快穿:虐渣指导手册- 第665部分

　　　　灵犀也不点破，待会儿就让你目瞪口呆吧。

　　　　不知不觉已经走到了御膳房的门口。

　　　　黄胜涛下车以后，看着模样大变的御膳房，一副瞠目结舌的样子。

　　　　被灵犀又一巴掌抽在脑后，才走进了大门。

　　　　看着里面的装修格调，黄胜涛更是惊讶。

　　　　“姐，这环境哪怕是吃一碗白米饭，心情也会是愉悦的呀！比以前的看上去舒服多了，这才像餐厅该有的调调呀！以前的餐厅装修风格太老土了”

　　　　中餐经理刘星看到灵犀他们回来了，马上走过来打起了招呼。

　　　　“老板，中餐这边已经差不多了，现在就差西餐那边的一些设备还没回来，等设备回来了，您就可以安排时间试营业了！”

　　　　灵犀点了点头，让厨房那边准备下，我准备去给胜涛做点东西吃。

　　　　“今天先给你做点简单的家常菜，红烧肉，麻婆豆腐，再炒个小青菜吧！”

　　　　“你先去收拾收拾自己，你的房间在阁楼上。”

　　　　黄胜涛东瞧瞧细看看的摇着上楼去了，要不是实在是馋得慌，他还准备把新的御膳房逛个遍。

　　　　灵犀来到厨房，材料都准备好了，只等着自己掌勺了，伙计们的速度让灵犀很是满意。

　　　　一份顶级的菜肴，重要的不外乎三点。

　　　　一是食材，食材的优劣直接关乎成菜的品质，这一点灵犀专门嘱咐过，御膳房的食材全部采购于一直有合作的生态农庄，这样能保证食材的品质受到最小的影响，只要食材的品质不发生大的变化，菜品的质量就会得到长期稳定的保证。

　　　　二是火候，不管中餐还是西餐，火候对菜的口感有着决定性的作用。

　　　　这其中不光包括翻炒的次数，出锅的时间，锅中食材的分量，还有端盘上桌的时间和餐具的温度都会对菜品的口感有着微妙的影响。

　　　　三是佐料的应用，第一要素是盐，很多食材只需要一丁点的盐就能催发出食材本身鲜美的滋味。

　　　　而咸的口味又不仅仅存在于食盐当中，酱油，耗油，火腿，培根，海鱼，腌腊制品等也能产生咸的口味。

　　　　第二要素是油，不管是大豆油，菜油，玉米油，橄榄油，黄油，动物油脂，还是芝麻油，花椒油，辣椒油，要是说盐是菜的第一灵魂，那油绝对是当仁不让的第二灵魂。

　　　　第三要素是各种香料的使用，五香，八角，桂皮，茴香，山奈，豆蔻香叶，胡椒，花椒，生姜，大蒜，当归，党参，沙参等等几十种干料，还有迷迭香，薄荷，罗勒，丁香等等新鲜香叶。

　　　　第四要素是糖，糖的使用遍布几乎所有的菜系，它能让菜肴的口味更佳的丰富，更有层次。

　　　　除了以甜为主的苏菜，粤菜和川菜对糖也有很高的使用频率。

　　　　更不用说西餐，西餐中对糖的应用已经相当成熟，并且用法多样。

　　　　只要熟悉掌握各种材料的运用，再加上好的食材，用适当的火候烹饪出的菜肴，这就是一份完美的珍馐。

　　　　灵犀今天首先要做的是红烧肉，这道菜不属于任何一个菜系，但是任何一个菜系都能做出自己的红烧肉，根据各地口味的偏好不同，做出的红烧肉在口味上就有些微差别。

　　　　上好的生态猪肉，标准的五层花纹，切块，切成差不多是麻将的23大小。

　　　　洗净，然后用料酒稍微腌制一下。

　　　　点火，猛火炉调至中火，锅中倒适量食用油，油温逐渐升高冒烟。

　　　　倒入腌制好的肉块，煸炒一下直至肉色变的微微焦黄。

　　　　依次加入干辣椒，生姜，桂皮少量，香叶半片，八角半块，继续煸炒，再放入海鲜酱油，第一次着色。

　　　　待干辣椒和香叶微微变焦，灵犀加入提前几天熬制的秘制高汤。

　　　　汤是大骨头熬制，香料配比是这锅高汤的秘诀，也是御膳房中餐重新崛起的保证。

　　　　汤汁刚刚淹没肉块，然后倒入旁边准备好的小砂锅里，需要在砂锅里小火煨制一个小时。

　　　　等待的时候黄胜涛换好衣服走进了厨房，估计是想看看灵犀的水平到底咋样！

　　　　“姐，你这手法看上去不错呀！我都已经迫不及待的想吃了。”

第1647章　第一女厨神【6】（）　
灵犀头也不回的说道：“一边瞧着，训练就从现在开始。”

　　　　麻婆豆腐是典型的川菜，一份最正宗的麻婆豆腐，有着麻，辣，鲜，香，活，嫩，烫的特点。

　　　　豆腐选用的是御膳房专供的井水嫩豆腐，井水豆腐不光具有鲜嫩柔韧的特点。

　　　　而且有一股无法言表的独特香味，这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味。

　　　　灵犀开始动手，锅中加冷水，放入切成小块的豆腐，加入少量食盐，大火烧开两分钟，然后和水一起倒入旁边的容器冷却。

　　　　不仅可以用水的温度给豆腐继续加热，而且还能防止豆腐粘在一起。

　　　　炒锅倒油，油温至五成，倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫，高原牦牛肉质紧密，味道浓郁，这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。

　　　　牛肉末简单翻炒至变色，加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。

　　　　辣椒酱是生态农场专供御膳房的，里面也加了自家独有的密制香料，和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大。

　　　　再依次加入姜末和蒜末炒出香味。

　　　　加入灵犀秘制的高汤一大勺，煮沸两分钟，倒入沥去水分的嫩豆腐。

　　　　加入酱油小火慢煮，直至水分减少，油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面。

　　　　淀粉加水溶解，一点一点的往锅里加，确保包裹均匀。

　　　　最后加入蒜苗，轻轻翻炒，出锅，在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉，完成。

　　　　最后一个是炝炒小白菜，新鲜的小白菜洗净，锅中少量倒油，大火。

　　　　放入干辣椒段、花椒、姜丝，待油温升高辣椒段微微变色，倒入小白菜，掂炒几下，少量食盐，出锅。

　　　　青菜的炒法主要遵循一个原则，就是保持食材本身的独有香味，不需要过多调味。

　　　　红烧肉时间到了，揭开砂锅盖，放入少量白糖，食盐，轻轻翻动，确保每一个部分都覆盖均匀。

　　　　糖的加入，会让汤汁迅速变的黏稠，水分逐渐控去，起锅装盘，撒上小葱的葱花。

　　　　黄胜涛见灵犀完成菜肴的那一瞬间，就迫不及待的拿起筷子对着红烧肉就下手了。

　　　　夹起一块，肉皮的颜色是红棕色，像是一块琥珀，晶莹透亮，肉块红润，带着薄薄的一层反射着光泽的浓浓酱汁，像是一大块包裹着肉块的果冻，那是肉皮包含的胶原蛋白加香料混合着糖水熬制后产生的变化。

　　　　黄胜涛吞咽了一口口水，他迫不及待的想要品尝灵犀的手艺了。

　　　　整块送入口中，还没来得及咬烂，首先感知到的是一丝淡淡的甜，这种甜蜜中间夹杂着各种香料相互交融的丰富口味。

　　　　甜的口味慢慢淡化，渐渐就感受到了咸鲜的滋味。

　　　　这不是单纯意义上的咸，它混合了干辣椒的辣和香料的复合香味，生姜的味道窜了出来，像一根羽毛轻轻的撩拨着嘴里的每一个细胞，大脑收到信息，发出渴望的指令。

　　　　轻轻咀嚼，口感绵软，就像是一大块棉花糖，舌尖轻轻一顶，就化成了一股热流在口腔里肆意的奔跑，让口腔的每一个味蕾都感受到了愉悦的味道，而后欢呼着，跳跃着，呐喊着让这种愉悦更加持久一些。

　　　　这是大脑传给身体的本能反应。

　　　　咽下去这股热流，嘴里残留的滋味久久不能散去，这是厚重，是醇香，是让黄胜涛满足的说不出话来的享受。

　　　　来不及称赞，又夹起一块麻婆豆腐。

　　　　薄而浓的芡汁混合着辣椒酱等辅料均匀的包裹着豆腐块，上面零星点缀着一些花椒粉，看上去波澜安不惊，不动声色。

　　　　入口，麻，让细胞颤抖的麻，辣，让细胞爆炸燃烧跳跃的辣，而咬上一口之后，被紧紧锁在芡汁里的那股滚烫被瞬间释放。

　　　　没错，就是火上浇油的感觉。

　　　　那股滚烫的热浪推波助澜，让开始的那股麻和辣变的更加肆无忌惮。

　　　　爽，痛快！

　　　　随着口腔温度的下降，麻辣的味道逐渐的淡了下来，蒜末的味道像一种中和剂，让刚才的狂躁刺激的口味变的逐渐柔和。

　　　　豆腐鲜嫩的口感出来了，牛肉的香味也出来了，各种滋味混合着在口腔里发酵，让人更满足，回味无穷。

　　　　最后夹起一苗小白菜，整个送入嘴里，一股清香弥漫开来，让刚才饱受刺激的味蕾终于得到了彻底的舒缓。

　　　　茎干爽脆，叶片爽滑，汁液清爽。

　　　　满足！

　　　　满足！

　　　　满足！

　　　　黄胜涛也不说话，来到蒸柜前，拿出一个小盆，在里面盛了一盆米饭，对着那三个菜发起了攻击。

　　　　灵犀的家常菜已经征服了他的味蕾。

　　　　或者，自己这个姐姐还真有可能“学”到本事了呢！

　　　　至少，这家常菜就比以前老爸做的好吃多了。

　　　　黄胜涛以饿死鬼投胎的方式，风卷残云一般吃完案台上的菜和那一小盆米饭，舒服的叹出一口气。

　　　　“姐，你这手艺还真不是吹的，我算是服气了！”

　　　　灵犀一脸不屑。

　　　　“蠢，这只是两个家常菜而已，这玩意儿能上得了台面么？”

　　　　黄胜涛听到灵犀的话，无奈的挠了挠头。

　　　　是呀，仅仅靠家常菜是挽救不了御膳房的，自己也只是心直口快，没想的那么明白。

　　　　“姐，那该怎么办呀？”

　　　　“中餐方面，王叔，姜叔，在御膳房也干了快三十年了，在爸那里也学了不少东西，以前爸还在世的时候就能独当一面了，现在把中餐这块儿交给他们我也放心，再加上我弄的高汤，就能先把这边给撑起来。”

　　　　“西餐那边，暂时就由我和那几个小伙计担着，等你中餐手艺差不多的时候再来跟我学。”

　　　　“姐，虽然我以前不关心厨房里的事情，但是我可是知道，咱们御膳房能在榕城横扫这么多年，靠的就是那一锅百年老汤的秘诀呀！很多菜品，就全靠那汤来调味的。你这才熬了几天的汤头，行么？”

　　　　看着黄胜涛一脸的疑惑，灵犀也没法给他解释这其中的缘由，总不能说，我曾经穿梭于各个位面，这顶级的高汤熬制方法能甩以前御膳房那锅低级货几条街么？

第1648章　第一女厨神【7】（）　
答案当然是不能，于是毫不讲理的灵犀抬手就给了他后脑勺一巴掌。

　　　　“蠢货，这还需要你来提醒么？就算你信不过我的手艺，王叔姜叔那一副信心满满的样子还不能给你这脆弱的小心脏一点安慰么？”

　　　　黄胜涛一脸无奈，捂着头，委屈兮兮的嘀咕道：“姐，别拍我头了，要是拍的更笨了，受苦的还得是你呀！”

　　　　灵犀冷眼一扫，黄胜涛不由得就打了个激灵，他总觉得自己的姐姐自从这一次醒来之后，就变了一个人似的，一个眼神，都能让他心肝俱裂的恐惧着她。

　　　　“就你这智商，还能有下降空间么？赶紧的，一会儿就开始训练。”

　　　　黄胜涛一副垂头丧气的样子，看来老姐是动真格的了，哎，算了，好好努力学习吧！

　　　　他不是曾经发过誓，只要姐姐醒来，让他做什么都可以的么？

　　　　“姐，我还有其他选择么？”

　　　　灵犀一脸戏谑的看着他。

　　　　“当然有呀，你可以选择五分钟后开始，或者是选择五分钟后去死，希望你能够作出一个让你自己心情愉悦的选择，哈哈哈”

　　　　看着灵犀一副魔鬼教官的模样，黄胜涛仿佛看见了擀面杖加辣椒水的影子。

　　　　一种不祥的预感瞬间从心底冒了起来，赶紧立正表决心。

　　　　“姐，我说着玩的呢，当然是你指哪儿我打哪儿，绝不向困难低头，绝不半途而废，绝对听从你的指挥，绝不讨价还价！”

　　　　灵犀看着黄胜涛装模作样做出的这幅献媚表演，好吧，还算是长了点脑子，也不算没有挽救的余地。

　　　　“算你识相，赶紧的，从现在开始，未来的一个月，你的任务就是切菜，各种各样的蔬菜和肉类，每天除了吃饭睡觉，其他的时间就做这一件事。”

　　　　黄胜涛听到灵犀的话，瞬间就陷入了石化，不带这样玩的吧？你是上天派来惩罚我的么？

　　　　难道他从此以后就要和土豆或是萝卜或是瘦肉为伴了吗？

　　　　灵犀看着一脸懵逼的表情，一本正经的说道：“黄胜涛，你以为我是逗你玩的吧？”

　　　　黄胜涛无意识的就点了点头。

　　　　啪的又是一巴掌对着后脑勺抽了过去。

　　　　“就这点出息？如果你仅仅是想做个一流二流的小厨师，当然不需要这样训练，但是我的期待是你能做超一流，最顶级的厨师，能笑傲整个厨艺界的存在，而不是这个小小的御膳房的主厨，如果你觉得你受不了，那么，你现在就可以滚！从此之后，我黄灵犀就当没有你这么一个废物弟弟。”

　　　　黄胜涛摇头，“不，姐，我不走，我曾经混帐过！都是我让这个家，变成今日这般模样！所以，我会用心的好好学习！我不会让你失望，我也不会再让爸爸妈妈失望了尽管，他们已经看不见了”

　　　　灵犀不知道该说什么，每一个人，都会犯错！

　　　　区别在于，有的人犯了错，还有机会弥补。

　　　　而有的人，只能在无尽的悔恨中度过！

　　　　“让你切肉可不是简简单单的切完了事，切的时候要用心感受，横切，竖切，斜切，挑，剁，锤，压，挤，揉，拉等等，每一刀下去，你都要感知肉的变化，包括每一丝纤维的破碎，切每一毫米反馈给你的手感。”

　　　　“不同的肉类的密度变化，不同肉类怎么切才会达到最舒适的口感，这一切你都要了然于心，这样你在掌勺的时候，才能根据不同材质的切法，大小，厚薄，手法而相应的变化制作的时间，温度和制作手法。”

　　　　“烹饪，是很简单，一碗大米加点水一煮，这就算是烹饪，可是既然冠以厨艺，那它就不是简单的烹饪，那是烹饪的艺术，用厨师的手加上合适的食材加上独到的手法而产生出的艺术变化。”

　　　　“一道成功的菜品，它也是有“生命”的，它也有自己独特的艺术感染力。”

　　　　听到灵犀侃侃而谈，黄胜涛也慢慢的静下心来，自己这位姐姐说的好像很有道理的样子呢。

　　　　“姐，我错了，我马上动手。”

　　　　看着眼前这一大盆还泛着血液的各类鲜肉，黄胜涛咬了咬牙，强忍者血腥味的刺激，开始动手了。

　　　　灵犀转头就往外走，事情还很多呢，一边走一边说着。

　　　　“你先切着，没有了就让他们给你拿，管够！这一个月切肉，下一个月切菜，再下一个月切”

　　　　灵犀听到了菜刀掉在地板上的声音，留下手忙脚乱的黄胜涛一副心已死的夸张表情。

　　　　来到已经建设好的西餐厨房，里面的各种设备已经全部安装到位了。

　　　　相比中餐厨房，这里显得更加简练，整洁一点。

　　　　在未来的一段时间里，这里就是灵犀大展身手的工作间，各种工具都放在了自己最顺手的位置。

　　　　三个以前御膳房的学徒就是灵犀准备培养起来的西餐师傅。

　　　　自己迟早是要走的，要是没有几个靠谱的西餐厨师，御膳房就别想按灵犀的计划运行下去。

　　　　前菜，主菜，甜点，这是西餐的标准配置。

　　　　而这也是三个学徒以后主攻的方向。