吃来吃去 作者:黄橙- 第5部分

　　友情提示：

　　古人类遗址博物馆位于北京最繁华的商业街王府井东方广场的地下层，出地铁东单站西北口就能看到。博物馆展厅面积为300多平方米，不仅陈列有在原址发掘出土的石器和动物骨骼等，并以壁画、雕塑等形式再现出二万五千年前生活在这里的古人类狩猎、制作工具和休息的场景。门票10元。

　　如今想在北京享受野餐，恐怕得到郊外去了。京郊旅游正如火如荼，可约几位好友，自己动手体验野炊，享受野趣。

　　相关美食：

　　【辣味红酒烤羊排】

　　原料：特选羊肋排1000克，意大利尖管通心粉20克，青芦笋6支，辣椒酱、辣椒粉、红糖粉、红酒醋、番茄酱、盐、橄榄油、红酒各适量。

　　制作：1。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天。2。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用。3。青芦笋整支汤烫，待凉备用。4。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，以中火煎3分钟。5。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15至20分钟。6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠。7。取出羊肋排，将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。




美味人生从手开始

　　从小就背诵着“自己动手，丰衣足食”的领袖语录，当时动手的概念就是干活，压根儿没想到人生的许多享受也是从手开始的。

　　从电视上知道韩国汉城（今首尔）二十人公开斩断手指，以血抗议日本首相参拜靖国神社，把我镇住了。在我看来，断指远比断腿、剜肉，甚至自杀都更需要勇气，因为他们斩断的是人生中最神奇的东西。

　　我们经常用神奇来形容不可思议的事物，而我们天天都在用的手就是世上最不可思议的！砍柴也罢，弹琴也罢，手长在不同的人身上就本分地做着不同的事儿。同时，手也做不本分的事，比如以抚摸来表达爱意，以高挺中指来骂人……更匪夷所思的是，结婚的男女居然将神圣的誓言戴在指头上，就因为“十指连心”。凡是冷静的人都明白，连心的又何止是十指呢！

　　据说，以进食工具区分，世界可分为三类人：一类是用刀叉进食的欧美人，一类是以筷子进食的东亚人，另一类是以手进食的非洲人、中东人等。这三类人都以自己所钟爱的进食方式为荣。在尼泊尔，看见当地人用五指熟练地将盘中咖喱土豆与米饭迅速调和，并风卷残云地吃完，我才发现自己舞弄着筷子有点笨拙。

　　在我的旅行经历中，也有过两回弃筷用手的体验。一次是在新疆北部，喀纳斯以金秋的灿烂俘获了我的眼和心，而图瓦族妇人阿米娜的手抓饭则俘获了我的嘴和胃。鲜美的羊肉和娇软的胡萝卜隐约于透亮的米中、灿烂的阳光下，仿佛我们翻山越岭骑了三天马就为了这一顿可以用手捧着、捏着的午餐。多年前在广西三江侗族村寨也吃了一顿印象深刻的手抟饭。这儿的米有一个好听的名字，叫香禾糯。用它做成的抟饭，如果用筷子吃，你会觉得很对不起它。它很香，香到“一家蒸饭，全寨飘香”（这种说法夸张了点，可是很说明问题）。用手将它抟成圆圆的饭团，恍若自己动手做了一个糍粑，咬着嚼着不用菜也觉得欢快。

　　其实，生活大多数时候是平俗的，没有专门的侍者为你服务，因此“自己动手，吃饱吃好”应该是一条讲上千遍也不厌倦的人生语录。对于中国人而言，每天起码要花一个小时以上的时间用手指夹筷子，如果遇上宴请，夹它三四个钟头也不奇怪。而在欧美，人们吃西餐也要用手指舞刀弄叉。遇到啃鸡翅、鸡爪、猪蹄、羊蝎子之类的，干脆弃餐具、文明于不顾，直接用手抓着吃，原始得近乎野蛮。唉，谁叫手指比筷子、刀叉灵巧呢。

　　在16世纪，尚处于以手进食年代的英国，贵族们竟然对进食的手指姿态做了明确规定：“应该用三只指头拿起食物。”舔吮手指则被认定为不雅的举止，为观者所不齿。人类喜欢不断地订立规矩来约束自己，并将其视为文明。好不容易熬到了17世纪，一些开明的英国人开始使用餐叉了，却遭到传教士们的极力反对。他们认为肉和其他食物都是上帝恩赐给人类的，不让手接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。在这一点上，美国人不仅不迂腐，而且还纵容手指功能的全面发挥。肯德基有一道名菜，叫吮指鸡，听名字就知道它味道一定很棒，棒得吃完了鸡肉还要将空空如也的手指拿来吸，像小朋友似的。凡是童心未泯的美食家都会认同，手的感性能使美味变得更刻骨铭心！

　　当然，餐具也是有好处的，其最大的好处就是保护了手，让人可以享受滚烫或冰冷的食物。

　　无论我们用手，还是通过手握的餐具来取得可口的食物，我们都要感谢上苍的恩赐，让我们从手开始品味美好人生。

　　友情提示：

　　手抓饭是维吾尔、乌孜别克等少数民族的风味食品之一。手抓饭富有营养，其中羊油、洋葱、胡萝卜含多种维生素，具有食疗作用，尤其适合身体虚弱者。

　　新疆手抓饭的种类很多。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉。手抓饭也有不放肉的，选用葡萄干、杏干、桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。

　　相关美食：

　　【手抓饭】

　　原料：羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米等。

　　制作：1。先将新鲜的小块羊肉用清油炸，放入洋葱和胡萝卜煸炒，酌情放盐，加水。2。焖20分钟后，再将洗泡好的大米放入锅内。3。大约40分钟后，手抓饭即熟。做熟的手抓饭油亮生辉，味香可口。



穿过岁月的年俗

　　孩子对过年的期待，其实就是对新衣新鞋、压岁钱和美食的期待。在贫困的年代，这种期待尤为强烈。一进入腊月，孩子们就开始缠着父母买布料做新衣了，这套新衣的启用仪式一定是在正月初一的凌晨，似乎不穿新衣就不算过新年似的。

　　六七十年代家里没有电冰箱，父母只能靠油炸来保存食物。除夕前两天，他们就忙着炸排骨、炸鱼、炸菜丸……看着平时不易吃到的美味在滚烫的油锅中“吱吱”翻腾，渐渐变成金　黄色，散发出诱人的香气，孩子们的视觉和嗅觉就得到了满足，而味觉的满足则是慢慢来的，因为大人只让孩子先尝几块，毕竟这些东西都是为整个正月准备的。

　　在福州地区，年夜饭的菜肴多有象征意义，一般家庭都上十一道菜。“十一”是个位数的结束，十位数的开始，意即“出头”。菜肴中，除了鸡羊牛猪等肉食，芥菜和芹菜是少不了的。芥菜色青季节性长，在家乡有“长寿菜”之称；而芹菜之“芹”与“勤”谐音，正好教育孩子做人要勤恳。煎过的梭子蟹红艳可口，是年夜饭中最让人喜欢的。蟹有十脚，一盘两只，象征十全十美。最后上的一道菜总是年糕，因为年糕有“年年高升”的吉祥之意。

　　据说，世上厨师多为男性，这在我家也得到了印证。做年夜饭总是爷爷或父亲唱主角，母亲只能在边上打下手。

　　年夜饭后，长辈会将事先准备好的压岁钱以红包形式分给孩子们。有时也在除夕夜我们睡着时，由家长偷偷地放在我们的枕头底下。据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或“年”去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而逢凶化吉。其实，孩子们的压岁钱都是用来贿赂自己的，买鞭炮、玩具和糖果，不花到口袋空空绝不罢休。

　　正月初一清晨，天还黑着呢。孩子们就迫不及待地穿上新衣，呼朋唤友，浩浩荡荡向小学校园进发，每人手上拿着一包“二踢脚”，“呯——嘭”声此起彼伏于老师门前，我们以独特的方式向老师拜年。后来才知道，燃放鞭炮庆祝新年由来已久，两千多年前我们的祖先在正月初一鸡叫头遍时就纷纷起床，在自家院子里放爆竹，来驱逐瘟神恶鬼。当时没有火药，人们便以火烧竹，使之爆裂发声，以驱逐瘟神。北宋时，民间才出现用卷纸裹着火药的燃放物，还有单响和双响的区别，改名“爆仗”。有心灵手巧者将许多小爆仗串在一起燃放，就成了鞭炮，听起来更有韵律，更能表达人的愉悦之情。如今，许多城市已经禁止燃放烟花爆竹。在科学至上的旗帜下，我们丢失了一个又一个传统。我们的生活确实是越来越文明了，可是我们的生命乐趣似乎也在递减之中。

　　友情提示：

　　“竹报平安”和“步步高升”这两道吉祥菜肴最适合于年夜饭，这也是中国民间祈福的一种方式。1。竹报平安：以竹笙、大豆苗、火腿为基本原料，将竹笙用煮滚的高汤烫熟后捞起；大豆苗以鸡油清炒；将烫好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再撒以少许火腿装饰。2。步步高升：以萝卜糕、虾仁、叉烧肉、虾米为基本原料，将萝卜糕煎好切丁备用；鸡蛋煎成蛋皮，切成　菱形小块备用。热锅将虾米爆香，倒入叉烧肉、洋葱拌炒，直到有洋葱的香味溢出；将虾仁倒入，炒至虾仁变色时加入萝卜糕炒热；加入酱油拌炒均匀即可起锅摆盘，最后在上面撒上葱粒及蛋皮。

　　相关美食：

　　【普天同庆】

　　原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。

　　制作：1。将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松。2。炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煸，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水。3。原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉。4。在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。




乡间喜宴

　　在中国广袤的土地上，乡下再穷，每逢喜事丧事，总是要大摆宴席的。目的是为了加强情感联络。在我的家乡长乐，酒宴办得尤为夸张。酒宴的菜肴通常在十道以上，十二道为丰筵，二十四道为全筵，三十六道为大筵，其中以全筵居多。无论喜事、丧事，长乐人都要大宴宾客，七大姑八大姨地来几十桌。大凡主人考虑都十分周到，你一人来热闹，还有老伴、父母、小孩在家冷清，也得有个交代。即使在“文革”年代，物质生活还不丰富，但赴宴者还是能获得主人分发的一个袋子，专供他们将酒席上的炸鱼、鱼丸等菜肴积聚一起，带回去与　家人共享。这就是长乐“一人赴宴全家饱”的习俗。

　　赴宴者“肩负重任”，由于太用心于夹菜，同桌的情感交流反而被忽视了。在宴席上往往只吃半饱，带回一袋沉甸甸的“酒底”，与家人分享。这一习俗随着后来生活水平的提高而不断变革，先改袋子为篮子，后改篮子为塑料桶，再改就不知要用什么容器了。当然，不管是篮子还是小桶，里面都已经装好主人的心意。除了装一些干货，还装一瓶金龙油什么的，连你回家烹调的作料都考虑到了，真是用心良苦啊！这样，赴宴者就可以开开心心地享受酒宴上的佳肴，可以轻松地与亲友们对酒当歌了。

　　“一人赴宴全家饱”这一习俗作为长乐乡间的美食文化，一直褒贬不一。好在长乐人能够与时俱进，自觉地变革古老习俗，将篮子呀塑料桶什么的，全革除了。赴宴时，你递上贺礼，我返还一百元，你爱给家里人吃啥就自个儿买去吧。这一招有点绝，好像太赤裸裸了。这也难怪呀，连汤加丽这样前途无量的舞蹈明星都敢脱，拍起“写真”来了。赤裸裸，只要是美的，是为了大众着想的，又有什么可指责的呢。

　　唯一让我有点不舒服的是，长乐人又推出新招了：在该上水果盘的时候不上水果，端出一叠钱来，筷子、牙签、汤匙全部派不上用场了，用手拿吧！这样的喜宴会让人胃口不好的。唉！

　　友情提示：

　　城里人比较忙，观念比较新潮，喜宴多选择在酒店举行。让新郎、新娘享受到王子、公主般的照顾，并博得亲友的艳羡。婚宴通常由酒店全方位包办，包括提供司仪、婚宴策划、免费蜜月套房等等。喜宴的菜色和服务都不错，足以令宾主尽欢。

　　当然，也有些酒店办喜宴经验不足，比如司仪太不老练，无法调动现场气氛，说了不该说的话，让新郎新娘有被耍的感觉；或者菜色名不符实，吃得宾客怨声载道。如果这两点能够避免，基本上喜宴就算成功了。

　　相关美食：

　　【银杏芋泥】

　　原料：银杏100克，槟榔芋750克，葱、冰糖各适量。

　　制作：1。银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。2。槟榔芋去皮洗净，切大块，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。3。烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐渐加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，摆上银杏即成，可放进冷柜雪冻或趁热食用。



广州西关声色红尘

　　广州的高架桥在密集的楼盘间隙拐来拐去，像是孩子天真的即兴创作。川流不息的繁忙就这样被架在了空中，而古典而悠闲的生活留在了地上，留在了西关这样独具风情的古老街区里。

　　上下九的滚滚红尘

　　西关老了，所有的广州人都明白最新最美的楼盘一定不在西关，最有档次最时尚的名牌通常不会闪亮在西关，西关是平民的乐园，是历史留给后人领略红尘乐趣的宝地。

　　上下九步行街总是人声鼎沸，最便宜实惠的各类商品铺天盖地，连婚纱摄影这样在外地贵得离谱的行业也在街头上“贱卖”，穿着白色婚纱的广告新娘在糖炒栗子的熏香中向路人派发着宣传单。

　　在摩肩接踵的人流中，忽见一小伙子将自己套在竹和纸制成的七彩公鸡里，吹着唢呐，原来是卖橄榄的。据说这样炫的销售手法，在数百年前的西关就已经有了。看来广州人会做生意的历史传统，虽历经沧海桑田也不曾丢失。

　　很难想象如今远离珠江水道的下九路一带在6世纪20年代曾浪涛拍岸，天竺国王三子达摩禅师远渡重洋，就是在这里的绣衣坊码头上的岸，由此开始了中国传教的艰难生涯。达摩作为中国佛教禅宗的始祖，对中国文化的影响可谓深远。古时为达摩传教而建的“西来庵”如今已成了“华林寺”，不变的是旺盛的香火、云集的僧侣。弥漫着浓郁红尘气息的西关，还是给需要精神慰藉的人留下了一块心灵的净土。

　　当然，不是所有的宗教建筑都像“西来庵”这样幸运。离“西来庵”只有百米之遥的文昌庙和洪圣庙，如今已变成了名扬四海的广州酒家，曾经的烛光香火都用来烹调飘香的珍馔佳肴了，什么“茅台鸡”、“百花煎酿鸭掌”、“蟹肉灌汤饺”等美味不胜枚举。广州酒家生意红火，如有神佑。看来文昌帝君和洪圣也是嘴馋之徒，满足于锅鼎之上美味的日日熏陶，却忘记锅鼎之下曾经高烧的信徒香火了。

　　第十甫路是下九路的延伸，这里更是美食云集的地方。改建于明清书院之上的陶陶居以浑厚的饮食文化气息散发着独特的魅力；以莲蓉月饼著称于世的莲香楼依