谓“至武夷，悦之，遂家焉。”
“吾植功种德，不为时采，然遗香后世，吾子孙必盛于中土，当饮其惠矣。”
五代以前，闽茶还不受世人重视，世人对闽茶的品质和功效还未能认识，故谓“吾植功种德，不为时采”。从五代的闽国、南唐始，闽茶方受重视，成为御贡之茶。宋代建安北苑茶更是风行天下，倍受欢迎。闽茶从东南一隅流向中原广大地区，世人享受着茶的恩惠，故谓“然遗香后世，吾子孙必盛于中土，当饮其惠。”
茂先葬郝源，子孙遂为郝源民。
郝源是壑源的谐音，壑源邻近北苑，其茶仅次于北苑，在宋代享有盛名。宋子安《东溪试茶录》“序”称：“四方以建茶为目，皆曰北苑。建人以近山所得，故谓之壑源。”赵佶《大观茶论》“序”亦称：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，壑源之品，亦自此盛”。沈括《梦溪笔谈》卷25记：“建茶胜处曰壑源、曾坑”。章炳文撰有《壑源茶录》一书。苏轼有《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗。黄庭坚有《谢送碾赐壑源拣芽》诗。曾几有《谢人送壑源绝品，云九重所赐也》诗。韦骧《和刘守正十日新茶》诗有：“乳雾浮浮啜新茗，只疑春自壑源来。”前引曾巩诗有“壑源诸叶品尤新。”壑源是宋代著名的茶产地，另外，壑源也是叶姓的栖息地，是谓“茂先葬郝源，子孙遂为郝源民”。
因游见陆先生，先生奇之，为著其行录传于时。方汉帝嗜阅经史，时建安人谒者侍上，上读其行录而善之，曰：“吾独不得与此人同时哉！”曰：“臣邑人叶嘉，……虽羽知犹未详也。”上惊，敕建安太守召嘉，给传遣诣京师。
“陆先生”，指陆羽。“行录”原指人的传记，这里指陆羽著《茶经》行于世。陆羽为唐时人，“方汉帝……”，盖虚构也，真真假假，虚虚实实。陆羽《茶经》“八之出”章记：“岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详，……”对于福州、建州之茶，陆羽《茶经》称“未详”，故谓：“臣邑人叶嘉，……虽羽知犹未详”。“敕建安太守召嘉，给传遗遣诣京师”，指建安茶被列为贡茶，上贡朝廷。建安茶贡御始于五代的闽国、南唐，盛于两宋。
嘉子二人，长曰抟，有父风，故以袭爵。次子挺，抱黄白之术，比于抟，其志尤淡泊也。
抟者，团也，谐音，指龙团茶。挺者，铤也，谐音，指京铤茶。京铤茶源头始制于五代的闽国、南唐，北苑龙凤团茶始制于北宋太平兴国初。入宋以后，以龙凤团茶最贵，赐执政、亲王、皇族、学士、将帅，京铤茶次之，赐舍人、近臣。故曰“长曰抟”，“次子铤”。“黄白术”为道教的“炼丹术”，喻其潜心修道，虚静恬淡，不事王侯，高尚其志。故谓“抱黄白之术，比于抟，其志尤淡泊也”。
尝散其资，拯乡闾之困，人皆德之。故乡人以春伐鼓，大会山中，求之以为常。
乡闾山民资茶而生活，故谓“尝散其资，拯乡闾之困，人皆德之”。每当新春采茶时节，建安太守率众僚齐集山中，山民擂鼓助威，喊山采茶，是谓“故乡人以春伐鼓，大会山中，求之以为常。”
赞曰：今叶氏散居天下，皆不喜城邑，唯乐山居。氏于闽中者，盖嘉之苗衣裔也，天下叶氏虽多，然风味德馨为世所贵，皆不及闽。闽之居者又多，而郝源之族为甲。嘉以布衣遇天子，爵彻侯，位八座，可谓荣矣。然其正色苦谏，竭力许国，不为身计，盖有以取之。
茶树原产中国西南地区，至宋代，茶区分布在现今黄河以南的广大地区。茶树适宜在山谷丘陵地区生长，故谓“今叶氏散居天下，皆不喜城邑，唯乐山居。”福建不是茶树的原产地，建茶始闻于唐，属后起，故谓“氏于闽中者，盖嘉之苗裔也”。有宋一代，茶以团饼为主，亦有少量散茶，但举国独崇福建建安之茶，建安茶为天下之冠，故谓“天下叶氏虽多，然风味德馨为世所贵，皆不及闽。”建安之茶，又以北苑、壑源为佳，风靡天下，故谓“闽之居者又多，而郝源之族为佳。”
第一百五十四章（）
北苑、壑源之茶上贡皇家，备受宠爱，贵似王侯公卿，是谓“嘉以布衣遇天子，爵彻侯，位八座，可谓荣矣。”茶叶风味恬淡，啜苦咽甘，利国利民，是谓“然其正色苦谏，竭力许国，不为身计，盖有以取之”。
至嘉，少植节操。或劝之业武。曰：“吾当为天下英武之精，一枪一旗，岂吾事哉！”
唐代王敷《茶酒论》称茶为“百草之首，万木之华”。唐代诗人郑遨《茶诗》谓茶“嫩芽香且灵，吾谓草中英”。唐代诗人杜牧《茶山诗》有“茶称瑞草魁”。“草中英”，“瑞草魁”，“百草之首，万木之华”。喻指“天下英武之精”。
宋黄儒《品茶要录》“白合盗叶”记：“茶之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽。”赵佶《大观茶论》“采择”记：“凡芽如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下”。宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》记：“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纤锐，故茶芽。次曰拣芽，乃一芽带一叶者，一枪一旗。次曰紫芽，乃一芽带两叶者，一枪两旗，其带三叶四叶，皆渐老矣。”采择最上者曰斗品，曰小芽，如雀舌、谷粒、鹰爪，其次为拣芽，一芽一叶，一枪一旗；再次为紫芽，一芽二叶，一枪二旗；余斯为下。宋周绛《补茶经》言“茶芽只作早茶，驰奉万乘尝之可矣。如一枪一旗，可谓奇茶也。”一枪一旗的拣芽虽贵重，可谓奇茶，但比之供万乘天子以尝的斗品、芽茶，又为下矣。建安茶贵“英武之精”的斗品、芽茶，故谓“一枪一旗，岂吾事哉！”
郡守始令采访嘉所在，命赍书示之。嘉未就，遣使臣督促。
采造贡茶，地方官须亲自督办。此外，朝廷还遣使臣督造，如丁谓、蔡襄先后作为福建路转运使督造大、小龙团茶。故称“郡守始令采访嘉所在”，“遣使臣督促”。
郡守曰：“叶先生方闭门制作，研味经史，志图挺立，必不屑进，未可促之。”
“叶先生方闭门制作”，意指茶的加工制作。宋代建安贡茶制造，经采、洗、蒸、榨、研、造、焙等工序。
“经史”即“经洗”，运用谐音。黄儒《品茶要录》记：“盖清洁鲜明，则色香如故。故采佳者，常于半晓间冲蒙云雾，或以罐汲新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。”茶采后立即投入装有新泉的罐中清洗。赵佶《大观茶论》亦记：“故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水”，“涤芽惟洁”。赵汝砺《北苑别录》则记：“茶芽再四洗涤，取令洁净，然后入甑”。采下的茶芽务必清洗洁净，然后方入甑而蒸。既熟谓茶黄，又须用冷水淋洗，使茶黄冷却。“洗”是建安北苑贡茶加工的必要程序。
“研味”指研茶。茶黄先入小榨去水，后入大榨去膏茶汁。去膏的茶黄加水研磨，研磨过的茶黄谓之黄细。黄细入圈制銙，或方或团，谓之造茶。因入圈模制成团饼茶上贡朝廷，不是以碎茶屑上贡，所以称“必不屑进”。
建安北苑贡御之茶始于五代闽国、南唐，熊蕃《宣和北苑贡茶录》记：“至于唐末，然后北苑出为之最。……五代之季，建属南唐。岁率诸县民，采茶北苑，初造研膏，继造腊面。既又制其佳者，曰京铤。”挺，铤谐音，以京铤上贡故谓其“志图挺立”。
亲至山中，为之劝驾，始行登车。遇相者揖之，曰：“先生容质异常，矫然有龙凤之姿，后当大贵。”
北苑茶由使臣和地方官督造，派专人押送京城，故称“亲至山中，为之劝驾，始行登车”。熊蕃《宣和北苑贡茶录》记：“圣朝开宝末，下南唐，太平兴国初，特设龙凤模，遣使北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。茶的表面饰以龙凤图案，称龙团、凤饼，专供御用，始于宋太宗太平兴国初年。“矫然有龙凤之姿，后当大贵”喻指建安制成龙团凤饼上贡朝廷，名振天下之事。
嘉以皂囊上封事。
龙凤团茶多层密裹装匣，且加盖朱印。宋人周密《乾淳岁时记》：“福建漕司进第一纲茶，名北苑试新，方寸小夸，护以黄罗软盝，籍以青箬，裹以黄罗夹眩挤庵煊。庥弥炱嵝∠唬平鹚忠韵钢袼矿胖彩亍保俏健凹我栽砟疑戏馐隆薄�
天子见之……因顾谓侍臣曰：“视嘉容貌如铁，资质刚劲，难以遽用，必槌提顿挫乃可。”
蔡襄《茶录》记：“……饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异”。赵佶《大观茶论》亦记：“即日成者，其色则青紫；越宿制造者，其色则惨黑”。建安团饼茶佳者呈青紫色，所以有“容貌如铁”之称。好的龙团凤饼茶，“质缜绎而不浮，举之则凝然，碾之则铿然”《大观茶论》，所以说其“资质刚劲”。
龙凤团茶的饮用法是用流行于宋代的点茶法，除备器、择水、取火、候汤外，主要有炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、熁盏、点茶调膏、击拂等。团饼茶不能直接烹饮，必先用砧椎捣碎，经碾、磨、罗而成茶粉，入瓯盏以沸水冲点，所以说：“难以遽用，必槌提顿挫乃可”。
遂以言恐嘉曰：“砧斧在前，鼎镬在后，将以烹子，子视之如何”？
先用斧斤将团饼茶剁成小块，用砧椎捣碎，入碾碾成细末。然后将茶粉置茶盏内，待汤瓶水沸提瓶点茶。“鼎镬”借指烧水的风炉和汤瓶，“烹子”即指点茶。故谓“砧斧在前，鼎镬在后，将以烹子”。
嘉勃然吐气，曰：“臣山薮猥士，幸陛下采择至此，可以利生，虽粉身碎骨，臣不辞也。”
“山薮猥士”，喻茶生于山野。“幸陛下采择至此”，喻茶作贡品宫廷。茶能养生祛病，延年益寿，所以说“可以利生”。团饼茶的冲点饮用，需经斫、捣、碾、磨、罗以成粉末，故谓“虽粉身碎骨，臣不辞也”。
上笑，命以名曹处之，又加枢要之务焉。因诫小黄门监之。
第一百五十五章（）
人跟植物不一样。人是脑袋冲上，往高处长，越长越高；植物却把根扎在地下，往土里扎，越扎越深。
虽然说人不同于植物，但是人又离不开植物。不管你是王侯将相还是升斗小民，也不管你是在和平年代还是在战争岁月，饿了都要吃粮食吧？粮食从哪儿来？从植物身上来；冷了都要加衣服吧？衣服从哪儿来？还是从植物身上来。这个道理谁都懂，连文盲都清楚，连小孩子明白。
茶也是植物，奇怪的植物，一不能充饥，二不能御寒，好像没什么用，实际上却有大用。这种植物最适宜生在闽山之丘，长在建溪之滨，吸天气之灵气，汲日月之精华，它的功效难以用语言来表达，在这里勉强用“清和澹静”四个字来概括。说得更浅显一点：当你着急上火的时候，一碗茶冲下去，火气就消了；当你抓耳挠腮的时候，一碗茶冲下去，灵感就来了。由此可见，茶是有灵性的，也是有神性的，可惜庸夫俗子并不懂得这个道理。就算懂得，也不一定能跟茶结缘。为啥？喝茶需要条件，首先要填饱肚子，其次要拥有闲暇，假如碰上兵荒马乱，人人都急着逃命，哪还有闲工夫喝茶啊！
茶树的种植范围很广，山上石头缝里可以种茶，山下庄稼地里也可以种茶。如果在山上种植，一定要选向阳的地方；如果在山下种植，一定要选背阴的地方。因为山上的石头比较贫瘠，不能给茶树足够的营养，假如再不向阳的话，发出来的茶叶会特别单薄，茶味会很淡。而山下的泥土对茶树而言又过于肥沃了，假如不背阴，茶叶生长过快过猛，来不及培植精华。
种茶讲究地利，制茶则讲究天时。什么时候最适合制茶？惊蛰前后。惊蛰属于早春，天气刚刚回暖，还有点儿冷，茶芽刚刚发出来，长得很慢，不会突然一下子长成老叶，采茶可以慢慢地采，制茶可以慢慢地来，工匠们从从容容就把活儿干完了。要是等到暮春天气，温度骤然升高，茶芽和茶叶疯了似地生长，这时候监工的就急了。监工一急，工匠就得赶时间，加班加点采摘，没日没夜加工，不是在采茶时把茶芽弄断，就是在蒸青时把茶芽蒸烂。蒸完青还没来得及压榨呢，茶就坏了，好好的茶叶全给糟践了。俗话说，萝卜快了不洗泥，慢工才能出细活儿，制茶更是细活儿，怎么能急呢？想不急，在惊蛰开工是最符合天道的选择。
只记住惊蛰采茶还远远不够，采茶的学问大着呢！
第一，必须在黎明时分采摘，太阳一出来就回去，别老想赶工。第二，必须用指甲尖儿去掐，千万别用指头肚儿把它捏断，因为茶芽非常娇嫩，你一捏，它就不成型了，而且皮肤上的脏东西也会渗到嫩芽里去。第三，采茶时最好随身携带一瓶干干净净的山泉，这瓶水不是让你喝的，是让茶芽保鲜用的——每采一枚茶芽，就把它放到泉水里浸着，切记切记。
有的茶芽非常小，非常嫩，像麻雀的舌头、谷子的颗粒，这是最高品级的茶；有的茶芽旁边已经长出一小片茶叶，这叫“一枪一旗”，又叫“拣芽”，是次一级的茶；有的茶芽旁边长出了两小片茶叶，这叫“一枪二旗”，是更次一级的茶。当然，还有的全是茶叶，没有茶芽，这种茶在北苑龙茶里面属于下下级，不到迫不得已，工匠们不会用它做北苑龙茶。
工匠们一边采茶，还要一边检查，对茶芽进行简单处理。有些茶芽外面还包着两片嫩叶，那叫“白合”，要轻轻剥掉；有些茶芽的梗基已经氧化变暗，那叫“乌蒂”，要轻轻掐掉。如果不剥掉白合，会损害茶汤的味道；如果不掐掉乌蒂，会玷污茶汤的颜色。
唐朝流行炒青，本朝流行蒸青。本朝茶工把茶采到家里，紧接着就要蒸青和压榨，以便去除茶的苦涩，保留它的甘香。在整套制茶工艺中，蒸青和压榨可以说是最关键的环节。
蒸青讲究火候，不能蒸得太生，也不能蒸得太熟。蒸得太生的话，茶汤的颜色会太淡，而且茶香出不来；蒸得太熟的话，茶芽会烂掉，茶汤的颜色会发红，而且很难压制成型。
压榨讲究轻重，时间不能太长，也不宜过短。压榨时间过短，会残留很多水分，不耐存放；压榨时间过长，会把茶芽和茶叶里的精华也给压榨出去，水分没了，茶香也没了。
到底怎样才能把握住蒸青的火候和压榨的轻重呢？无他，全靠茶工的经验，这可决不是一朝一夕就能掌握的，全靠不断摸索和不断总结。一旦熟悉出蒸压的火候和轻重，制茶工艺也就掌握到**不离十了。
总的来说，想把采摘好的茶芽和茶叶变成上等的茶饼，需要经过五道工序：第一，洗涤茶芽；第二，洁净茶器；第三，蒸压茶青；第四，调制茶膏；第五，烘焙茶饼。
以上五道主要工序都有具体要求：洗涤茶芽要求做到冰清玉洁；洁净茶器要求做到一尘不染；蒸压茶青，蒸煮要求火候恰当，压榨要求轻重适宜；调制茶膏要求温度烫热，从而保证茶膏具备最佳的粘合性；烘焙茶饼则要求用最好的炭火。什么是最好的炭火？就是没有异味，也没有烟尘，否则茶的香味和品相都会受污染。成品茶一到手，如果茶汤让人感觉牙碜