重生之盛宠美人- 第44部分

　　　　“多谢郡主！”她垂着头，只觉得脸烧的更厉害了她怎么就觉得月和郡主就咬着这事儿不放了呢？

　　　　月和郡主看了一眼外头，说道，“待会你同我一道过去，那边有条小路，走的人少。”

　　　　“是，多谢郡主。”

　　　　“见外了。”迟早都是一家人。

　　　　起先还以为大哥喜欢那个郑二姑娘，确实，那个郑二姑娘不论是气度还是容貌，那也是不差的，不过小心思多了些。她看了一眼郑福毓，又觉得她顺眼多了。

　　　　月和郡主同郑福毓一同进去的时候，在场的少女们着实惊讶了一番，先前这月和郡主可没对这位郑三姑娘这般亲热。

　　　　“郑三姑娘怎么换了身衣裳？”一个眼尖地立马就看出她换了身衣裳了，本来是一身粉色的衣裳，现在换成了身水红色襦裙，外头是大红色绣金牡丹的短褙子，最为奇怪的是，手里还抱着一个暖炉。

　　　　“郑三姑娘不慎摔了一跤，这衣裳湿了，你们可不要笑话她。”月和郡主拉着她坐到自己边上，“她脸皮可薄着”

　　　　这话不说还好，越说她越燥了。

　　　　少女们顿时都笑了起来，不论真笑还是假笑，总归是没有继续问下去了。

　　　　福毓一转头，便看到了方子嫣，方子嫣也笑着看着她。

　　　　“你没摔到哪儿吧？”蒋新月立马凑了过来，仔细打量她，又拉着手关心。

　　　　“没有，就是滑了一下。”她笑了笑。

　　　　月和郡主和她一般大，但是个子比她高挑，她穿着她的衣裳还有些大了，她时不时地理着衣裳。

　　　　青蕊在一边也是急了眼，这她不在身边才一会，姑娘便摔了，她心里哪有不急的？

　　　　“好了，回去了再说。”

　　　　少女们讨论着现下最流行的簪子样式和衣裳样式，很快就转移了注意力，就连郑福柔回来，也没几个人注意。

　　　　她披着粉色的斗篷，蒋新月说是月和郡主见她单薄，怕伤寒，才借了一件斗篷给她，果真是人比花娇，面色绯红，若不是她知道郑福柔干什么去了，还只当她是热的。

64。第六十四章（）　
＇1＇板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西等省的特产，是以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种；前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭和四川建昌板鸭。

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　　　　词条图册城市百科

　　　　中文名南京板鸭

　　　　主要食材整鸭，

　　　　口味咸香

　　　　英文名nanjing　steamed　oast　duck

　　　　分类江苏菜，苏菜，

　　　　产地中国南京

　　　　1简要介绍

　　　　2特产简介

　　　　3演化发展

　　　　4历史记载

　　　　5产品特点

　　　　6产品种类

　　　　7制作工艺

　　　　8制作方法

　　　　9质量鉴别

　　　　10建瓯板鸭

　　　　11南安板鸭

　　　　12建昌板鸭

　　　　13遂川板鸭

　　　　14文峰板鸭

　　　　15郜台板鸭

　　　　16无为板鸭

　　　　17其他板鸭

　　　　沙地板鸭

　　　　什邡板鸭

　　　　沙县板鸭

　　　　石观音板鸭

　　　　18词条图册

　　　　简要介绍编辑

　　　　板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏，福建，江西等省的特产。

　　　　特产简介　编辑

　　　　南京板鸭驰名中外，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

　　　　作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之南京板鸭美名。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。

　　　　南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

　　　　演化发展编辑

　　　　现在的南京板鸭，由于食用不太方便，已经衍生出了一些其它品种。如桂花盐水鸭则是其中之一，南京桂花盐水鸭同样久富盛名。南京桂花盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

　　　　历史记载编辑

　　　　南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业。……江宁特产也。”

　　　　产品特点编辑

　　　　南京咸水鸭南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

　　　　产品种类编辑

　　　　板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。其它还有盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、酱鸭等。

　　　　制作工艺编辑

　　　　南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1。75公斤以上的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥。

　　　　南京板鸭在生产工艺上也独具一格。宰杀技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。浸烫脱毛，不要沸腾水，免伤表皮。脱掉大毛，拔尽小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体型完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤，掌握盐度（用炒盐），配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20至25c之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富。

　　　　蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85c左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95c（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

　　　　制作方法编辑

　　　　1。选鸭

　　　　制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

　　　　2。屠宰

　　　　宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如1。5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32。8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27。5克，3分钟后才死亡。

　　　　刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。

　　　　刹杀后放入60～64c的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解（鸭脂熔点在26～30c）。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。

　　　　拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将**浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。

　　　　将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口（因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下）。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出。

　　　　取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净（应注意勿伤及内表皮），清除肛门口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使**呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。

　　　　3。腌制

　　　　（1）擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0。125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

　　　　腌制前后将鸭称重，用其重的6。25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

　　　　（2）复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭（活鸭2公斤以上）22小时，中鸭（1。5～2公斤）18小时，小鸭（1。5公斤以下）16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。

　　　　盐卤的配制　（1）新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38％，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0。02％，整粒茴香0。01％，整根葱0。03％，冷却后即成新卤。

　　　　（2）老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物（如氨基酸等），故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起**发臭，故每经腹腌3～4次后，则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。

　　　　质量鉴别编辑

　　　　好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带　哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。

第六十五章（）　
襄王年前回京的消息是夜里传信鸽回来的，襄老王妃喜的是晚膳时多用了小半碗饭。

　　　　这襄王回府，有人喜有人忧，消息传到顾怀慎那儿时，他刚好临摹了一篇《逍遥游》了。

　　　　他自顾自地研了墨，沉默了一会，说道，“郡主知道消息了？”

　　　　小厮一愣，郡主自然是知道的，这王爷回府那是多大的事儿啊，郡主是王爷的女儿，哪里有不知道的道理？

　　　　“回世子，郡主已经知晓了。”那小厮小心翼翼地回话。

　　　　研磨的手一顿，终是放了手，对小厮摆了摆手，说道，“本世子知道了，你下去吧。”

　　　　得了令的小厮，立马弓着腰退了下去，走时拉上了门。

　　　　他和月和幼年丧母，是老王妃一手带大的，母亲走时，他已经知晓事理了，月和那时候还小，后来父亲娶了母亲的庶妹，月和是哭闹着不允的。其实母亲在世时，两人也关系不睦，父亲不喜他和月和，也是有原因的。

　　　　月和和父亲本就不亲厚，因为小林氏，更是闹得很僵，不过好在月和定了亲了，及笄后出嫁，就能离开王府了，加之有王府庇佑，日子也不会差。

　　　　他站正了身子，看着窗外，大雨下了几日，已经停了，这时候天儿才真正地冷了下来。

　　　　他将手放在桌上的那块粉色的布上，轻轻摩擦着，从那日起，他好似是对郑福毓起了心思，没回遇见，给他的都是不一样的惊喜。

　　　　其实像祖母说的那般，娶她，也再好不过了，至少，他不会像父亲那样，他会敬她，爱她，保护她。

　　　　他微微用力，便将布抓了起来，像是一片羽毛一般挠着他的心。

　　　　他看了看自己的双手，觉得滚烫异常，喝了一杯放凉了的茶，才缓缓将他心中的燥热压了下去。

　　　　几个丫头进院的时候，陈姨娘满心欢喜。

　　　　这几个丫头都是她挑选的，四个十二三岁的还有四个小一些的做洒扫丫鬟，都生的清秀可人，身段玲珑。

　　　　郑浩之刚从外头进来，便看到了满屋子的莺莺燕燕，不由得皱眉。

　　　　“五公子来了！”陈姨娘一见是她过来了，立马起身过去，跟在后头的七八个丫鬟也跟着见礼。

　　　　“这是姨娘亲自挑的丫鬟。”陈姨娘指着那四个年纪大些的说道，那四个清秀丫鬟立马低下了头，用余光去打量面庞清隽的五公子。

　　　　早先陈姨娘就对这几个丫鬟说了，要好生伺候五公子，至于是怎么个伺候法，不必说，这些年岁大些的丫头也都明白。

　　　　郑浩之扫了那几个丫鬟一眼，说道，“我房里也不