都市小厨师- 第50部分

　　　　“不必了，赵家不管怎么说也是厨艺传统世家，在厨艺方面和我们孟家不相上下，和孟家脸联手，他们的家主不会同意的。”

　　　　站在一旁的思雅点点头，没在说话。

　　　　……

　　　　……

　　　　时间流逝。

　　　　两个小时过去了，赵家内部子弟的比赛已经进入了白热化的阶段，十一个炉灶到处都传来锅铲和铁锅碰撞发出的叮当声，炉灶前的少年全都神情专注，炉火的映照下一个个脸上都红彤彤的。

　　　　白小彬看见已有好几个选手的菜品已经做好，赵英豪做的烤鸭也接近尾声。

　　　　听见主持人报出考题，赵英豪思考了一会就选择做燕京烤鸭。

　　　　正所谓少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰，不管是年少还是年老，离家的人最是怀念家乡的味道，一乡一味，就算是南方那种五里不同音，十里不同俗的地方，至少吃饭的习惯和入口的味道还是统一的，“味之乡愁”这个题目考的就是大家对于味道的理解。

　　　　赵英豪选择的燕京烤鸭不但是燕京的一张名片，更是最能代表燕京乡愁的味道。

　　　　赵英豪制作的燕京烤鸭没有选择传统的燕京填鸭为原料，而是选择了江南的麻鸭，一般来说，燕京的填鸭个大皮厚脂肪多，是制作烤鸭的上好材料，但也是因为如此，赵英豪才没有选择填鸭。

　　　　填鸭的生活习性到了一定的时候就不爱吃食，这样一来生长周期就会增长，制作烤鸭的成本就会上升，所以当时人们为了增加鸭子吃食量就发明了填鸭法，直接把食物用管子灌注入鸭子的胃里。

　　　　这样一来，鸭子的生长周期大大缩短，经过填鸭式的喂养，鸭子长的又肥又大，但是这样长大的鸭子也有个弊端，因为吃的多动的少，鸭肉比较死板，口感没有江南水乡的麻鸭鲜嫩好吃。

　　　　因为是比赛，赵英豪就没有考虑成本的问题，直接选择了一只六斤重的麻鸭，他把鸭子洗干净后先用秘方腌制了一会，接着不知道从什么地方找来了一个便携的烤炉将鸭子放进去烘烤。

　　　　燕京烤鸭做的好与否关键也是看火候，木材选的好，火候才均匀，燃烧出来的烟气也更为清香

　　　　用来烘烤燕京烤鸭的木材一般都是用枣木或者梨木这样的果木，今天赵英豪选的是二十年树龄的枣木。

　　　　当木才一放进火炉，好坏立分，听着炉火里噼里啪啦的木材暴烈声，赵英豪一脸专注的旋转烤鸭。

　　　　比赛已经接近尾声，白小彬也开始制作自己的菜品，他把一直浸在水里的盘子端起，揭开盖在上面的纱布，盘子里装的食材竟是两块豆腐。

　　　　胖子见到白小彬开始做菜，赶紧凑了过来，他刚才就好奇白小彬选的是什么材料，搞得这么神秘还不让人看，胖子看到盘子里装的是两块豆腐后，一脸失望的神色。

　　　　“原来是两块豆腐啊，我还以为是什么宝贝。”

　　　　白小彬没有理他，将豆腐放在手上小心的切好。

　　　　“小白，你这也太装x了吧，放案板上切就行了，干嘛放手上啊？”

　　　　胖子在一边叽叽喳喳的说个不停，白小彬直接给了他一个凌厉的眼神，胖子直接吓得闭了嘴，老老实实闪到一边做他的红烧肉去了，小火慢炖了近两个小时，红烧肉也快做好了。

　　　　切好豆腐后，白小彬又开始准备其他的配料，他今天要做的菜是“麻婆豆腐”。

　　　　听到比赛题目的时候，白小彬稍一思考就想到了这道菜，川菜作为华夏传播最为广泛的菜系之一，麻婆豆腐可以说是其代表菜品，“味之乡愁”白小彬理解为尝到这个食物的味道就会怀念起家乡，那么麻婆豆腐作为sc人从小吃到大的家常菜最能体现这一特点。

　　　　红辣椒，姜末蒜末，豆瓣酱都准备好后，白小彬从口袋里掏出了做这道菜必不可少的配料——花椒。

　　　　他这个花椒是那天李福才给他的，比赵家ti　gong在超市买的花椒好太多了，两者根本不是一个品级。

　　　　准备工作都做好后，白小彬点火热锅，他觉得今天这道题目就是为他量身定做的，那天从兰香居得到的菜谱中就有一张是麻婆豆腐的做法，这段时间，白小彬一直研究新发现的三张菜谱里特殊的烹饪手法，关于麻婆豆腐的特殊烹饪手法白小彬已经是了然于胸。

　　　　待锅烧热，白小彬倒油下锅，片刻后，他把配料先下到锅里煸炒，黄豆大小的花椒一放入锅里，“嗞啦”一声，一缕青烟从锅里升起，紧接着浓郁的花椒香味四下飘散，白小彬方圆十米内全是花椒的香味，不知道的还以为自己到了天府之国。

　　　　配料煸炒的差不多，白小彬加入清水接着又将豆腐放进去一起熬煮，大火收汁，汤汁浓稠后，一份香浓可口的麻婆豆腐出锅了。

　　　　就在这个时候，裁判敲了敲立在一旁的铜锣，“当~”比赛结束。

　　　　听到锣声，不管是做好了还是没做好的赵家子弟都停下了手中的工作，接下来的事就交给裁判，他按照编号，将一盘盘的菜品端至评委席给他们品鉴。

　　　　比赛的评委除了老赵头外，还特意请了广福楼的主厨和燕京餐饮协会副会长作为嘉宾评委。

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　　　　（本章完）

第120章　赵英豪的得分（）　
三位评委端坐于评委席，他们已经用清水淑好口等待主持人呈上菜品。【。aiyoushenm】

　　　　一号菜品是赵隆最小叔叔他儿子赵心成做的金牌芙蓉虾，他听到题目想了半天都想不出个所以然，于是不管三七二十一直接做了自己最拿手的一道菜，

　　　　要说这金牌芙蓉虾光从卖相上看还确实不错，赵心成摆盘很用心，一盘炸好的虾尾呈倒三角的形状摆放，中间点缀鲜红的鱼子，金黄酥脆的虾尾和红嫩的鱼子搭配起来很有视觉冲击力，胖子周围再用菱形的绿薄荷围边，众评委看的是暗暗点头。

　　　　三位评委一人夹了一块放进嘴里品尝，广福楼的大厨和餐饮协会副主席表情还好，似乎对这道菜还挺满意，老赵头吃的时候眉头就有些微皱了。

　　　　到了打分的环节，三位评委各自给出了分数。

　　　　今天比赛的打分还是按照色香味意形五维来评分，每项100分总分500分，选手的最后得分就是三位评委总分的平均分。

　　　　广福楼的大厨看来很喜欢赵心成的这道菜，色香味意形五维得分分别是81，75，83，71，86一共396分，算是不错的高分了。

　　　　燕京餐饮协会副主席给出的分数也不低，五维加起来有354分。

　　　　到了赵家当代家主老赵头打分，赵心成表情顿时变得紧张起来，毕竟老赵头给出的比分最有分量，而且按他以往的习惯，他对于菜品的要求非常严格，所以给出的分数也是所有评委里最低的。

　　　　赵心成在老赵头这得到的五维分数分别为48，41，52，31，46，一共才218分，赵心成看到分数的时候脸色顿时变得苍白起来，按照三位评委的平均分，赵心成的金牌芙蓉虾的最终得分是323分。

　　　　这算是一个普通的成绩，如果放在积分榜上，前二十应该没问题。

　　　　到了菜品点评的环节，老赵头接过了话筒，赵心成见爷爷亲自点评自己做的菜，顿时又激动起来，作为评委的老赵头一般很少点评菜品，只有一些特别出彩或者很有特色的菜品他才会出言点评，他肯亲自点评自己的菜，说明对自己还是认可的。

　　　　“小成子，你这道菜要放在平时还算不错，可是放到今天的比赛就不贴提题意了，“味之乡愁”，你说说看你这道菜哪一点体现了这四个字？年轻人醉心研究厨艺是好的，但也不能只专注技艺而忽略了人文情怀，从今天起。你的厨艺可以不用学习了，去读书吧，至少读到大学，没有文化，就算你厨艺再厉害也只是一个厨子而不能称为厨师。”

　　　　老赵头一番话说的赵心成是面红耳赤，他从五岁开始学厨，除了休息几乎每天都待在厨房里，十二年下来，煎炒烹炸他样样精通，但是除了做菜之外的事，他几乎啥都不会，至于读书，从五岁幼儿园毕业起，他就没进过学校，他没有提，他父亲也没说，父子俩都认为赵家是厨艺世家，只要厨艺好，有没有文化不重要，所以今天很简单的一道题目，赵心成想了半天都不得要领。

　　　　赵心成满脸通红的下去了，一边的赵英豪看着赵心成，眼里不时的闪出若隐若现的锋芒。

　　　　老赵头今天不仅仅是点评了他的菜品，更重要的是告诉了他今后最重要的任务是学习文化，看的出来，老赵头对于赵心成还是很欣赏的，不然不会说出这番话，凭借赵心成的厨艺，在加上他今后如果文化课上也有了突破，说不定将来是自己重要的竞争对手。

　　　　胖子和赵英豪的反应不一样，他看赵心成满脸羞愧的走到台下，笑哈哈的走了上去猛的一拍他的肩膀：“成子，可以啊，半个月不见你的厨艺又有长进啊，刚才爷爷的点评只说了你做的菜品和题目不对路，没说你做的菜不好吃，这就是对你的夸奖了，不行，今天晚上你得请客，咱们就去三里屯的闪电酒吧。”

　　　　赵心成低着头思考老赵头对他说的话，猝不及防的被胖子猛的一拍差点吓死，听见胖子说的话后，他更是羞愧的满脸通红：“拉倒吧，爷爷就差骂我是文盲了，你还好意思说是在夸奖我，哎，今天是没心情出去玩了，隆哥你自己去吧。”

　　　　“别呀！”

　　　　赵隆一听赵心成不去酒吧，顿时急了，这次被他父亲赶出家门，赵隆口袋光的比他脸还干净，已经好多天没出去玩了，天天跟着白小彬待在宾馆学做菜，他都快憋疯了，好不容易找到个冤大头他怎么会这么轻易的放弃。

　　　　赵隆眼珠子一转，凑上前在赵心成的耳边说了几句，赵心成眼睛一亮：“你说的是真的？”

　　　　赵隆一脸神秘的笑容：“当然了，哥哥我啥时候骗过你。”

　　　　赵心成下来后，接下来几道菜品得分都不高，老赵头也半眯着眼坐在位子上，没有兴趣去点评菜品。

　　　　到了赵英豪上菜的时候，老赵头的表情才开始严肃起来。

　　　　主持人把赵英豪的燕京烤鸭端上去的时候，除了老赵头，其他两名评委眼睛都亮了。

　　　　这道菜的卖相比赵心成的金牌芙蓉虾还要好，因为酱汁的原因，烤好的鸭子成酱红色，赵英豪小心的将一整只鸭子片成五公分长的菱形薄片，然后层次分明的摆在盘子里，烤鸭的中间则是白色的面皮和黄瓜胡萝卜之类的配料，这道菜从正上方看，很像是一朵盛开的牡丹花。

　　　　广福楼的大厨夹了一块烤鸭，没有包配料面皮，就这么直接放入口中。

　　　　鸭肉入口，轻轻一咬，烤的酥脆的鸭皮顿时裂开，里面的脂肪一下子流了出来，稍一咀嚼，满口生香。

　　　　广福楼的大厨舒服的哼了起来。

　　　　燕京餐饮协会的副主席也是一样，惬意的眯着眼，夹起鸭肉一块一块的往嘴里送，要知道，除了金牌芙蓉虾，他其他的菜都只吃了一口就不再动筷子。

　　　　老赵头脸上的表情也让赵英豪松了一口气，只见他夹了一片烤鸭又拿起一张面皮放入配料裹上鸭肉一起放进嘴里细细品味并不时微微点头。

　　　　赵英豪心中一喜，妥了。

　　　　果然，主持人宣读分数的时候，广福楼主厨438分，燕京餐饮协会副会长440分，老刘头390分。

　　　　总得分423分。

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　　　　（本章完）

第121章　胖子出彩（）　
“哗～421分，比预赛得分还高！”

　　　　“英豪哥厨艺太厉害了，什么时候我也能像他这么厉害就好了。【。aiyoushenm】”

　　　　“哎，不用看了，决赛的冠军肯定是他。”

　　　　赵英豪的分数一出来，其他的参赛选手都发出阵阵惊叹。

　　　　目前积分榜上的第一就是赵英豪，足足超了第二名四十分之多。

　　　　赵英豪可以说是赵家近二十年来最耀眼的一颗新星，赵家的比赛已经举办了三届，今年是第四届，也是目前来说参赛人数最多的一届。

　　　　这一次的比赛可以反应出赵家年轻一代的整体实力，如果赵英豪在这次比赛中积分还是大幅度领先，那么未来的十年有可能都是他在霸榜。

　　　　“你们看，家主要讲话了。”

　　　　一个年轻的子弟看见老赵头朝主持人要话筒。

　　　　他话音一出，所有人都目光都聚集在老赵头的身上。

　　　　“小豪，你告诉爷爷，你为什么选择江南的麻鸭而不是燕京的填鸭来制作烤鸭？”

　　　　老赵头接过话筒直接奔入主题。

　　　　“燕京填鸭因为其习性，到了一定的时间段就不爱吃食，所以一般由人工圈养填食，所以肉质上不如麻鸭来的甜美。”

　　　　“恩，不错，看的出来你用心了，不过咱们燕京烤鸭讲究的是皮脆，肉香，味浓，这三点对于鸭子的脂肪有着特别的要求，江南的麻鸭在这上面还是要稍逊咱们填鸭一筹，其实咱们燕京填鸭也有自然放养长大的。”

　　　　老赵头话里的意思是说赵英豪挑选的麻鸭并不是最好的选择。

　　　　赵英豪面色一整，恭敬的说到：“孙儿受教了。”

　　　　老赵头点点头，放下了话筒。

　　　　赵英豪过了之后，就轮到了赵隆他们。

　　　　赵隆没有让主持人帮忙，他自己把早就摆好盘的红烧肉端了上去，九块红烧肉摆成一个四方形，酱红色的肉皮上面浇了一层浓稠的汤汁，翠绿的扬州青去掉外面的老叶只留中间最嫩的一部分洗净焯水，围着红烧肉摆了一圈，这道传统的红烧肉虽然缺乏创新，但也中肯实在。

　　　　老赵头见胖子呈上的菜品微微一愣，接着笑着打趣道：“小胖子，你这道菜不会放错盐了吧？”

　　　　胖子老脸一红，在上一次的预赛中，他的菜品就因为把盐当糖放了，导致那道菜奇咸无比，老赵头吃了一口直接扔了筷子，后来还是看在赵隆父亲的面子上没有给他零分。

　　　　胖子虽然有些尴尬，但他脸皮不是一般的厚，嘿嘿一笑舔着脸道：“爷爷，你放心吃，我保证你会把舌头都吞下去。”

　　　　老赵头眼睛一瞪，故作怒状：“臭小子，大言不惭，我就试试你这红烧肉，如果不好吃我让你爹再断你三个月的粮。”

　　　　赵隆顿时吓得脖子一缩，满脸愁苦的表情。

　　　　老赵头伸出筷子轻轻一戳就戳破了肉皮，里面白色的脂肪顿时流了出来，连带出来的还有扑鼻的香气。

　　　　老赵头收起了戏谑的表情面色微正，他年纪大了，吃不下一块红烧肉，他用筷子想把一块红烧肉夹断。

　　　　经过长时间的炖煮，红烧肉已经变得酥烂无比，筷子轻轻一夹就断了。

　　　　老赵头将红烧肉放进嘴里，入口即化，随之而来的是满口的肉香。

　　　　老赵头嚼了两下就咽了下去，接着在众人惊异的目光中他又把那半块红烧肉夹起。

　　　　难道他还要吃吗？众人脑海中都冒出这样的问号。

　　　　要知道，半个月前的初赛里，胖子做的菜可是让老赵头气的当场摔筷子，赵英豪他们今天已经做好了看胖子笑话的准备，可是没想到老赵头今天吃了一块肉厚竟然没有任何不满的表情，而且看他的样子，似乎还有些满意。

　　　　广福楼的大厨和燕京餐饮协会副主席坐不住了，没等老赵头把第二块肉送进嘴里，他们一人夹了一块吃了起来。

　　　　表情和老赵头是一样的，先生怀疑接着是震惊再然后就变成了陶醉。

　　　　广福楼的大厨甚至要了一碗白米饭就着吃了起来。

　　　　因为年