重生之超级食神- 第237部分

　　　　“那就这样说定了。”叶垂笑着点了点头，人类很奇妙，人的舌头绝不会输给精密的科学仪器，他拥有这个自信，他继续说道，“那，就请彭老板将贵饭店的两道代表菜拿出来吧。”

　　　　彭松又是冷哼了一声，一脸恼怒的走进了厨房，他本身虽然也是厨师，但却并非是彭馆的主厨，但这次比拼意义重大，他要亲自监督彭馆主厨制作这两道菜肴，而叶垂一行人则是暂时先坐在大厅内，等待着饭菜出炉。

　　　　分子料理的名头很响亮，令人情不自禁的会感觉到一种高大上的气质，用舌头品尝出利用分子料理制作出来的菜肴，这下意识的就会令人感觉到很难很难，韩雨堰唐珊珊李修云还有陈天都露出了几分担心的表情来，不过看着叶垂依然淡定自若的模样，他们就莫名的心中一安，不管如何，对叶垂保持足够的期待便是了。

　　　　半个小时后，两名穿着旗袍的服务员端着两道菜走出了厨房，彭松冷笑着跟在一旁，来自彭馆的两道代表菜已经完成了，那两名服务员将菜放到了桌子上。

　　　　这菜上面还盖着餐盖，彭松亲自掀开餐盖，笑着说道：“叶老板，请你品尝一下我们彭馆的这两道代表菜吧，彭家鸡还有高能鸡翅。”

　　　　叶垂的视线看向了这两道菜。

　　　　彭家鸡是一道鸡肉菜，金黄色的鸡肉块中点缀着绿色的香菜和红色的青椒，骤然看去，很是吸引人，而高能鸡翅则是呈现黑红色的鸡翅，也不知道是如何料理出来的，更不知道这菜名中的高能，是高能在了什么地方。

　　　　韩雨堰这边早已经准备好了竹筷，递到了叶垂的手中。

　　　　叶垂拿起竹筷，首先夹起了那道彭家菜中的一块鸡块送入了口中，鸡肉酥烂，叶垂第一时间便可以品尝出这是剔骨后的鸡腿肉，而且是经过了油炸后的鸡肉，同时还可以品尝到其他击中调味品的味道，而这个味道叶垂心中突然闪过一丝亮光，脸上露出一幅仿佛发现了什么有趣事情的表情：“彭家菜，彭呵呵，还真是有趣的事情啊。”

　　　　彭松不知道叶垂的话是什么意思，立刻问道：“叶老板，你能品尝到这菜是如何做出来的么？我可以给你三天时间进行尝试制作。”

　　　　“不用了，这道菜的做法很简单。”

　　　　叶垂已经放下了竹筷，而韩雨堰等人纷纷脸色一喜，叶垂只吃了一口就判断出了这菜的做法？

　　　　他们一脸期待，只听叶垂继续说道：“这道菜中的鸡肉是猪腿肉，剔骨后切斜刀纹，用鸡蛋白、酱油研制十分钟，送入植物油内炸熟捞出，沥干后，在炒锅内将去籽的辣椒炒至褐色，放入炸熟的鸡丁，以及味精、酱油、醋、蒜末、姜末进行调味，最用淋入土豆粉伴水，再加入几滴麻油，这道菜便可以出锅了。”

　　　　这么说完，叶垂又笑着看着彭松：“彭老板，你觉得我说的做法对不对？”

　　　　韩雨堰等人立刻就期待的看向彭松。

　　　　而彭松此刻脸上的表情已经僵住了，一幅活见鬼了的模样，原本的得意早已经不知道消失到了什么地方，他呆呆的说不出话来，他这幅模样显然代表了许多，足足过了半响他才惊醒过来：“你你怎么可能知道的，而且还这么详细？你你难道偷了我的菜谱！？”

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第406章　那我就给他做一道怪味鸡让他反推一下试试！（）　
“彭老板这话是怎么说的？”叶垂笑着反驳道，“贵店菜谱不是一直保存的很机密吗？我又从什么地方去偷它，彭老板不是输了而不想认输吧？”

　　　　“没错，彭松你该不会是想要赖账吧？”陈天这里也被叶垂给惊呆了，唐人街无数厨师都没办法搞定的彭家鸡，竟然被叶垂品尝了一口就事无巨细的将做法说了出来，而且看彭松的表情这做法显然是丝毫未差的，叶垂竟然这么神奇

　　　　彭松怀疑叶垂早先就偷了菜谱也是无可厚非的。

　　　　不过她可不会让彭松借此发挥，她立刻就嘲弄的说道：“彭老板，你如果输不起就尽管说好了。”

　　　　彭松脸色阴冷，死死的盯着叶垂：“好，这道菜我认输，不过我不相信有人可以只凭借一口就品尝出这道菜的做法来，叶老板你可以告诉我你是怎么知道这道菜做法的吗？”

　　　　“呵呵，很简单啊。”叶垂也没有否认他早就知道这道菜的菜谱，“因为这道菜，原本就是一道地地道道的华夏菜，而且它原本的名字也不叫做彭家鸡，而是左宗棠鸡。”

　　　　“左宗棠鸡？”所有人都被这个名字给吸引了。

　　　　左宗棠是清朝后期的著名大臣，官至东阁大学士、军机大臣，封二等恪靖侯，华夏许多重要历史事件中都有他的身影，这些韩雨堰李修云还有陈天都是知道的，唐珊珊虽然不熟悉，但多少也听过这个名字，但彭馆内的彭家鸡怎么跟这个历史名人联系起来了？

　　　　叶垂笑了笑。继续说道：“左宗棠是一名晚晴的著名大臣，这道菜之所以叫做左宗棠鸡，到并非是他发明了这道菜，而是因为这道菜因他出名，左宗棠身边有一位叫做彭长贵的厨师。有一次左宗棠宴请客人，客人想吃鸡肉菜，可是左府厨房内却已经没有了鸡肉，只剩下一些鸡腿，于是彭长贵灵光一闪，将鸡腿剔骨油炸。做出了这道菜来，左宗棠跟客人吃后大感美味，左宗棠鸡的名号于是便不经而非，彭老板身为彭家后人，我想到并非是你的爷爷发明了这菜的菜谱。而是他得到了祖上流传下来的菜谱，到了彭老板这里便改名彭家鸡声名远扬了，不过这菜既然是华夏菜，在华夏的一些地区早已经流行已久，是一些地方随处可见的寻常鸡肉菜了。”

　　　　彭松嘴角抽搐了一下，显得极为愤怒，彭家菜是他爷爷发明的，叶垂却说是彭家祖上创造的。而且他唐人街十大代表菜之一的菜式，竟然还是在华夏某地区随处可见的？

　　　　这是一种侮辱！

　　　　可叶垂说的有理有据，他一时竟然无法反驳。最重要的是他得到的爷爷菜谱中，这道菜所记载的名字，的确是叫做“左鸡”，他觉得这名字很奇怪才改成了彭家鸡的，而这个左如果代表的是左宗棠，左宗棠又是两百年前的人物。那叶垂的说法到似乎的确是正确的了。

　　　　彭松这一刻有些颠覆三观了

　　　　韩雨堰眼睛亮晶晶的凑近叶垂耳边，小声说道：“师父你说的是真的吗？爷爷喜欢鸡肉菜。走遍了华夏每一个地方也没有吃到什么好吃的鸡肉菜，更没见过这左宗棠鸡啊。这道菜真的在华夏某些地方随处可见吗？”

　　　　“当然不是了。”叶垂看着彭松纠结的脸庞，心中暗暗好笑，“这菜的来历其实是我瞎掰的。”

　　　　“瞎掰”韩雨堰立刻就翻了翻白眼。

　　　　叶垂笑了笑继续小声说道：“不过这道菜叫做左宗棠鸡名字倒是不假的，没有猜错的话的确该是彭松的爷爷创造的，只是假借了左宗棠的名字而已，只不过我的这个说法更能显示出这道菜跟华夏的渊源不是么？”

　　　　韩雨堰：“”

　　　　在叶垂的上一世中，左宗棠鸡就是一道很著名的鸡肉菜，不过这道菜却并非是在华夏地域闻名了，而是风靡美国，是美国的中菜馆中一道招牌菜，还是最著名的中华招牌菜之一。

　　　　在叶垂的世界中，这道菜起源于上世纪七十年代，创造者也的确是一名叫做彭长贵的人，他创造出了这道菜，假借是左宗棠所做，风靡大江南北，更是在美国一炮而红。

　　　　而在这个世界中，上世纪七十年代，正是肉类有毒的年代，这道鸡肉菜自然不可能在那个时节出现，可它依然存在了，这大概就是命运的玄妙之处，叶垂先前尝到这菜时觉得有趣，就是因为这道菜在这个世界出现的契机虽然不同，但依然是起源于彭家人的。

　　　　看彭松的样子，显然对这道菜的来历也并不如何明白，叶垂编排的那一个起源故事有理有据令人信服，这也正是叶垂乐意见到的。

　　　　不管怎么说，这菜就是一道地地道道起源于华夏的菜，只是起源故事已经不可追而已了。

　　　　至于左宗棠鸡的做法，叶垂这个食神自然再熟悉不过了，也许调味方面跟眼前所吃略有不同，但凭借叶垂的品鉴能力，那些细微之处他自然是可以品尝出来的。

　　　　叶垂笑着继续对彭松说道：“彭老板，你的这道彭家鸡的确就是华夏菜，这是你否认不了的了。”

　　　　彭松嘴角继续抽了抽，接着说道：“这道菜的来历先不说，还是先请叶老板你品尝一下另外一道高能鸡翅吧，我倒是想要知道这道菜叶老板是否也可以尝出是华夏菜来。”

　　　　高能鸡翅是彭松利用分子料理创造出来的菜，他相信叶垂不可能品尝出这道菜的做法来，但很显然，因为彭家鸡的原因，现在彭松已经对自己充满了不自信，说话的时候底气似乎有些不足。

　　　　叶垂笑了笑，继续拿起筷子夹了一块高能鸡翅送入口中。

　　　　韩雨堰急忙追问道：“师父，这道菜怎么样？”

　　　　“这道菜”

　　　　叶垂却已经皱起了眉头，高能鸡翅味道十分古怪，很美味，他可以品尝到其中一些调味品的味道，但某一种口味却让叶垂产生了疑惑。

　　　　他继续又夹了一块鸡翅送入口中，那种口味却依然没办法品尝出来。

　　　　叶垂对口味有种天赋，只要是他品尝过的味道，他就一定会记得，可是这道菜中的那种口味他却从没有品尝过。

　　　　那种奇怪的口味到底是什么？

　　　　高能鸡翅，果然是有些高能啊

　　　　“师父？”韩雨堰有些担忧的问道。

　　　　彭松紧张的神情已经松懈下来，彭家鸡没有难住叶垂是因为叶垂早就见到过这道菜，可自己这高能鸡翅却是原原本本的自创菜，终于难住叶垂了吧？

　　　　他冷笑着说道：“叶老板，怎么样，这道菜你是否已经品尝出是怎么做出来了？”

　　　　“给我三天时间，三天后我会给你答案的。”叶垂想了想后说道，这道高能鸡翅有些奇怪，他也不得不认真思索这道菜到底是怎么来的了——单挑唐人街不可能一帆风顺，而现在叶垂终于遇到了难关，不过他相信自己的实力，只要三天时间，他一定可以钻研出这道菜的做法来！

　　　　彭松见状，哈哈的笑了几声：“那好，我就给叶老板三天时间，不过到时候如果叶老板依然没办法弄明白这道菜是怎么做出来的，那就请叶老板痛痛快快的认输吧。”

　　　　“我不会食言的。”叶垂淡定的说道，他语气一转，“不过刚刚我们也说过了，现在我也要做一道菜，请彭老板利用分子料理来弄明白这菜是怎么做出来的，彭老板也别忘了我们之前的赌注。”

　　　　“好说，我彭馆的厨房就先借给叶老板你用了。”彭馆很豪爽的说道，冲着厨房方向做了一个请的动作。

　　　　进入厨房的时候叶垂心里依然还在想着高能鸡翅这道菜，这菜里面到底加入了什么东西？竟然是他以前都从没有品尝过的味道。

　　　　韩雨堰一脸担忧的走在叶垂身边：“师父，那道高能鸡翅真的那么厉害吗？”

　　　　“这道菜的做法我大致可以猜得到，这一点没有任何难度，有难度是这道菜中所加入的某种东西，那种口味我从没有品尝过，想要把这种东西给搞定可能得花费一点时间。”叶垂沉声说，看到韩雨堰还有其他人担心的表情，叶垂于是就又笑了出来，“放心好了，三天时间绰绰有余了。”

　　　　陈天没有继续深究这个话题，她现在对叶垂也是十分相信的，而她现在最感兴趣的还是叶垂要给彭松做的菜肴：“师父，你打算给彭松做什么？彭松在这家饭店的后面有一家专门的美食研究室，彭馆刚刚开张的时候，他就邀请过七大饭店的老板到这里做客，并且利用他的分子料理理论将每一家饭店的代表菜都给制作了出来，他也因此一炮而红，几乎可以说不管师父你做什么样的菜肴他都可能给复原反推出来。”

　　　　味道是一种化学反应，是化学物品作用于味蕾产生的感官刺激，从科学层面来推断味道的产生，这就是分子料理的要义。

　　　　然而，叶垂却丝毫不为这一点担心。

　　　　“通过分子料理来解析味道，进而来反推菜肴的制作程序？”叶垂呵呵的笑了笑，他这个时候脸上的笑容却是坏坏的，“那我就给他做一道怪味鸡，他能用分子料理反推出来算他厉害。”

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第407章　酸甜苦辣咸，各种口味都齐全了！（）　
“师父，什么是怪味鸡啊？”韩雨堰听到叶垂的话，急忙追问道，平时叶垂也会经常给她们制作一些美味的菜肴来尝鲜，但却从没有制作过这道怪味鸡，所以韩姐姐还是第一次听到这个名字。

　　　　叶垂笑着解释道：“怪味鸡是一种口味十分复杂的鸡肉菜，可以说是百味交陈，在一道菜中味道的种类多不胜数，当初研制这道菜的人几乎是将所有的口味都收拢了进去，所以这菜才有了一个怪味鸡的名号。”顿了顿，叶垂继续说道，“他的分子料理再厉害，可遇到了这道怪味鸡他倒是给我解析一下来看看！”

　　　　听到叶垂的话，韩雨堰顿时激动起来。

　　　　但陈天却随后就给她泼了一盆冷水：“师父这道菜的口味也许多杂，可是这些对分子料理来说都不是问题，他通过对菜进行解析，可以准确的判断出这菜使用了什么调味品，甚至调味品的量也可以详细的解析出来。”

　　　　韩雨堰紧张起来。

　　　　“没事。”叶垂呵呵的笑了笑，看了众人一眼，然后有些古怪的压低声音说道，“你们忘了么，我们手里还有一种唐人街甚至整个美国都没有的调味品，而这种调味品是这道怪味鸡中最重要的配料之一。”

　　　　韩雨堰等人纷纷一愣，然后意识到了叶垂说的是什么：“花椒！”

　　　　唐人街找不到花椒，甚至整个美国都没有花椒卖，分子料理属于新兴的美食，但现在只限于美国有这种料理体系，叶垂就不信他可以搞定花椒这种味道。

　　　　想到这一点。韩雨堰等人纷纷都露出了喜悦的神色，花椒这种香料调味品十分奇怪，恐怕就算是彭松能够弄明白怪味鸡中含有这种引起麻口味的东西，也不可能知道这都到底是什么，这场比赛一开始叶垂就不可能输了。

　　　　“更何况”叶垂嘴角微微翘起。“怪味鸡的口味，他这分子料理也未必能够真的完全解析出来，一道菜中各种调味品之间也会相互发生各种反应，变成全新的物质，这也绝不是只靠化学解析就能够弄明白的。”

　　　　怪味鸡的做法其实并不难，但却需要多达数十种的调味品进行调味。除去花椒外，还有糖、葱、辣椒、辣椒、芝麻、味精、酱油、醋、麻酱、蛋黄、脆花生仁等等，而彭馆的厨房内，这些调味品中除去了花椒外，都是一样俱全。至于花椒

　　　　在今天来挑战彭馆的时候，叶垂就预料到可能会发生现在这种状况，所以他特意在来的时候准备了一包花椒——从陈家老院那里拿到的花椒，只够做三四天菜的，所幸的田小杜从大洋彼岸邮递来了很多花椒，这些花椒甚至足够陈家饭店那边使用很长时间了。

　　　　而且这花椒也都是上好的贡椒，贡椒指的是产自四川的汉源花椒，在唐朝是这种花椒被列为贡品。所以才有了贡椒的称呼，也是花椒中十分昂贵的一种，而满汉楼做菜十分讲究。所用的花椒都是这种贡椒。