阴阳食谱- 第285部分

　　　　听了我的问话，赵海鹏略微思考了一瞬间，随后告诉我们道：“这三个菜是简单的‘标准菜’，用它们，是完全能够判断出一个厨师的基本功和经验是否扎实的。”

　　　　言语至此，赵海鹏详细告诉我们道，按照五脏庙的门道，这三道菜品，分别考察了厨师的“刀，火，心”三项硬指标，如果没有过硬的本领，是根本做不好的。

　　　　其中，素炒豆芽对于火功的考量很严，因为豆芽质地特殊，百分之九十八都是水分，而尖端的芽尖含水量又过分稀少，所以处理起来特别困难。

　　　　在五脏庙里，这道菜，要想真心做好，对于控火时间的要求是很严苛的，必须精确到秒，否则炒的火小了不熟有土腥味，炒的火过了，容易“破水”或者发蔫，进而影响卖相和分量。

　　　　也因此，别看小小的一盘素炒豆芽，其复杂的程度其实并不输于一道精细的大菜，过去更是“上讲究”的吃食，以至于老一辈子人对于其有严苛至极的规定，多大的锅放多少豆芽，豆芽翻炒几下掂锅，掂锅之后再炒几下出锅都是要严格把控，掌握好火候的。否则炒制出的豆芽菜不能“爆脆口”，是要砸了自己的招牌的。

　　　　听完豆芽菜的规矩，我额头的汗已经布满了细腻的一层了，对于五脏庙饮食之博大，更是佩服的无以复加。

　　　　我更知道，赵海鹏说的这些标准，他自己是肯定能达到的，可至于王崇光能达到什么程度，则完全要看接下来的实物展示了。

　　　　而在说完豆芽的学问之后，赵海鹏又告诉我，相对于豆芽的火工考验，他所要的第二道“清炒土豆丝”则更加偏重于刀功的考察，通过这一道菜，赵海鹏就能得知王崇光到底有几斤几两的刀功，能否扛起鲁味居的招牌。

　　　　土豆这种东西，质地细腻，肉紧皮薄，最为适合炖煮和主食，却不太适合清炒和油炸。

　　　　因为其质地过分细腻，所以油炸清炒土豆时，难免会造成“生芯”的现象，外边就是焦糊了，里边也未必能熟。

　　　　也因此，土豆清炒或者过油时，必须以“公刀”切条或者切片处理，否则不能下锅。

　　　　而给土豆切丝，则是五脏庙厨子里，最为频繁的，练习刀功的手段之一。

　　　　五脏庙的土豆切丝，绝不像家常做饭时那么随意，因为它同样有着严苛的规定，一般来说，一个拳头大的土豆，必须切出一百二十五正负五道丝条才成，而且长度必须近乎一样。

　　　　而一盘土豆丝的用料，则必须控制在三个土豆的数量，不能多，也绝不能少。

　　　　“不能多，也不能少？为什么？！”我诧异。

　　　　对此，赵海鹏笑道：“土豆算多半个主食，炒多了影响顾客下饭，炒少了人家会说你分量不足的。”

　　　　……听了这些个规矩，我这个入庙不久的“假和尚”挠头汗颜道：“这也太复杂了吧？犯得上么？一盘土豆丝才七八快，费这么大的力气……性价比太低呀！”

　　　　听着我的不解，赵海鹏摇头告诉我道：“性价比低？砸了自己的招牌，你就没性价比了！”

　　　　说着话，赵海鹏又意味深长的说，过去的五脏庙厨子，对于自身能力的要求是严苛的，因为他们做的是百家饭，花的是辛苦钱，深深的知道招牌，名号，质量这几个字的重要性，不像现在的饭店，争黑心钱，为了多榨油水，变着法的糊弄顾客。

　　　　说完这些，赵海鹏扭头看向正在做菜的厨房，微微叹了一口气道：“明后天一过，我就要去治病了，这一去，还不知道几个月才能康复，我可不希望这段时间咱们饭店出什么岔子，毁了招牌。”

　　　　听完赵海鹏这语重心长的话，我心存感激且由衷的点了点头表示赞同，而后又好奇的继续问道：“那最后一个蛋花汤呢？这其中又有什么讲究么？”

　　　　听了我的问话，赵海鹏笑了一下，随后给了我一句颇为意外的回答。

　　　　他竟然说道：“蛋花汤没啥讲究，水开了撒个鸡蛋就成，我不让他放淀粉，是因为……我喜欢喝清汤。”

　　　　“啊？”赵海鹏的话，差点把我的下巴惊掉。

　　　　如此简单且异想天开的理论，简直不像是老赵的话，而就在我与老四，梅子一样莫名不已的时候，从来嘴碎人精的小水荷，又代赵海鹏告诉了我这其中的道理。

　　　　拍打了我的脑袋瓜子一下之后，赵水荷得意的告诉我道：“这个不懂了吧！我孙子这招叫‘给纸看图’，是咱们五脏庙里，专门用于考察一个厨子潜质的方法！”

　　　　对此，我不解道：“考察潜质？什么意思？”

　　　　在得意的笑容中，赵水荷说这个世界上有些饭菜是四大菜系都有，或者都没有的，这种菜随意性比较强，就好像一张白纸一样，允许厨子随意发挥，这种菜，在火工语中叫“宣白”。

　　　　就比如赵海鹏让王崇光所制作的这一道“蛋花汤”一样，这便是典型的宣白菜，因为它除了汤里必须要有鸡蛋之外，没有任何要求或者标准。

　　　　言辞跳跃间，水荷比划道：“你加点西红柿，那是蛋花汤，加点香菜末也是蛋花汤，加点海米还是蛋花汤，就算是加块猪头肉，依旧是蛋花汤！”

　　　　听完赵水荷的话，我醍醐灌顶道：“所以说，……制作出来的蛋花汤根本就没有特定的规定或者形态，完全取决于厨师个人的爱好，食材的优劣，创意，心情，情绪等等……这道菜……能看出人潜在的能力与状态！”

　　　　随着我的话，大家以钦佩的眼光望向赵海鹏。

　　　　在我们的眼神中，真的只有满满的佩服。

　　　　……三道菜说下来，我的心中疑问全无，而后大家静静地等待着，等待着品鉴王崇光真正实力的时刻！

第三十七章：三道考题

　　　　当王崇光端出第一道“素炒豆芽菜”的时候，我们所有人已经跃跃欲试了。

　　　　菜肴放好，王崇光带着标志性的微笑退到了一旁，而后冲我们挥手道：“大家尝尝，合不合口味！”

　　　　在王崇光和蔼的表情里，我们一个个迫不及待的举起了手中的筷子，而后夹起这王崇光所制作的豆芽菜，咬进了口中。

　　　　食物入口之后，像一个个含苞的露水一般破裂开来，豆芽菜里含着的水份如赵海鹏形容的那样不偏不倚的迸溅着，而后带着清香的味道快速扩散，刺激着我的味蕾。

　　　　真的……非常不错。

　　　　吃下去两口之后，小水荷伸出了指头，随后冲着王崇光道：“玉菜小鲜，你这菜爽口下饭，无过无不及，正是鲁菜的中庸之道，过关了！过关了！”

　　　　水荷丫头那刁钻的口都能让王崇光过关，我们自然也没话说。

　　　　因此，在和赵海鹏交换了一些眼色之后，我冲王崇光笑道：“您做的好！我们谢了！能把下一个菜也拿上来么？”

　　　　听着我的问话，王崇光点着头道：“好的！稍等！”

　　　　说着话，王崇光又去了地下室，大概忙乎了十分钟之后，又端着一盘子热气腾腾的土豆丝走了上来。

　　　　看着色泽金黄的土豆丝，我整个人感觉非常满意，不过在吃的时候，我还是拿起筷子，挑了一些，仔仔细细的对此了一下，看是否如赵海鹏说的那般整齐细致。

　　　　而在详细对比之下……我不得不佩服王崇光的刀功确实一流。

　　　　我手里的土豆丝，每一根都有巴掌长短，细如柳枝，金如糖丝，其水准之高，难得一见，而且尤为厉害的是，这个人的土豆丝果然如赵海鹏所叙述的那样，是近乎于一边齐整的，细腻的简直如机器加工。

　　　　看着这一切，赵海鹏抬起头，一边渐渐赞赏，一边问王崇光师承何处。

　　　　对此，王崇光非常谦虚的说他没什么师承，只不过是从黄翔学院毕业的普通厨子而已，因为练习的多了，又肯下功夫，所以才做的好那么一些。

　　　　听完他的话，赵海鹏先是若有所思的想了想，而后又道：“既然这样，那您继续做菜！还有最后一个汤，期待您更好的表现。”

　　　　听着赵海鹏的话，这位王崇光又笑着扭身而去，大概过了五分钟之后，便拿着一碗鸡蛋汤走了上来。

　　　　因为前两个菜的优秀，所以我们对于这一碗收尾汤食的期待也是很大的，因而汤品被摆放在桌面之后，大家的眼神同时往碗里盯去，而后……每个人的脸色上都挂着一丝莫名的失落。

　　　　因为这一碗汤……做的太普通，甚至太差劲了一些吧？

　　　　放眼而看，这一碗鸡蛋汤打的还算不错，里边除了鸡蛋之外，还有些笋丝，葫芦之类，星星点点，也算好看。

　　　　不过相对于这些加分的点缀，这个汤却还有一处明显的败笔，让我们非常介意。

　　　　这一处败笔，那便是这汤里放置的酱油……太多了一些。

　　　　放眼而看，这一盆汤整个都被浓厚的酱油染成了酱红色，那颜色至深之处，几乎丝毫看不出汤底和本该透亮的笋丝。

　　　　也因此，这一盆泛着浓浓酱油花的，黑乎乎的汤，至少从卖相上实在不敢恭维。

　　　　当然，在不恭维，我也不好当着面提出什么，于是乎我便笑着问王崇光道：“大哥！您这个汤为什么放如此多的酱油呢？”

　　　　听着我的问话，王崇光微微一笑，而后回答我道：“这不是酱油，您尝尝就知道了！”

　　　　听着他的话，我半信半疑的将汤从汤盆里舀了出来，吹去浮气，品了一口。

　　　　那鸡蛋汤吃在嘴里之后，起初味道怪怪的，而后感觉到有一股清甜微软的口感渗透进喉咙，特别解暑解渴。

　　　　品尝着那味道，我先是一愣，而后拍案叫绝道：“话梅？你往鸡蛋汤里放了梅子泥？”

　　　　听着我的惊讶，所有人不约而同的盛放了一碗鸡蛋汤喝了下去。而后一个个佩服不已。

　　　　要知道，现在的时节虽然以近于中秋了，可是北方的“秋老虎”依旧存在，而且自中午十二点开始，我们几个已经在饭店狭小的一楼待了很久了，一个个都有些口干舌燥。

　　　　这鸡蛋汤加了煮烂的梅子泥之后，除了口味变清之外，更有了解渴生津的功效，因此在此时此地，我们喝下去之后也顿时感觉与众不同。

　　　　品尝着这道独特的蛋花汤之后，我对王崇光的创意和基本功有了相当全面的了解，并且……比较满意。

　　　　在之后，我忍着兴奋的心情，问赵海鹏道：“赵哥，您感觉怎么样？”

　　　　此时的赵海鹏，脸色却是比较奇怪的，说不上高兴也说不上不屑。他只是仔细的盯着那一碗颜色浓厚的蛋花汤，出神的想了很久。

　　　　在之后，赵海鹏抬起头，问一脸期待的王崇光道：“王兄弟！您怎么想到在鸡蛋汤里加梅子泥这么怪的方法呢？”

　　　　听了赵海鹏的问话，王崇光笑着道：“中午来的时候我浑身是汗，后来我见大师傅出题的时候也汗流浃背，要的蛋汤还不要放淀粉，便知道你也是暑热难耐呀！”

　　　　说道这里，赵海鹏的眉头紧皱了一下，似乎突然有些不太高兴。

　　　　不过很快，老赵舒展了自己的眉心，而后语气平静道：“你继续说！”

　　　　听着赵海鹏的话，王胖子这才继续道：“你们热，所以我寻思着给你们做一些解暑的东西，后来我看厨房里有话梅，就用来煮梅泥鸡蛋汤了！”

　　　　“话梅！”赵水荷闻言这才想起了什么，她双眼瞪的溜圆，而后不满的开口道：“那是我的零食，你怎么敢私自……”

　　　　水荷的话没说完，便被我用手强行摁了回去，而后我完全忽视掉她愤怒的抗议，径直扭头笑着对王崇光道：“哎呦！王师傅真是会做菜，这一道鸡蛋汤都这么的别出心裁，在下佩服！”

　　　　听了我的恭维，王崇光立刻憨厚的继续问我道：“那么……我能留下来么？”

第三十八章：过关

　　　　王崇光虽然只是一个“私塾”出身的厨子，但是他的刀工与火工都是一流，其做菜的创意与临变性更是不错。

　　　　在瑞木钧的层层封锁之下，我能找到这样的人才，自然是心满意足的。

　　　　也因此，在王崇光憨厚的问我他是否能留下来时，我心里是非常乐意的。不过即便如此，我觉得还是在面子上谦让一下，征询一番大家的意见更好。

　　　　因而，我转身问我的兄弟们道：“王大厨的菜都做得了，我个人感觉很是不错呀！那么……他人是走是留，大家全给个痛快话吧？”

　　　　之所以我当着大家的面刻意这么说，是因为我想最先把我的态度展现出来，同时体现一下公平，毕竟这饭店不是我一个人的，我的伙计，主厨，每一个人都是这饭店的一部分。

　　　　听了我的问话，梅子最先表态道：“霍哥没意见，我就同意！”

　　　　看着梅子的坚决支持，我心中一暖，笑了一下。

　　　　而后，赵水荷却有点不乐意了，她连着举手，冲我摇头道：“我……我不同意呀！这个人手脚不干净，竟然拿我的话梅肉做汤，把他留下……我……没安全感。”

　　　　听着水荷的奇葩言论，我诧异道：“嗯？！这和安全感有关系么？你不要胡搅蛮缠好不好？你自己的东西不收好，你怨谁？！”

　　　　面对我的质问，赵水荷这个参差必报的丫头却异常顽固的摇头道：“我不管！反正我不同意！”

　　　　水荷的倔强让我无奈，不过毕竟现在是民主社会，她一个人不同意，也改变不了大势。

　　　　因此，我扭头过去，又问我弟弟张阿四道：“老四！你感觉怎么样？！同意还是不同意？”

　　　　按理说我这个老实的弟弟还是比较听我的话的，可是就在他即将表态时，赵水荷却冲我弟弟冷不丁的施压道：“老四！你要是敢胡乱答应，我和你没完？！”

　　　　彼时，我弟弟听见赵水荷的话之后，脸色上变的特别惊恐，而后他望望我，又望望水荷，紧接着说出了一句令我大感意外的话来。

　　　　老四竟然陪着笑道：“哥……这么民主的场合……我弃权成不成？”

　　　　“弃权？！”我愕然。

　　　　之所以我愕然，并不是因为老四的态度，而是因为水荷对老四的影响。

　　　　看的出来，最近一段时间以来，赵水荷和老四的关系很不一般，而且水荷已经对我弟弟产生了某种权威的影响力，然他不敢于越过雷池半步。

　　　　他们两个……在背着我干什么勾当呢？！

　　　　诧异与不解虽然很浓，但是当着所有人的面，我并不想深究这个问题。

　　　　于是乎，我将头扭向坐在一边的赵海鹏，又问老赵道：“赵哥！表个态度吧？这王大师傅，咱是留下呢？还是怎么样？”

　　　　此时的赵海鹏，正出神的盯着眼前那一碗黑乎乎的梅泥鸡蛋汤看。

　　　　他紧紧锁着眉头，眼神发直发愣，似乎在思考什么高深的问题，而这个问题，与王崇光的鸡蛋汤显然有些联系。

　　　　赵海鹏神器专注至极，以至于我说话时他还在盯着蛋花汤看，直到我问第二遍的时候，他才缓缓抬起头，看向王崇光的方向。

　　　　赵海鹏眼神有些冷漠，这让我非常担心，因为现在的票数是二对二，如果赵海鹏还是否定的话，那么至少在这次“会议”上，我是没有办法把王胖子留下来的。

　　　　这时，我甚至有点后悔了，当时直接拍板把他留下多好，非要发扬什么民主，搞啥表态，直闹的自己现在有些骑虎难下了。

　　　　而眼看着赵海鹏的冷漠态度，那位王胖子似乎也预示到了自己不太好的命运。

　　　　于是乎，他又笑了笑道：“呃……大师傅有话就直说，要是我有啥不对的，我走就是了。”