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到了清未之后，地方菜系发展的更是鼎盛，更是分为了闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、淅菜、湘菜、徽菜八个菜系。
除此之外，从肴席的性质来进行划分，又形成了民间菜、官府菜和宫延菜三个分类。
而这其中如果从分类上来说，官府菜又成为了一直延续到现代最主要的一个大类。
官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜，官府菜在规格上一般不得超过宫延菜，他的形成的另一个重要的条件是民间厨师与品味家的结合，名菜的形成离不开厨师，也离不开品味家。
官府菜分类很多，有几大较为著名的菜系，有孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、段家菜等等，就像周宇宏所擅长并教给江海的谭家菜就属于其中一个重要的菜系。
官府菜之所以到了现代最具声誉，那是因为起源皇昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内都雇有厨师，吸收了全国各地许多风味菜，当年高巨贾们‘家蓄美厨，竟比成风’，反而让这些菜肴得到了很好的传承延续。
到了后来，所谓的八大菜系反而相对的比较模糊，倒是像谭家菜、孔府菜、段家菜、随园菜等等这样由名厨吸引了众家之长后形成的独特菜肴更有生存和发展的价值，各家的菜各具特色，用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵，到了如今更是让现代的很多商贾高官争相捧场。
看了书，了解了中国各大菜系的发展过程，江海算是对厨师这个行业有了更深刻的了解，同时也并不觉得当一个顶级名厨真会掉价没有什么奋斗意义之说了，可是让他想开创一个菜系来个江家菜，他还真没这方面的想法，但起码也给了他一条正确思路，让他若是想做出一道别人从未吃过的顶级佳肴应该从何下手了……
第176章 让人失望的小子（）
“你让这小子做一道下面那位从未吃过的顶级菜肴，可是又不给他提示他应该从那下手？”
谭家菜讲究的是咸甜适口，南北均宜。用料上要求原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。
吃走来的时候就会感觉口感醇厚、绵润、本色，中庸和平，所以岳晨光吃了周宇宏的菜肴之后感觉天上人间纵是仙人也不过如此，又坐回地下室喝着地道的龙井茶，饶有兴趣地看着视频里的江海问着周宇宏延：
“那你这是不是有点难为他的意思！”
“实际上，这也是对他这段时间学习谭家菜的一种考核，如果他真能做一道味道纯正的谭家家，下面那位又怎么会不认可呢？”
周宇宏笑了笑，别有深意的眼神看向了视频里的江海，眉头却似乎有点皱起来不满意。
“哦，我明白了！我说你开始为什么做的那道菜反而不像是谭家菜了，反而味道格外奇特，是不是加入了其他的菜系精髓？”
岳晨光恍然大悟，突然想起在帮他做出一道菜肴之前，周宇宏还做了一道菜给下面那位吃，根本就跟谭家菜没有太大的关系，甚至连味道也不一样，让他突然明白了什么叹道：
“你这个老家伙啊，原来也算是用心良苦了，你久不做谭家菜，下面那位是馋得紧了，也让你的那些弟子多了一些机会啊，同时你还可以对其他的菜系进行研究，这倒是一举多得！”
“也不全是吧，其实烹饪一途，一道通道道通，我现在对孔府菜比较关注，开始那道菜就是孔家菜的一道名肴神仙鸭子！”
说到做菜，那是点到周宇宏的痒处了，比别人夸他武功多高还要高兴，只见他面有得色地道：
“神仙鸭子是大件菜，正好合那家伙的胃口，为保持原味，我将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时我还特意在其下熏香，共三炷香的时间才成，这道菜给下面那位自然是再合适不过！”
“那其实按照你的说法，就是下面那位并不像你想的那么挑嘴，只要是菜肴做得好，色香味俱，也就能过关是吗？“
岳晨光哈哈一笑地道：“可你还吓得那个小子魂不守舍，一副生恐完成不了的样子！”
“其实也不是吓他，这小子在炊事班呆了也不过三四个月而已，真正的上厨还没有过一次！是我实在看不过去了，才让张清荷给了他上手的机会，但是他要想完成一道纯正过硬的谭家菜估计是太难了！”
周宇宏摇了摇头并不乐观：“下面那位虽然说对菜品并不是那么挑，可是对味道那是相当的要求高，如果不能让他满意，立即将菜肴扔出来太正常不过了，否则为什么那么多人被挡在了这一关上！”
“也是呢！”
岳晨光点了点头，同情地看向了屏幕上的江海突然皱眉道：“这小子在干什么？难道是在翻书吗？”
“哼，我也早就看到了，这小子好像根本没把我的话放在耳里，他就是在那里混时间！我看他起来一本书在手中翻阅，还很少有过十分钟的！薄一点的书根本就是一扫而过！甚至一分钟也不到！”
周宇宏发出了一声冷哼，其实他是早就看到了，此时更是脸沉似水。
“也许，他是在找一个合适点的菜谱吧！看有没有菜他合适做，又合适他进行综合！”
岳晨光看了看，却发现江海其实在翻阅书的时候还是挺用心的样子，便试探地猜测道：“你不是要他做出一道从未见过的菜肴吗？你给他的这个题目也太大了一点！”
其实周宇宏也早就看到这种情况了，要不然可能早就发火了，但依然不太满意地道：“我也只能希望是如此了！”
“我估计这小子可能看了一会就会将这些菜进行试验了！”
岳晨光看了一会，发现江海翻书真的是奇快，一连三排书架，那里的书就算是抄的书怕也不有好几百本，可是这小子一口气就这么翻了过去，他看书也奇怪，就是将书名一扫，然后再将书一页页地翻开，那速度简直跟照相机似的，也就是一扫而过。
某非他是在看有没有近似的图谱吗？也许找到近似的菜他就会去那边厨房做试验吧？
看他这种雷厉风行的做法分明是没耐心，岳蝴光做出这样的判断也就一定也不奇怪了。
周宇宏没有说话，只是脸色特别的难看，他似乎也被江海给搞懵了，对这小子外表看起来他是十分不满意的，可是其实是寄了很大的期望值，还特意地给他弄了十天的时间，就是看他有没有可能在这十天内突破了。
可是万一江海是个扶不起的阿斗，那可就要气坏他了。
“算了吧，别看了，咱们去休息吧，看这小子到底搞什么鬼？”
时间一点点的过去，这一等竟然是好几个小时，一直快到午夜，江海竟然一直都在翻书，甚至还一直保持着一种频率，飞速地翻着书，并且给人的感觉还是越翻越快。
但是那怕是一口气翻了上千本，过了近六七个小时了，这小子还没有移动的打算，到最后可能是站累了，一连翻了三排书柜后，他又跑到了藏经阁的读书器进行察看，根本没有一点去厨房进行试验，验证他想法的觉悟。
更让人崩溃的是，江海用阅书器的时候也是速度奇快，一个版面估计也有好几百字了，他也是手指按照一定的频率进行点击切换，那翻书的速度甚至比看纸质书还要快很多，也许是上面的图谱少吗？
岳晨光看得都快要醉了，难道说是这小子有过目不忘的本事吗？他是在消化和理解这里面的内容？可是……这是也就是想想而已，上千本书啊，这怎么可能？岳晨光光一想到这事，就完全将这个不可思议的想法扔开了。
“也好，看这小子到时能折腾个什么出来！”
到这个时候，反正也就是这样了，周宇宏反而心都静了下来。
叫这小子来是给他机会，但是这小子要是不珍惜，那也是无可奈何的事，这样他也算对得起故人，至于说以前有多么地看好江海的潜力，此时在他心里完全已经打了一个超大的折扣，这小子起码从现在的表现来说，已经让他失望到了极点……
第177章 情有独钟的蛋炒饭（）
（第一更，我家小子手臂骨折，总是痛醒，白天晚上照顾，昨晚干脆不怎么睡了，希望今日能补缺，书友们有空投下推荐，喜欢就订阅！）
一道顶级完全成熟的新菜肴是怎么产生的？
除了要有深厚的功底之外，还要有丰富的烹饪知识，甚至也要是一个美食家，只有尝尽天下极尽美味，他才知道怎么样做出一道让人看了就赏心悦目吃起来让人恨不得将舌头吞进去的美味佳肴。
江海是不是个美食家周宇宏不知道，但是他却知道这小子一定没有什么丰富的烹饪知识，甚至也谈不上什么烹饪上的深厚功底。
这种功底是怎么出来的呢，那自然是要经过千锤百炼的试验和烹饪才能算得上有根基。
实际上，周宇宏对江海寄期望极大，他都帮江海做好了一切的万全准备，比如说在那间厨房里，墙边的冰箱中已经摆满了各种佳肴售票，甚至连熊掌燕窝都存在，那怕是江海今天用了，估计第二天也就会得新摆满。
周宇宏本来的做法就是试图用龙巢数不尽的佳肴菜谱，还有取之不尽的各种珍稀食材，他就是用钱砸也要砸出一个大师级的厨师。
“这个混蛋，他为什么就不干脆从厨房里买块豆腐去撞死呢？！”
地下室的厨房里还真有豆腐，而这豆腐更是来自京城有豆腐西施之称的鲍五娘做的绝品豆腐。
鲍五娘之所以叫做鲍五娘，不是因为她在家里排行第五，而是因为她长得漂亮美如西施，是因为她有一手祖传六代的制作豆腐绝技，是因为她在京城花大价钱买了一口本来已经被密封废弃的好井，是因为她卖的豆腐全世界第一贵，是因为她卖出去的豆腐竟然每天不过五十公斤，多也皇帝老儿来了也没有，但依然没有人说半个不好，这就是鲍五娘的五字由来，久而久之大家都忽略她的真名了。
在周宇宏看来，鲍五娘这被人称道的五绝，实际上能做出美味的豆腐，最大的功劳是那口井。
据说这口井好像已前是专门给御用的龙泉井，只不过八国联军进城后被封了，但是直到解放后也没人知道，直到鲍五娘突然出现，用了一千二百万巨资突然将那口井所在的院子整个的买了下来，然后开始在那里做豆腐，才让人知道了这口井的存在，并且也成就了她豆腐西施的名号。
按理来说这样的绝品豆腐在任何一位大厨手中都会当宝贝看待，因为很多佳肴之中都会有豆腐存在，无论是为辅的雕花，还是为主的白嫩口感要求，鲍三娘的豆腐都没任何的问题，没有人会舍得用这样的豆腐来浪费来撞墙。
但是，今日周宇宏实在是气急败坏了，他连这种话都说出了口，对于一位视顶级食材为根本的大师级厨师来说这话实际上已经跟说老子要跟你拼个你死我活没有太大区别了。
“我也无话可说了，只是我好奇他到了第十天后到底能给你一个什么答案？他又怎么交得出手？”
在周宇宏说这个话的时候，岳晨光其实就在他的身边，对于一个爱护后辈，对江海很有好感的长者来说，现在已经对江海露出了无奈恨其不争的眼睛，就足以说明现在事情的严重性。
不过，如果真的说起来，从周宇宏对江海的照顾层面来说，江海真是对不住周宇宏给他的信任。
在周宇宏和岳晨光看来，他们给了江海这么好的条件，给了那么的丰富的菜谱资源，还给了那么食材做功课，这小子应该一有所得就马上进入厨房对自己的厨艺进行锤炼才是，才有成功的可能。
但是，这个不争气的小子自从进了藏书阁，整个人就好像傻了一样。
第一天晚上翻阅藏经阁的菜谱和烹饪技能技巧，可以说他是进入了知识宝库，心中激动爱不释手，那怕这小子看书就跟翻书一个鸟样，周宇宏和岳晨光都认可了他可能有过目不忘的本事做前提了，这还算是个可造之材。
可是第二天连厨房都没进，甚至连饭也没吃，依然又在藏书阁里呆了整整一个白天和一个黑夜，这就让人有些看不安泰了，好像他那一天唯一的成就就是又翻阅了足足有五个书柜的所有书籍，并且就当他是看完吧，他看完了共计八个书柜包括阅读器上的所有的书籍，说这家伙懒吧，他即不吃饭也不睡觉就这样过了两夜一个白天。
好吧，看在他那么勤奋的份上，周宇宏原谅了他，可是等到第三天，第四天，周宇宏就忍不可忍了，甚至连岳晨光都不想再到地下室来看这小子了。
原因很简单，这小子连续四天都泡在了藏书阁里，根本就不带出来的，让人吃惊的是这小子经过了四天一夜，竟然只去了厨房一次，但让人崩溃的是，这小子竟然又只做了一个蛋炒饭，虽然这个蛋炒饭看起来比前一次做的买相好看了很多，这小子吃得也津津有味，但这不是周宇宏对他的初衷和期望值好吗？
翻书翻书，简直跟疯了一样的翻书，你也不能说这小子不勤奋，四天时间他已经将藏书阁里的书大部分都翻一半了，其中竟然只好像闭目打坐似的养神一个晚上又继续。
当然，只能说是翻完了，几千本书三天记内能记个轮廓就是烧高香了，谁要说将这些书全部记住了周宇宏和岳晨光打死也不会相信，那怕是台电脑也绝不可能做到，唯一的可能就是这小子在装逼，装出他好像在努力学习的样子，实际上却根本什么都没弄会。
所以，岳晨光摇头，周宇宏骂人完全都是别人可以理解的，甚至到了第五天，第六天周宇宏都不愿意到地下室去看这家伙了，岳晨光倒是有点疑惑，看起来这个江海也不是一个蠢货，可是为什么会干出这种让极不理解的事情呢？
第五天、第六天继续翻书，好像是饿了吧，江海又去了一趟厨房，竟然又做了一个让人蛋疼的蛋炒饭，也就是说这小子六天只吃了三个蛋炒饭，做了三个蛋炒饭而已，面对着那些什么西施豆腐和熊掌鱼翅燕窝根本已经是视而不见，好像就情有独钟蛋炒饭一般，当然也绝不会有人注意到，其实他做的蛋炒饭已经跟第一次几乎有天壤之别了……
第178章 十天顿悟这绝不可能（）
（第二更啊，我都不好意思说了！真是蛋疼啊，计划总是不如变化快，唉！）
蛋炒饭跟原来第一次做的蛋炒饭有那些区别呢？区别实际上在蛋炒饭的本身上，还有食材调料的变化上。
第一次炒的时候，江海除了鸡蛋和调料，还有就是米饭了，炒出来的米饭一粒一粒几乎被人能用手数得清，味道怎么样就只有他自己知道了，用周宇宏随意扫了一眼的感觉，这蛋炒饭还是有几分谭家菜的功底。
可是第二次炒的时候，这小子好像还加了一点胡萝卜，另外好像又加了一调料，具体是什么没人闲得无聊去看他炒个让人感觉再常见不过的蛋炒饭了。
最终炒出来后，依然是每一粒饭最后都让人数得清，而且与第一次却略有不同，这蛋他好像第一回多放了两个，结果就是每一粒米，甚至每一块胡萝卜的外面都包了一层像蛋黄一样的薄壳，让人一看就有食用的期望。
而第三次的时候，好像这蛋炒饭