小李知道自己刚才说错了话，恋恋不舍的看着谢清风手中那华丽的刀工，慢吞吞的向外走，心里还暗自嘀咕：“你们平时都藏得像个宝一样，不花几千块钱拜师，一点技术都舍不得教，今天好不容易碰到个牛人，而且还愿意教，可惜了，哎。”
第5章 『闻一闻流口水』（）
小李一步三回头的离开，谢清风拿着削完皮的丝瓜走向水龙头，打开水冲了一下便回到了案台前。
水晶丝瓜的晶莹剔透，就来自于植物粘液和木糖胶，切勿用手来回搓洗，清洗掉削皮时残留的杂质和少量粘液即可。
植物粘液多了也不好！
用白抹布将案板仔细擦干净，菜刀在磨刀棍上嗤嗤打四五下刀刃，接着用白抹布将刀身两面擦干净。
厨师讲究卫生，这不是标准要求，而是一种职业素养。
“哒哒哒哒……”
丝瓜从中间一剖为二，不锈钢片刀在谢清风的手中，轻快的跳跃了起来，那极富韵律的节奏，犹如马儿在奔跑。
随着每一次马蹄的蹦跶，都会在丝瓜上留下肉眼几乎不可见，如尺子量过一般均匀的直切刀痕。
这便是厨师的基本刀法——“跳刀”！
在我国的古时厨师界，就把刀工与烹调合称为“割烹”，常称：“能者七分墩子，三分锅匠；常者三分墩子，七分锅匠”。
这说明刀工与烹调之间的辩证关系！
到了现代，厨师刀工的好坏，通常都会作为厨艺高低的判断标准，职业资格证书考核更是一项必须的科目。
说得通俗易懂点，食材切的厚薄如若不均匀，那么在烹调热加工的过程中，就会导致火热导不均匀。
最终薄的已经熟烂，厚的都还没有熟！
而厨师这一行的刀工，经过中华文明数千年的历史沉淀，现在已经总结出了四大类刀法——
直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。
其中混合刀法也被称为剞刀法，也就是不拘泥于形的斩、剔、刮、剜……旋等等各种菜刀的用法。
剞刀法里最复杂的当属“旋刀”，它分为天旋和地旋。
这是厨师行业的行话，前者是把食材在手掌上用刀处理，比如大家都熟悉的苹果削皮，他就是属于“天旋”剞刀法。
后者地旋是放在案墩上，常见的就有萝卜拨皮之类的。
而跳刀是属于直刀法的极致，没有个三五年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中，形成一种固定的肌肉记忆，那么久只能称之为乱切。
菜刀是已经跳了起来，可惜前一片只有一毫米，后一片能给你干出5倍厚，而且菜片还会满墩子到处乱飞。
像谢清风这种从头跳到尾，不仅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整体形状不会乱掉，就像没有用刀切过一样的程度。
这就是九年刀法的功力！
“用陌生的菜刀和墩子，很影响刀工的发挥，还能切到这个完美的层次，这谢清风的刀工……”看着案板上这两个完整的丝瓜半条，胖厨师长心里越来越犯嘀咕，隐隐感觉到了一种不安。
胖厨师长是一个老厨师，他的预感确实很有经验！
一个真正全心投入的厨师，他的炒勺是小老婆，他的菜刀就是命，其他人不经允许都是不能碰的。
毕竟，养好一把菜刀非常困难，不是三五天就能搞定的事情。
要想“养熟”一把菜刀，让自己用起来得心应手，则需要更长的时间，三四年都是很正常的事情。
在很多饭店里，经常会发生因为乱拿菜刀，而引起厨师之间的矛盾纠纷，甚至是大打出手。
而越是精湛的刀工，越是需要一把养得够熟的“好刀”。
现在谢清风拿着一把刃口没有打开的生刀，且不是专业的片刀，只是普通的直切刀，就能展露出如此成熟的刀法。
这让胖厨师长心里很清楚，谢清风最少摸了五年以上的菜刀，否则根本就没有办法做到。
至于谢清风为什么能用小李的菜刀，就在于配菜工都是入行新手，根本就没有自己的菜刀，基本就是临时找墩子拿菜刀。
更不懂什么是养刀，甚至连什么叫片刀开刃、切刀15度磨都不明白，也就不存在什么专属刀。
只有达到高级以上的厨师，才会去专注的去养一把自己的刀。
这边之前还趾高气扬的胖厨师长，被谢清风展现出的精湛技艺，整的心里越来越没有底气。
另一边的谢清风却依旧淡定平静，完全忘掉了外界的任何事情，专注的开始了最重要的烹调程序。
厨师烹调时的心情好坏，对菜品出锅后的味道影响非常大，这是每一个厨师都很清楚的常识。
可即便如此，能够始终保持做菜心态的厨师，依然非常非常的少。
毕竟，脾性中最难磨砺的就是心态！
而谢清风对自己的要求，就是一旦拿起菜刀和炒勺，就要全心全意投入进去，不能被任何事情影响心情。
一个职业能达到什么高度，就在于一个你对它的热爱程度。
投入和付出，从来都是相等的！
谢清风用碟子端着切好的丝瓜，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。
这用行话来说，叫做滑锅！
只要是做炒菜都必须滑锅，且必须是热锅加冷油进行滑锅，这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。
因为这次谢清风做的菜品，属于滑炒丝瓜的最高境界，需要保持加工过程中，一切工具和食材配料的绝对干净。
所以，谢清风滑油用的是生油，也就是没有经过热处理的清油。
滑祸降锅温完毕，谢清风调整风门阀至文火（微火），把锅里的清油一滴不漏全部倒进油缸，仅仅只留下贴锅底油。
文火是为了防止“皂甙”，受不起高温而起泡乳化，影响菜品出锅的美观口感。
“嗤~”
丝瓜贴边倒入锅内，轻微的油爆声，伴随着寥寥水气上升。
原本在碟子里保持整条的两片丝瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻缓的撩翻，开始均匀的受热。
谢清风的动作很温柔，就像是在对待自己的梦中情人一般。
而随着他的轻轻翻动，一股股摄人心脾的丝瓜清香，在锅内热量的作用下，寥寥的飘扬而起。
钻入口鼻，撩动心扉！
丝瓜本就是极为水嫩的蔬菜，嫩得像水灵灵的小美人，如今又被切成了均匀的两毫米薄片，那就更加的娇弱不堪。
duangduang颠锅和翻锅确实很帅，可对于这些水灵灵的小美人来说，那就是最大的忌讳，根本就无法承受。
不消三五个来回，丝瓜糊糊就会闪亮登场，宣布你这道菜彻底失败。
除了不能大动作翻炒之外，质地水嫩的素食材有一个特性，那就是不仅熟的快，从熟到烂的这个过程也非常快。
这个过程往往只有几秒钟的时间，需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉，共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。
谢清风目光专注的锁定在锅内，炒勺轻轻的不断翻炒。
待丝瓜片从淡绿色转为碧绿色，鼻子中闻到一种丝瓜的磬香味，受热膨胀分泌出的植物粘液和木糖胶，开始即将转为半凝固的果冻状。
立刻用调味匙挑上三分之一的细盐，右手翻炒的同时，左手小幅度的抖动，将细盐均匀的撒入丝瓜中。
这时，锅里的丝瓜汁正好半凝固！
“好了，就是这个时候。”谢清风抓住这个最佳点，八两勺的一半部分在清油锅中浸湿，仅仅用挂壁在勺上的清油，略微在丝瓜中翻炒了两三下。
接着用巧劲挑锅翻勺，精准的将锅里所有的丝瓜，全部装进八两勺之中。
拿上一个白色的陶瓷圆碟，将炒好的丝瓜轻轻堆放在碟子中间，受到重力下沉的影响，通体碧绿如顶级翡翠，外面还包裹着一层晶莹剔透水晶衣的丝瓜。
如美人舒展腰肢一般，缓缓向碟子的四周流淌，在厨房灯光的照射下，散发出犹如水晶一般的亮丽光泽。
与此同时，浓淡恰到好处的纯净丝瓜清香，在白色的热气带动下，悠悠然的飘散而出。
水晶一般晶莹剔透的菜肴，配上这优雅入心的清香，简直是最完美的搭配。
胖厨师长仅仅只是忍不住闻了一口，顿时受不住美食诱惑的馋虫，就此被彻底勾动而出，舌根处分泌的口水，更是止不住的往喉咙深处钻。
“咕噜！”
吞口水的声音响起，在这个安静的厨房里异常的清晰。
第6章 『好一个入口即化』（求收藏）（）
清炒类素菜不同于荤菜，不需要什么繁琐的操作，也不需要其他调味料，只需要一点百味之母——“精盐”。
连味精都不需要！
火候刀工把控到位，加工程序越简单越好，调味料越少越好，吃的就是它的原汁原味，属于蔬菜的清爽水嫩本味。
这听起来似乎很简单，谢清风的整个烹调过程，也只有不到3分钟时间。
可越简单的东西，往往越复杂！
谢清风把菜出锅装盘，没有去向胖厨师长炫耀，也没有什么语言嘲讽，看着自己炒出来的水晶丝瓜淡淡一笑。
默默的转身习惯性的关火、洗锅、刷台，完成所有炒完菜后的卫生清理，头也不回的往厨房外走去。
而这时候的胖厨师长，早已没有了之前带谢清风来厨房时，那种自以为傲的高谈阔论，言语中全是贬低之意。
双眼死死锁定在配菜台上，倒影着水晶丝瓜的眼珠子中，布满了不敢自信，连刑风离开他都没有反应。
足足过去十几个呼吸，胖厨师长才伸出因为心情太过于激动，而颤颤巍巍抖动的右手，抽出左臂上的筷子夹向了菜碟中。
随着碧绿色的丝瓜片，被筷子夹着离开菜碟，在空中拉出一条通体晶莹剔透，反射着亮闪闪光泽如同水晶一般的丝线，最终进入到了不断吞咽口水的嘴中。
“好一个入口即化，爽！”
丝瓜片进入口中瞬间化开，感受到那软滑水嫩恰到好处的口感，胖厨师长的双眼立马瞪的老圆。
过了好半响！
回味无穷的胖厨师长，情不自禁的脱口而出说道：“我的个娘啊，竟然真的是水晶丝瓜，没想到我这辈子竟然还有机会，品尝到这样的巅峰美食，谢师傅，厉害，你真的是厉……咦？人呢？”
正准备诚心道歉的胖厨师长，这时候终于回过了神来，发现谢清风早就已经离开了厨房。
“走了？大厨，这可是个大厨啊。”
胖厨师长着急了，撒丫子就往厨房外面急跑，边跑还在心里念叨：“一定要把谢大师留下来，哪怕让他来做厨师长，我来给他打下手都行。”
正在大厅中等着吃饭的张经理，看到胖厨师长慌慌张张跑出来，疑惑的问道：“厨师长，你这是闹哪门子咯？”
“人呢？人去哪了？”胖厨师长现在只想着把谢清风留下来，然后从他手里学个一招半式，心里都快急得冒烟了。
“人？哪个人？”张经理还是没有反应过来。
“谢师……不，谢大师，你有没有看到谢大师出来？”胖厨师长现在是彻底服了，连称呼都换上了尊称。
“谢大师？”
听到胖厨师长这个称呼，张经理嘴角抽动了一下，讥笑着说道：“你说那个退伍兵大锅菜厨子？他早就已经走了，就他还大师？厨师长，你怕不是在说笑话吧。”
“早就走了？你……你刚才怎么不拦着他，哎！”胖厨师长心里是又气又无奈，更多的是肠子都悔青了。
“厨师长，我知道你厨房里少人，你放心咯，走了就走了呗，我等下再去58同城发个信息，再给你找一个就行了。”张经理心里虽然有点疑惑，可并没有怎么上心。
“再找一个？”胖厨师长苦笑着摇头，“有这种技术的人，有几个会跑来这种小店，你今天错过了谢大师，怕是这辈子都没机会了，除非你能把这家店做到五星级。”
“哟，厨师长今天是怎么了，竟然一个大锅菜厨子这么高的评价，真是稀罕啊，把事情跟我说一说喽，我反正有他电话咧，我们是饭店可不小，很多厨师都抢着来。”张经理好像意识到了点什么，口气改变了一点，可那份领导派头还是没有放下来。
“哎——”
胖厨师长长叹了一口气，无比失落的向厨房走去，很快就端着一旁菜走了出来，放到他身前的桌子上说道：“你自己看吧。”
此时大厅里正好有一大帮饭店员工，正在等待开班前小会，看到这盘即便没有精致的摆盘，也分外夺目的菜肴，顿时一窝蜂围了过来。
“哇，好漂亮，碧绿碧绿的，和那个展厅里的珠宝一样。”
“这菜好像是丝瓜，我的个天老爷，丝瓜原来可以炒得这么漂亮？”
“好香好香，这么漂亮的菜，看着我都流口水了。”
围过来的饭店员工七嘴八舌议论，有几个女服务员甚至满眼冒星星，恨不得立刻扑上去吃几口。
“这……这是炒的丝瓜？”
张经理瞪着双眼看向胖厨师长，得到厨师长的肯定点头后，脸色瞬间垮了下来，内心中的后悔从未如此强烈过。
正如胖厨师长所说的那般，能够做出这种只出现在电视里面，一般人根本吃不到的顶级厨艺的厨师。
以他这个小小的连锁饭店，张经理知道今天错过了谢清风，确实已经再也找不到这样的机会了。
因为，档次根本就不够！
能够把菜做得色香味俱全，即便只是精通一门菜系厨师，也都是各种星级酒店，争相抢着要的对象。
谢清风只是没有在社会混过，空有一身才华而无人知，加上他没有任何的社会工作经验，才严重的低估了自己的厨艺。
现在即便张经理手中，还有着谢清风的电话号码，可当他看到这个菜的瞬间，回想着之前自己的那个态度，也全然没有了再打电话过去叫回来的勇气。
在看到这个菜之前，张经理只当谢清风是一个小厨师，得罪了也没什么事，想要重新招聘回来，大不了也就再加点工资。
可现在他和胖厨师长一样，已经默认了刑风的大师身份，心里原本高人一等的底气没了，也就没有了那个自信。
而当张经理吃了一口水晶丝瓜后，心里的最后一丝侥幸被彻底击溃，愣愣的坐在那里很久，只剩下满腔的悔不当初。
“我今天这干的都是什么事，一个大厨就被我……哎，我真恨不得，恨不得给自己一个耳光子啊。”
……
第7章 『《顶级大厨》美食赛』（）
已经离开秦皇大食府的谢清风，并没有看到张经理和胖厨师长的后悔，他本来也没有想过去炫耀。
人活一口气，树活一张皮！
谢清风所做的这一切，并不是为了装逼秀厨艺，仅仅只是为了不给退伍兵丢脸，证明自己不是“逃兵”。
“社会真的太复杂了，尤其对于我这种已经脱节十年的退伍兵，如果有办法达成我的心愿，开一家部队特色饭店，哪怕是一个街边的小餐厅也好，可惜，一分钱难倒英雄汉啊。”
谢清风走在太阳落下大半，投下大片阴影的街道中，回想着这一次不愉快的面试经历，不免又想起了自己的最大心愿。
每一个厨师的最�
小提示：按 回车 [Enter] 键 返回书目，按 ← 键 返回上一页， 按 → 键 进入下一页。
赞一下
添加书签加入书架