唐朝好地主- 第9部分

　　　　柯山和柯五知道老爹家今天开不了伙，便各自送来了做好的蒸饼。

　　　　两家送来的蒸饼其实是黄馍馍，糜子磨面后做成，里面还放了红枣泥做馅。量还算很足，可张超吃起来依然感觉很酸。

　　　　勉强吃了两个，张超就没胃口了。

　　　　趁着天还有些亮色，张超便取了碱石、芒硝、石灰这些准备提炼碱。

　　　　芒硝化学名十水硫酸纳，碱石也是天然碱为水合碳酸氢纳，石灰则主要是氧化钙。芒硝能够制纯碱和硫酸，碱石也能制造纯碱。

　　　　若是在后世用这些东西提炼碱非常方便，有许多种方法，还高效高能。但在大唐，则很多材料没有，因此会比较麻烦一些。不过张超需要的量不大，也对纯度没那么要求高，因此复杂点，也还是能得到想要的碱。

　　　　两个府兵和村里的两个后生见张超拿着许多药材在院子里摆开，还开始架起了瓦罐生火，虽然好奇，可都没凑过去，反而离的远了些。

　　　　老爹倒是过来看了几眼，感觉张超像是跟道人烧丹似的。问了两句，张超说不是炼丹，只是做一味药，用来做面食的调料，面食里用了后就不发酸还能蓬松好吃。他有些不能置信，但也只是摇摇头，就到一边去了。

　　　　他今天已经去县里请了风水师，等明天就要来看风水。等风水看过后，就得正式准备开始建窑洞了，建窑洞会有很多事情，他要考虑的事情很多。

　　　　没人打扰，张超便一人认真的做起了自己的实验。这是一个由多个化学反应，最后通过一道道的程序，最终提炼出自己需要的东西的实验。

　　　　碱石，也就是咸水湖里的天然碱块，药店有售。芒硝和石灰药店一样有售，似乎这年头各种化学品，不是入药就是炼丹，因此别的地方很难买到，但大夫和炼丹道士手里肯定会有各种各样的化学材料。

　　　　明朝神医李时珍的本草纲木里就有写碱石，到明代时已经有聪明人发现在提炼碱石可以得到碱，用来洗衣和做面食，大赚其财。不过在眼下，碱石的作用就两个，一是一些药方里用做药材，二就是道士们用来炼丹了。

　　　　天然碱最方便加工出烧碱，先把碱石弄成碱液，然后加入一定量的石灰，最后经过多道工序，最终就成了烧碱。

　　　　不过张超需要的是做面食的食用碱，而不是这种腐蚀性极强的烧碱。

　　　　但张超还是先提炼合成了一小部份烧碱出来，只因为烧碱最好合成，而且烧碱也还是很有作用的，比如造肥皂，造纸，可都需要这种东西的。张超仔细的查看了自己造出来的烧碱，品相不是那么的好，纯度也不高，但绝对是烧碱，这玩意有了，以后就能造肥皂了。

　　　　不过现在张超不急造肥皂，刚才烧碱的提炼成功，让他知道自己脑子里记得的那点化学知识还是有用的。烧碱提炼成功，那说明制造纯碱和小苏打的方法甚至是制造硫酸的方法都是可行的。

　　　　只不过要更复杂一些。

　　　　张超战斗热情高涨，接下来热火朝天的投入炼制之中。

　　　　老爹一边在考虑着造房子的事情，一边则不时的往院里看几眼。见张超心无旁鹜的在那里折腾，唯有苦笑。

　　　　折腾了小半天，经历了几次接近成功的失败之后，张超终于提炼出了纯碱、硫酸。最终又趁热打铁，利用纯碱加工出了小苏打。

　　　　纯碱也称碳酸纳，而小苏打则是碳酸氢纳。纯碱和烧碱一样，也是不能直接食用的，但是加工成小苏打后，则可以成为食品添加剂。

　　　　有了纯碱再制作小苏打就很简单了，直接把纯碱溶液通二氧化碳就能得到了。

　　　　“三郎，天不早了，别弄咧。”老爹忍不住过来叫道。

　　　　“弄好咧，老爹。”张超笑着对老爹道，他的面前，几个陶碗里已经是他的几样成品了，烧碱、纯碱、小苏打、硫酸。

　　　　每样数量不多，可起码成功了。

　　　　老爹看着张超面前那几个碗，里面有粉末也有液体，隔着老远就能闻到刺鼻味。

　　　　“这就成了？”

　　　　“嗯，成了。”

　　　　“这个东西能用来发面，我怎么闻着刺鼻呢？”

　　　　“这四个里只有这个面碱是用来发面的，其余几样不是。”张超把小苏打指给老爹看，为了方便，他直接把小苏打称为面碱。

　　　　看着老爹还将信将疑的样子，张超打算用事实说话。

　　　　“老爹，我现在就用这个做点蒸饼，到时你一看就知道有没有用了。”

　　　　张超打算就做今天晚上吃过的黄馍馍，刚才他吃的少，因此筐里还剩了几个，到时做好了一起比较一下，高下立判。

　　　　“拿糜子面来。”

　　　　老爹把磨好的糜子面拿来，糜子也称黄米或者黍米，比粟米要大些。

　　　　“老爹，再拿点大黄米面来。”

　　　　糜子面也有糯和粳之分，一个软一个硬。大家习惯把硬的称为糜子米，这种米不粘，适合蒸饼。而软的则习惯称为大黄米，这种则适合做糕点。

　　　　张超要做黄馍馍，并不打算如张家沟的村民一样全用糜子面。而是采用了混合，糜子面七合，再加三合的大黄米面。

　　　　七比三混合后的面粉一起，加水混合均匀。

　　　　和好面好，张超把他装入一个大碗里，拿了块湿布盖上。

　　　　“等他发一个时辰的面。”

　　　　做面食等发酵是个没办法的事情，急不得。

　　　　张超便和老爹一起，坐在屋里生了盆火，几个人一起烤着火一起聊天。谈的还是建新窑洞的事情，得请哪些窖匠，请哪些村民来帮工，该买些什么料，还要得买菜之类的，事情很多。

　　　　不知不觉，一个时辰就已经过去了。

　　　　这个时候天也完全黑了，村里开始寂静下来，多数村民都是日落而息。晚上舍不得点灯费油，要么烧堆火烤烤，要么就只能早早上床。

　　　　老爹点起了油灯，油灯用的的豆油，虽是点灯用，却并不便宜。太平年月都得一百来文一斤，现在粮食贵，这豆油也跟着贵，一斤得好几百文，点一个晚上，起码得一两油，要数十文钱。

　　　　面已经发酵过了，现在要开始放入酵头二次发酵。

　　　　张超把化好的老面酵头与发过的面混合均匀。

　　　　可惜没有糖。

　　　　这年代蔗糖都还只是印度人才会些最初级的提炼技术，这样的蔗糖还昂贵无比，且极为稀少。大唐的百姓要吃甜，多数只能吃蜂蜜。

　　　　要么就是吃麦芽糖，大唐的麦芽糖甚至还有个专门的名字，叫做饧。而大唐的甜品饴，也就是加饧的饮料，甘之若饴，就是来自于此。

　　　　老爹家里既没蜂蜜也没麦芽糖，更没庶糖，张超也只得做罢。

　　　　放入了化好的老面酵头后，张超又加入了一点点的面碱，这也是他的黄馍馍与大唐蒸饼最大的不同了。

　　　　加入温水，把面团和成软硬适中之后，张超把面团放入一个大碗，再次盖上。这一次，得发酵四个时辰。

　　　　“好了，等明天天一亮，面就发好了。”

　　　　“这就好了？”老爹他们都觉得惊讶，也普通的蒸饼也没啥区别啊。

　　　　“家里有红豆和红枣不，有的话，我做点红豆泥饼馅，明天放蒸饼里。”

　　　　柯小八连忙道，“我家有，我家有，我去拿来。”

　　　　不等张超回话，他就已经跑出去了。

　　　　一会，柯小八就已经跑了回来，果然拿了红豆和红枣。张超便把红豆和红枣洗净蒸熟再做成红豆馅，完事，大家还都看着他。

　　　　“现在大家都去睡一觉，明天早上面发好了，就做红豆枣馅蒸饼。”

　　　　简单洗洗，张超睡去了。

　　　　天还没亮，张超就被叫醒了。

　　　　睁开眼睛一看，老爹还有其它四个全都衣服穿的好好的站在他床边呢。

　　　　“三郎，面发好了哩。”

　　　　张超看他们一个个红着眼睛的模样，估计昨晚他们都没睡好。

第十六章　老铁枪黄馍馍

　　　　经过一夜的发酵，面团已经松软。

　　　　加入了碱面发酵的面团，明显要更加的松软，老爹等虽是男人也可是看的明白。“真的不一样。”

　　　　柯十三伸手按了按面团，感觉面团极为松软。惊讶的都出声，“好软。”

　　　　老爹的一个仗身赵叔也伸手进去按了按，惊讶的道，“跟婆娘的胸脯子一样软咧。”

　　　　大家一阵笑。

　　　　张超也试了试，很满意发酵的效果。

　　　　“好了，一起做蒸饼吧。”

　　　　张超只和了一升糜子粉，因此也做不了多少个馍馍。几个人一起动手，大家倒都不陌生。

　　　　先把发好的面团重新揉匀，这也算是个体力活。柯小八很勤快的包下了揉面的活，等面揉好后，张超把面团分成了二十个。

　　　　取一个面团按扁，包入适量的红克枣馅，收口轻揉，整成圆型。

　　　　“烧火准备上锅蒸。”

　　　　“家里新灶能用了吗？”老爹问。

　　　　张超查看了下新灶，已经垒好一天一夜了，差不多好了。当下道，“那就用新灶，正好一边试新灶一边蒸这新式馍馍。”

　　　　“我来烧火。”柯十三连忙坐到灶口去烧火。火石打火，麦桔引火，火顺利的引燃。

　　　　“好烧。”柯十三也常在家烧火，深知火开头难烧，尤其是在冬季里更不好烧。可现在火在灶膛里却烧的很旺。

　　　　“直接加点细树枝，烧的更快。”张超笑着指点。一般的灶通风不畅，因此一开始时烧的时候得尽量用树叶麦杆引火，还得小心，要吹风。但这种新灶，根本不需要吹火，也不需要那么小心翼翼，烧起来就不容易灭。

　　　　新灶有三个锅，和旧灶只有一个铁锅不同。新灶灶口上是一个大铁锅，后面一点还有一个小铁锅，小铁锅那里还转了个弯，形成一个小七字头，那里有个更小的锅架在上面，也有一个小灶口。

　　　　当大灶烧火的时候，大锅加热，那个稍小些的后锅也会加热。这样一来，大锅做饭，后锅则可以烧水。至于那个小灶，则可以热个菜什么的，或者在大灶做菜时，小灶也可以另烧火蒸饭或者蒸馒头。

　　　　指挥着赵叔他们给前后锅里都添上水，又指挥着柯小八和柯十三加柴生火。

　　　　前锅还是原来的那口大铁锅，原来烧开半锅水，得两盏茶的时间，也就是二十分钟左右。但现在，却只用了一盏茶的时间锅里的水就开了。

　　　　甚至顺带着连后锅的那锅水也都已经温热了。

　　　　把蒸笼架上开水锅，张超让他们继续烧大火。

　　　　“大火烧两盏茶时间。”

　　　　大家都围着灶口烤着火，柯十三烧火烧的正起劲。连连喊着这灶好烧，“都不用怎么理会，直接往里架柴就行，大片劈材往里架，一点都不会灭。这灶真好烧，省事多了。”

　　　　赵叔坐一边，也感慨着道，“烧的也快，同样烧一锅水，比寻常省了近一半时间哩。”

　　　　另一位王叔则道，“还不止呢，你看后锅的那锅水，都不用另烧火，这都已经也开了。烧一灶柴，开两锅水呢，可了不得。”

　　　　张超笑笑，他走到灶台前面，那里是火炕与之灶台相连的。炕与灶相连，但与灶口是隔了一灶之距，加之修炕时，也特意在炕灶之间垒了一堵三尺多高的墙壁，因此倒不用太担忧油烟跑到炕上来。

　　　　等以后修了新窑洞，有专门的厨房了，就更不会有油烟了。

　　　　新灶上已经铺好了芦苇的炕席，张超手按到上面，已经能感受到席面暖暖的。

　　　　张超直接脱了鞋，按着炕沿的木头上了炕。

　　　　“老爹，来炕上坐，好暖和的。”

　　　　老爹过来，手摸在炕上，果然发现一阵阵暖和。他学张超的样子脱了鞋，也上炕坐了席上。

　　　　“嘶。”

　　　　老爹舒适的直吸气。“暖和，真是美滴很。”

　　　　赵叔王叔还有柯小八和柯十三，也都过来争着上炕。好在这炕本来也修的蛮大，可以睡个五六人，坐个七八人自然没问题。六人坐在炕上还显得很宽，只是炕上现在还没有炕桌，是个缺憾。

　　　　“回头这上面再摆个矮炕桌，正好。”

　　　　“要的，要的。”老爹也连连点头。

　　　　坐在暖炕上，可比坐灶口烤火还要舒适。

　　　　“夜里睡觉也有这么暖和，那真是太美了。”柯十三惊叹连连，舒服的都直打哆嗦。“回头也要俺爹请三郎帮我家盘一个。”

　　　　感受着暖炕的舒适，很快锅里的馍馍也熟了。

　　　　阵阵诱人的香气扑鼻而来，老爹擦着鼻子下炕，“我去看蒸笼，熟咧。”

　　　　蒸笼从灶上端下，打开。

　　　　一阵白汽升腾而起。

　　　　大家却都迫不急待的去看笼里的蒸饼了。

　　　　白色的蒸汽里，二十个黄面馍馍显露出来。

　　　　“哇，好大。”

　　　　柯小八忍不住惊呼。刚才蒸饼是大家一起做的，他亲眼看着放进蒸笼里的。每个蒸饼都是寻常那样大，一升面和水加红豆和枣泥做了二十个蒸饼，甚至比寻常的饼还要小点。可现在蒸出来的饼，却好大一个。

　　　　“只用了原来一半面，却蒸出来一样大。”

　　　　加了碱面的黄面馍馍蒸的很大，十分的蓬松。馍馍蒸开了口子，几道裂缝咧开，还能看到里面那红色的红豆枣馅。

　　　　张超取来筷子和碗，先夹了几个出来。

　　　　“大家试试口感味道怎么样。”

　　　　柯十三最是等不及，馍馍还没凉，就已经抓了一个在手，烫的他左右手不停的倒腾，然后也不等再凉凉，就送到嘴边咬了一大口。

　　　　馍馍很烫，可柯十三却顾不得了，他眼睛冒光。

　　　　“好吃，好松软，没有酸，还有点甜，真好吃。”

　　　　其它人本还想等馍馍再凉凉，可听了也有些等不及了。连老爹都向着馍馍吹了几口气后，咬了一块入嘴。

　　　　依然还很烫，可入口却是真的很好吃。

　　　　口感松软带甜，真的没有半点寻常蒸饼的酸味。吃了一辈子蒸饼，早都已经习惯了酸味的老爹，到现在才发现，原来蒸饼还可以没有酸，还可以这么好吃。

　　　　张超自己也吃了一个，确实很好吃。

　　　　硬糜子和软糜子七三配比，加上有碱面中和老面酵头的酸味，以及碱面让馍馍更加蓬松，使得这黄面馍馍跟他昨天吃到的唐朝糜子蒸饼完全就是两种食物。

　　　　“吃啥咧，这么香？”

　　　　大家正吃的高兴，门外传来柯山的声音。

　　　　柯山和柯五一大早就过来了，正好赶上张超他们吃馍馍。

　　　　“叔，快过来，三郎昨天炼了一味丹药，把这丹药加入糜子面中和面后，蒸出来的糜子饼可好吃了，又松又软，不酸还甜咧。”

　　　　柯山和柯五两个一人抓起一个，吃过之后，也连连惊叹。

　　　　“老爹，你说咱们多蒸点这个馍馍，然后拿到乡里和县里去卖，你说有人买不？”张超问老爹，弄出了这么好吃的黄馍馍，他可不满足于只是自己吃。他算过了，要盖起他规划的那个新窑洞，家里的存钱可能还远远不够。

　　　　得想办法再开源。

　　　　“当然有人买，好吃的把舌头都快咬掉了。这是加了仙丹啊，太好吃了。”柯五直叹。

　　　　“就是拿到长安去卖，都会有人吃咧，太好吃了。”柯山也在那里舔嘴唇。

　　　　二十个黄面馍馍，八个男人，很快就吃光了。

　　　　买，肯定有人买。

　　　　但张超也在考虑如何卖出更多，效益更大。七娘在乡上有一个面馆，直接把黄馍馍放那里卖肯定是行的，但乡上的情况他也见过，每天的客人其实并不多，就算大家喜欢，也卖不出多大量。