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你让我管理食堂，又不给我权利，这工作怎么干啊。王大力心想，但没有说出来，他知道，领导舍不得撤掉季平的班长，是担心自己管不好食堂。如果自己管不好，把季平班长撤了，回头再用季平就难了。
领导既然不愿意撤掉季平，那么就提个副班长吧。于是王大力把刚来那天配合他工作熬鸡蛋汤的一个女厨工刘玉凤提为副班长，副班长定了后，又定了副食组长，主食组长，采购。这样，即使你班长季平不想干活，但有副班长指挥全盘，主食组长负责蒸馒头，捞米饭，烙大饼，副食组长负责洗菜，切菜炒菜，学生的饭照样能干。
王大力把决定一宣布，便看到季平的脸更黑了，他眨着小眼睛说：“领导的决定我没意见，但咱们食堂人太少了，只有十五个人，咱们班组长都要跟班工作，王管理员，你是不是也要跟班劳动啊？”
这分明是将王大力一军，王大力只好应允道：“当然，我也跟班劳动。”
王大力刚跟班工作，便遇到一个难题，就是每天早上要有两个人去给住校生开饭，住校生有二百来人，早饭一般吃些馒头，粥，鸡蛋，线材等等，粥是熬一大锅，水开后下上米，慢火熬，常搅搅也不是什么太难的事。鸡蛋煮熟了，咸菜切了，油条，昨天和的面，早上用油一炸就行。
但除了这些，早班还要蒸馒头，面是昨天晚上发的，早上蒸馒头要把昨天和面机里和的面拿出来蒸成馒头，蒸馒头之前要往发的面里使碱，没想到，这小小的一个使碱，却让王大力犯了难。
王大力头一天上早班，四点多钟来到食堂，和他一块上早班的也是一个北京郊区插队回来的男知青，叫穆心槐，这个穆心槐和厨工班长李平关系不错，今早和王大力一道上早班，便想拿王大力一手，往发的面里使碱时，他说：“管理员，你给面使碱吧，我呢，是副食组的，只管切菜洗菜，对面活不太熟，你使吧！”
“这一百多斤面，用多少碱啊？”
“有两三袋差不多了。”穆心槐说。
王大力刚来食堂几天，并未注意厨工给发的面使碱的事，早起，别的厨工又没上班，便往面上用了两袋二两一袋的碱。
正文 第十二章 捣乱
馒头蒸出来了，白白的挺好看，可是闻着有一股酵母的酸臭味，虽然味不太浓，可是学生吃了仍是皱眉头，说馒头怎么这么酸啊，连牙都快酸倒了
王大力知道自己上了穆心槐的当，可是又不能说什么，人家事先说了不太会使碱。白天上班，王大力问其他厨工，蒸馒头发面碱放多少时，大家互相瞅瞅都缄默无语，谁也不说用碱多少，都面发的怎样，才决定使碱多少，上次使碱少了，下次再多使碱就是了。没有一个人准确地说出碱的分量，这也是个绝活，不外传。
王大力心里好笑，没有鸡蛋我还做不了槽子糕了，不问你，下次我多用碱，还怕馒头酸？
第二次又轮到王大力早班时，王大力往和的面里下了八代碱化的碱水，碱水揉面里，酵母的酸臭味顿时没了，可是却闻到一股碱味。
“怎么碱味那么冲，是不是使碱使多了？”王大力问。
穆心槐笑笑说：“没事，馒头一蒸熟，碱味就没了。”可是馒头一蒸熟，把蒸笼盖打开，王大力立时目瞪口呆，馒头都不是白色的了，变成黄馒头了，而且黄馒头还不是均匀的黄，是深浅不同的黄，在馒头上时一块一缕的黄，简直像个没熟的花南瓜，只是个头小，咬一口，还有点苦。
“这馒头怎么给学生吃啊？”王大力着了急。
“头一锅蒸就蒸了，剩下的面先不要蒸，跑跑碱！把蒸熟的馒头先别出屉，往里面放个碗，里面倒上半碗醋，再蒸会，碱就会显得少些。”穆心槐边说边找碗倒醋，又蒸了十来分钟，打开锅盖一看，黄馒头果然白了些，碱味也小了，吃嘴里也不太苦了。
早上开饭，学生拿着黄馒头说：“昨天馒头酸，今天馒头又有碱味，如果昨天馒头没消化还在胃里，今天馒头再吃进去肯定能酸碱中和，不会有什么怪味。”说的王大力很不好意思。
上班了，王大力把馒头使碱多了的事告诉副班长刘玉凤，刘玉凤说：“发面使碱这事，咱食堂是自己会了不告人的，这也算一个人的本事，都告人了，你自己没绝活，你怎么在食堂立足啊。
你是管理员，我告诉你吧，一般发面情况下，一袋面差不多五十斤，使两袋碱也就是四两碱，面发的大了，比四两碱多些，面没大发起来，比四两碱少些，一般控制的都是这个量，天热多些，天凉少些。那你可别说我告诉你的，别的厨工知道我告诉你，会埋怨我的。”
“不会说的，谢谢你啊！可是那使多了碱的面又该怎么办？”王大力问。
“那好办，使多了碱，再往里加水加干面，面加多了，碱自然就降下来了。”刘玉凤边说边挽起胳膊把面放到和面机里加上水，又加了一袋面，启动开关，和面机转了起来。果然重新和出的面，蒸出的馒头是白色的，也没酸味和碱味。
王大力正为蒸出好馒头而高兴，赵书记把他叫了去说：“听人反映你这两天蒸出的馒头不是酸的，就是泛碱黄的，你要把学生伙食质量的关把好，千万不要出什么漏子。”
王大力便把蒸馒头使碱经过讲了一遍。赵书记静静地听他讲完，点点头说：“学生伙食可是个大问题，千万不要出错啊。”
王大力和季平往三轮车上装着粮食，从粮店往学校食堂已经拉了两三轮车，还没拉完，他们正在装第三车。
白面还好说，五十斤一袋，虽说容易弄一身面粉，终究一袋只有五十斤，一个人一抱便能从粮店屋里报到门外的三轮车上。
大米就不行了，一麻袋就重一百**十斤，一个人抱不动，只得王大力和季平两人一人揪住麻袋两个角往出抬，而吃的油就更不好往回弄了，都是三百斤一大桶的油，要粮店的售货员帮忙才能抬到三轮车上。
食堂离粮店不太远，一里多地，学校食堂一星期最少也要买一回粮，买粮有一辆平板三轮，买粮时间都是上班时，其他厨工都有自己的工作，买粮自然是王大力和班长季平了。
王大力个头高些，也壮实些，季平低些，也瘦些，但是季平虽瘦，浑身却不少肌肉，往车上装粮食，往食堂卸粮食，一点也不比王大力逊色，抱起五十斤的面袋，一口气往车上装个十来袋，大气也不怎么喘，和王大力一人一头抬一百**十斤的大米，也没见他失过手。
王大力正为季平的能干心中暗自赞叹时，突然见季平弯下腰说：“大力啊，我不行了，我腰刚才抬麻袋时扭了，不能干了，我回去让别人来和你一起装粮食吧。”说完，也没待王大力发话，弯着腰便回学校了。
车刚装了一半，王大力一人又抬不动，一百**十斤重的麻袋，只得坐在三轮车上等，等了好半天才见到刘玉凤来了。“怎么你来了，男的呢？”王大力大感意外，问。
“他们都嫌买粮装车累，都不愿意来，我便来了。”刘玉凤说。
“抬麻袋你抬的动？”
“试试吧？”刘玉凤说完，便和王大力合力抬装大米的麻袋，王大力本以为这食堂女将抬不动麻袋，可是刘玉凤一咬牙使劲，也把几麻袋大米和王大力一起装上了三轮车。“王师傅，装车累吧？”
“不轻。”
“你说你在服务公司多好，为什么非要来食堂？”刘玉凤问。
“领导让来，我不来行么？”王大力说。
“咱们食堂可不是个好地方。”装完车，刘玉凤瞭了瞭周围没人，低声说。
“为什么？”
“季平在食堂当班长以来，和食堂穆心槐俩人关系最好，食堂的事只要季平一使眼色，穆心槐肯定替他冲锋陷阵，在食堂好几任管理员都呆不住，都被他挤跑了，厨工也惹不起他，他们俩野着呢，三句话说不对，便对女厨工瞪眼，骂人，女厨工一般都不敢惹他们。管理员如果不顺着他们的意思办事，他们便使坏，让管理员在厨房干不成，没一两年便被调走。”
“他们都使什么坏主意？”王大力问。
“这个不能说，都是我瞎猜的。”
“领导没察觉？”
“领导有察觉又能怎么办，学校有本事的老师谁到食堂领导一帮子粗声俗语的厨工干活啊，没本事的到食堂又镇不住。
食堂别以为只是给学生做饭，第一，你得到钟点让学生吃上饭，第二，饭菜不能中毒，第三，饭菜要干净，第四，饭菜口味也要好吃，第五，食堂卫生要干净，第六，对待师生要和气，礼貌卖饭，第七，经济合算，既能让学生吃饱吃好，又不能亏本。
这里面的事多了，刚来一年半载的管理员哪能懂这些，就是脑瓜灵，一时懂这些，他能支使的动这些厨工吗？这些厨工都是正式工，你管理员让他干活，他只要干了，就算上班了，干好干坏干多干少，你一个管理员能开除的了他吗？
说轻了，他点头哼一声，算是给你面子，干活注意点，说重了，理也不理你了，该怎么干，照旧怎么干，说俗了，就是鸟也不鸟你，你能怎么着，你扣他奖金，学校根本就没有奖金，你扣他工资，管理员根本就没权利，如果碰上个刺头，今天又赶上在家和他老婆吵了架，你的话又说重了些，他扯着脸和你吵你也奈何不了他。”
王大力听到此，不禁说：“不会把他调出食堂，换个厨工？”
“王管理员，你刚来学校，还不知道学生食堂的厨工干学校最累的活，谁愿意来啊。烧暖气的，冬天烧暖气，夏天能歇。服务公司，有东西时忙，没东西发时可以下棋。看宿舍的，整天坐着，一两个小时才查一次房间。烧茶炉的，上午烧一炉开水，下午烧一炉开水，一炉开水只需一小时便烧开。烧澡堂的，一个礼拜只烧两天。
学校哪个工作也比厨工舒服，别的岗位不愿来食堂，食堂厨工往外打发，哪个岗位都不要，厨工都成了死猪不怕开水烫，你有什么辙。”刘玉凤说。
“咱们食堂不会请几个临时工？”
“请临时工，事业单位不允许，工资也没地方开。”刘玉凤说。
上午十一点，菜便开炒了，一个土豆烧牛肉，一个肉沫熬豆腐，一个鸡蛋西红柿，一个烧茄子，一个素土豆丝，一个炒油菜，一个西红柿熬菜花，七大铝盆菜陆续炒完，端到食堂卖饭的大厅里。
“今天卖饭，主食组的卖主食，副食组的卖菜。”王大力吩咐道。
“我今天也给学生发菜吧。”季平说，王大力点点头。
中午下课铃一响，学生们如浪潮一般挤进食堂大厅，排成几个队开始打饭菜。食堂的饭票是分几两的，食堂的菜票是一个只印有日期盖有公章的票，一个票打一份菜，学生自己选择打哪个菜，选择打土豆烧牛肉的在土豆烧牛肉的大铝盆前排队，选择吃肉沫熬豆腐的，在装有肉沫豆腐的盆前排队，学生之所以排队拥挤，是因为都想挤到他们喜欢吃的菜那一队，也就是菜里肉多的那一队，来得晚的，菜里肉多的菜卖完了，他们便只能吃素一些的菜了。
所以，分发肉多的菜时，份量控制的相应的要少些。发菜，一般都用一个长把大铁勺，一勺半斤左右，盛水可以份量差不多，只要装满份量不流出来，盛菜便不尽然了，一平勺是一勺，高出勺一点也是一勺，高出勺一倍也是一勺。
一般发菜也就是一个菜票发一平勺略高点，可是王大力却见到，季平给学生舀菜时，每勺舀的都比其他厨工舀的多，恰他又在发土豆烧牛肉，“啪”的一下，学生递过来的铝饭盒，一勺大冒尖，扣到学生饭盒里，一饭盒都快装满了。
男学生见他给的多，端着他发的菜偷偷捂着嘴笑了，女生个头大些的，也笑意涟涟，只是一个小个头又瘦的女生，见把自己的饭盒盛满的都往下掉土豆块了，忙说：“师傅，您给的太多了，我吃不了这么多，菜就把饭盒装满了，饭我装哪啊？”
李平笑容可掬地说：“菜吃饱了，还吃什么饭啊。”逗得周围的学生都乐了。
王大力正在赞叹季平对学生的态度很热情时，扭头又看到穆心槐在给学生盛肉末豆腐，也是一大勺一大勺子的盛，比其他厨工给学生盛的菜份量也多，心里不禁产生疑惑，便悄悄来到刘玉凤身边说：“你瞧季平和穆心槐是不是给学生舀菜舀的太多了，咱们炒的菜够吗？”
“够呛，咱们都是订量做的菜，他们俩手这一大方，后来的学生怕没菜了，我回厨房切两筐圆白菜，如果最后来的学生没菜了，咱们来个肉沫炒圆白菜。”刘玉凤说完便回厨房。
菜卖到最后，果然几大盆菜豆已卖完，王大力一看，还有二三十名学生没有吃饭，看着空空的菜盆，皱着眉头发愁。
王大力急回厨房，对刘玉凤点点头，刘玉凤拉起炉底吹风机，往大锅里倒上油，把肉沫往锅里一倒，铲子一扒拉，肉沫变色，八成熟时，把切好的圆白菜倒进锅中，七上八下，来回搅动，热锅热油，熟肉沫，大火大锅，几分钟锅里的圆白菜便见熟色，再倒上酱油，撒上盐，淋上花椒油，噼啪又炒了一会儿，齐活，一大锅肉沫圆白菜便炒熟了，满屋弥漫着炒菜的香味，不到十分钟王大力把一大盆炒熟的菜端进卖饭的大厅，只听见季平正对着打饭的学生说：“你们别着急吗，再过半小时菜就熟了。”
一个男同学说：“再过半小时，就快一点了，我们还上不上下午课？”
“那你可以省一顿吗，不用吃中午饭。”穆心槐冷语道。
王大力见状忙道：“菜来了！菜来了！”
王大力知道季平和穆心槐在和自己作对，是想着办法把自己挤出去，他们好重新统治食堂。可是自己是领导派来的，自己想离开食堂干别的工作，领导也不同意啊，于是，只得处处防着他俩，生怕他们再给生出什么事来。
一天在洗土豆的时候，学校吃吃饭人多，土豆一洗就是五六筐，这么多土豆怎么洗呢，倒在两米长的水池子里，用剪短了的牛竹扫把，泡在水里来回的扫，洗一遍，把脏水放掉，再洗一遍，再把脏水放掉，洗三遍后，穆心槐就把土豆放到菜板上切。
“干净么？”王大力捡起洗过的土豆看，表面还干净，可是土豆表面的凹凹里，有的地方还有泥土，用手指一抠，还能抠出。“这不行，学生吃了会牙碜，而且有这么多泥，也不卫生啊？”王大力说。
“咱们洗土豆，一般都是三四遍，土豆，土豆，没有土能叫土豆吗，咱们食堂吃土豆又不削皮，能刷三四遍就行了，切土豆时，用菜刀把带土的地方剜下去就行了。”穆心槐说。
“行了，差不多就行了，咱们又不是北京饭店，学生又不是国家领导人和外国来宾，有的吃就行了，何况咱们食堂就这么点人干活，每个土豆都洗那么干净，干的过来吗？”班长季平说道。
“咱们食堂是为学生做饭的，咱们自己吃带泥的土豆吗，你不愿意干，我来刷！”王大力接过穆心槐的扫把，用力地刷起了土豆，又刷了四五遍，刷土豆的水清凌凌了，土豆也黄澄澄干干净净，王大力才让厨工们切土豆。
切土豆有几种切法，一种是土豆块，也就是滚刀块，切一刀把土豆转一下，再切一刀，把土豆转一下，一个土豆切个五六刀就可以，一种是切土豆片，是把土豆一片片地切，比滚刀块要费工。
土豆片分薄片和厚片，薄片切的和一分硬币薄厚，是薄�