《美味大唐》

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美味大唐- 第35部分


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苏颜一反刚才那小生怕怕的样子,利落地把袖子挽起,系上围裙,对陆子捷说:“大哥,烦你打个下手吧!”陆子捷轻松地笑着说:“荣幸之至!”然后便按苏颜的要求操作起来。

这两人丝毫没了刚才那副怯懦的样子,看上去是那般的意气风发,动作又是何等的娴熟。孙良把这些看眼里,不禁暗暗心惊,他隐隐感觉到这个两个人不是象刚才看上去地那样无能,只怕那是故意示弱引他入毂。但既便是这样他也无法可想了。此时孙良已是箭在弦上不得不发,刚才他自己的话也把自己逼得无路可退了。于是孙良只得打点起精神,比平时更加用心的做这四道可能决定他的命运的菜。

孙良在这厢拼命的赶走脑子中的种种猜测,而苏颜在那边正有条不紊的做着第一道菜:八宝布袋鸡。

八宝布袋鸡是一道极为讲究的工夫菜。需将一只仔母鸡宰杀煺毛洗净后,经进行整鸡出骨。剔除爪骨,剁去鸡嘴尖膀尖和鸡爪一部分,加工成布袋鸡。再实以烹制过的干贝、海参、鱿鱼、冬菇、冬笋、蹄筋等物,上屉蒸制一个时辰方能成菜。这道菜的最大的特点是:鸡体完整,箸至肉烂,柔嫩滑润,有似豆腐。

这菜难就难在整鸡出骨上,要把每一个根骨头都剔除干净,还得保持鸡皮形状的完整。一个厨师若是没有几年的剔骨经验,是做不好这道菜的。孙良曾在剔骨上下过不少的工夫,是以才敢说这道菜是他的当家菜。

孙良忙里偷闲地看看苏颜的动作,心中大吃一惊。苏颜的动作比他的还快还流畅,正在熟练地剔骨,动作之娴熟不亚于解牛的庖丁。孙良顿时觉得大事不妙。他把小山叫过来,在他耳旁小声的说了些什么。小山点点头便走了出去。

这一切陆子捷全看在眼里,小山走之前悄悄看了陆子捷一眼,给了他一个让他放心的眼神。这些当然是背着孙良做的,他并没有看到,孙良还以为小山照他的吩咐去做了。于是强打起精神,开始专心做菜。

苏颜把八宝布袋鸡放入品锅中,用皮纸盖严实后上蒸笼蒸制。

接下来苏颜并没有开始下一道菜的制作。而是把孙良提供的浑浊不清的高汤端过来,倒入锅中,又将刚才拆下的鸡骨丢进去,用大火烧开后撇去血沫又以小火煨制了半个时辰,然后打入蛋清,再次将高汤提纯。

孙良看到苏颜的这些动作后面色难看了许多。他不禁四处张望,显然是在找小山。可是小山如黄鹤般一去不返,这让孙良焦急不已。连带的做菜也不专心起来。

估算着时间差不多了,苏颜开始雕刻下面三道菜要用到的盘饰。

苏颜先把鸡蛋清打暄,放进开水锅中盖焖片刻,取出后用刀雕刻成桥、亭状。上面用风干猪腿切丝加以点缀装饰。将咸肉和老蛋糕切片,装饰桥栏。

然后将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状,当中破开,刀深达菠菜根长度的一半以上,用开水焯一下捞出晾凉待用。

最后将洛河鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍。在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和绍酒,把胸鳍移至头上作耳朵。将净鱼肉剁成茸加调料搅匀成糊,将风干猪腿肉剞成一个弯角,装在鱼头上,萝卜剞成马蹄形,放鱼胸前,使鱼横立盘中。然后将鱼茸糊抹嵌在刀纹中,并将肉丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上。冬笋切成长丝、装在鱼鼻孔作须。

就在苏颜对食材进行塑形雕刻处理的同时,陆子捷将海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片、香菇、冬笋等配料分别切成丝和片备用。凭着从小练剑的功底,陆子捷的刀功不亚于任何一个有多年主厨师经验的厨师。

苏颜把所有的准备工作都完成时,小山不知从那里冒了出来。他悄悄走到孙良旁边,在他耳边说了些什么,孙良脸上现出高兴的神情,对正在制作着的菜也漫不经心起来。而苏颜虽然有必胜的把握,但她仍然非常严谨地对待每一道菜的每一个环节。

她取了12只小圆碟,将碟面擦干抹上熟猪油,将鹌鹑蛋逐个小心地搕入碟中以保持蛋黄完整,上面逐个撒上精盐上笼蒸十数息后取出,在每个碟中加些清汤,将鹌鹑蛋拨离碟面。然后将锅置旺火上,加入清汤、放进干贝、冬笋丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、虾仁、大西米、莲子、青豌豆、等物,汤滚后将以上诸物捞出,放碗内。然后在锅内放入盐、绍酒,汤沸撇净沫后,盛入碗内,把鹌鹑蛋摆放碗中四周,最上放上桥、亭即成天津晓月。

天津晓月本是洛阳八景之一,洛河上有桥名日“天津桥”,桥上设一亭,每逢皓月当空,登桥临亭俯望,四周碧水皆能见月,时人称之为“天津晓月”。天津晓月这道菜是象形菜,取“天津晓月”的形与意境,以鹌鹑蛋为皓月,以鸡蛋清作桥亭,配以多种山珍海味制成。成菜汤清味醇,味形俱佳,令人赏心悦目。

“烧酿鸽子嘴是一道源于东汉初年,已有700余年历史的名菜。其最主要的特点便是色泽鲜明,形象逼真,清淡利爽。是东汉光武帝刘秀最爱吃的菜品之一。”苏颜手上忙着,嘴里也不曾闲下来,她仔细地给陆子捷讲解着菜的来历与相关趣闻,不仅陆子捷听得入神,就连旁边围观的人都听得如痴如醉。只有孙良的脸色越发的阴沉了

接下来陆子捷将鸡脯肉洗净,剁砸成细泥,加鸡蛋清、绍酒精盐搅匀成鸡茸后递给苏颜。苏颜把鸡茸酿在菠菜根中,置入盘中,上笼蒸半刻钟取出待用。然后将炒锅放旺火上,加鸡油,六成热时,下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐绍酒清汤,再将蒸好的菠菜根下入锅内,汤开加水豆粉勾芡,翻匀盛入盘中即成。

然后将塑好的形的洛河鲤鱼撒上调料,淋上熟猪油,上屉蒸制一刻钟,出笼后在两边鱼腹下围蛋松,将剩下的咸肉丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和,自头至尾撒在鱼背上即成麒麟洛鲤。

在蒸制麒麟洛鲤的时候,苏颜把炒锅放旺火上,加入头汤,把切好的海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝连同酱油精盐绍酒等调料下锅,待汤沸后,用醋将豆粉蹚开,勾成流水芡,起锅后淋入芝麻油,盛入碗内,撒上韭黄头,外带香菜上桌。这便是稠满汤。

“稠满汤又名“三狠汤”。因在调味上酸、辣、咸三味既突出又柔和,用量比其他菜肴偏大,故俗称“三狠汤”。食之酸辣咸鲜,清淡爽口,最适宜开胃解酒。大哥,这汤最适合你喝了!”苏颜边讲解着边和陆子捷开着玩笑说。

两个时辰已然过去了,双方的菜品也都已做完,各位临时裁判也都各尽其职的开始品菜。

其实都不用品尝,只是闻味道都能辩出谁的菜更好吃。何况苏前颜的菜形美色艳,比孙良更是高出不只一筹。七个评判仔细尝了两个人的菜和汤,得出了一致的意见,那便是苏颜的菜更好吃。这场这已在孙良的意料之中了。可他并没有做出什么过激的反应,而是心不在焉地不时向门外张望着。似乎在等什么人。

而那做中人的老者敲了敲桌子,大声地说:“孙掌柜的,你输了,照你的们约定,你应该把无为轩交给陆严二位公子。”

孙良见一直没有人来,又听到老者那样说,一张脸顿时变得如死灰一般。可是他并不甘心,大声囔囔着:“你们是和他们串通好的,要白赚我的无为轩,哼!没那么容易的事!我要告你们!有种地跟我去见官!”

“是谁要见官啊?本官就在这里!”一个穿着青色袍衫之人从后面的人群中走上前来。

“刘大人,这些人合起来伙来想骗小人的无为轩,您可要为小的做主啊!”孙良一看见这刘大人,双眼中现出得意的光,恶人先告状地说道。

第二卷 八千里路 第七十章搬起石头砸自己的脚

“是这样么?”那刘大人不紧不慢地问。他走到苏颜的菜品前面,停下脚步,拿起一双干净的筷子,一样一样的品尝起来。

孙良见了心中大惑,把询问的眼光投向小山,小山冷冷地瞪着他,眼中充满了仇恨。孙良见了那仇恨的眼神,不禁打了个寒颤,心知今天怕是过不去这一关了。

“唔……!真好吃!小兄弟,你是跟谁学的手艺?真不错!”刘大人横扫了四盘菜,喝了大半碗汤之后放下筷子,惬意地摸着自己的肚皮问道。

苏颜虽然不知这刘大人是何方神圣,但看到孙良面如死灰一般,便知道这个人定然有着生杀与夺的权力。于是淡淡笑着说:“难得在下的手艺能入大人的法眼,真是荣幸之至!这手艺是家传的,到在下这一代,已是五代了!”

“哦!四野之内皆有异人啊!”那刘大人感叹道。然后接着说出一句让孙良堕入无底深渊地话。

“本官早已在此多时了!孙良,你无庸多说,本官看得清楚明白,是你咎由自取与人无尤!还不快快取了房契来,写好切结书,从此刻起,这无为轩便是陆严二位公子的了!”

孙良听到这话,如同被抽了筋骨一般,瘫软在地上。他不信地嘶喊着:“这不可能,不可能……,刘大人!你”他刚想说你可收了我不少的钱,却被刘大人身边乔装的衙役一把堵住嘴,拽了出去,拖到门外,然后便传来了“噼啪”的掌嘴声和孙良不停的讨饶声。过了一会,那衙役拖着面颊青肿的孙良进到大堂内。

孙良恨恨地看了陆苏二人一眼,便灰溜溜地走入内室取来房契并写下切结文书交与苏陆二人。陆苏二人对此也有些不解。他们不明白为什么这素未谋面的刘大人要帮自己。陆子捷想到可能是小山在中间做了些什么,便用眼睛询问小山。他看看小山又看看刘大人,小山会意地对他笑着点点头。陆子捷心中大定,给了小山一个赞扬的眼神。

“严公子,无为轩是我们亳州的百年老店了,可惜去年洛掌柜一家不幸遇害,尸骨无存。孙良是他的徒弟,还学了两三分他的手艺,本官还以为再也吃不到那样的好菜了,谁料想你们竟能做出比洛掌柜更好的菜品来。本官也很久没有吃到这样美味的菜肴,还望你能把无为轩发扬光大!想来洛掌柜在天有灵,也会高兴的!”刘大人这番话说得到是情真意切。

小山突然走出来,双膝跪倒,对刘大人说:“大人,小的已知是谁害死我家老爷夫人了!请大人为我家老爷夫人报仇雪恨啊!”说完,便梆梆的磕起头来。

刘大人听了小山的话,大为惊诧,问道:“你如何得知是何人害死你家老爷?”

“回大人话,我家小姐大难不死,昨日小的才见着她,那日小姐正跟在老爷夫人身边。是小姐告诉我的!”小山赶紧回禀。

“哦,你家小姐现在何处?”刘大人关心的问。

“刘大人,柔儿在这里!”一声好听的童声响起,粉琢玉彻般的柔儿走了进来。给刘大人行过礼后,柔儿说:“刘大人,孙良就是害死我爹爹娘亲的凶手。请大人伸张正义,为柔儿爹娘报仇。”

原来柔儿在逍遥居里等得实在不耐烦,便央小乙来无为轩打探消息。小乙见苏颜取胜,便一溜烟的跑回去告诉了她。于是柔儿再三央求柳落梅带她前来,柳落梅不忍心拒绝,便和苏野小乙小青带着柔儿前来,正赶上小山跪倒在地,说了那一番话。于是柔儿便再也忍不住了,冲了出来。

这一声听在孙良耳中,如惊雷一般,顿时吓得魂不附体。孙良惊惧地看着活生生的柔儿。声音撕哑地问:“你是人还是鬼,你不是摔死了么?”

“呸!你想得美!不报了爹娘的仇,我怎么能死!”柔儿眼中喷出愤怒的火焰,直直得盯着孙良,象是要烧死他一般,吓得孙良不停地哆嗦。后来干脆白眼一翻,昏死过去。

柔儿这才躬身拜倒说道:“严哥哥,陆哥哥,谢谢你们为柔儿夺回无为轩!”陆子捷和苏颜笑着受了柔儿这一拜,把刚刚拿到手的房契和切结书递给她。

柔儿手中拿着两张薄薄的文书,大颗大颗的眼泪顺着面颊滚落下来,继而转为号淘大哭,直哭得哽噎不已,气息紊乱,眼看就要背过气去。陆子捷见状不妙,忙用手抵住柔儿的后背,贯通她的气息,良久,柔儿才抽抽噎噎地声音渐歇,慢慢停了下来。

刘大人见了眼前的一幕,心中多少也能有一点了解,便说:“想必是二位公子救了洛柔儿,公子高义,本官感佩不已。”

陆子捷笑笑说:“路见不平拨刀相助,本是我辈份内之事,又算得了什么!只是不知这欺师灭祖的孙良,大人要如何处置?”

“本官自会将孙良收监,柔儿,你要补份状子送到衙门,本官才好正式收理!”刘大人对洛柔儿说话到是极和气。

柔儿点点头说:“谨尊大人吩咐!柔儿这就补上状子。”说着转身看着苏野,甜甜地说:“苏哥哥,你帮柔儿写份状子吧!”苏野点点头,下笔如飞,很快便写也好一份状纸。递给柔儿。

柔儿双手托着状纸,送到刘大人面前,那刘大人还未细看内容,便赞道:“好字!好字!苏公子好刚劲的笔力!”

苏野忙谦虚地说:“大人谬赞了!学生不敢当!”

“哦,你是上京赶考的士子?”刘大人听苏野自称学生,便问到道。

苏野躬身道:“我等正是为进京赶考而路过贵地。”

刘大人赞赏地认真看了看苏野,又看了看他旁边的陆子捷等人,很欣赏地笑笑,然后便捻着胡子仔细的看状子。飞快的看完后,不禁勃然大怒道:“班头,把孙良这贼子锁了回去,上了重枷,关到重犯牢内。明日提审!”

班头应了刘大人一声,象抓小鸡一般拎起昏死的孙良,锁将起来,先拖到门外,取过一盆冷水当头浇下,孙良一颤,便惊醒过来。班头呼喝着押着他去衙门了。

刘大人又对柔儿说:“柔儿,本官明日审理孙良,你一定要到场。”柔儿重重的点头答应。

“诸位公子,也请你们明日也来衙门,好与柔儿做个见证。”刘大人又对苏野等人说。

众人连忙点头道:“全凭大人吩咐!”

刘大人见事已毕,便自行回府去了。

“小山,刘大人是你请来的?”苏颜问。

“是的,刚才孙良让我去他房中取五百两银子,送到刘大人那里,并且告诉他你们来无为轩捣乱,请他派人来抓你们衙门!”小山说。

“想来你没这样说喽!”苏颜着判断。

“小的怎能做出那样的事!小的还是拿了银子送去,不过小的说是您二位派我送的。那刘大人贪财好吃,这是我们亳州城人人都知道的。我就是您二位是我家老爷的远房亲戚,有着极高的手艺,特为夺回无为轩发扬光大老爷的厨艺的。”小山一口气说完。

“所以刘大人才一来就这样向着我们!小山,你可真聪明!”苏颜由衷地称赞道。对于小山的忠义和灵活,苏颜十分欣赏。

大家也都明白了刘大人为什么会出现的这样巧。纷纷夸赞小山,直夸得小山脸红不已。

第二卷 八千里路 第七十一章漏馅了

夜里,洛柔儿躺在自己的床上怎么也睡不着,想到明天孙良就会受到应有的惩罚,想到爹娘的大仇得报,想到不必再过着三餐不继衣不蔽体的日子,想到这一年多的艰难困苦……。想得越来越多,其必然结果是,洛柔儿失眠了。

于是在一大早,天还只是蒙蒙亮,洛柔儿便从床上跳下来,飞快地穿好衣服,跑去敲苏颜和柳落梅的房门。苏颜一行人昨天在柔儿的强烈要求之下已搬到无为轩来住了。

“洛哥哥,严哥哥!天都亮了,快起来吧!”柔儿在房门外大声喊着。卸下了报仇这个大包袱的洛柔儿,又回到了以前
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