重生之超级食神- 第247部分

　　　　“是用鸭血凝固形成的血豆腐。”叶垂脸上带着微笑，“辣红所用的食材，就是鸭子的血。”

　　　　唐珊珊：“”

　　　　呆呆的想了几秒钟后，唐珊珊就也跟着“哇”“哇”叫着冲出了厨房

　　　　叶垂脸上露出几分坏笑，视线重新集中到了桌子上的辣红汤汁内。

　　　　“真是奇怪的巧合啊这也许就是时空命运的力量在左右？”叶垂忍不住轻声自语道。

　　　　彭馆的左宗棠鸡是一道原本该于上世纪八十年代产生的菜肴，结果在这个世界中因为素食者运动，上世纪八十年代正是肉类有毒的年代，可左宗棠鸡依然没有缺席，而是产生自了更早的时间。

　　　　同样的，眼前的这道辣红也有类似的经历，这道菜的做法原本该产生自上世纪四十年代的，可结果却阴错阳差的在十几年前被辣红庄的江月梅创造了出来，并且还那么的类似——

　　　　“所谓的辣红，实际上就是毛血旺啊。”

　　　　叶垂带着几分感慨的接着说。

　　　　从看到辣红的第一眼开始，叶垂就知道了这是什么：这道菜就是毛血旺！

　　　　当然，它只能算是残缺版的毛血旺，还有许多值得改动的地方。

　　　　血旺是华夏一种特殊的食材，指的就是用血凝固而成的豆腐，猪血豆腐，鸭血豆腐都是十分著名的血旺食材，而毛血旺在刚刚出现的时候，实际上是由猪血旺来做食材的。

　　　　这道菜在上一世产生的锲机，源自一对屠夫夫妇。

　　　　毛血旺在叶垂的上一世，产生自上世纪四十年代，有一个王姓的屠夫每天都卖肉都会剩下许多的杂碎，屠夫老婆觉得丢了可惜，就当街买起了杂碎汤，这屠夫老婆厨艺也十分精湛，熬制的杂碎汤十分美味，而一个偶然的机会，她在杂碎汤内放入了猪血旺。

　　　　结果发现这血旺越煮越嫩，味道也更加鲜美，于是毛血旺这道菜就此诞生了。

　　　　毛是方言，指的就是粗狂、马虎的意思。

　　　　毛血旺这道菜还有毛肚、百页等杂碎为主料，这毛血旺的名字可谓是名符其实，这道菜也跟着广为流传。

　　　　之后人们更是发现，用鸭血旺煮出来的毛血旺味道更胜一筹，菜谱逐渐演化，这道菜于逐渐的趋于完美，成为了华夏的名菜之一。

　　　　当然，唐人街的辣红，大约是跟这道毛血旺没有多大关系的，纯粹只是巧合罢了，毕竟辣红虽然跟毛血旺很类似，但细较起来，还是有许多差别的。

　　　　在叶垂思索的时候，韩雨堰跟唐珊珊两人从外面进来，她们都眼神很幽怨的瞪着叶垂，叶垂明明知道这是什么东西，竟然还让她们吃了下去！

　　　　“师父”韩雨堰声音带着几分委屈的说道。

　　　　“鸭血可是好东西，味咸、性寒，有补血、解毒的功效，甚至还可以美容养颜。”叶垂笑呵呵的跟两个女孩子说，“而且这东西味道也的确不错，你们刚才不是都觉得很不错吗？”

　　　　“那是不知道这是什么，要是知道了的话，打死我也不会吃的。”唐珊珊有些恼怒的抱怨道。

　　　　韩雨堰也跟着说：“什么辣红嘛，原来就只是鸭血想想都恶心。”

　　　　“其实没有什么不可接受的，猪血豆腐现在不是也有很多人喜欢吃吗？”叶垂笑着说道，春宴之后叶垂利用猪肚猪舍猪心猪血做出来的菜肴也大为流行，虽然很多人依然没办法将这些食材料理的美味，但多少已经开始在发展了，特别是猪血，甚至燕京还出现了一家像模像样的猪血汤馆。

　　　　韩雨堰不置可否，看了一眼辣红的包装盒子，接着就跟叶垂说：“那师父，你现在知道了这辣红是什么，岂不是直接就可以赢江月梅了？”

　　　　“没错”叶垂点了点头，接着她又想到了什么，“大概那位胖大婶也知道自己肯定会输吧。”

　　　　“咦？”韩雨堰一愣。

　　　　“春宴上我们做了猪血汤，我们可以用猪血制作血豆腐的做法她肯定知道了，既然知道了我们可以用猪血做血豆腐，自然可以猜得到她的辣红其实就是鸭血制作的。”叶垂解释道。

　　　　他也是刚刚才想明白了这一点，江月梅很和善，并且跟高夫人那种面善心狠的老人不同，叶垂感觉到她是真的很和气——长得胖的都是好人啊，她在申饺饭店跟叶垂提出那个挑战的条件，实际上就相当于是故意对叶垂放水了。

　　　　“既然这样。”叶垂顿了顿就又想道，“那我们就做一道真正的毛血旺给她尝尝吧。”

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第423章　完美的毛血旺（）　
叶垂来挑战唐人街，是为了要让唐人街的人承认自己的美食传承自华夏菜系，让他们认祖归宗。

　　　　而叶垂更是明白，有时候只是在厨艺胜过对方，是并不能让对方服众的，最好的慑服对方的方法还是一句“以德服人”。

　　　　当然，以德服人也要看人，彭松这样投机取巧的人，直接碾压就是了，但是陈天、申中达这样的，在叶垂看来是值得用“德”来让他们明白道理的，所以叶垂教给了陈天麻婆豆腐，教给了申中达老边饺子，让他们知道华夏菜系的博大精深之处，让他们全心全意的承认自己的华夏传承。

　　　　而江月梅在叶垂看来，就属于陈天、申中达这样的，不需要在厨艺上进行碾压，只需要拿出让她倾佩的菜谱就可以让她认输，所以叶垂准备将最正规的毛血旺教给江月梅。

　　　　至于叶垂为什么会觉得江月梅是值得这样做的——他相信自己看人的眼光，这个的胖大婶绝对不是那种口是心非的人，况且，当胖子的一般都是好人不是么？

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　　　　“师父，什么是真正的毛血旺？”韩雨堰虽然对叶垂“骗”她吃鸭血依然耿耿于怀，但对于这真正的毛血旺却是也产生了极大的兴趣，追问道。

　　　　之前叶垂可没有做过这道菜。

　　　　“真正的毛血旺用料很讲究，辣红庄的辣红很有毛血旺的样子，可以看成是毛血旺的简陋版，还需要更加锦上添花。增加其他几种调料。”叶垂说着，就呵呵的笑了笑，“首先我们得想办法找到鸭血唐人街的菜市场好像就有活鸭卖的，你们谁去帮我买一只来，杀鸭取血？”

　　　　韩雨堰连忙摇头：“我不要去师父。你还需要其他东西么，我去帮你买来。”

　　　　“当然需要啊。”叶垂脸上露出一抹坏笑，“还需要毛肚哦，毛肚就是牛的瓣胃，唐人街有屠宰场供应猪肉牛肉，到屠宰场去应该可以找到这些东西。”

　　　　韩雨堰：“”

　　　　只见韩姐姐转身就往外面走去：“我去买鸭子。”

　　　　叶垂笑着看向唐珊珊。

　　　　这姑娘直接就急了。一脸抗拒的跟叶垂说：“老板你你该不会让我去屠宰场买什么毛肚吧，我先说好哈，我现在虽然是一天五百块给你打工的，但我不是什么事情都做的，本姑娘是有原则的”

　　　　“”看着唐珊珊一幅好想自己要对她做什么伤天害理事情般的模样。叶垂顿时忍俊不禁，笑着摇头道，“好吧，不让你去屠宰场，你跟大雨一起到菜市场吧，帮我买一些其他用得上的食材，哦，我帮你把要买的东西写下来吧。”

　　　　叶垂找来纸笔。在上面写了要用的食材：黄豆芽，鳝鱼，黄花菜。木耳，莴笋，鱿鱼，五花猪肉。

　　　　此外毛血旺这道菜最地道的做法还需要用得上火腿肠，但这个世界暂时是没有这种东西的，就只能作罢。

　　　　接过叶垂递过来的纸片。唐珊珊扫了一眼，一脸惊诧：“需要用到这么多的东西啊。这道菜真讲究。”

　　　　“但凡任何一道声名远扬的菜肴，无一不是经过了无数年发展才形成的。这个过程中不断的进行完善，让味道逐渐臻至完美，这也是美食最迷人的地方，菜谱发展到最后，其中饱含的每一味食材和每一种调味品都已经是最完美的了。”叶垂带着几分感慨的说道，一些水平不够的厨师，感觉做一些大菜的时候，所用的食材和调味品太过繁复，随便漏了几样都无所谓，却不知道在真正的美食家眼中，漏了一样，即便是微不起眼的小东西，都有可能令整道菜变味。

　　　　唐珊珊也不知道听没听懂，就点了点头看着手中的纸片离开了厨房，离开前叶垂让他帮自己把陈骄叫进来，帮他去找毛肚食材。

　　　　但片刻后进来的却是陈天，她刚好到陈家旅馆这里询问叶垂准备怎么做，叶垂就正好让她往屠宰场走一趟了。

　　　　做为七大饭店之一的老板娘，陈天的名字在屠宰场那边也是十分好用的。

　　　　而且做为大名鼎鼎的豆腐西狮，显然对于屠宰场、毛肚这种东西也没有什么害怕的，陈天问明白了叶垂要使用的是什么，很痛快的就离开了。

　　　　等到了傍晚时分，叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。

　　　　韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来，叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间，鸭血被收集起来放在一个大盆内，接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。

　　　　轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。

　　　　盐会起到凝固剂的作用，令鸭血逐渐凝固成块，成为血旺、血豆腐。

　　　　接着就是处理陈天带来的毛肚了。

　　　　毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了，然后再水发的，这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道，不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的，短时间内没有晒干的条件，为了去除毛肚内的苦味，叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮，等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软，看不出本来的样子了。

　　　　接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。

　　　　首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒，加入熬制毛肚熬出来的浓汤，这样熬制十分钟后，捞出里面的残渣，此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色，将这汤汁放入一个小锅内，将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然，鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。

　　　　所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下，令食材半熟即可。

　　　　各种食材倒入汤汁内，拿出已经凝固成型的鸭血，切成块状，倒入锅中。

　　　　鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半，但却是这道菜中缺一不可的东西，是这道菜的亮点。

　　　　汤汁稍稍加热几分钟，令里面的食材熟透。

　　　　接着就是最后一道工序，另架起一锅，倒入色拉油，放入辣椒和花椒，炒制红油，最后迅速的淋到锅内。

　　　　正宗的毛血旺，色泽油亮，里面的红油占的比重可很不少，而到了这个时候这道毛血旺算是正式完成了。

　　　　实际上，这道菜在叶垂看来还有些缺陷，想要让这道菜的味道达到最正宗，还有一些欠缺的食材，比如火腿。

　　　　也有人研发出了在毛血旺中加入海参和黄喉，可以令味道更加美味，不过这些却是不可实现了。

　　　　海参倒是容易找到，不过加入海参的话需要跟黄喉进行配合，而黄喉——这是用猪牛等家畜的大血管制成的食材，要准备这些食材显然太不容易。

　　　　完成后的毛血旺散发着浓密的香味，令人垂涎欲滴。

　　　　知道所谓的血旺实际上就是鸭血后，唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的，但这个时候却有种要改变初衷的打算，盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。

　　　　陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊，有心想要品尝，但却被叶垂阻止了——

　　　　“我们现在就先到辣红庄吧，等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。

　　　　制作毛血旺的食材还剩很多，可以再制作好几桌。

　　　　他拿过一个锅盖将果子盖上双手端了起来：“我们现在出发吧。”

　　　　辣红庄是一家看起来并不大的饭店，位置也不是很好，但所谓的酒香不怕巷子深，刚刚开业的时候这只是一家不起眼的小门面，但凭借辣红的独特口感却让这道菜声名远播，甚至一度称为美国名菜。

　　　　就算是现在，它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。

　　　　而就在叶垂动身前往辣红庄的时候，辣红庄的厨房内，高夫人正微笑着看着站在案板上的江月梅，等待着她的一个回答。

　　　　“我会尽力而为。”江月梅没有看高夫人，忙碌着手上的事情，“我跟叶垂说过了，只要他能够猜到辣红是什么东西，我就认输。”

　　　　“只是这样还不够。”高夫人声音很冷峻。

　　　　江月梅转头看向江月梅：“你还想让我怎么样？”

　　　　“叶垂已经连赢三场，这第四场必须输掉。”高夫人不容置疑的说道。

　　　　蒋玉梅脸上冷笑一声：“要是我赢不了呢？”

　　　　高夫人苍老的脸庞上露出一抹愤怒之色：“江月梅，你别忘了当初你丈夫烂赌成性，欠下巨款，最后是我帮他解围的，结果到好，你丈夫一场大病撒腿去了，那笔你欠我的债足够你还一辈子了，我现在把话告诉你，这场比赛如果你赢不了，那么你的辣红庄就别开下去了！”

　　　　江月梅手中的切菜的动作终于停了下来，她没有说话，那张看起来很和气的胖脸上，但是却带着几分莫名的决绝

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第425章　他们耍赖赢了厨艺挑战，但叶垂把他们的主厨师傅给赢走了……（）　
叶垂来到辣红庄的时候，发现这里已经聚拢了不少人，有许多唐人街的居民，他们议论纷纷，看向叶垂的眼神并不怎么友好——这些天叶垂单挑唐人街的事情已经完全流传了出去，也极大的引起了唐人街本地人的兴趣，知道叶垂要在今天来挑战辣红庄，所以纷纷来围观。

　　　　甚至在其中叶垂还看到记者以及进行现场采访的电视摄像机，随着叶垂的到来，这些人更是纷纷热烈起来，想要对叶垂进行专访。

　　　　但却是被来自辣红庄的服务员给拦了下来。

　　　　辣红庄前方的台阶上，黄毅远、林立、还有申中达三人正站在等候，黄毅远跟林立脸色很冷，但申中达却带着亲切的微笑，亲自走过来迎接叶垂，他原本生意很忙，但这几天却没有回去纽约，而是一直留在旧金山，专门为叶垂压阵来了。

　　　　“叶师傅，里面请吧。”申中达笑着邀请叶垂。

　　　　叶垂笑着点了点头，手中抱着锅子走进了辣红庄内。

　　　　走过黄毅远跟林立的身边是，两人都笑着打了声招呼，而黄毅远更是看着叶垂手里的锅子，带着几分好奇的问道：“叶师傅，你这锅子内又是什么东西，难道辣红庄内的辣红也是一道华夏传承的名菜么？不知道这道菜又有什么明目？”

　　　　“呵呵。”听出黄毅远话语中的针对意味，叶垂却只是淡淡的笑了笑，“辣红的确是江师傅独创的菜肴，不过类似的做法华夏却是有的，早在两百年前这道菜就风靡大江南北了。可惜随着素食者运动这种做法也销声匿迹了，但江师傅不愧是华夏人，竟然摸索出了这种特殊的做法，真是很值得钦佩。”

　　　　黄毅远听到叶垂竟然真的承认了这菜是华夏造就有的菜，不由哼了一声。很是不屑，却也不知道怎么反驳叶垂——前面几场叶垂都是这么赢的，先是给这些菜认证一个华夏身份，然后再做出这菜更加完美的口味

　　　　让人反驳都没有反驳。

　　　　林立一幅老狐狸脸的笑了笑，指了指饭店：“叶先生请进吧，江师傅可是已经等你很长时间了。”