舌尖上的炊事兵- 第52部分

　　　　鼓舞士气就像一个启动键，蓝队这台机器在比赛开始5五分钟后，终于进入了高速运转中，包括谢清风在内的七人，第一时间跑向烹饪区后方的卡车货柜。

　　　　蓝队七人各有任务，拿的东西也非常有秩序。

　　　　“方大哥，拿四个最大号不锈钢盆，我们等下用得着。”谢清风交代完方流光，凭借部队里锻炼出来的健硕体魄，左右手各提一袋50斤的高筋面粉，健步如飞直奔蓝队所在的烹饪区。

　　　　方流光虽然闹不明白，谢清风让他拿不锈钢大盆的目的，不过他还是照办了，把一袋高筋面粉放在钢盆中，双手抱在怀里跟上了谢清风。

　　　　梅涛的目标就是带皮羊肉、牛健子肉和包菜，这是他负责处理的食材，加起来有近300斤重。

　　　　魏雨晴和吴小妹的东西比较少，也知道梅涛的工作量很大，暂时没有去拿自己需要的调配料和辅料，优先帮梅涛把这近300斤食材抬到了烹饪区的案台前。

　　　　钟美琪和范小冰负责“生煎羊排”，不管是主料羊肉，还是烤肉需要的配料，全都由她们两自己搬运。

　　　　整个小队快而不乱，体现出了一种如同军事化的整齐划一。

　　　　这就是军队出身的队长，在他的个人影响下，对整个小队产生的那种，完全不同于社会团队的神奇作用。

　　　　三名美食评委看到井然有序的蓝队，眼中都闪过异彩。

　　　　对于这支承受着巨大压力，不仅没有被困难压垮，反而爆发出澎湃的激情，以及高度协同运作的团队，感到非常的惊讶。

　　　　时间只过去了不到两分钟！

　　　　谢清风和方流光连续来回走了三趟，把揉面需要的食用碱、苏打粉、橄榄油、鸡蛋、特大号钢盆和面粉、盐巴等，全部转运到了蓝队的烹饪区。

　　　　其他5名队员也很给力，同样把各种食材都运到了烹调区的架子上。

　　　　第一阶段的准备工作，就此全面展开。

　　　　这时候已经接近上午9点，天气晴朗的太阳已经爬上来，刺眼的金色光芒，斜斜的照向大地。

　　　　要是没有任何体力活动，这种阳光晒在身上暖暖的，很舒服很窃喜。

　　　　用四川话来说，就是非常“巴适”！

　　　　可对于参加比赛的红蓝两队来说，这太阳尽管还不火辣，可配上紧张的比赛，每个队员脸上都开始泛起细小的汗水。

　　　　好在红蓝两队的烹饪区上方，都搭了一个遮阳的大棚子，除了炉灶摆放的这一面，另外三面还有布片围起来的墙壁。

　　　　加上位置比较靠近海边，海水具有天然的温度调节作用。

　　　　温度还没升起来的凉爽海风，缓缓的吹拂着每一名参赛选手，让身体因为忙碌而热起来的选手们，得到了一丝难得的清爽。

　　　　蓝队这边所有队员，把食材工具全部拿回来之后，立刻就按照事先的安排，有条不紊的进去了工作中。

　　　　吴小妹和魏雨晴两人搭档，承担了团队中的“粘合剂”，专门处理各种细节小事。

　　　　先问了任务最重的谢清风和方流光，把各种需求细节登记起来后，接着转向了切完菜之后，需要制作面臊子的梅涛。

　　　　手工面的面胚配方都差不多，不过本着精益求精的目的，对手工面各有心得的谢清风和方流光，进行了一番短暂的沟通。

　　　　最终选择了一份，两人觉得最适合本场比赛的配方。

　　　　面团中加入适量的鸡蛋，具有蓬松面团增加最后出面成色的作用，几乎是手工面制作必不可少的配料。

　　　　面胚揉好之后，需要进行半个小时左右的发面，过程中会有微生物生成酸，会导致面团发起后带有酸味。

　　　　食用碱（碳酸盐）可以把酸反应掉，制作出美味的面食，同样必不可少。

　　　　（如果做的包子馒头发酸，也可以采用食用碱来处理。）

　　　　手工面是紧实的面食，味道进入会比较困难，要想达到口味的最好，必须在揉面的时候加入适量的盐。

　　　　再者，工人们干的都是苦力活，每天出汗会带走大量的盐分，更需要保证对盐的摄入量，保证充足的体力干活，也需要吃得咸一点。

　　　　厨师技术好不好，就看手里一把盐！

　　　　这话可不是说着玩的，而是确实考验一个厨师，对于不同情况下的料理，该加入多少盐的掌控力。

　　　　最后加入的本该是猪肉！

　　　　虽说很多人揉面都会加油进去，但加入猪油是谢清风揉面中发现的小诀窍。

　　　　比起加入植物性油脂，动物性油脂中的猪油，同样可以让面更加的爽滑筋道，而且还能多出一份独特的香味，吃起来可以更爽更香。

　　　　可惜，这场比赛没有提供猪油，谢清风也没多余时间去熬制猪油，只能采用橄榄油来代替。

　　　　橄榄油是由新鲜的油橄榄果实，直接物理冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养吸收的油脂。

　　　　在西方还被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”等，原因就在于具有极佳的天然保健功效和美容功效。

　　　　这两点，恰恰符合当今时代，营养健康饮食的风潮。

　　　　在各种顶级食材的烹调中，你永远都找不到什么花生油、大豆油、茶籽油等等，橄榄油才是高级食用油的代表。

　　　　尤其是某些高品质初榨橄榄油，它的价格甚至超过等同的黄金，被国际上的所有顶级大厨所追捧。

　　　　就像女人喜欢钻石一般！

　　　　比赛提供的虽然不是初榨橄榄油，不过也不是最差的果渣油。

　　　　用精炼橄榄油代替猪油，谢清风觉得应该能达到理想中的效果，保证这两道手工面的口味。

第120章　『连长的“贴心照顾”』（）　
和面的具体配方有了，接下来就是揉面的环节。

　　　　在这个科技产品蓬勃涌现的时代，如果需要制作大体量的面胚，很少会有人再去用手工来和面，通常都是使用揉面机搞定。

　　　　就算需要手工揉制，也是把面粉堆放到大白案板上，中间掏空成窝状，加入需要的配料和清水搅和均匀，然后从内圈往外圈有序的掏和。

　　　　且一次性揉面的数量不会太多，十几二十斤已经算很多了。

　　　　比赛考验的是选手们自身的能力，不可能提供机械设备，让选手们可以轻松的减去不少工作量。

　　　　也没有提供这么大的白案板，可以一次性揉几十斤面粉，红蓝两队的不锈钢白案的规格，最多也就揉三十斤面胚。

　　　　方流光八十斤分开两次，白案板可能有点紧凑，但是总体上来说问题不大，多费点时间小心点，勉勉强强凑活够用。

　　　　可是谢清风一次需要揉80斤，这就完全不可能放到案板上去揉。

　　　　这时候就需要用到不锈钢超大盆！

　　　　谢清风所在的山区边防部队，一个星期七天的早餐伙食标准，不得少于3次包子或馒头，另外四天中不得少于1次炒饭，剩下的才是比较轻松的面条，和稍微费一点时间的米粉。

　　　　部队炊事兵必须懂的“技能”，比社会上的厨师要多很多，上到杀猪杀牛，下到做米粉打豆浆，都是炊事班的工作。

　　　　除了年中和年末的比武阶段，或者随机性出现的演习等情况，部队里常驻士兵和军官加起来，都有七八十号人。

　　　　这么多龙精虎猛的军人，饭量肯定比普通还要大，每一次做都包子或者馒头，都需要揉一袋50斤的面粉。

　　　　部队有部队的特色厨艺风格，讲究的是效率和速度。

　　　　常规只有3个人的炊事班，必须在晚饭后和熄灯前，这仅有的三个多小时里，完成从剁肉馅、揉面、发面、切剂子、包包子馒头，最后上笼蒸熟的所有过程，顺带还得自己打豆浆，上锅提前煮了配合早上加热后一起吃。

　　　　只有3个多小时，把生面粉变成几百个包子馒头，时间非常紧张。

　　　　采用的揉面方式，就是大盆！

　　　　口径达到1。2米的超大不锈钢盆，把50斤面粉和各种配料全部装进去，只要有一把子够持久的蛮力，揉面的时间最少可以压缩掉一半。

　　　　如果你揉不动面团的话，很好说！

　　　　连长会非常“贴心”的带你去加班，每天晚上去搞2个小时体能，什么单杠双杠、俯卧撑、手推车等等，只要能够练习臂力的一切方式，都会给你贴心安排到位。

　　　　谢清风是炊事班的顶梁柱，连长的“贴心照顾”他首当其冲。

　　　　臂力自然是不用多说，即便称不上麒麟臂也差不多了，这次比赛时间紧，他也准备采用军队特殊“揉面法”，尽可能压缩本就不多的时间。

　　　　方流光一开始还很疑惑，谢清风要这么大的盆干嘛，当他看到谢清风倒下去一袋半面粉时，瞬间就明白了过来。

　　　　根据谢清风的指点，同样采用了这种方法来揉面。

　　　　同样是1。2米的大盆，方流光只装了20多斤的高筋面粉，清水和面粉的比例为1比2。5，鸡蛋、精炼橄榄油等配料，加起来共计40斤。

　　　　总体上还算比较宽松，等完成配料和面粉的搅拌后，预计也就刚好小半盆的样子。

　　　　谢清风这边是80斤面胚，大盆中间掏空倒入鸡蛋和清水等配料，面粉的高度完全超过了盆边。

　　　　堆起了小山包！

　　　　可活动空间非常非常的紧凑，谢清风的动作必须格外小心，尽可能的轻柔，否则面粉就会从盆边掉出去。

　　　　好在面粉是一种蓬松的物质，只要把加入的配料小心搅拌均匀，等清水、鸡蛋和橄榄油和面粉搅合到一起，发挥粘合作用变得更紧实，面粉的体积会缩小近一倍。

　　　　到时候就不需要娘化动作，把温柔给彻底甩掉，拿出全身的力气，黑起屁灬眼使劲干就对了。

　　　　至于这个揉面的过程麼，和谢清风之前做四喜饺子皮，放到小碗里面揉差不多，都是采用基本的三光揉面法。

　　　　只不过相比上次小打小闹，这次的面粉团更大更多，属于超级进化版。

　　　　……

　　　　比赛进去了节奏中，三位美食评审也没有再继续做“吃瓜群众”，日常带着摄像小组开始了排场“散步”。

　　　　“红队，你们先来告诉我一下，你们是怎么分工的？”刘一帆问道。

　　　　“我们的现在还没有具体分工，主要就是大家一起动手，先把该切的该腌制的全部搞定，后面热加工的时候，再来看情况进行安排。”队长黄蓉还没说话，正在切牛肉的杨魏就先开腔了。

　　　　黄蓉眉头明显皱了一下，插话说道：“我现在是团队的队长，工作我都已经做了很好的安排，我们队现在主要工作就是切，后面的安排我也有清晰的思路。”

　　　　“你们分成几个步骤来进行安排，现在所有人的任务就只有切？”曹柯凡皱了几下眉头，“后面需要的时候，你确定能够沟通过来吗？”

　　　　“没问题的，我们的工作量不是很大，绝对能够按时完成比赛菜谱。”黄蓉非常自信的回答。

　　　　“好吧，希望你们来得及。”

　　　　周华建淡淡的笑了笑，伸手示意另一边说道：“走，我们去蓝队看看。”

　　　　……

　　　　——

　　　　来了不好的消息，扯几句吧，打扰之处还请见谅。

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　　　　写实爽点少，不去系统文牛逼，一个普通的厨师要想成长起来，也不可能像系统文那种，系统提供店面，系统提供食材，系统提供菜谱，各种无脑就是好吃，火爆全世界。

　　　　写实文直接开餐厅，要么爸爸姓马，要么运气好到逆天，遇到富二代支持，如果没有这些。

　　　　小厨师只能一步一个坎，慢慢积累自己的梦想资本，有读者说我水，有读者说怎么没看到餐厅。

　　　　我也想，只需要丢掉“脑子”写就行，可我下不了笔，这也是没办法的事情。

　　　　罗罗嗦嗦说了这么多，最后真心、诚恳的希望每一个读者兄弟，都能支持一下上架首订。

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第121章　『人型和面机』（）　
红队这边在时间上来说，确实没有什么太大压力，七个人做一道主菜、两道点心和一道蔬菜，人手完全够用。

　　　　唯一的不确定因素，也就是管理上已经露出一点小问题，队员们也没有分配具体的任务。

　　　　后续的安排如果不到位，队员们不知道自己该做什么，或者做的事情重复，很可能会出现乱子。

　　　　导致做起来轻松的菜，反而可能会意外出现厨房“事故”。

　　　　曹柯凡刚从红灯那边过来，就看到了蓝队地上的两个超级大盆，以及蹲在盆边，身体往前一拱一拱揉面，姿势看起来很奇葩的谢清风和方流光。

　　　　“哟，这揉面的方法有点特别，看上去很有节奏感，还挺别致的哈，这是你们谁想出来的？”

　　　　曹柯凡开玩笑的问话，刘一帆和周华建也是脸带笑意，似乎第一次看到这种奇葩揉面方式。

　　　　这画面看上去，整个就像人型和面机！

　　　　而在觉得搞笑的同时，三明美食评审也对谢清风揉面的时候，爆发出来的这把手劲感到惊讶。

　　　　因为谢清风的双手每一次压下去，都会压得不锈钢盆爆发出很大的啪啪声，这是这个加厚的不锈钢盆，受到强大的力量挤压变形，所散发出来的声响。

　　　　而当谢清风抓住面团上提时，整个加起来接近90斤的大盆，都会被提离地面。

　　　　很有力量感的画面迎面而来！

　　　　“这是我以前经常用的方法，揉面的效果和速度都不错。”谢清风现在才刚揉出雪花片，脸色就变得微微泛红，还有一些细密汗水浮现在额头。

　　　　这是属于大量耗费体力，导致身体发热的特征。

　　　　“看起来效果倒是确实不错，如果用正常方式来揉制，现在估计都还没有拌匀，只不过……你这个揉面的姿势身体会前倾，要小心别把汗水掉进里面。”刘一帆一如既往的专业严谨。

　　　　“不会的，我准备了这个。”谢清风摆动了一下左右两臂，可以看到两边都绑了一块干净的毛巾，随时可以用来擦汗。

　　　　另一边同样在揉面的方流光，力气明显就和谢清风不能比。

　　　　他盆里的面胚只有谢清风的一半，可进度竟然比谢清风还要慢，这时候才刚把面粉和配料搅和均匀。

　　　　而且呼吸也没有谢清风那么匀称，通过他那已经明显变粗的呼吸声，看得出他揉起来很吃力。

　　　　更重要的一点在于，蹲着揉面这个姿势一般人很难轻易适应。

　　　　因为每一次揉面的动作过程，身体需要不断持续的前后耸动，导致脚尖会长时间的垫起来，撑起整个身体的重量。

　　　　如此周而复始，会让足弓部分快速进入酸软疲倦期，产生一阵阵酸胀刺痛。

　　　　远不如谢清风这般，经过多年的蹲姿练习，练出了一对强劲的脚掌肌腱，可以很轻松的适应这个动作。

　　　　虽然方流光很不适应这个姿势，但是他很清楚，工作量最大的手工面，对于这场比赛的重要性，因此即便这个姿势再怎么让他难受，也一直在咬牙坚持。