随身带着一个世界- 第43部分

　　　　在隔层大小标准化的情况下，保温桶从双层到多层都可以实现任意组合，就算是一家五口人食用的汤、菜、饭，一个人就可以提回家，订餐人员的取餐问题就可以得到很好的解决。”

　　　　陈小华听了魏民生的话，想了一下说：“这样的话配餐、送餐和订餐人员取餐的问题到是都解决了，但如何保证这保温桶的回收呢？毕竟食堂面对的食客素质参差不齐，万一他们把没有水密的隔层换成普通的隔层，食堂的损失可就大了。”

　　　　“这个问题也确实存在，在现实情况下，就算是申请了实用新型专利，我们也没有办法完全阻止别的厂商生产相同类型的保温桶，所以我们还得从其它地方想办法。

　　　　我觉得简单一点的办法就是在每一个隔层的外面喷上一个条码，在完成网上订单配餐的时候，就把订单中相应的菜品对应的隔层都进行登记，订餐的人在取餐和退回隔层时也进行一次扫码操作。

　　　　虽然这样做我们需要投入更多的人力成本，但至少我们也可以得到以下好处：一是可以完全解决小华刚才提出的问题，哪一个隔层是由谁取走的，又是什么时候还回食堂的，都可以地进行查询。二是可以实现精细化，对每一道菜品的制作、配送、回收的全部流程进行监控，不管是哪一个环节出现了问题，我们都可以更快地进行倒查，这也无形中从后期环节中节约了一部分成本。”

第一百零二章　民生食堂　二（）　
陈小华又说：“这样做到是可以解决先前的那个问题，但这些保温桶的使用过程中不可避免会出现损坏或丢失的情况，如何解决这些问题总得定个规矩吧？”

　　　　刘梦玲这时接着话头说：“按照魏总先前的办法，已经可以对这些保温桶的使用、流通环节都进行完整的跟踪，所以是哪个环节损坏或丢失的都很好。∽↗，如果损坏或丢失的环节出现在配送餐环节，那是我们公司内部上的问题，由公司制定的内部规章制度就可以了。如果损坏或丢失的环节出现在用户使用过程中，我觉得应该由用户负责赔偿。”

　　　　陈小华说：“如果涉及到赔偿的话，又会牵扯到食堂人员的精力，可不可以先行收取一定的押金，这样的话不管是损坏或丢失只需要从押金中扣除损失部分就可以了，大大地减少处理此类问题所牵扯到的时间和人力成本。”

　　　　这时魏民生说：“我们所面对的用户是一个相对固定的群体，虽然也可以建立自己的信用体系，但这些信用体系的维护也是比较麻烦的。支付宝建立在大数据分析支撑下的信用体系对提高整个社会成员的个体素质是有益的，应该得到大力和推广。

　　　　相关平台已经可以各种信用消费服务，所以我们可以直接利用这种信用体系，对芝麻信用分高于600的用户免押金使用取餐桶的服务，600分以下的收取一定的押金。

　　　　淘宝网旗下口碑网了相对完善的服务，所以我们的订餐等工作都可以放在口碑网上，公司的主要精力要放在民生食堂的运作和如何质优价廉的饭菜之上。”

　　　　刘梦玲和陈小华、李伟三人商量了一会儿，对魏民生说：“魏总，民生食堂的运作应该没有什么问题，但如何质优价廉的饭菜可是一个不小的挑战。从我们公司目前的情况来看，公司能够的优质蔬菜种类有限，新收购的养殖场还需要按照你的要求进行相关的改建，至少在短期内无法足够的肉类产品。

　　　　对于餐饮行业来说，厨师的烹饪水平决定着菜品的口味，也直接影响着后期的菜品销售。所以要想保证后期菜品的销售，聘请到好的厨师是必不可少的，但好厨师的工资水平也高，这又会提高成本，与廉价的菜品是相背的，这个问题也不好解决啊！”

　　　　魏民生说：“各种食材的采购暂时可以从市场上解决，等以后公司的种植基地和养殖场步入正轨后再逐步减少外购食材。

　　　　厨师的问题由我来解决，我想在网上店铺展示的各种菜品中引入一种特殊的评价机制客户对每个菜品都能够进行独立的评价。

　　　　同一种菜品，比如‘回锅肉’，我至少可以五个不同厨师制作的菜品，这些菜品都有对应的厨师代码，客户可以对自己选择的菜品从色、香、味等方面进行评价。

　　　　同一种菜品根据客户的评价情况进行定价，并实行末位淘汰机制，如果该厨师制作的菜品评价过低，订单数量也过少，食堂将对该厨师的该种菜品下架。

　　　　在条件成熟的情况下，也可以引入其它从事餐饮行业的厨师加入我们的菜品目录。”

　　　　刘梦玲说：“不知道魏总初期能够多少种菜品？毕竟这些是民生食堂运行的基础。创业初期是最困难的，如果没有菜品，恐怕在宣传时无法取得较好的效果。”

　　　　“能够的菜品种类和数量我统计后再告诉你们，你们现在的工作主要是把保温桶的定制联系好，并把民生食堂试点的地方和工作人员定下来，按先前说的做好相应营业的准备，营业执照、卫生许可和税务登记等相关的手续和资料也要做好完善。”

　　　　记下相关的事项后，刘梦玲对魏民生说：“魏总，食堂的相关事项都好办，但菜品的制作地方也需要确定下来，不然没法办卫生许可等证件啊。”

　　　　魏民生想了一下，说：“这菜品的制作就定在蔬菜仓库那边，按照相关的卫生要求建立一个标准化的厨房，烹饪区和配菜区分成两个区域。

　　　　便于今后菜品的配送，两个区域之间铺设简易铁轨，使用集装箱进行食材和菜品的转运。

　　　　配送方便，你们按照标准集装箱的尺寸定制一批塑料框，塑料框的高度以能够装下五层保温桶为宜，每个保温桶之间要有柔性隔层，防止运输过程中互相磕碰。

　　　　虽然初期的业务数量达不到需要使用集装箱配送的情况，但我们要做好长远打算，为今后的发展做好统一的规划，避免无效投资。”

　　　　“集装箱配送？”刘梦玲三人互相看了一眼，心里充满了疑惑，难道这魏总不是一时的心血来潮，而是真的想把这做成一个产业？

　　　　可是现在的餐饮行业竞争这样激烈，想做大做强可真不是一件容易的事，如果不是魏民生先前说的那些网上订餐和配送的办法，还真看不出比其他餐馆拥有哪些优势。

　　　　在没有其它优势的情况下，价格和质量就是站稳脚跟的唯一选择，菜品的质量由魏民生负责，但没有看到成品，所以不好评价。

　　　　开业初期的价格优惠是一定的，能够优惠到哪个程度才能够吸引到足够的食客，现在无法确定，还需要通过市场来。

　　　　如果是传统的餐馆还好办点，至少菜品的口味和成本核算比较统一。但按照魏民生的说法，一种菜品就可能有几个厨师来制作，还要针对每一个特定的菜品进行评价，这定价机制可就显得太复杂了。

　　　　如何对某一厨师的某一菜品定价，而且这种定价还可能是动态的，如果没有一套定价规则的话，仅仅是每天菜品的定价工作就是一个灾难。

　　　　还有所谓的末位淘汰机制，现在好一点的厨师哪个不是各大餐馆高价聘请的对象，这样做不会引起厨师们的集体抵触吗？

　　　　但是看魏民生胸有成竹的样子，有些话又不好直接提出来，还是先按他说的把民生食堂的试点工作做好再说，如果没有达到预想的目的，事实会让魏民生决定是否还要把这个产业做下去的。

第一百零三章　“专业厨师”（）　
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　　　　安排好食堂相应的筹备工作后，魏民生又在网上了的菜谱和相关，并购买了相应的调料和烹饪设施，然hòu回到了华夏山庄。

　　　　回到山庄后，魏民生把李掌柜从秭归城里召了回来，由他暂shí负责厨师专业的培训课程。

　　　　虽然李掌柜的烹饪水平也不咋样，但好歹也接触过一些新的菜谱，只不过当时魏民生没有考lǜ过提高烹饪水平的事，在对他的上有点消极，有点顺其自然的想法。

　　　　现在由于其它产业还无法在短期内获得较大的现金收入，山庄和民生公司的发展，培训出一批厨师已成了当务之急。

　　　　当然，在短期之内想要靠自己的摸索培养出全能的优秀厨师是不可能的，但华夏山庄目前已经具有一定的人口规模，质量拼不了咱可以拼数量，没有全能的厨师，还可以培训只做一道菜的“专业厨师”嘛，咱有人有时间，一步一步来。

　　　　魏民生让小宝发布了一系列辅助烹饪方面的职业岗位，洗菜、切菜、配菜等工作用不了多少的知识，可以从普通人群中挑选。

　　　　而厨师这个职业岗位的要求就要高一些，不是随随便便一个人就可以胜任的，但魏民生也用不着那些什么菜都可以做的全能厨师，只能采用一些特殊的办法来达到自己的目的。

　　　　魏民生把部分菜品的电子菜谱和制作方法在山庄的网络上全面公布了出去，并相应的烹饪工具、场地和各种调料。

　　　　由于现实世界的民生食堂主要面对的对xiàng日常饮食中主要选zé的是川菜，所以魏民生首批公布的菜谱全是常见的川味家常菜，暂shí选zé了30个菜品进行尝试。

　　　　每一位山庄成员可以参加两次烹饪来竞争一道菜品的烹饪权全体山庄成员都有竞争厨师工作岗位的机huì。

　　　　除此之外，山庄的成员还可以自行购买食材，自己选zé菜品，按照电子菜谱和制作方法练习烹饪技术，以提高自己的烹饪水平。

　　　　由于两个世界之间存在的时间差，异界的每个月时间里，最多只有六天的时间需要为现实世界各种菜品，而山庄内部的需求还没有培养起来，所以对厨师这个工作岗位暂shí还不太适用于月薪制，因此魏民生决定增加一种特殊的工资制度。

　　　　对于厨师这种特殊的工作岗位，不设定月薪，其工资来源主要是自己制作出菜品的数量提成，就象是计件工资一样。

　　　　山庄的成员都可以兼职厨师的工作，只不过月工资中需要扣除兼职那几天的工资。

　　　　虽然这几天的工资并没有多少，但魏民生仍然决定要扣出来，不然对其他无法兼职的山庄成员不公平。

　　　　在魏民生看来，公平是一个社会团体中非常的分配原则，必须在地方体现出来，才能够达到潜移默化的效果团体内的每一个成员自觉把公平的原则应用到日常生活之中，这样的社会才是理想中的社会。

　　　　在一道菜品制作出来后，通过大家品尝，评选出5个口味最好的菜品，然hòu确定其制获得了该菜品的制作销售权。

　　　　魏民生在核算成本后，给每一个菜品定下一个基本销售价格，5名厨师制作的菜品在这个基本销售价格的基础上，可以自行决定销售价格，超过基本销售价格的部分，厨师可以获得一半作为自己的工资。

　　　　比如一盘“回锅肉”，入选的5名厨师都可以制作这道菜品，但由于口味上的差距，在现实世界中的销售价格是不一样的。

　　　　如果魏民生对“回锅肉”定下的基本销售价格是5元华夏币，获得“回锅肉”烹饪权的5名厨师可以按照自己菜品的销售情况，适当的提高销售价格。

　　　　比如一名厨师觉得自己的“回锅肉”口味好，能够卖7元华夏币一份，这个销售价格折合成RMB后也得到了终端用户的认可，并且获得了50份订单，那么该厨师就可以从中获得50元华夏币的收入。

　　　　由于网站上每一个厨师都有一个唯一的编，制作的相关菜品信息都是透明的，而且同一菜品的价格在多个厨师之间也存在竞争，自己定的销售价格高了，销量可能下降，销量的下降最终也会影响到自己的整体收入。

　　　　所以在这种竞争机制下，每一个厨师都会根据自己前次的销售情况，主dòng自己的销售价格，形成一种动态价格。

　　　　如果今后有人认为自己制作的某一菜品比现有5名厨师中的某一人制作的菜品口味更好，也得到了部分山庄成员的，就可以申请挑战机huì。

　　　　在半年的异界时间里，如果挑战者的菜品得到了终端用户的认可，基本销售价格之上的利润水平了前5名，那么挑战成功，利润最少的那个厨师将丧失该菜品的烹饪权。

　　　　丧失烹饪权的厨师要么选zé学习其它菜品，要么在半年后再申请竞争机huì，夺回自己对该菜品的烹饪权。

　　　　这种机制的建立，避免了厨师之间的恶yì价格竞争，有利于民生食堂的良性发展。

　　　　如果某一菜品的销售价格竞争到无法保证自己最低收入的时候，一些厨师就可能改学其它利润率更高的菜品，这样一来就会引导厨师学习更多的菜品，逐步提高山庄内厨师的整体烹饪水平，给现实世界中的民生食堂注入更大的活力终端用户拥有更多的选zé。

　　　　由于每个月几天的菜品烹饪工作，可能获得的收入远远高于平时的工作岗位，所以就会有的山庄成员加入到学习烹饪的队伍中来。

　　　　有了这种竞争机制的良性引导，以及各种菜谱的共享，山庄成员们就可以主dòng选zé那些竞争不太激烈的菜品，从而短时间内培养出一批只会烹饪一两个菜的“专业厨师”。

　　　　山庄成员可以兼职厨师工作岗位的信息很快就通过山庄拍卖场的公示板和计算机网络传播了出去，这种既能保证基本月薪，还能获得更多额外收入的工作岗位立即引起了广大山庄成员的兴趣，纷纷利用休息时间通过网络查看相关的资料，并互相商量自己选zé学习什么菜品的烹饪方法，在山庄里掀起了一股全民学烹饪的热潮。

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第一百零四章　食不厌精（）　
魏民生知道，在现实世界中，人们对食品的安全已经提出了更高的要求，但餐馆行业面对各种税费、房屋租金、人力成本的挤压和同行业的价格竞争，经营压力已经非常大。◎頂點小說，x。

　　　　加之全社会没有一套完整的针对个人的诚信评价机制，诚信经营的成本居高不下，弄虚作假、以次充好的人却个个赚得盆满钵溢。

　　　　就算是出现了食品安全问题，在没有造成人员伤亡的情况下，顶多就是吊销营业执照而已，大不了换个地方和店名重新开张，违法成本低得令人发指。

　　　　以上种种问题的频频出现，导致一些经济条件稍好的家庭，宁愿请人做饭，也尽量少在外面进餐，大大地压缩了市场原有的规模。

　　　　魏民生的民生食堂也面临着同样的问题，但他又有一些其它餐饮经营者所无法拥有的优势：极低的人力成本和逐渐自给自足的食材来源，以及能够自由发挥的空间和时间差，这些条件足以将民生食堂各种菜品的成本压缩到极致，这是魏民生的民生食堂能够质优价廉菜品的最大保障。

　　　　对于食材的选用，魏民生提出了非常严格的要求，食不厌精在华夏山庄的烹饪过程中体现得淋漓尽致。

　　　　虽然现在山庄的生猪养殖还没有发展起来，肉品的来源还主要是魏民生从现实世界中采购，但对肉品的处理上也进行了严格的要求。

　　　　刘老三以前是秭归城里的屠夫，专干杀鸡屠狗、杀猪宰羊之类的事，二十多岁才得了一个儿子，儿子以后过得好点，取名刘富贵。

　　　　经过一段时间的学习，刘富贵成功地成华夏山庄的成员，顺便也把刘老三一家带进了华夏山庄，成华夏山庄的临