官网争锋- 第1332部分

　　　　

第3442章　章岩北（）　
但是眼前看上去寻常的年轻人，却让邝镇如此的尊重，那是发自内心的尊重。章岩北很好奇这位到底是什么身份：“您太客气！要了解食堂还是从吃开始，二位这边请，随便点我请客！”

　　　　很难想像这是工地食堂，一溜敞开式操作台干净的一丝灰尘都没有，大师傅和帮厨一个个衣着整洁。各种调料、配菜和主食，全都在你眼前当面操作，即便是挑剔的人也很难找出毛病。

　　　　小邓同志点点头点菜：“来一个平菇炒肉一个菜花素炒一个炝拌菜再来一个拌耳丝，一碗蛋花紫菜汤二两米饭，多少钱？”

　　　　收银员算账飞快：“平菇炒肉三元菜花素炒两元炝拌菜两元拌耳丝五元，蛋花紫菜汤一元米饭每份四两一元，共计十四元！”

　　　　价格不菲呀！小邓同志很少吃食堂，但是不等于不知道食堂的价格，在省政府办公厅和新区食堂，每顿饭花费都不会超过十元。那还是随便吃有官家饭补的，工地食堂这么奢侈的价格，给谁吃？

　　　　带着疑问回到餐桌前，邓华看向对面两位，邝镇两样菜一碗米饭，章总一菜一汤一碗米饭。再看看自己的餐盘，四菜一汤量的确有点大：“你们的多少钱？”

　　　　“我这个？一荤一素加一碗米饭六元！如果是两素菜五元足矣！”

　　　　邝镇敲敲自己的餐盘笑道，章岩北微微一笑：“我这个是工地员工正常搭配五元钱，晚上也许会丰盛一点，但是很少有人会吃超过十元。正常来讲大家会一起打菜，八个人四菜一汤是那种大盘菜，总额不会超过四十元，每个人同样花五块钱左右，却比一个人吃的更丰盛。”

　　　　这么省？邓华看向四周，工人们陆续入座，果然都是饭店那种大盘菜。七八个人或者十一二个，四个菜或者六个菜大家吃的很香，看上去也很满足。按照每个人五块钱算，一天十五元一个月四百五，这样的花费在祁连省已经不算低了。

　　　　毕竟眼下祁连省人均年薪不过一千出头，工地大工一千五左右，小工还不到一千块呢。正常情况下是六七百块，也就是说即便是技术工种，在这里的消费也要占据总收入的三成左右。

　　　　换做是月薪六七百的小工，岂不是要吃掉一大半的薪水？就算早餐省点钱晚餐一样要费钱的，如此一来三顿基本上差不多，恐怕一个月消费要在三百块以上了。

　　　　只听章岩北继续道：“来这边吃饭的基本上都是技术工种，小工都是包吃住的，他们的伙食不归食堂管。实际上其他工地很少有这种规范化食堂，通常都是包吃住，也只有新丝路集团公司和中西部经济论坛项目，才会有这么高档的食堂。”

　　　　如此一说还是比较符合实际的，那种正儿八经的工地“食堂”，小邓同志还是见识过的。其实就是有一个做饭的地方，通常是工头家属负责做饭，每顿饭一个顶多两个菜一个汤！

　　　　惯见的画面是每一个工人端着一个吃盆或者大海碗，随便找一底儿或蹲或坐就那么随便一吃，一顿饭每人成本恐怕不会超过三块钱，至于说饭后汤顶多哦是菜叶和一点点的油星罢了。

　　　　吃一口平菇炒肉细细品味，再来一口菜花素炒，味道还是不错的。最少邓华对这样的口味很满意。炝拌菜很新鲜，拌耳丝也没有剩菜的味道，蛋花紫菜汤很干净，没有汤底的砂子。

　　　　看着邓华细细咀嚼，邝镇笑了：“邓先生内行啊！这是害怕平菇、菜花清洗不干净？害怕炝拌凉菜不新鲜？害怕凉拌耳丝是昨天熟食店的剩货？”

　　　　哈哈！居然被戳穿了，邓华一笑：“的确是这样的，在家里很少做饭，但是听家人抱怨蘑菇和菜花不好清洗，大拌凉菜容易变味，熟食店处理前夜剩菜似乎也是正常的，紫菜有点砂子也很难避免么！”

　　　　“没错！”章岩北点点头，“您说的都是正常现象，不过在食堂来说食品安全是第一位的，清洗必须做到彻底干净。毕竟我们专业食堂，必须要让消费者满意，一旦投诉超过一定的比例，合作方就会有惩罚措施，最好的结果也是下一年度取消合作。”

　　　　还有奖惩办法的，邓华微微一笑放下筷子问：“冒昧的问一句，章总的食堂采购由谁负责？”

　　　　问这个有点唐突了，不过有邝镇在章岩北没有介意：“还是要看买什么物料！需要每天买的青菜副食由大师傅负责，粮油酱味、清洁用品等杂项公司统一采购，炉灶器具锅碗瓢盆等由我亲自负责。”

　　　　大师傅负责采购？邓华大为好奇问道：“大师傅一个人去买菜，有人陪着算账吗？”

　　　　“不需要啊，”章岩北摇摇头，他明白这位是怕账目出问题，那个陪着算账的实际上是监督，“我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为很多东西是大师傅去市场订，供应商给送，送来的东西由厨房小工复秤记录。”

　　　　直接放权么？没见过这么大撒手的老板啊，不是说商人算计到骨子里么，出身商业世家的邓华诧异道：“难道章总不怕大师傅吃回扣吗？”

　　　　这个是很多企业和体制内面临的问题，章岩北微微一笑：“不怕！我的食堂每人每天有伙食定额，扣掉主食和其他费用，每人每天副食只有三元钱。大师傅要用三元钱，买回做四菜一汤的材料已很不容易了，哪里还有吃回扣的缝儿？另外我也逛菜市场市价比较清楚，再说他能不能吃回扣，根本不是我管理的重点。”

　　　　咦？还有不在乎手下拿回扣的老板，邓华越发好奇：“为什么？”

　　　　章总点烟一支烟吸一口说：“做生意要先讲开源后讲节流！一个生意得先有营业额后才能有利润，食堂关注的重点是如何让吃饭的人满意，他们满意了公司才能给我续约，我同对方谈伙食承包费、水电费和客人招待费才容易呀。”

　　　　没想到居然遇上一个人才，这位跟吴湖海是两种人，吴公子是那种外联能力超强的。扔在任何一个新城市，很快都能让自己如鱼得水的家伙。眼前这位却是管理型人才：“怎么才能让他们满意？”

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第3443章　人才啊！（）　
小邓同志是真心要讨教，章岩北也就认真解答：“做餐馆的人哪个不知道，凡是有人投诉饭菜质量，大师傅一定会先找原材料质量不好的原因。所以我必须把这个权力交给大师傅，让他能像我妈妈那辈子的人一样，会过穷日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。”

　　　　这个比方打的好，邓某人没过过苦日子，但是老爸老妈年轻时候曾经有过苦日子。所以老妈花钱没有动手动脚的习惯，很多时候买菜都要货比三家才买，只有在儿媳妇和孙子身上花钱，老妈才从不吝啬。

　　　　章总越说越来劲：“可是大师傅不是我妈，得鼓励他才行，怎么鼓励？食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大师傅奖金就越高。”

　　　　这个章总让邓某人刮目相看，没想到邝总身边还有这样的人才啊：“你怎么保障自己的收益？”

　　　　开食堂必须要赚钱啊，谁也不是喝西北风长大的，不赚钱拿什么养活员工？不赚钱拿什么养活家人？不赚钱怎么可能打造一个优秀的餐饮企业？

　　　　现在既要物美还要价廉，对食堂老板来说难度不小，章岩北微微一笑道：“要想少花钱吃饱饭就要多吃饭少吃菜！食堂在制定菜式时每顿饭都有一个口味重能下饭的菜，比如红烧土豆肉、溜肥肠、香辣鱼等，做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精、调料，所以原材料也就不用鲜活的，要知道死鱼比活鱼价钱差一半。”

　　　　奸商啊！邓华都不得不佩服了，按照前世那些不靠谱砖家的说法，吃死鱼比吃活鱼更好，说是什么需要死了之后酸解？还有肉也是一样的理由，具体什么理由邓华忘记了，但是死鱼只要不腐朽就不是问题。

　　　　不得不说章岩北找到了物美价廉的诀窍，物料价格和新鲜度无疑有一个临界点，在新鲜和腐烂之间也有一个过渡期，如何在恰当的时候入手，既廉价又保证质量不出问题，这才是餐饮界真正的秘诀。

　　　　章总吃一口菜擦擦嘴：“……你看这才是我抓的重点，这个公司换过3个食堂外包，我们是最满意的。现在他们总经理也经常在食堂吃饭了，这几个月物价高涨，他还主动问我需不需要加钱。”

　　　　了解客户需求，最大限度让客户满意，不同客户不同的应对策略。对于企业管理邓某人不懂行，对于餐饮业他更是一窍不通，但是章岩北却给他上了生动的一课。

　　　　一位专门干食堂的老板，在别人眼中投入和收益不成正比的企业，偏偏被他干出了花儿！从他话里话外可以听出，这种上档次的工地食堂，才是他的目标企业，而高级蓝领恰恰是最难满足的，做到让这些人无可挑剔不容易！

　　　　章总很有些自豪：“做餐饮的人其实不怕投诉，因为顾客投诉的都是一些能看得见的毛病，这些毛病都好改，难就难在食客的口味上。经常吃这几个菜谁都烦了，每个人都有家，妈妈也就能做那几样菜，你怎么不烦？在外面跑来跑去，回到家一吃，还是妈妈做的饭菜可口。”

　　　　有道理！邓华的老妈做饭一般般，而且那手的就那么三四样菜，偏偏邓某人喜欢妈妈的味道。经常在外面大鱼大肉的真的会腻，回到家哪怕是一碗粥一碗面，吃着都格外香甜。

　　　　“所以我承包任何食堂，我都要求食堂每星期关一天，因为我的员工也要休息。其实真正的原因是，我要让那些整天在食堂吃饭的员工自己做一做，或者到外面饭馆换换口味，对比一下价钱，这样他们就知道我的饭菜物有所值。我有100把握，他们用同样的钱在任何地方，包括自己做绝不可能比在我这里吃得好。”

　　　　聪明啊！小邓同志笑了：“任何单位采购都让老板费脑筋，比方说你的食堂，每个人的菜金再低几百人加到一起，一年下来细水长流也是一笔不小的数。你为什么对你的大师傅那么信任？”

　　　　轮到章岩北笑了：“其实菜市场采购同样是菜心，有的是今天刚从地里摘的，有的是前天摘的，淋上水都是新鲜的，你怎么监督？一副猪下水上午卖30元钱，到晚间5点以后就10元钱了。如果采购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩下来的下水给我送来，如果他照章办事或心情不顺，你就要花30元。”

　　　　感情餐饮业有这么多的门道，说实话邓某人不知道这些，从小到大他几乎很少去菜市场。小时候有妈妈操心，大了身边有人照顾，不管孙倩还是黄玉英，就连兰馨都不需要他插手家里的伙食。

　　　　说白了小邓同志在家里真的是吃粮不管穿儿，说他油瓶子倒了都不扶肯定有点过份，但是家里的女人们，着实没有让他为衣食住行操心，前世今生都没有操心过这些。

　　　　眼前的章老板给他上了一堂课，一个全新的视角看餐饮业，让他了解到一个完全陌生的产业。当初在饭店吃饭还帮人算计利润率多少，现在才知道这其中水深着呢，难怪说隔行如隔山啊！

　　　　如果没有章岩北跟他解读食堂，他下去调研也是浮皮潦草的没有深度，很有可能被那些无良的干部搪塞一番。现在有章岩北的解读，最少不会是走过场了，最少可以杜绝被人蒙骗过关。

　　　　小邓同志绝对不想自己的调研成为形式！章总嘴角一扯笑道：“再说逢年过节供应商送他一条烟，下来的新鲜水果送他一篓，这些事换做是你你能管得住吗？更关键的是你需要管吗？所以管不来的事就不能硬管，或者说要换着方式管才行。”

　　　　真的要睁一只眼闭一只眼么？在自己的岗位上邓某人就不擅长抓细节，毕竟他没有读过多少书，掌握的知识量和知识面真的不够丰富，他仰仗的只是前世今生的阅历罢了。

　　　　如果没有重生优势的话，邓华自己都不相信，今生可以走到如此的高度。前世是老爸花了大力气，才把他扶上副处级的位子，还是一个徒有其名的副处级干部，是那种没有实权的挂名干部。

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第3444章　三块钱足矣！（）　
幸好有重生的机会，让邓华同志可以剽窃前世的诸多创意，邓某人从来不认为自己聪明。恰恰相反他知道智商和情商是自己的软肋，所以他不会献丑去抓执行工作中的细节，而是抛出一个个创意让下面的人操作。

　　　　这位章总，似乎深得抓大放小其中三味呀：“我能管的是每人4元钱的菜金，你给我做出让吃饭人满意的四菜一汤；如果在这个前提下，你还能吃到回扣，那就是你的本事；如果你真有这个本事，你小子就不需要当大师傅了，你可以当食堂老板了，为什么？因为你能管好大师傅！”

　　　　果然是个聪明人，邓华感觉自己可以跟他学到很多东西，假如自己不干现在的工作了也许可以开食堂！邓华笑了：“粮油酱味不是也会影响饭菜质量嘛，为什么不归大师傅一起采购？”

　　　　哈哈哈！章总大笑道：“这就是我的特殊管理方法！别的公司采购都统一我就要分散，一个人过手的金额越少，贪污的可能性也越小，不信你看那些大贪污犯都是权力大的人，为什么？过手金额太大，掉一点小渣对人诱惑就很大。”

　　　　咦？这倒是一种全新的理念啊！在体制内为了防止贪污**，尽可能把权利收归一处，就是要防止权力分散后，下面那些人的贪念不好管理，会导致每一个衙门都出现**现象。

　　　　集中采购集中竞标，就是要采取统一的监督审计管理，杜绝现金流和权力分散过程中出现的**问题。眼前这位章老板却是反其道而行之，让权力分散开来让过手的金钱少之又少，最终不会让人产生贪念。

　　　　这倒是一个全新的管理思路，不过想想还是不切实际，毕竟企业和体制内两码事。仅仅是一个供热公司的煤炭采购，就是一个巨大的工程，每年的煤炭供应跟食堂用料没法比啊。

　　　　不过章总的办法还是有借鉴意义的：“所以我把采购权分开，能招标的就不独立采购，比如粮油招投标，盐味精酱油醋这些东西虽然金额小也招投标，这叫什么？尽可能不诱人犯罪，现在买十瓶啤酒都可以讲价，所以管理层要尽可能把漏洞堵上。不能投标采购的，比如副食青菜，不论金额多大，要直接交给最懂行的大师傅。”

　　　　很显然章先生对人性掌控很精准，甚至超过很多人事干部，超过邓华身边的那些领导。看看粪堆书记就知道，他如果不是享受巨额贿赂的话，选人的眼光就太差了一点。

　　　　看看被他重用的那一帮都是什么东西啊？一个个除了贪污就是堕落，还有滕弘飞和桂德民，恐怕都是带病提拔的干部，**绝非一日之功，那都是日积月累下来的。

　　　　眼前没有当官的章岩北，却给体制内高官上了生动的一课，让小邓同志汗颜不已。换做是他经营食堂，恐怕会手忙脚乱，甚至