由于比赛时间上的问题，每位选手的直播采访，都只有简单的一两句话，可这些话里面无不带着绝对的自信。
与偶尔皱着眉头慢条斯理走过镜头，完美充当人肉背景的谢清风，形成为了最鲜明的对比。
3分钟时间过去！
其他选手都已经选好所需的厨具和配料调料，回到烹饪台要么起刀要么开火，开始进入烹饪的前期准备阶段，唯独谢清风依然在食材区里面“闲逛”。
“谢清风，一个小时已经过去1/20，你如果继续是这个状态的话，我不得不遗憾的提前告诉你，这一场基础烹饪创意赛将会是你最后一场比赛。”刘一帆的大喊声传荡在赛场中，吸引了所有选手的注意力。
“就刀工好一点吗？看来他并没有想象中的那么厉害，淘汰他应该问题不大。”杨魏心里松了一口气，再次变得信心十足。
当初杨魏通过海选复赛，就是以一道刘一帆高度评价的一蟹三吃，获得了进入淘汰赛的门票。
眼前这个大闸蟹对他来说，根本就没有什么难度，不管是中式还是西式的烹调，他脑子里都有十种以上的创意，且不管采用其中哪一种方案，他都有足够的信心征服三位美食评审。
这就是在专业厨艺学院进修过，又通过顶级餐厅熟悉各种高档食材，给杨魏带来的巨大优势。
除了杨魏开始小看谢清风，还有一部分选手感觉抓到了谢清风的缺点，同样是暗中窃喜不已，心里完全没有了之前的压力。
要想成为一个顶级大厨，不会做高档食材就是致命伤，哪怕刀功再好也没用。
当然，有选手幸灾乐祸，自感一个大敌即将在这一场被淘汰，也有人担忧关心，纷纷给谢清风送上自己的祝福和帮助。
“谢大哥，加油，我还等着和你一起晋级15强，你可不能在这里倒下。”
“清风哥，你一定是最棒的，啵~送你一个幸运的香吻，加油！加油！加油！”
“兵哥，你不用把螃蟹想得太复杂，你刀工那么好，可以把肉挖出来点别的，我相信你一定行的。”
梅涛、吴小妹、钟美琪和方流光等，这些和谢清风关系不错的选手，都在烹饪区略显焦急的对谢清风喊话，希望能够尽自己所能帮到他。
“对啊，小美这个想法很不错，整只螃蟹我不会做，可把肉拆出来就容易很多了，我怎么没想到。”被钟美琪一语点醒的谢清风，一拍脑门有了想法。
直奔食材区挑选了一些配菜，又从厨具干货配料和一袋中筋面粉，脑海中快速搜寻相关的烹饪资料，一路飞奔回到了自己的烹饪台。
看到谢清风终于回来了，小团队里的七人都松了一口气，尽管不知道他拿一袋面粉用来干嘛。
面粉和螃蟹完全不搭边！
可比赛时间毕竟有限，七人暂时顾不上再去关注谢清风，全都开始专注于烹调自己的大闸蟹创意菜品。
其他希望谢清风淘汰的选手，虽说同样对谢清风拿着面粉过来很疑惑，闹不懂他究竟要做什么菜，但是既然已经回来了，那就证明谢清风必然想好了方案。
眼中闪过明显的可惜，同样把心思回到了比赛中。
第70章 『好运的芝士烤蟹斗』（）
这场指定食材创意赛限时60分钟，乍一看烹调时间似乎很多，可实际上仅仅只是刚刚好够用。
减去厨具和配料挑选和清洗、螃蟹的宰杀和冷加工、配料的准备和冷热加工、最后面的摆盘装饰，真正留给选手们烹饪大闸蟹的时间，恐怕只有不到30分钟。
对于一道主菜来说，30分钟的时间，可并没有想象中的充沛。
谢清风这个小插曲过去，选手们开始进入紧张的烹饪阶段，最前方矮台上的三位美食评审，也开始了针对比赛的讨论。
“我虽然不会做这种大闸蟹，但是对我个人而言，我最喜欢吃的就是蟹炒年糕，大闸蟹是淡水蟹中的极品，如果用来炒年糕的话想必味道会更加的鲜美。”
曹柯凡说着似乎想到吃过的美味，颇为回味的憋了憋嘴，方才接着说道：“其次，西式的做法也很不错，比如那个烤炉里面烤出来芝士蟹斗，上面金黄软黏的芝士，充分吸收了蟹肉的那种鲜香，吃在嘴里的感觉软软的很舒服。”
“我个人更倾向于拆蟹粉，把蟹肉从蟹壳里全部拆出来，不管是用来炒，还是用来做拌菜之类的，都是很不错的创意，在国内和国外我都吃过很多类似的菜品。”周华建显然经常吃各种螃蟹，说起来这种美食也是头头是道。
“我觉得对于新鲜的螃蟹来说，带壳制作已经不太符合现在的餐饮风潮，把蟹肉拆出来做个好一点的西式色拉，或者中式的蟹肉小吃之类的，都是可以接受的创意。”刘一帆在国内外各种大酒店担任过行政总厨，他对美食的评价，更倾向于食客的需求。
现在的人都讲究便利快捷，直接可以吃到蟹肉和必须自己费力去挖肉，肯定是前者更受欢迎。
除了吃原汁原味的清蒸蟹！
现在还处于比赛的开始阶段，选手们要么就在杀螃蟹，要么就在切配料，暂时也还看不出什么，三位美食评审并没有下去检查巡场，只是在台上随意讨论。
导播的切换到直播间的镜头，主要都给了现场采访的直播三人小组。
“刘子涵选手，你好，请问你准备做什么样的大闸蟹创意菜品。”女主持人来到了律师刘子涵的烹饪台前，把话筒递了过去。
刘子涵一边在翻炒锅里的雪白细盐，一边回答道：“我的想法是……嗯，就用西式的做法吧，就是采用盐焗烤的那种，口味比较浓郁的小吃。”
“小吃？这个想法很独特。”女主持人很诧异这个想法，“你为什么会想到这个方法呢？有没有什么特殊的策略？”
刘子涵推了推鼻梁上的眼镜，笑着说道：“我估摸着这场比赛里，所有人一定会去做大菜，我就来一道相对较小的，用蟹肉做的小点心来呈现给三位评审。”
“哇哦，不愧是律师出身的厨师，这一手逆向思维确实很独特，希望你能获得这场比赛的成功。”
女主持人结束了刘子涵的采访，来到了旁边的于晓婷烹饪台前，开始进行第二轮的选手采访。
“这一轮比赛体现的是创意，所以我选择了把蟹肉全部拆进蟹壳，然后上面封上一层芝士，做成一道芝士焗蟹肉。”于晓婷的这个做法，完美符合曹柯凡的想法。
只要调味上没有什么问题，这个来自武市的31岁家庭主妇，在选择创意的这个阶段就已经成功了一半。
女主播采访完于晓婷，跳过几名选手来到了黄蓉的烹饪台前。
黄蓉看起来有点手忙脚乱，时间已经过去了六分钟，她才仅仅才拆开第二只螃蟹的蟹盖，还有三只在满水池乱跑。
杀螃蟹的第一道工序就是掀开蟹盖，需要一只手从后方抓住螃蟹的四条腿，避开前方一对大螯的攻击，另一只手扣住后方的一侧，两手一上一下出力，就像掰橘子一样把壳掰掉。
这个动作看起来很简单，可实际上是需要的是巧劲，对于力气相对小，又或者经验不足的人。
要么会被螃蟹夹得哇哇叫，要么就是四条腿都被扯掉，螃蟹壳依然稳如磐石，严丝合缝地贴在蟹身上。
“黄蓉选手，你似乎对杀螃蟹有点不是很熟悉，你在家里没做过螃蟹吗？”女主持人尽管很为黄蓉的笨手笨脚着急，可比赛中不允许任何人帮忙，她也只能爱莫能助。
“这倒不是，大闸蟹我很熟悉，只是以前一般都有人帮我杀，要么就是在市场里买的时候，就会叫老板帮我处理好，我自己很少动手处理螃蟹。”黄蓉摇头了摇头，异常艰难的拔掉了第二只螃蟹的蟹壳。
作为一家餐饮公司的ceo，黄蓉必然会对各种高低档食材都很熟悉，可身为一家连锁餐厅的老板，很多比较基础的事情，都会有人帮她去做。
其中就包括处理螃蟹，这种简单的工作！
黄蓉这个很纠结的杀螃蟹场面，并不是这个赛场中的个例，包括吴小妹、钟美琪、魏雨晴等女选手，以及廖瀚宣、胡冬、李俊杰等男选手，此时都还纠结在这个杀螃蟹的环节。
看到这群家庭厨艺达人，被一只小小的大闸蟹弄得手忙脚乱，曹柯凡不禁笑道：“他们杀螃蟹的手法都不是很正确，从中不难看出，他们平时不很少处理这些东西。”
“这可能是因为海鲜市场的老板们，平日里的服务太周到了。”
“哈哈，这可能就是原因。”
周华建这句调侃的话，让刘一帆和曹柯凡忍俊不禁的笑了起来。
“除了杀螃蟹让他们手忙脚乱，大部分选手的烹饪台上，大大小小的各种调料瓶瓶罐罐，堆的到处都是，我倒是有点担心他们的卫生条件。”
刘一帆说完，还补了一句：“这实在是太乱了，完全就没有专业性可言，而且很容易发生意外情况。”
得了！
刘一帆这边刚说完，就有一名选手挑选的瓶装蚝油，被他的手不经意扫到，哗啦一声掉在地上，摔碎的玻璃瓶渣滓和黑色的蚝油满地飞溅。
好在场边有工作人员在待命，第一时间就赶过来进行了清理。
“各位选手，比赛时间虽然很紧，但是请你们请注意安全和卫生，这也将会是评判你们最终结果的条件之一。”
刘一帆严肃的话如同催命符，吓得选手们立马放下手头的工作，开始整理桌子上的瓶瓶罐罐，以免菜品做的没问题，结果却死在这个卫生工作上。
第71章 『蟹肉水晶饺』（）
参加这次比赛的绝大部分选手，都是没有经过专业厨艺学习的民间烹饪达人，对于烹饪过程中的各种细节常识错误，也是在情理之中的事情。
纠正选手们的这些毛病，提高他们的烹饪水平，这也是“顶级大厨”的赛事宗旨。
不过也有少数选手的台面，不论是在各种食材的置放上，还是调配料的规范化分配区域，都处理的很不错。
杨魏这种厨艺学校毕业的“专科生”，属于其中的一个代表，从部队出来的谢清风也做的很不错。
部队里对于规范化管理，严苛到了写进条例条例中的程度。
豆腐块的被子和毛巾，方方正正的衣柜物品摆放，这个是众所周知的事情，而炊事班作为为嘴巴服务的“部门”，管理比前者还要严厉几分。
泡菜坛子必须摆出队列的架势，还得编号定期擦拭清洗换水；每一种地里收回来或者买回来的蔬菜，同样需要清理杂叶和泥土后，在架子上分门别类摆得整整齐齐，各种刀具调料等等，同样讲究军队式高规格。
除了这些之外还有很多很多规定，总之就是一句话，哪怕是世界上最挑剔的处女座来到部队炊事班，也会对部队里各种物品的摆放感到神清气爽。
这是解放军的特色！
谢清风虽然已经退伍回到社会，但是这种多年养成的习惯，早已根深蒂固，不摆整齐他自己都会觉得不舒服。
在其他选手忙着整理烹饪台时，台面整洁干净的谢清风，已经开始进入第一步的和面工序。
至于他的五只大闸蟹去了哪里，答案就在旁边正开火烧着水的汤锅里，透过上方带气孔的玻璃锅盖，可以看到刚开始满小气泡的水里面，有五只大闸蟹正在泡澡。
谢清风在部队时曾经去军区进修过，可部队讲究实用性，所有前来参加进修的炊事员，所学都是部队就餐需要的大锅菜。
对于部队里根本就用不着的食材，压根就连提都没有提。
怎么杀螃蟹谢清风不懂，通过观摩其他选手的操作临时学了一点，感觉操作起来会很费时间。
本着生拆和熟拆蟹粉，对于他即将做的这道面食影响不大，索性就丢进锅里煮熟后再来拆肉，这样会方便快捷很多。
顺便还能用葱姜片，去除一下大闸蟹本身的那种生腥味。
从锅里的水烧开沸腾，到大闸蟹的蟹肉完全煮熟，这个过程需要20分钟左右，谢清风正好可以先把白案给做了。
红案说的是炒菜需要的加工，引申来自于肉质食材的本身红色，白案其实就是主料为面粉的引申。
也就是大家很熟知的面点！
谢清风不会做大闸蟹的大菜，他临时想出来的思路方案，也算是通过自己擅长的传统中式烹调方法，投机取巧的一种运用。
和刘子涵的反向思维，制作“盐焗蟹小吃”有点类似，不过与刘子涵的西式小吃做法不同，谢清风采用了华国传统的中式面点做法。
华国的特色面食——水晶饺！
整个制作过程分三步，第一步是和面制作水晶饺皮，第二步为拆蟹肉调配制作成需要的饺子馅，最后一步两者合二为一，做成饺子上蒸笼蒸熟。
谢清风现在做的是第一步和面，和面分为凉水和面、温水和面、热水和面三种，每一种都有其独特的烹调特性。
水晶饺必须采用热水和面！
热水活面又叫做烫面，水温需要70度以上才行，原理在于热水的作用下，面粉中的蛋白质被高温凝固分解，并破坏面筋质的弹性结构，同时淀粉大量吸收水分膨胀，变成糊状并分解出单糖和双糖。
热水面团的特点为性糯、劲小、口感细腻、富有甜味，经过蒸制后出锅的面点小吃菜品，能够呈现出半透明的水晶效果。
通俗易懂来说，就是好看！
和面的手法也很传统，标准的面团光、面盆光、手上光的“三光”和面法，通过加水的过程也可以叫做“三步加水法”。
首先谢清风把面粉倒在小盆里，中间扒出一个凹塘，将烧开的热水徐徐倒进去，边倒边用筷子慢慢的正反方向搅动，待面粉吸收缓缓倒进去的热水，凝聚成许许多多俗称“雪花面”的松散小面片时，立刻停止热水的加入。
这种加水搅拌方法的好处在于，不会因面粉来不及吸收水份，而导致烫熟和没烫熟的面粉不均匀，也不会粘得满手都是黏糊糊的面糊，以及手被高温热水烫伤。
接着第二次浇水采用洒水方式，朝“雪花面”上洒水的同时，用手去抓揉雪花片，使它变成一团团的疙瘩状小面团。
行业术语通常称之为“葡萄面”！
最后一步加水为“蘸水”，主要目的就是将面盆边缘和手上粘的面糊，用少量的水搓下来，揉到初步成型“葡萄面”上，达到其中两光的作用。
剩下的第三光，也就是面团光。
通过用双手协调搭配揉压葡萄面，直到将它内部揉成一个整体，外表揉成光滑的状态为止。
面团揉好之后，案板上撒上生面粉避免粘板，面团放上去搓成圆形的长条，用刀切成擀饺皮需要的面剂子，静置一段时间让面剂子散热醒面，让它提升到需要的硬度。
用开水烫出来的面团，由于面筋质被破坏没有了韧性，整体会比较的柔软，如果不进行静置散热提高硬度，软塌塌的很不便于接下来的饺子皮制作。
水晶饺皮的前期工作基本完成，这时候刚好锅里的大闸蟹已经煮好。
拆螃蟹肉对于吃蟹老手来说，那简直是轻而易举的事情，随随便便就能拆出一只螃蟹中所有的肉。
可惜，谢清风不行！
他对大闸蟹很不熟悉，花了近两分钟时间到处张望，临时偷师其他选手，总算掌握了一点基本操作。
公螃蟹的�
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