青帝重生- 第76部分

陶大有道：“曰本人吃生鱼片，我们觉得曰本的传统文明太美了，太优秀了，你看人家吃生鱼片多讲究？但没有多少人知道，生鱼片是我们中华的传统饮食文明，是曰本在唐宋派遣唐使留学生，跟我们中国人学去的。

我们中国人叫生鱼片叫什么？有人知道这生鱼片是中国学过去的吗？不知道吧？”

陶大有看着所有人瞪着他，他继续道：“生鱼片小曰本说得太罗嗦，中国人就一个字，古人说话言简意赅，不像白话文这么罗嗦，我们管生鱼片叫什么？”

“都不知道？不过我一说你们就都知道了，这字念什么？——脍，听说过这成语吧，脍炙人口，大家都知道这个成语，但是你细问一下脍炙人口什么意思？不会还不知道吧？就是好吃啊。”

＇青帝重生正文　第一百三十四章鱼子酱＇

感谢苍岚的记忆兄弟打赏的588起点币。从今天起每天两更，凌晨一章，下午两点左右一章，求一下收藏点击推荐，登陆起点，点击加入书架，很简单的。

“什么叫好吃啊？“炙”是什么东西呀？——烤肉，脍”是什么呀？——生肉，生鱼片。

孔子说过“食不厌精，脍不厌细”。什么意思啊？孔子说生鱼片切得越薄越好吃。

你再来看宋朝辛弃疾写的词“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。”就是说到了秋风起了，鲈鱼上市是吃生鱼片的时候，我不干活了，我吃生鱼片去。”

“真的假的，你小子不是忽悠我的吧？说起来还一套一套的，要是被我知道你小子忽悠我，我可是真要揍你。”李林被陶大有说的有点傻眼，所以有点恼羞成怒的道。

“这个我可不是我忽悠你，很多人读古词的时候，却不知道“脍”就是生鱼片，曰本人完完整整从中国学过去，却保留了下来。”

钱钧毕竟年纪大点，他有很深的传统文化底蕴，陶大有一说，他就知道了，所以他道：“小陶说的对，这些是我们的传统，现在我们丢掉了它，丢掉之后，然后现在大家都不知道这个“脍”字是什么意思了，所以对传统文化，身为中国人我们应该感到汗颜。”

陶大有得意洋洋的看着李林道：“怎么样，我可不是忽悠你，对这个，哥们可是研究过的。”

“你小子怎么会静下心来研究这个？”李林有点不信的道。

“我们上大学的时候，几个小曰本很嚣张，所以就找了点正经恶心他们。”

“你们还有什么证据？”

陶大有道：“当时我们争论生鱼片到底是哪国的传统，说到这个，小曰本不服，说“凭什么说我们是跟你们学的，是我们大和民族发明的”。

我们说，那好啊，曰本人知道吃生鱼片的时候，为什么要芥末？吃生鱼片是不是要蘸芥末吗？蘸芥末是什么意思啊？

蘸佐料，什么叫佐料？生鱼片是寒凉的，阴寒的，不好消化，我们就要加点儿佐料，用热姓的去平衡它，这样吃完了以后不拉肚子。

曰本产芥末吗？曰本不产芥末，中国产，这就是证据。”

李林听陶大有滔滔不绝的一通长篇大陆，说的周围众人目瞪口呆。

“行，真不愧是陶老的孩子，就是有文化。”钱钧赞道。

李林：“你小子行啊，原来深藏不露啊！”

“一般一般，天下第三。”陶大有得意的道。

“行，那你就继续在这里说，我们可要去吃饭了。”

“我要喝鱼骨头汤，还有鱼翅。”陶大有不客气的说道。

“你俩能不能等忙完了再研究吃的，这说的大家都饿了了，可搬不动鱼了。”金三正在忙活，看他们两在那里斗嘴，就对这俩有点看不下去了。

“成成！这条大的是咱的了啊！李大少你记着点。”陶大有笑着道。

金三指挥众人脱网，下网，继续捕捞，要是不再捞上一条大鱼，这条大鱼是吃不上的，你没看袁教授已经在瞪眼睛了。

金源做主，把那些不大不小的全丢回水库里，用不了这么多，而且还得捞一网，又一网下去，这次游船多转悠了下，最后在金三的指挥下，一网下去，准确的罩住了三条大鱼，里面有一条特别大的是一条黄金鲤鱼。

收获，巨大的收获，三网下来，足足有近两千斤鱼，这不止够饭店里使用的了，就算村里每家分点来也够了，估计这两天村里会一直飘着一股子鱼香味。

“鱼头大家伙儿都给我留着啊！”距离金三家的饭店最近，这鱼自然都抬到他这里收拾，那边专业人士一下刀，李林就喊了句。

当然，动的不少那两条黄金鲤鱼，这样的大鱼，可是有不少人惦记。

“给我也留一点。”陶大有忙跟着喊了句。

“那也给我两个，领导一个我一个。”钱钧的秘书黄忠道。

“你要鱼头干吗？多弄点鱼骨头，回去给嫂子熬汤多好。”李林马上说道。

“鱼头涨智商的啊！给我孩子吃了，长大了聪明。”黄忠笑嘻嘻的说道。

“拉倒吧！就你家那个小豆丁，还会喝鱼汤啊！”陶大有笑道。

“孩子不会喝，可她妈会喝啊！”黄忠没好气的说道。

“这样也行，服了你了，那就给你一个吧。”金三很是大方的说道。

这时一直没有吭声的钱钧道：“刚才我查了一下，超过十斤重的大鱼有十六条，我们就要这些了，你们这些小子想要鱼头的，那些七八斤重的，在外面买也是大鱼头了，那些我老人家就不跟你们抢了。”

“你还真是我亲姑父啊！十六个就不给我一个？”李林很无奈的说道。

“十六条吗？”黄忠疑惑的一问，补充道：“超过六斤重的鱼，大家都把鱼头留下，鱼肉我们就不要了。”

“你狠！”李林真无语了，六斤重，这里随便挑出一条鱼来，恐怕就有五斤重，六斤以上的挑出来，那就剩不下多少了，这得弄多少啊，这么多他也吃的了？

“你要这么多干什么啊？”李林翻着白眼道。

“我和领导这次下来，可是有不少人眼巴巴的看着呢，这回去不得每个人送点？就这些我还不知道够不够呢！”黄忠无奈的道，虽然钱钧背景大，但总不能吃独食吧？”

“好了，黄大秘想要什么自己挑，剩下的是我们的。”李林出言道。

“鱼鳞给我老人家吧，我老人家回家给你们熬鱼鳞冻吃。”金源拿了个大盆儿，把鱼鳞全都弄进去清晰，然后晾在一块塑料布上。

“鱼籽儿我的，我给老婆做鱼子酱吃，特别是那两条大的。”想到这么大的鲤鱼肯定有鱼籽儿，黄忠又急忙喊了句。

不过这个可是反对声一片，他想到了鱼籽是好东西，其他人当然也想到了。

“只能动一条，另一条我要研究一下。”袁教授道。

金源当然也知道鱼籽是好东西，所以道：“你小子会做鱼子酱吗？”

“这个可是好东西，你可不能独吞。”李林也道。

“这个我带回去也是给领导的，可不是我想要的。”黄忠辩解。

“那刚才谁说给老婆吃的？”金三毫不客气的道。

“这个东西你们就不要想了。”虽然这鲤鱼籽当中不会残存基因药物，不过这东西可是黄金鲤鱼当中最精华的一部分，金三自然要留下。

基因优化之后的黄金鲤鱼，其后代被强化的也很厉害，所以这种鲤鱼才会快速生长，这样的东西，可不能随便放出去。

”我不懂鱼子酱，但领导懂啊！就让领导给厨师讲讲，先做不就行了，要不行，就把鱼籽留下，我们先把鱼分了。“

钱钧道：“这样可不行，鱼子酱若仅只是把鱼抓来剖腹取卵那可不成，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不好。

鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。”

“这么讲究？”金三也有点傻眼。

“很麻烦，我简单的给你们说一下，这加工鱼子酱，需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

首先是把鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这时的大厨就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。

鱼子酱大师只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。

他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸，依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”低盐鱼子酱。“马洛索”于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。

加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。

接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。

其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难。你便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了。

另两样东西是法国鹅肝酱和松露，分为法国的黑松露和意大利的白松露，这三样东西也很贵，你们家的水库里产的鱼子酱要是真好，那可是一座金矿。”

＇青帝重生正文　第一百三十五章三口五叹息＇

吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法就是直接入口，若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面，不用弄一大堆作料放在里面。

基于此因，导致了其价格不菲的现状，鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。

就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分，品质和口感超群的要数用大鳇鱼的卵制成的鱼子酱。

品质的区分，可以从外观上进行辨别。

越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

金三为什么要研究鱼类？

就是为了鱼类的活力，因为他看到了鱼类离水之后还能活那么长时间，所以才研究了一下鲤鱼。

而研究鲤鱼，就是为了获得鲤鱼体内的活力之源。

最后他就想到了鱼籽，而这种东西，具有返老还童的功效，所以他在研究鲤鱼的时候，着重研究了鲤鱼的进化。

而变异进化最终是为了遗传，遗传当然离不开鱼籽，所以这变异鲤鱼最精华的一部分，恰恰是它的鱼籽。

当然，这黄金鲤鱼的鱼籽还没法做到返老还童，但能够补充人体生命力还是肯定的。

这里的人虽然都嚷嚷这吃鱼籽，可真正懂得鱼子酱做法的，只有钱钧，早年他留学国外，也吃过不少这种奢侈品，所以对鱼子酱有不少了解。

他一说鱼子酱的做法，直接让李林金三他们全都傻了眼，这东西坐起来可比那龟胶麻烦多了，怪不得那么贵呢。

想到这东西是拿不走了，钱钧道：“还是我找个大厨过来处理一下吧，他正好在附近，要不然这鱼籽可就糟蹋了。”

国内制作鱼子酱的大师可是不多见，事情居然就是这么巧，只是用了十几分钟，那鱼子酱大师就过来了，这速度，只能让金三翻白眼，人家看来是早有准备啊！

看那鱼子酱大师砸晕鲤鱼，取出鱼籽，这鱼籽确实特殊了点，看着那足有大米粒大小的鱼籽，晕黄一片，看起来就不是凡物。这些鱼籽呈圆润饱满的颗粒状，个头又大，可不是平常小米粒大小的鱼籽能够相比的。

“真是好东西啊！”这叫褚云鹤的白净大厨，个子足有一米八，跟金三差不多高，这么魁梧却不肥胖，一看就给人威猛的感觉。

“褚大师是东山人吧？”金三问道。

“正是，我家里这里不远，fei城的。”褚云鹤头都没抬的道。

“在哪工作。”

“当兵。”

“还没退役？”

“刚刚退役。”

“当兵的会做鱼子酱，这个可不简单啊！”

“留学时学的，不过没做过几次。”

“出国留过学的当兵的，这资历，退役了国家给不少钱吧？”

“屁，得罪人了，被赶回来了。”

李林道：“这是我叔叔部队里的，有一身本事，可是那脾气。。。。。。我就不说了，他就是一个屠夫，退役了干什么都不合适，你这里不是缺厨师吗，我直接给你送过来一个。”

“出过国，留过洋的厨师，恩，我这里还真差了这么一个，褚大师，愿不愿意？”金三毫不犹豫的道。

既然人家已经准备好了，自己就算防着也没意思，他总会招人手的，在国内，要想避过有关部门，简直是痴心妄想，既然人家用了阳谋，送给自己一个人才，那为什么不要？

就算只是为了减少麻烦也要留下他，金三家里的事情越透明，他以后的麻烦就越少，对国家没有秘密，而国家认为的那些秘密，自然就会帮着金三遮掩。

取出了鱼籽，金三道：“我们不用等着，现在我们先吃生鱼片，我们家里的羊肉就不要吃了，那东西吃多了上火，还是这生鱼片败火。”

金三一说，自然有工作人员过来帮忙，金家的厨师，早就不知道被撵到哪旮旯了去了，现在这里的人员，全是钱钧带来了。

黄忠安排的有条不紊，就连吃生鱼片的紫苏叶、白萝卜丝、泡姜什么的一些乱起八糟的东西都带来了。

生鱼片端上来的时候，每一片生鱼片底下都有一片绿色的叶子，那绿色的叶子叫紫苏叶，简称苏叶。

《本草纲目》中记载，紫苏产于中国，解淤泻毒。

吃完了鱼、虾这种水产品以后，你闹肚子，过敏，上吐下泻赶紧煮紫苏叶水喝。

我们经常服用的藿香正气水的主要成份就是：藿香、白芷、紫苏。

这个紫苏叶就要裹上生鱼片蘸上芥末一块吃，同时这样还不够。

还有一个红色的泡姜，就是用姜泡上醋加上糖做的。

姜大家都知道是暖胃的，吃东西觉得恶心，赶紧喝点儿姜汤就化开了。

生鱼片的盘子里面都放着白色的丝，这是白萝卜丝，曰本人叫大根，中国人叫白萝卜。

这四味清热、消食、化积的中药，佐上生鱼片一块吃，这是我们中医食疗的文明。

曰本人原封不动地把这个传统保留下来了，但是他们不知道为什么。

我知道为什么，但是我在中国已经找不到这种饮食的痕迹了。

这就是我们对传统的遗失。

晚上，除了金家的人，侯鹏侯钟兄弟，钱明秀他们全都回来了，他们回来的正是时候，鱼子酱刚刚端上来，他们就进了门。

看着那明黄色的鱼卵，鱼子酱不是黑色的吗？

这是鱼子酱吗？

怎么看着像炒黄豆？