，虽然换了一把中式菜刀，但是在用刀的习惯上，依旧是采用了西式刀法。

　　　　谢清风之前的演示过程，都是用直刀法垂直压下去，又垂直提上来，并没有任何的前拉后推的动作，目的就是为了避免这种拖拽的动作，把豆腐片从根部扯断。

　　　　他也本能的觉得，这是终是道法中的基本动作，并没有特意强调注意。

　　　　可杨魏就死在了这个地方，拿着中式菜刀用西式刀法，垂直切下去之后，总是习惯性的从后部拉出来，而不是从上方垂直的提起来。

　　　　结果就出现了很大问题，总是切着切着就有豆腐片或者丝断掉。

　　　　杨魏还以为是刀身浇的水不够，没能将两者润滑隔开，一根筋的纠结在这里面，迟迟没能把问题解决，导致在本就很大的比赛压力炸，越切到后面心里心里越急躁。

　　　　最终5份日本豆腐全部切完，都没能解决这个豆腐断掉的问题。

　　　　好在他本身的西式刀工很不错，在手的稳定性上，比范小冰和于晓婷要强，虽然豆腐丝的断裂非常多，但是总归切出了一朵菊花瓣掉了很多的“残花败柳”。

　　　　有对比，才有伤害！

　　　　直播间的观众看了谢清风的刀工，现在再来看三位选手的刀法，想到世人同样都是选手，这弹幕就变得异常的精彩。

　　　　各种神评论此起彼伏，弹幕的刷新频率达到了史上之最。

　　　　如果是一场无关痛痒，很平常的个人尝试练习，场上的三名选手或许都能理智的找出问题并逐渐进步。

　　　　可惜现在是在比赛场上，肩膀上扛着被淘汰的压力，本就会直接影响个人发挥。

　　　　现在操作上又出现了问题，心里又急又紧张的双重叠加下，你越想把它切好，结果你却切得越糟糕。

　　　　这样的现象，在比赛场上很常见。

　　　　在这种观众们看笑着好戏，三位选手急得满头大汗之下，5分钟的比赛时间走向了尾声，可以补救的五次机会用完，三名选手脸色都很难看。

　　　　因为，对于摆在眼前的菊花豆腐，就连他们自己都看不过去。

　　　　实在太差了！

　　　　最终的优胜者会是哪一位，现在已经不是比谁完成了标准菊花豆腐，而是变成了哪一位稍微过得去一点。

　　　　典型的矮个子中找高个子，谁也没有把握自己能够晋级。

　　　　六进四的下一场就是半决赛，现在这一场可是至关重要的比赛，三名选手都不想进入决赛前淘汰。

　　　　可现实却很残酷！

第178章　『巅峰对决开始了』（）　
经过5分钟5次机会的尝试，红队三名选手艰难的“完成”了测试，带着各自认为最好的那一份菊花豆腐，忐忑的来到烹饪区前等待命运宣判。

　　　　“范小冰，你先上来。”

　　　　曹柯凡点名第一位选手，范小冰捧着手中的玻璃钵上前放在试菜台上，三明美食评审一同上前检查。

　　　　刘一帆一针见血的点评道：“你这份菊花豆腐粗细不均，长短不一，断裂散掉出去的豆腐丝很多，可以很明显的看出来，你掌控刀子的力道上是有问题的，下刀和收刀都有点太急了。”

　　　　曹柯凡第二个点评道：“你这个菊花虽然开出来了，可是花瓣掉落的太多，看起来很不美观。”

　　　　周华建冷不丁补刀说道：“我可以给你总结为三个字，菊花残。”

　　　　“哈哈哈……”这三个带着某种歧义的字眼一出现，现场的选手们都忍不住笑了，就连红对两位选手都没有绷得住。

　　　　直播间的老司机更多，“233”弹幕更是到处飞。

　　　　已经尽力拿出最好作品的范小冰，很无奈又带着某种释然的笑容走了下去，接着上来的是于晓婷。

　　　　她切的菊花豆腐光从外形上，就能很清楚的看出来，比范小冰的要好很多。

　　　　虽然豆腐丝依旧有点大，宽度在2毫米左右，但是比之前的筷子条进步很多，而且基本没有断裂分离的豆腐丝，菊花的整体外型已经出来了。

　　　　唯一的缺点也就是因为豆腐丝较粗，导致菊花开的很“含蓄”，看上去不太自然。

　　　　“坦白说，以你们三位的刀工水品，这道菊花豆腐还是不错的，整体上也就有点太粗糙，菊花开放的并不是那么自然美观。”曹柯凡的评价很好，对于晓婷的表现还算认可。

　　　　“你觉得最难的部分在哪里？”刘一帆采用了反问的方式。

　　　　“最难的可能就是各种小细节，尤其是每一刀都需要沾水水，否则这个刀切进去很难抽出来，再一个就是手一定要稳。”于晓婷是真的说的，也是这么做的。

　　　　要说抗压快速学习能力，于晓婷显然是三位中表现最好的，可惜基本功有限，限制了她的发挥，不然必定能够切的更好。

　　　　“需要注意的点，你抓的很准，给你带来了很不错的回报。”周华建的总结点评，和其他人看到的心中所想差不多。

　　　　谢清风等人在二楼，可以很清楚的看到于晓婷的菊花豆腐，确实达到了作为初学者的标准。

　　　　最后一位上来的是选手杨魏！

　　　　透明的玻璃钵里的菊花豆腐，一眼就可以看出两个特征。

　　　　首先是豆腐丝属于三位选手中最均匀最细的存在，基本都达到了毫米左右的标准，大小不一的问题基本没有。

　　　　第二个就是很乱，属于那种豆腐丝断裂脱离太多，被水一泡就到处飘走，零散散落在旁边的那种凌乱。

　　　　曹柯凡的点评很扎心，笑着说道：“你这个菊花呢，基本上是残花败柳了，剩下的花瓣基本被摧残了一半。”

　　　　好么！