阴阳食谱- 第143部分

　　　　当我俩把料备齐整了之后，这水荷看着阿四所弄的东西，立刻便傻眼道：“喂！你疯了吧？做醋熘白菜？”

　　　　“对呀！”阿四一脸茫然道：“我除了炒鸡蛋只会做醋熘白菜了。就因为简单。”

　　　　阿四的话，却得来了赵水荷的继续鄙视。她甚至不由自主的告诉阿四道：“姓阿的，我告诉你，这醋熘白菜，是鲁菜中最难做的菜！连咱们赵大方丈都不敢说这菜简单好做。你说简单，打谁的脸呢？”（未完待续。。）

第六十三章：醋溜白菜

　　　　水荷的话未免有小题大做的嫌疑，可是这小丫头难能抓住一个卖弄的机会，故而非要给我弟弟阿四“上一课”，告诉他为什么“醋熘白菜”非常难做。

　　　　据水荷说，在四大菜系的五脏庙厨子中，但凡出徒的厨子，都要经过老师的三种考试，这种考试叫“称斤两”，称斤两，便是师父对徒弟刀，火，心三功夫的综合考量。

　　　　而其中，刀功的考察比较简单，往往是在规定的时间中给一根白萝卜，豆腐或者黄瓜什么的，在规定的期间里用刀切出什么东西来。

　　　　这一道考察，白龙殿的师父喜欢切丝，鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜，南边的五岭殿爱切片，淮阳帮特别喜欢雕豆腐。

　　　　如果徒弟能在规定的时间中完成老师父交给的任务，那么就算是过关，进而会进行火工的考验。

　　　　火工的考察，其实五脏庙四大殿也大同小异，一般都是拿煮鸡蛋来考察的，所不同的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的方法，来代替煮鸡蛋。

　　　　这个流程也很简单，就是把鸡蛋放进一个小锅里煮，老师父要求几分熟，那就是几分，而煮出来的蛋为了检验，通常会在着凉水后被师父一刀切开，进而看出里边的状况，是否达到了师父的要求。

　　　　最后一道“考心”则更加综合，就是让徒弟做一道菜出来，进行综合评定。

　　　　而在限定时间中做出的这一道菜，自然也不是即兴瞎做的，如无意外的话，它一定是用这四大菜系中，流传最广，难度较高的“标菜”来考察，制作。

　　　　饶了一圈，我弟弟阿四这才恍然大悟道：“标……菜？那是不是这醋熘白菜就是师父考验徒弟的标菜？”

　　　　闻言，这水荷立刻回应道：“没错……不过，这只是鲁菜的标菜，白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝，淮扬两祖殿是有名的扬州炒饭，过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。”

　　　　之所以有这些差别，是因为各家有各家的讲究。因为餐饮文化和侧重点的不同，所以考试用的标菜要求不尽相同了。

　　　　说完这话，水荷又拍着张阿四的背部道：“再有，这标菜虽然看似简单，但却易学难精，而且做法很多，又触类旁通，故而很容易考察徒弟的随机应变能力，正落在一个‘心’字上。”

　　　　水荷说完这些大道理，我弟弟阿四却变得一头雾水了，有好半天他都在挠头，随后又问道：“这一个醋熘白菜还有这么多学问么？可我平常做的时候都感觉挺简单的呢。你不会骗我吧？”

　　　　对于阿四的困惑，一直不怎么言语的赵海鹏突然开口，并告诉他道：“水荷说的没错，老四，这醋熘白菜，的确是不好做的。”

　　　　说话间，赵海鹏又详细告诉阿四，说醋熘白菜听上去做法十分简单，但真要控制起来，却是千变万化的很，更是鲁菜中出了名的“考菜”。

　　　　这道菜，如果由单一个厨子完成，那么光选择白菜，便是一道坎子，因为白菜的产地，品种，成熟日期和存放时间不尽相同，那么相对应的水份与碳水化合物比例也就不尽相同，心中没谱，很难拿捏。

　　　　其次，白菜不同于别的小型菜品，因为其分层多，体积大，故而每一部分的纤维含量和水分含量都不一样，从菜心，菜皮到菜叶，每一部分都能用来醋熘。

　　　　可是部分的不同又导致烹饪时间和长短的不一，再加上个人口味，四季五行的综合考虑，这一个醋熘白菜，自然也就成了好学难精的菜品了。

　　　　赵海鹏说完这些，我弟弟阿四的手臂竟然有点微微颤抖了，他甚至挠着头问我道：“哥……这么难，要不我别做了？我还是炒鸡蛋吧？这个没问题！”

　　　　对于打退堂鼓的老四，我轻拍了他一巴掌，鼓励他道：“你怕啥？白菜我都给你洗出来了，想不做也不成了，再说……”

　　　　我斜眼，看了那得意忘形的赵水荷一下，随后又对阿四强调道：“蛄叫唤你还不种地了？赶紧给我做，别给我丢老张家人的脸。”

　　　　待我说完话，我们那心思忐忑的弟弟阿四这才点了下头，随即拿起了饭勺子，开火备料。

　　　　阿四一番冷切热炒之后，在我那“土地挖掘鸡”出土的同时，他的醋熘白菜也出锅了。

　　　　迎着我鸡肉的清香，阿四把醋熘白菜端送了过来，如个小考生一般恭恭敬敬的对我说道：“哥，我这菜炒出来了，您尝尝。”

　　　　阿四说完话，我们所有人都带着好奇，品评的目光望向阿四的菜肴，水荷和我更是迫不及待的拿起筷子，放进嘴中咀嚼。

　　　　一筷子下去，我瞬间愣了。

　　　　阿四白菜中那甜酸，微辣的感觉立刻充满了我的口腔，好吃之余又难得的下饭，开胃。

　　　　不夸张的说，这阿四的醋熘白菜，炒的真是不错。

　　　　诧异与震惊中，我和赵水荷同时扭头望向一脸忐忑的阿四。

　　　　那小子看我俩瞪他，可能以为是不好吃，故而他立刻摆手道：“哥！不好吃你们就吐出来呗，睁那么大眼睛瞪着我，我害怕。”

　　　　阿四说完话，水荷替我开口道：“怕个屁！你小子这白菜做的不错呀！和谁学的？”

　　　　见问，阿四长长的出了一口提心气，随后道：“我自学成才。没人教。”

　　　　闻言，这赵水荷一脸不信的上下打量着阿四，随后对赵海鹏道：“我不信……海鹏，你也尝尝呗，这小子炒白菜做的不错呢。”

　　　　闻言，老赵也走了过来，好奇的挑了一筷子白菜，嚼咕了几口后便一皱眉。

　　　　随后，老赵冲阿四伸出手指，颇为意外的点头道：“如果不吹毛求疵，你做的真好，自己学到这个地步，很有天赋，回头好好学学，你能当个好厨子的。”

　　　　能被赵海鹏这样的大方丈夸赞为有天赋，阿四当真意外而诧异的紧。

　　　　须臾后，阿四竟然热泪盈眶的抓住赵海鹏的手道：“谢谢大师傅提点，我一定好好学，我更谢谢石榴妹子，没有她……我也做不了这么好呀！”（未完待续。。）

第六十四章：十万

　　　　当张阿四说他醋熘白菜做的好，与那个什么泡脚屋里的“石榴妹子”有关系时，我头上立刻乌云翻滚。

　　　　随即，我一把抓住说漏嘴的张阿四，狠问道：“老四……你再说一遍，这菜是谁教你做的？”

　　　　眼看我火大到不能再大了，阿四立刻腿软，一屁股坐陷在厨房凳子里，接连摆手道：“我，我自学的，天地良心呀！”

　　　　他自学的……鬼才信呢！

　　　　眼看张阿四拒不招供，我作为大哥，顿时当机立断，进一步威胁阿四道：“老四，你要是还不说实话，那么我婶子给你定的存款目标，你可就差的不是四万，而是十万了哈！”

　　　　“十万？”阿四愕然，随后追问我道：“为什么呀？我怎么又多欠你两万？”

　　　　“我加利息了！你不说实话，那么前一阵进康复中心的钱按贷款算！高利贷的那种。”

　　　　为了帮助阿四彻底摆脱那个女人，我恶狠狠的说完，又进一步告诉他道：“可……你要是把石榴妹教你做的菜因由说出来……我就把这利息去了，还给你打个九五折。”

　　　　听了我的话，阿四双臂勐挥道：“真不是石榴教我做的呀！是因为我看她喜欢吃醋熘白菜和炒鸡蛋，我才学做来讨好她的……”

　　　　阿四的话说到一半，立刻捂住了嘴。

　　　　再之后，水荷拍打着张阿四的脑袋大笑道：“呀！激将一下你就还真说实话了呀！混货！！”

　　　　水荷说完话，阿四一脸无助的望着我，随后勉强挤出一丝微笑道：“大哥，我错了，可我真心喜欢石榴……”

　　　　说实话，看着我这个被泡脚女郎迷晕头的弟弟，我真想把他那颗脑袋拧下来当球踢。

　　　　不过……我还是忍了，因为阿四必定是我弟弟，我不想当着水荷的面让他过分难堪。

　　　　因此，我走到阿四身边，狠狠压了口气，随后对他说道：“老四，先把水荷的豆腐，我的鸡和你的白菜给我端到楼上餐厅去，你的事，等晚上我和你单独谈谈！”

　　　　待我说完话，他阿四不无担忧的问我道：“晚上谈？你不会打我把！”

　　　　“哼！”我嘴角挂着一丝冷笑，告诉他道：“放心，我保证……不打死你！”

　　　　说完这话，我也不管阿四的一脸错愕和赵水荷的幸灾乐祸，立刻打发他俩端菜上楼去了。

　　　　随后，我冲赵海鹏道：“赵哥，今天比赛辛苦你了，这攒菜的事情，您就别跟着小孩子掺和了。吃饭完，好好休息，准备明天的比赛吧。”

　　　　见我说完，赵海鹏摆了摆手道：“我不累，而且今天虽然没得第一，但却是我心里最舒坦的一天，况且大家都做了菜品，我一个当大厨的不动手，怎么样也说不过去呀。”

　　　　老赵说话这话，便开始开火动灶，我见他兴致正浓，便也不好再强加拦阻。

　　　　于是，借着难得的时间，我给赵海鹏搭了一把下手，帮他做了一回“攒菜”。

　　　　老赵出手，上来变要了一块北豆腐，切成“双发吉祥片”备用，随后又加盐，蛋汁，煨料，孜然，芥油等腌制。

　　　　再之后，老赵开火，以麻油把腌制好的豆腐放油锅煎炸，来回三滚三番，直到色泽金黄，便顷刻捞出。

　　　　再之后，赵海鹏勐然开大了火头，换油，加姜米、葱米翻炒，随后下高汤、盐、淀粉，最后加一块肥肉和海米提味，做出了一锅料汤。

　　　　当那一锅头汤熬制成半浓胶状时，赵海鹏把炸成金黄色的豆腐立刻放进汤锅中烹饪。只来了一个“掂锅”，便将十六块豆腐前后两面都均匀的涂满了浓厚鲜香的汤汁。

　　　　在之后，老赵把热气腾腾的豆腐拿出锅子来，放进我早已为他备好的白瓷平盘里。

　　　　不多不少，十六块豆腐被赵海鹏整齐的码放成一个“圆环”，正好覆盖在圆盘中，白金镶嵌。

　　　　在之后，老赵随手拿起一个胡萝卜，切下半个，噼刀挑花，只用了十五秒不到，便把半个萝卜变成了一朵橘红色的玫瑰。

　　　　老赵把玫瑰放在豆腐块的正中，随后冲我正式道：“锅塌豆腐，端上去让大家尝尝吧！”

　　　　老赵吩咐完，我自己定然不敢独尝，故而立刻端着豆腐，跑到楼上，放在水荷和阿四面前道：“今天的主菜来了哈！尝尝咱赵哥制作的塌锅豆腐。”

　　　　虽然我才疏学浅，不过也很清楚，这塌锅菜，那是鲁菜系中的独门绝学，地域性极强，旁的菜系极少见到，赵水荷这样的白案厨子更是闻所未闻。

　　　　也因此，水荷看见那金黄色还挂着胡萝卜花的豆腐，也是好奇的很，她满脸不解中又是瞅又是闻的，活脱脱像一只小狗。

　　　　我看着她想动又有点无从下手的意思，用筷子打了她脑袋一下道：“瞅什么呢？动筷子呀！”

　　　　说完话，这水丫头冲我做了一个挑衅的鬼脸，然后夹起一筷子豆腐来，放进嘴中，细细的品位着。

　　　　在水荷品吃的时候，我和阿四也没闲着，两个人同时动了筷子，把那赵海鹏制作的踏锅豆腐，放进了嘴里。

　　　　然后，大家顾不上说话了，只把一块块豆腐夹进嘴里，不停的吃着。

　　　　赵海鹏的踏锅豆腐吃在嘴里包裹着一层硬壳，要破的时候，里边浸透着盐分和蛋液的豆腐“碰”的一声弹了出来，而随着那些豆腐的“释放”，整个口腔中都弥撒中和开豆腐和鲜汤汁搅拌的香味，妙不可言。

　　　　毫不夸张的说，这豆腐，是我近一年多来吃过的最好的豆腐，甚至我敢断言，金巧雅的豆腐，也不如老赵的好。

　　　　既然妙不可言，那我们还真就说不出什么来了，一个个低头不停的吃着，唯恐错过了这道菜最佳的品尝时机。

　　　　在之后，因为我们仨吃的太快，故而当赵海鹏走上来看见我们的时候，他的塌锅豆腐……已经见底了。

　　　　眼看着一块都没有给他留，这阿四有点不好意思的对赵海鹏说道：“对不起赵哥，您做的这个菜太好吃了，我们一不小心就……全咪西了。”（未完待续。。）

第六十五章：备战

　　　　面对我弟弟的恭维，赵海鹏并没有特别的欣喜，他只是伸出指头，轻轻把盘子端起，看了看锅塌豆腐盘子上残留的羹汤。

　　　　随后，他微微摇头道：“刚才做装点花的时间长了，蛋清壳有点侵汁。”

　　　　说完对自己菜品的评价，赵海鹏又回头，对水荷丫头吩咐道：“等回头明天参赛的时候，水荷要直接给我做好雕花备用。”

　　　　听了赵海鹏的话，我们三个人同时一愣，然后又同时开口道：“参赛？！你是要拿这个菜参加明天的比赛？”

　　　　见问，赵海鹏点了点头道：“是，这道锅塌豆腐，便是我明天要制作的参赛菜品，现在做出来，就是为了先让大家先尝尝。”

　　　　一听赵海鹏说要把这道锅塌豆腐作为主菜上场……我们所有人都沉默了。

　　　　诚然，老赵的这道菜做的非常道地，以至于我现在口腔中还环绕着那阵咸香的豆花味挥之不去，就连赵水荷那个嘴叼舌滑的刁丫头，也说不出什么问题来。

　　　　但关键是，如果把这道菜作为明天比赛的用菜……是不是太平庸，档次太低端了一些？

　　　　在今天的比赛中，各家的本事我们都看了一遍，可以说每位大厨都各有所长，各有所短，用五脏庙的话来形容，真可以说是“鸢飞唳天，鱼跃于渊，龙行虎步，驼峰熊掌”。展示的本事更是五花八门，令人惊叹。

　　　　由此，我已然知道，我们的对手，无人不有惊艳的独到的手艺。

　　　　故而我感觉，要想在明天的比赛中拔得头筹，我们也非得有像今日那“谢东风”一样精巧绝伦的菜品才成。

　　　　可这道塌锅豆腐，却并不符合我的预期，因为它虽然脆糯合一，好吃不腻，脆口无双，但也仅仅是一道非常普通的家常菜而已，说不上什么精巧奇艳。

　　　　可以说，我在它身上看不出任何能博得高分的特点来。而这样一道菜，面对明日四强的另外三家，除了三精大饭店的黄三郎之外，我感觉是丝毫没有胜算的。

　　　　因为有那些担忧，故而我对老赵非常委婉的问道：“那个……赵哥，为啥选择这道家常菜参赛呢？有门道？”

　　　　“有！”赵海鹏的回答出乎我的意料，而且他接下来竟然又告诉我道：“在你们做菜的时候，我综合考虑了一下，感觉只有这道菜，才能胜任明日的比赛。”

　　　　“为什么？”我不解的问道。

　　　　面对我们大家的疑问，赵海鹏拉出凳子，缓缓坐下，先从上衣兜抽出一颗烟，一边抽，一边详细的告诉我们道：“其实，我今天在参赛的时候，并没有在斗地主，而是借助机会，仔细的观察了每个大厨的手艺……”

　　　　在那一段时间中，老赵发现，五凤楼的周师傅最擅长刀工和塑型，他能把一个苹果削切成“纸片”，足见其刀功之精湛。

　　　　而且昨天赵水荷喝周师傅的豆腐排骨汤“砸恼汁”时，老赵又看见周师傅的汤里，豆腐都被切成很小，很难整