舌尖上的炊事兵- 第67部分

　　　　还是老的比赛流程，压力测试的主题虽然随机，但是会给选手们学习的过程。

　　　　这也可以说是属于刘一帆的装逼时刻！

　　　　拔丝地瓜和拔丝苹果一样，都是先把食材切块炸熟，然后水和糖一起炒成需要的糖液程度，倒入地瓜进入翻炒均匀即可。

　　　　台下的5名红队选手中，大部分都在家里做过拔丝，心里都有着不错的信心。

　　　　可如今红队选手都累了一早上，身心都有点疲倦，加上高比例淘汰的强大压力，选手们还能不能正常发挥，这就成了不确定因素的重点。

　　　　紧张的压力和疲倦的身体条件，非常影响大脑的判断和运转。

　　　　刘一帆一边解说一边炒作，整个过程行云流水一气呵成，选手们或多或少都有一点收获，接着便投入到了正赛中。

　　　　三种白砂糖的制作方法，比赛时间为45分钟。

　　　　选手们刚开始的时候，一个个都看起来很自信，炒腰果和炸地瓜速度很快，毕竟都是实力不错之辈。

　　　　可来到上锅水炒糖制作糖液，正式成型菜品的时候，问题便一个个接踵而至。

　　　　有的选手想要做拔丝地瓜，结果糖汁没有炒到位，里面的水份太多，不管怎么翻炒地瓜都没办法起糖丝。

　　　　一直炒啊炒，水份被炒干一些，地瓜终于起丝了，可地瓜已经被翻烂，泥巴一样的地瓜和糖液混合，看起来就是可以拉丝的地瓜泥。

　　　　这肯定是不过关的！

　　　　有的选手糖汁炒过了头，看起来是已经起丝，可是装好盘放到一边，等把挂霜腰果做出来的时候。

　　　　转头一看，拔丝地瓜变成了挂霜地瓜。

　　　　还有的选手正好相反，想做一道挂霜菜品出来，可不管怎么做，最后的结果都是拔丝的状态。

　　　　从中可以看出，选手们对于白砂糖该炒到什么地步，本就没有很精准的认知，加上压力测试环节中的紧张，导致选手们对于糖液的炒制，完全没办法控制。

　　　　几乎就是一个碰运气的状态！

　　　　三种白砂糖的做法中，也就只有琥珀做法正常一点。

　　　　毕竟这种制作方法，后续有一个油炸定型的过程，炒的糖汁中含水量如何，也就只会影响挂糖的多少，挂的糖液多油炸后更加好看美观，挂的糖液少就丑一点。

　　　　反正出锅后都定型了，只要没有傻到全部炸焦黑，基本都能勉强过关。

　　　　不管选手们表现得怎么样，究竟能不能够做出三道相应的白砂糖食品，比赛时间是固定不变的。

　　　　当最终的比赛出来时，选手们们的表现只能用惨不忍睹来形容。

　　　　品质什么的完全不说了，五位选手做的都差强人意，完成了几道过得去的成品，成为了选手们最直观的成绩。

　　　　方流光年逾40，心态比较稳定，和功底很扎实的杨魏，成功的做出了美食评审需要的三道白砂糖料理。

　　　　尽管做的品相很差，但是总归是已经做出来了。

　　　　其他三人表现就有点不尽如人意，要么没有做出挂霜，要么没有做出拔丝，甚至其中还有一名选手，就是典型的顽固派，全程死磕挂霜腰果。

　　　　结果足足制作了5次，挂霜腰果是顺利做了出来，可比赛时间也画上了终止符，剩下的全是拔丝腰果。

　　　　也就是说，他只有一道料理，符合压力测试的要求。

　　　　菜品成功率是基本要求，只完成了一道料理的李俊杰，第一个止步10强，带着第十名的成绩脱下围裙离开了赛场。

　　　　方流光和杨魏顺利逃过一劫，顺利晋级到下一轮中。

　　　　余下的于晓婷和廖瀚宣，两人一个是做成了挂霜腰果和琥珀核桃仁，另一个做出来了拔丝地瓜和琥珀核桃仁。

　　　　廖瀚宣的琥珀核桃仁挂糖不够，导致炸出来的琥珀糖衣不够完整，有大面积的区域裸灬露在外，基本只能算失败品，同样被淘汰出局，锁定在了第九名。

　　　　对于这个比赛结果，离开的廖瀚宣和李俊杰心里有遗憾，也有收获和满足。

　　　　能够从全国的选手中，一路过关斩将进入前十，这已经是很值得骄傲的荣誉，遗憾只是不能百尺高台更进一步。

　　　　而通过了压力测试的三名选手，将会迎来史上最难熬，最考验他们耐力的一天。

　　　　因为今天的比赛日程，依旧还没结束。

　　　　高压高强度的反复锻造，才能从铁矿中提炼出最好的钢材，要想成为全国十几亿人中脱颖而出的顶级大厨，也需要经过高压高强度的比赛磨砺。

　　　　当二楼的8位选手下来集合，看起来依旧精神奕奕的曹柯凡，颇有诗情画意的说道：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海，只有克服一切困难，才能抵达成功的彼岸。

　　　　今天对于顶级大厨而言，是一个很重要也很特殊的日子，因为，你们将在今天接下来的比赛中，争夺第六届顶级大厨全国六强的名额，正式踏入巅峰厨房，成为一名综合实力过硬的专业厨师。”

　　　　全国10强和全国6强，看起来只有4个名次的差距，可实际上背后代表的意义，有着天壤之别。

　　　　在之前以及现在，站在这里的选手，在顶级大厨的膳食定义中，都只是属于厨艺爱好者挂钩的业余厨师，并不是一名足够现任餐厅及行政总厨的专业厨师。

　　　　而一旦进入到了“巅峰厨房”，选手们就会得到刘一帆的认可，正式称呼他们为自己的同行，成为一名专业厨师。

　　　　从业余到专业的身份转变，这是选手们的一个质变。

　　　　为了能够成为行业认可的专业厨师，即便就算不能获得冠军，也能得到餐饮行业聘请为厨师长或者行政总厨的机会，选手们都会竭尽全力一搏。

　　　　可以遇见，在接下来的比赛中，比赛将会变得无比激烈！

第157章　『全国六强之巅峰厨房』求月票（）　
曹柯凡说完接下来比赛的重要性，周华建接着公布比赛流程。

　　　　“接下来，你们将要面对的依旧是神秘盒的挑战，我数到三，你们一起揭开。”

　　　　周华建的表情看不出什么异常，经历过好几场神秘盒挑战的八位选手，以为还是和之前一样的规则，内心中毫无波澜。

　　　　神秘盒就这样，都习惯了！

　　　　可当周华建倒数三个数完毕，选手们一起把盒子揭开时，看到盒子里面的东西，所有人都一脸懵逼。

　　　　没有东西！

　　　　神秘盒里空空如也，没有放置任何的食材和调配料，仅仅只有一团空气。

　　　　“what？啥玩意？”

　　　　“难道我们这次比做空气？还是说大变魔术来一场无中生有？”

　　　　“做皇帝的新衣吗？”

　　　　选手们满脑子问道，搞不懂这三位每天花招百出的美食评审，整出一个空的神秘盒到底是闹哪样。

　　　　看到选手们集体蒙圈的样子，刘一帆嘴角扬起得意笑容，接着又转变为严肃脸，公开了空神秘盒的谜题。

　　　　“作为通往巅峰厨房的入场券，今天的神秘盒颠覆了所有之前的规则，将采用盲选组合的方式，也就是说，你们8个人待会可以挨个进入食材室内，挑选出任意一样食材和调配料，你们八个人挑选的物品，将组成你们比赛的神秘盒，记住……”

　　　　刘一帆强调指出：“除了调料之外，盲选食材是你们全部的食材来源，你们看不到对方拿了什么，选什么食材比较合适，你们需要仔细考虑，也可以针对性的尽情发挥。”

　　　　这个提醒的含义非常明显，首先是别一味的拿主料，辅配料也需要考虑到。

　　　　其次，如果你有绝对的自信，也可以在这一个环节，给对手设置比赛难点，让他不能正常完成比赛。

　　　　“最后提醒你们一点，多考虑考虑别人会拿什么，否则，你们的烹调会很困难。”

　　　　曹柯凡友情提醒完，接着说道：“你们挑选完食材之后，在离开食材之间之前必须用入口的食盒装起来，然后出来放到前方的台子上，范小冰，你第一个进去。”

　　　　“我会给你们一个大惊喜哟。”范小冰似乎想好了拿什么，向着其他七位选手神神秘秘的笑着，一路小跑向了食材间。

　　　　过了大概一分钟，范小兵抱着一个木制的小盒走了出来，放在了中间的台子上。

　　　　里面是什么不得而知，按照盲选的比赛规则，范小冰也不能告诉任何选手，暂时变成了一个悬念。

　　　　接着进入的是杨魏，不知道他心里打的什么小九九，竟然拿了一瓶红酒。

　　　　第三个进去的是魏雨晴，这个姑娘心地比较善良，考虑的也比较的全面，挑选了一块生姜作为食材。

　　　　生姜属于基础配料之一，几乎所有的肉菜制作都需要用到，也算是便利自己和其他的选手。

　　　　第四个的方流光弄了一块牛肉，这种食材的做法比较多，即便辅配料再少，也能够仅仅凭借可以自由使用的调料，做出比较可口的料理。

　　　　比如很常见的煎牛排！

　　　　第五个进入的是吴小妹，她选了一个洋葱作为食材，估计是自己有想法，赌这个洋葱可以用得上。

　　　　第六个进入的黄蓉，她选的食材倒是很普通。

　　　　大白萝卜一个！

　　　　萝卜这种东西没有什么忌讳，几乎和所有的食材都能搭配，在这种大家都不知道对方选了什么的情况下，作为配料算得上是很理想的一种食材。

　　　　倒数第二个进去的于晓婷，拿了一个配套的干货香料盒。

　　　　这也是百搭的食材！

　　　　最后进去的是谢清风，他想着前面的七名选手，估计都偏向于主料和配料，所以他选了百搭的鸡蛋作为辅料。

　　　　“好，现在八位选手的食材，已经全部挑选完毕，组成本场比赛神秘盒的食材，究竟是什么呢？那我们现在来为你揭晓。”

　　　　在八名选手望眼欲穿之下，早已被吊起胃口的直播间观众期待下，周华建来到台前足以打开那第一个范小冰的食盒。

　　　　正所谓期待越高，失望越大！

　　　　看到范小冰这个所谓的大惊喜，竟然是一只普通的整鸭，谢清风等其他七名选手都哭笑不得。

　　　　以为会放个大招，没想到却是和噎屁。

　　　　“第一种食材是鸭子，你们的主料有了，结果还算不错。”

　　　　周华建淡淡的笑了笑，接着逐个揭开了剩下的七种食材，它们分别是红酒、生姜、牛肉、洋葱、白萝卜、鸡蛋、香料盒。

　　　　配上范小冰挑选的鸭子，组成了选手们接下来的神秘盒挑战。

　　　　八位选手看到这些食材的时候，到了都开始高速运转，将这八种食材快速进行比对组合，选出最优越的配对方式。

　　　　总体上来说，都是围绕肉类的鸭子和牛肉来做主料，其它食材作为搭配。

　　　　也有个别选手另辟蹊径，决定反过来用鸡蛋来作为主料，其他食材都为辅配料，做一道以卖点为主的特色食物。

　　　　“各位，正所谓一念天堂，一念地狱，在这一轮神秘盒的环节当中，表现最差的两位将会遭到淘汰，止步于8强，你是想带着遗憾离开赛场，而是和其他五位选手，携手进入巅峰厨房，请用你们的厨艺来告诉我。”

　　　　在比赛正式开始前，刘一帆用独特的语言魅力来述说这场比赛的重要性，进一步激发选手们的潜能。

　　　　“好了，各位选手，请打起你们12分的精神，来投入这一场至关重要的比赛，时间60分钟，计时开始。”

　　　　随着曹柯凡最后的公布，距离巅峰厨房所代表的专业厨师身份，仅有一步之遥的八位选手，立马投入到了比赛中。

　　　　首先第一件事，挑选厨具和调料！

　　　　八位神色异常严肃的选手，脑海中一边将创意逐渐成型，一边思考需要什么样的调料厨具，大步跑向对应的区域。

　　　　虽然在本轮的特殊神秘盒挑战中，并没有限制进出调料区和厨具间，但是每一次进出都需要花费一定的时间，在这场争分夺秒的比赛中，多次进出很浪费时间。

　　　　首先进入厨具间的谢清风，脑海中有了一个成型的想法，那就是用鸭子做一道自己拿手的“人气”川菜。

第158章　『去土膻味的第二种方法』（）　
这场比赛的食材极其有限，不过在厨艺经验丰富的人眼中，这8种看似完全不搭边的食材，可以有无数中创意和做法。

　　　　谢清风从小吃着湘菜想法，厨艺启蒙于川菜覆盖的地区，让他的厨艺特点也明显趋向于这两大菜系。

　　　　在鸭子和牛肉两种主料中，谢清风选择了鸭子作为主料，料理创意来自于川湘菜系中都有的一道菜。

　　　　它就是炖煮菜——啤酒鸭！

　　　　啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，以其浓郁的口味和平民的做法，深受广大食客喜爱的菜肴。

　　　　它的做法非常的多变，可以根据自己的喜好，大幅度的做各种灵活搭配，只要保留主料为鸭子、啤酒就行。

　　　　将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，这种做法可以完美的去掉鸭肉的土味，通过啤酒的独特麦芽发酵物，使本就很滋补的鸭肉，味道变得更加浓厚。

　　　　一盘制作到位的啤酒鸭，不仅鸭肉入口鲜香，还带有一股啤酒的清香，不管是喝酒还是下饭，都是非常奈斯的一道菜。

　　　　虽然这次的食材中，没有啤酒鸭所需要的啤酒，但是却有红酒这种食材。

　　　　烧煮方式做出来的红酒鸭，和有名的可乐鸡翅差不多，都属于一道“现代气息”很足的特色菜。

　　　　做出来的成品色泽红润油亮，入口满满的红酒特有香味，都好吃称不上，可的确是一道非常有特色的菜。

　　　　如果直接做红酒鸭，在创意上显得有点过于薄弱。

　　　　最重要的一点在于，红酒鸭是一道红烧为主的菜，需要进行通过长时间的烧煮，把汁收到鸭肉中来提升菜的口感，算下来光是上锅就最少需要一个小时。

　　　　这场神秘盒挑战只有60分钟，前期还需要进行整鸭改刀，时间上肯定来不及。

　　　　既然做红酒鸭创意有所不足，时间上也来不及，改用炖煮为主的啤酒鸭做法，正好可以弥补这两方面的缺陷。

　　　　用啤酒鸭的烹饪手法和调配料，做出来的红酒炖鸭，啤酒鸭做法是带汤汁的一道口味炖菜，不需要进行全部收汁，时间上可以节省许多。

　　　　鸭肉即便没有吸收所有汤汁，可夹起来外部裹带的半黏稠汤汁，也完全可以做到口味的浓郁。

　　　　在加上谢清风的特殊前期处理，做出来的红酒炖鸭，完全不会吃上去食而无味，就像是在咀嚼干草。

　　　　具体怎么做这道“创意”菜，谢清风拿厨具和调料的过程中，就已经有了很清晰的制作思路。

　　　　首先第一件事情就是开红酒，倒入口宽口杯中醒酒。

　　　　谢清风虽然并不是很懂红酒，可看了大量的烹饪美食类书籍，红酒这玩意要提前醒一醒才能有更好的味道，这件事情他还是知道的。

　　　　至于放于空气中醒一段时间，红酒的口感为什么会更好。

　　　　谢清风并不是百科全书，也很少接触这种外来“洋酒”，表示压根就不理解。不过么不知道并不重要，照着整就完事了。

　　　　接下来是第一道烹饪工序——食材改刀！

　　　　鸭肉煮熟后会缩小，切成1公分宽、5公分长的鸭肉条，这种形状既能保证鸭肉做好后的外型饱满好看，又能最大程度上让鸭肉入味。

　　　　切成方正的鸭肉快，外型上虽然同样饱满大气，做出来可以在菜盘里面，看到块块分明的鸭肉。

　　　　缺点很明显，入味会比较难。

　　　　很多人吃鸭肉很柴，感觉里面没有一点味道，吃起来很干枯很不得劲，原因就是鸭肉切