重生之超级食神- 第184部分

　　　　“那就是传说中的斩香吧？果然非同一般。”

　　　　“哼，这叶垂小小年纪就得到这种菜刀，真是好运气，换成是我，有这种菜刀恐怕厨艺也会大幅度的增长！”

　　　　“没错，苗师傅用的菜刀也不过是中品菜刀，他能赢了苗师傅，这把菜刀一定是主要原因！”

　　　　他们这倒是并不知道，叶垂昨日比赛中所做的那道碧螺虾仁，压根就没有用到菜刀了……

　　　　“按照我们的计划，等会张浩要跟他比刀功，但他有这把菜刀那岂不是占尽了优势？”

　　　　“没事，等会比的时候我们先提出要求，不让他使用这把菜刀，不然也太不公平了！”

　　　　“没错就该这样！”

　　　　这些厨师低声讨论了几句，就开始帮殷悦华做帮手，对叶垂这里倒是没有再关注了。

　　　　站在厨房门口的高月生秘书，将这里的状况都告诉给了高月生，高月生听到之后说不出的得意：“圣华苑的翡翠包子是我特意从西安一家包子店内买来的配方，这八年时间内翡翠包子已经成为了我圣华苑的招牌菜之一，殷悦华更是可以做出最完美的翡翠包子，叶垂想要赢了她简直痴心妄想！”

　　　　叶垂的确赢了苗盛松，可跟苗盛松比赛的是做菜，而蒸包子这是白案工作，属于饭店的基础工作，跟做菜不同，就算是苗盛松都对于殷悦华的包子自叹不如，叶垂又有什么资本赢过殷悦华？

　　　　“狂妄，真是狂妄。”高月生的嘲讽声不断从手机另一边传过来，似乎认定了这场白案比试叶垂不可能赢。

　　　　满汉楼厨房内，韩雨堰已经拿来了叶垂专门晒好的马生菜菜干。

　　　　在叶垂的要求下，韩雨堰细心的将菜干中的杂草摘干净，然后又将马生菜泡在了温水中，这时候叶垂也已经将猪肉切成了肉末，只见案板上的猪肉末红白相间，均匀匀称，展露出了叶垂不俗的刀功。

　　　　安小小也按照叶垂的要求将几种蔬菜清理干净，包括一些白菜，芥菜，甚至甚至还有一些黄瓜和豌豆叶垂要包包子，当然不可能按照李庆喜的包子来调馅，这包子馅是他自己现创的。

　　　　没错，就是现创。

　　　　叶垂要用自己现创的包子来跟圣华苑的招牌包子馅翡翠包子比赛！

　　　　叶垂有这个自信，就是因为他对各种口味的包子都十分的了解，做为华夏的传统美食，上一世叶垂在这方面也是下了很大功夫的，甚至一些失传的包子做法，叶垂也凭借自己的努力和经验，让它们重见天日。

　　　　韩雨堰这里马生菜的菜干经过了水泡之中，逐渐吸收水分，枝叶松散，叶垂滤净水分，切成菜末，然后跟其他几种蔬菜调和在一起，这几种蔬菜都是按照一定比率进行调和，其中的黄瓜和豌豆更是几乎可以忽略不计，两种食材都是用来进行调味的。

　　　　而这肉馅众，猪肉馅则占据了重要比例，包子的美妙之处还是以肉为主。

　　　　肉馅调好之后叶垂往肉馅众淋入一勺橄榄油，又拿过一个鸡蛋来直接打进了肉馅之内。

　　　　打进鸡蛋也是调肉馅的一种方式，鸡蛋的蛋清蛋黄可以完美的起到融合剂的作用，令肉馅更容易凝聚在一起包进面皮内，而经过了受热，鸡蛋叶垂令肉馅增加一层清香的口感。

　　　　当然，也并不是所有的肉馅都适合用鸡蛋调味的。

　　　　完成后的肉馅青红白三色相间，骤然看去倒是莹莹动人。

　　　　接着就是准备包子皮了。

　　　　秦一月这里已经肉好了面团，包包子的面团需要发面，而发面需要时间，可现在这种情况恐怕根本没有多少时间等着发面。

　　　　叶垂看了一眼对面，圣华苑的几位厨师已经将面团开始擀面皮了翡翠包子的包子皮，并不用发面。

　　　　这种包子有些类似灌汤包，包子皮很薄却又拥有足够的韧性，是用死面直接做成的。

　　　　发面的话，至少也要等三十分钟以上，所谓的发面指的是让酵母充分繁殖产生气体，使面团膨胀，但叶垂也可以完全用不断揉面的方式来面团达到发面的条件，不过这种方式显然对于揉面有极大的要求他将面团放到案板上，然后就开始不断的揉动面团。

　　　　这是一种力气活，很快叶垂就感觉手腕发酸，于是就让秦一月继续下去，接着是韩雨堰，如此一直等了十分钟，面团已经光洁如玉，呈现出一种十分洁白的色泽。

　　　　从面团上揪下一块来，更是可以感觉到面团柔软适中，充满弹性。

　　　　叶垂满意的点点头。

　　　　“这样就可以了，然后就是包包子，大雨小小你们去架好蒸锅，等会就可以蒸了。”

　　　　等韩雨堰跟安小小去忙碌后，叶垂开始正式包包子，秦一月对这方面很了解，将面团揉成面棒，切成等量的大小，用擀面杖擀成面皮，叶垂则是细细的将包子包成半圆的形状，这跟一般的包子就又有些不同了。

　　　　“这包子怎么包成这样？”秦一月有些奇怪道，“蒸出来恐怕跟馒头差不多吧？”

　　　　“这你就不明白了吧？”叶垂笑着说道，“七修类稿上记载，馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，而蛮头逐渐演化为馒头，这就是最初包子的来历了，实际上，现在所谓的馒头原本就是指的包子所以说，这种类型的包子，才是最地地道道的包子外形。”（。。）

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第317章　用笨重的菜刀进行豆腐雕刻？（）　
最初的包子就是馒头外形的，所以叶垂捏成了半圆的包子才是最正宗的包子，这是叶垂反本溯源创造的一种包子，只是虽然如此，但这包子显然让秦一月还有韩雨堰安小小都有些担忧起来。

　　　　他们这是包子比赛，可并不是看谁的包子更实惠，这种比赛当然应该尽量将包子做的更加精致更加小巧玲珑才对对面圣华苑的殷悦华所做的翡翠包子，就是一个个捏的小巧动人，仿佛一件白玉翡翠，而当包子蒸熟之后，没有发面的薄皮会直接呈现出一种半透明的质感来，里面的绿色包子馅更会直接透过包子皮显露出来，让包子越发的动人，这就是翡翠包子的由来，绿色的包子，形奇而味美。

　　　　当然，普通的包子放在蒸屉中大约二十分钟就可以蒸熟，可这种翡翠包子因为是用死面包包子皮的原因，蒸熟不容易，所以蒸包子的时间需要花费三十分钟以上。

　　　　韩雨堰安小小秦一月帮叶垂将已经捏好的特制“馒头包子”送入蒸屉，虽然对这种馒头包子的馒头外形有些费解，可三人还是很相信叶垂所调制的包子馅的，接下来就看蒸出来的馒头包子味道到底会如何了。

　　　　而这时，圣华苑一方一名厨师突然走了过来，这是一个个头有些矮小的中年男人，叶垂看过资料，所以知道这男人名字叫做吕晨，是圣华苑送来的三名五星厨师的一名，他笑盈盈的说道：“叶垂老板，包子蒸熟还要再等三十分钟，这段时间内不如我们先进行下一场厨技比试怎么样，也是节省时间。”

　　　　叶垂还没有说话，韩雨堰立刻就有些不高兴的指责道：“包子还没有蒸出来就要进行下一场比试？你们肯定是想要车轮战师父吧，让师父一点歇口气的时间都没有对不对？”

　　　　刚刚叶垂跟对方说定的比赛一共有三场，这原本就让叶垂站在劣势。现在第一场比赛还没有结果，第二场比赛就要迫不及待的开始，这摆明了是想要拖累叶垂。

　　　　吕晨脸上闪过一丝羞愧，他们之前的确是这样打算的，几个高级厨师这么处心积虑的为难一名少年，让他感觉有些惭愧，可跟着又想到这少年不同之处，他不是要挑战他们九个人吗？这对他们来说就是一种侮辱，所以他们车轮战叶垂这都是叶垂自找的。

　　　　想到这里，吕晨就带着几分嘲弄的说道：“我们只是赶时间。叶老板既然要一个人挑战我们九个人，我想对于这点事情应该不会很在意吧？当然，要是叶老板想要等包子蒸熟之后再跟我比，我也是可以理解的。”

　　　　这吕晨显然十分精通说话的技巧，这些话说下来，叶垂要是说不比的话就是胆怯了。

　　　　韩雨堰有些恼怒的想要继续跟对方辩解，可叶垂拍了拍韩雨堰的肩膀，阻止她说话，自己则是对吕晨说道：“好啊。就依你的意思，我们等包子熟之前先进行第二场比试，就是不知道你要跟我比赛的是什么？”

　　　　叶垂同意进行第二场比试，吕晨顿时一脸高兴。而圣华苑这一方的厨师也都露出了高兴的表情，接着他们的脸上的表情又纷纷变得嘲弄起来：吕晨要跟叶垂比赛的项目很奇特，那是一种没有十几年的磨练都不可能学会的神奇厨艺，甚至可以说。这种厨艺早已经上升到了艺术的范畴，不是做菜的艺术，而是……雕刻的艺术。

　　　　他要跟叶垂比赛的就是食物雕刻。

　　　　并且。他吕晨要跟叶垂比赛的还是食物雕刻中最难掌握也最难完成的一类

　　　　“叶老板，我做菜的水平有限，但有一项厨技却颇为得意，是还算拿得出手的，这一场我就跟叶老板你比赛：豆腐雕刻！”吕晨说完之后，脸上自然而然的挂上了一抹得意，显然这豆腐雕刻是他的拿手绝活，在这方面他充满自信，有信心可以完全碾压叶垂。

　　　　他看着叶垂，“呵呵，我也知道豆腐雕刻属于厨艺上的旁门，一般人肯定不会在这方面下太大的功夫，就算是苗师傅再豆腐雕刻上面都没有太深的造诣，叶老板你要是觉得这比赛不妥当的话，我们还可以比其他的。”

　　　　这么说完，吕晨便笑着看着叶垂，他虽然说叶垂如果觉得不妥当，可以比其他的，可他这样说了，叶垂显然是没办法拒绝。

　　　　“豆腐雕刻？”听到吕晨的提议，秦一月脸色微变。

　　　　厨艺博大精深，可有些厨技并非是厨师一定要去练习的，雕刻就是其中之一，食物雕刻是为了色香味众的色，以及更加深邃的意和形，可并非每一个厨师都有多余的精力去钻研食物雕刻，在大型厨房众一般也都会有专门的厨师去研究这种旁支末节。

　　　　简而言之，食物雕刻是属于帮厨的范畴，真正的主厨精研食物雕刻的倒是不多，就算是秦一月，虽然认真学习过食物雕刻，可他的水平却还不登大雅之堂。

　　　　韩雨堰跟安小小两人也都脸色微变，即便不知道食物雕刻众的难处，可想也能想像得到，而豆腐雕刻……要用柔软的豆腐进行雕刻，这无疑更是难上加难，这个比赛简直太难了！

　　　　他们都有些担心的看着叶垂。

　　　　然后他们看到叶垂却在笑着，很平淡的笑，他笑着对吕晨说：“豆腐雕刻么？那好吧，我们就比豆腐雕刻。”

　　　　叶垂这么淡然的就答应了这比试，反而是出乎圣华苑众多厨师的意料之外，吕晨还以为叶垂会面露难色的选择退缩，没想到他竟然这么泰然的就同意了，他冷哼一声，继续说道：“那好啊，我们这就开始了，满汉楼这里应该有准备足量的豆腐吧。”

　　　　“当然。”叶垂点点头，转头跟韩雨堰说道，“大雨，你去柜内拿出早上准备好的豆腐。”

　　　　饭店如今还没有正常营业，但现在的这种比试却是叶垂早就已经想到了的，所以一早就让人准备好了各种食材，韩雨堰答应了一声，到冰柜内取出了一整块豆腐来，这豆腐也都是上好的，色泽白润，质感匀称，轻轻的碰触，整块豆腐更是会微微颤抖，显得弹性极好。

　　　　吕晨对豆腐极有研究，查看了一番，先从整块豆腐上切下了一块来。

　　　　叶垂这里也同样切下了一块。

　　　　豆腐雕刻需要在水下完成，这是一种技巧，也是豆腐雕刻特色，当然，也有人会选择将豆腐微微冻住，等豆腐变得僵硬之后再进行雕刻，可这样做的话，豆腐质地就会改变，虽然更容易雕刻成型，口味上却会落入下乘。

　　　　而叶垂跟吕晨都选择了在水下进行雕刻。

　　　　在叶垂的示意下，秦一月去叫来了孟刚黄勇等服务员，从一旁的水房内搬出了两个鱼缸来，将里面盛满清水，豆腐雕刻的场所就是这里面了。

　　　　孟刚黄勇等人也是刚才陆续赶到了的，知道了正在发生什么事情，都正在厨房外面紧张的观望着。

　　　　吕晨拿出一把闪亮而细长的菜刀，华夏传统饮食文化中，厨房的菜刀一共分为六类，分别为文刀、武刀、文武刀、小刀、劈刀和柴刀，吕晨所拿出来的是一把小刀，属于用来专门切水果的刀具也可以进行一部分的厨师雕刻，他脸上带着洋洋得意的神情，一手托着豆腐，一只手握着刀具，深入到了水缸内。

　　　　“师父，你要用什么刀？”韩雨堰对食物雕刻并不了解，看到吕晨所用的刀具，立刻就急忙询问叶垂道。

　　　　“用那把斩香就可以了。”

　　　　叶垂笑着说，从木匣内拿出斩香，同样一手托着豆腐一手握着菜刀送入了水下。

　　　　用斩香做豆腐雕刻？

　　　　这不管是秦一月韩雨堰安小小，还是对面的圣华苑厨师，也或者是正站在厨房门口围观的服务员，都惊呆了：要知道，斩香虽然是把上好的菜刀，可这菜刀过于沉重，切肉的时候用这菜刀肯定手到擒来，可雕刻豆腐……这是不是有些不太合适？

　　　　豆腐雕刻显然是那种十分精巧的活计，用一把大菜刀，这画风简直都有些不对了。

　　　　吕晨看了一眼叶垂的动作，脸上冷冷一笑，显然是认定了叶这就是在胡来，用菜刀雕刻豆腐，也亏叶垂想的出来，他不再理会叶垂，水缸中他轻车熟路的开始雕刻，白色的豆腐末不断掉落，透明水缸内瞬间就变得浊白一片，视线受阻，这个时候就是在盲刻了，这也是豆腐雕刻的难点之一。

　　　　圣华苑的一众厨师，在一旁低声讨论着。

　　　　“吕厨师的豆腐雕刻技艺高深，是曾经在全国食物雕刻大赛上获过奖的，想要赢他几乎不可能！”

　　　　“他的豆腐雕刻惟妙惟肖，最要紧的是浑然天成，被誉为艺术品！”

　　　　“还有人特意到圣华苑来就是为了欣赏吕师傅的豆腐雕刻神技，这岂是一个少年厨师能够比拟得了的，我看叶老板还能拿什么跟他比……咦，叶老板怎么将手从水缸内拿了出来。”

　　　　“他雕好了？”

　　　　“怎么可能，我看是不小心弄坏了豆腐所以想要新换一块吧！”

　　　　讨论声中，叶垂将手从水缸中拿了出来，手心之上，一个犹如白玉般晶莹剔透的飞天舞女翩翩如生，仿佛随时便可以飞天而去一般……（。。）

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第318章　令人心服口服的豆腐雕刻！（）　
从叶垂一手握着大菜刀一手托着豆腐送入水下，到他将那个犹如用白玉雕成的飞天舞女拿出来，前后也就五分钟的时间，五分钟的时间发生了什么？

　　　　在叶垂雕刻的时候许多人都在关注着叶垂，但豆腐雕刻的难点之一，就是在雕刻的时候因为豆腐的质地会让水中浑浊一片，根本就看不到任何动作，这就是盲雕，豆腐不但质软，还要完全凭借感觉去雕刻，令难度直线上升，所以没有人能看到叶垂出刀雕刻豆腐的动作。

　　　　在叶垂将手从水中拿出来的时候，很多人都以为叶垂这是失败了，要重新换一块豆腐，圣华苑那边的众多厨师是这样想的，满汉楼的众多服务员是这样想的，就算是秦一月韩雨堰安小小也是这样想的，可叶垂却已经雕刻完成，将他的作品