开中火，架上小汤锅，丢入白胡椒碎，炒几下，锅开始烫的时候，到入白酒醋和水的混合液，关火。
等到胡椒醋水完全冷却后，重新开小火，把醋水慢慢的分几次加入蛋黄里，不停的搅拌。
火慢慢的升温，温度不能过65度。中途用打蛋器小心的搅拌，大约需要6至8分钟。
锅离火，同时不要停止搅拌，把温黑黄油慢慢的倒入蛋浆，另一只手用力鞭打，直到粘稠。
把做好后的荷兰酱过滤，去掉胡椒碎。
把荷兰酱装碗，盖上保险膜，临上桌时，倒入柠檬汁，搅拌均匀就可以了。
做好了一道菜后，张山也没有松懈下来，看着鳟鱼外层还有薄薄的一层冰。
张山就着手做水晶肥肝配樱桃黑松露酱了。
因为这道菜的主料是樱桃所以第一步是把樱桃干浸泡在小半支甜白酒里，12小时，直到果肉膨胀。
但是此时外边的宾客们都在着，虽然他们很期待，但是要让你等12小时吃一道菜，而且还是没品尝过的，几乎没有人能等下去。
所以张山顾及宾客，他不得选用另一个办法，加热。
加热能使水分子加运行，使得甜白酒活泼起来。
并且也能使樱桃果肉加解离，使水分子更快的到果肉里，使果肉膨胀。
接下来找个小锅，把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里，大火烧开后，转小火。
果肉烂熟，用勺子摁压，迫出果肉纤维，过滤，锅重新洗净，去掉果渣，重新烹煮果酒汁。
追求完美，把果渣去除干净，张山不间断的过滤了三次。
然后火煮，看到汁变得粘稠，把锅倾斜，用勺子刮一下锅底，痕迹清楚，樱桃果酱大功告成。
黑松露磨成屑状，把松露屑和樱桃酱拌匀，装在密封罐里。
这里装密封罐的胶口必须使新的，然后在酱上滴干邑，不要搅拌，盖瓶。
找个锅，必须能把密封罐完全放入的，锅里加入水，完全淹没瓶口。大火烧开，转中火。
临上桌前，肥肝摆在面包片上，点上少许酱汁，用黑松露做装饰。
张山做完这道菜也微微松了一口气。看向正在解冻的鳟鱼。
但是意想不到的是“啪嗒”解冻的鳟鱼竟然跳了起来。
ps：看到大家心情及其美丽~＋器！，，；，】
第二百三十六章 突破 有点赶···（）
但是此时外边的宾客们都在着，虽然他们很期待，但是要让你等12小时吃一道菜，而且还是没品尝过的，几乎没有人能等下去。天籁．⒉３ＴＴ．
所以张山顾及宾客，他不得选用另一个办法，加热。
加热能使水分子加运行，使得甜白酒活泼起来。
并且也能使樱桃果肉加解离，使水分子更快的到果肉里，使果肉膨胀。
接下来找个小锅，把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里，大火烧开后，转小火。
果肉烂熟，用勺子摁压，迫出果肉纤维，过滤，锅重新洗净，去掉果渣，重新烹煮果酒汁。
追求完美，把果渣去除干净，张山不间断的过滤了三次。
然后火煮，看到汁变得粘稠，把锅倾斜，用勺子刮一下锅底，痕迹清楚，樱桃果酱大功告成。
黑松露磨成屑状，把松露屑和樱桃酱拌匀，装在密封罐里。
这里装密封罐的胶口必须使新的，然后在酱上滴干邑，不要搅拌，盖瓶。
找个锅，必须能把密封罐完全放入的，锅里加入水，完全淹没瓶口。大火烧开，转中火。
临上桌前，肥肝摆在面包片上，点上少许酱汁，用黑松露做装饰。
张山没有想到，经过空运运回来的冰冻鳟鱼，竟然解冻后还能活蹦乱跳，生机不减。
“没想到这种低温保鲜技术这么厉害。”张山不禁惊呼道。
虽然有点小小的惊吓，但是值得庆幸的是这样根本不会破坏鳟鱼的鲜度。
看着这条活蹦乱跳的鳟鱼，张山拿起餐桌上一把刀具，走了过去。
王元和约翰逊看完张山做完前两道菜也不以为然，因为这两样菜式只能算是初中水平。但这也只是他们还没有品尝过。
就用钓鱼来说，用着同样的鱼具同样的饵料在相同的地点，新手和那些专业钓鱼人员收获的结果是不能等同的。
王元也是被这鱼吓了一跳，心想道：”看你那这条鱼怎么办，这可不是简简单单就能解决的。”
只见刀光一闪，运用绕花剞刀法张山手一挥然后就停了下来。
王元奸笑着的嘴慢慢合拢紧接着慢慢张大。
刀像切空气似的，只一挥就过去了，挥过去后鳟鱼还在摆动着，然后慢慢的慢慢的平稳了下来。
就像婴儿一样，玩着玩着就睡着了。
这条鳟鱼也似熟睡般平稳下来，只最后尾巴一抬就彻底安静了。
张山挥刀之快瞬间切断这条鳟鱼的大脑脊髓，在鱼还没有反映过来的时候死神就已经来到了它的身边带走了它。
王元虽说人刻毒，但是眼睛并不瞎，他清楚的知道生了什么，这样的刀技可不是随便能混过去的。
这样的技术他不陌生，他清晰的记得那些年跟着师傅没日没夜挥动菜刀的每一个瞬间。
四年时间才让王元拥有让人羡慕的可以吹嘘的资本。
在他以为自己的刀技已经炉火纯青的时候，他向师傅请示离开，去学习其它厨艺。
王元遭到了拒绝，师傅告诉他并没有达到那种境界，还需要学习。
王元想到自己的功夫再一次比试中已经过师傅了，不可能学到东西了，以为师傅骗他便负气出走了。
他确实打败师傅了，但是那时他的师傅已经老了……
当看到张山这种让鳟鱼安乐死的刀法，他深知他并不能做到！
王元膨胀的心情也似乎被浇了一盆冷水，竟在不自知中聚精会神的注释着张山。
杏仁鳟鱼做法只有六步……
主料用到：鳟鱼，面粉，欧芹
辅料用到：无盐黄油，咸味黄油，柠檬，杏仁片
先用水浴法加热无盐黄油，使之水分蒸掉，除去杂质，剩下纯净透亮的净化黄油。
水浴法就是在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。
使无盐黄油受热均匀，减慢熔化过程，也便于观察。
然后除去鳟鱼的鱼鳍和内脏，用厨房纸巾吸尽多余的汁液。
刚才杀死鳟鱼是横着切，把鱼头和鱼身分开了。
接下来张山手一横瞬间一切，在刀还没有出鱼身的时候手以波浪形抖动。
紧接着用另一只手拿起一根大长针流利的舞动着。
然后在鱼身体内的刀往外一挑，只见内脏就被切出，内脏完美的落在桌的另一边没有丝毫损害。
“啊，这就是传说中的脱壳移位刀法？！”王元惊呼道。
王元曾听师傅说过，这种刀法要求持刀者充分了解所切之物的每个结构。
不仅如此更要用及细之物切断鳟鱼体内与内脏连附着的每一寸肉质纤维。
大长针是中医针灸学中用于针刺的一种工具。张山在知道要做这道菜的时候就让人去准备了。
王元已经有些呆住了。约翰逊并不知道清楚刀法，但也惊呆了。
宋琪一直都在着张山，当看到这里时已近被张山灵动的技巧所折服，樱桃小嘴微张着，眼神渐渐迷离了起来……
张山擦了一把额头上的细汗，这对于他来说工作量已经有点大了。
然后要切鱼片了，张山呼了口气，运用着绕花剞刀法。
当他切完第一片的时候，肉质的清香随之传了出来，这就预示着这条鳟鱼的极品属性。
但是当张山切下第二片的时候让张山意想不到的事情生了，第一片原本鲜明的肉质竟然出现了些许的红丝。
张山的突然停止也让其他人有点迷惑。
王元笑道：“来了，这就是这种鳟鱼的致命坐在。”
这些红丝是由于鱼肉与空气充分生接触之后氧化所致。
但是危险也潜伏于其中，氧化过后的鳟鱼肉，生化学反应，其中的某些物质变成杀人于无形的剧毒。
这就是有着日本第一剧毒的“堕落天使”。
听到王元的回应，张山也明白了过来，他也只是听说过，没想到氧化的这么迅。
张山不禁陷入沉思。
宋琪听到王元的话，看到张山静止了下来，也为张山捏了一把汗。
张山疯狂的回顾着系统，对于这种易氧化的鱼肉该如何是好。
张山目前只掌握了初级改刀、绕花剞刀法、回旋爆法、火候大师、聚宝美食锅、两仪揉面法但每一个能够解决目前的困境。
突然一个名字被系统说了出来：“北原一刀切。”
北原一刀切所用点数要求四十点，能够迅切过，把空气斩断！
张山也不多反应立马要求获得此技能。
但得到了系统的拒绝：“你的所用点数不足充值后再次尝试。”
张山看了看剩余点数：31点……请：
第二百三十七章 征服（）
张山解下围裙，摘下厨帽转身对着助理道：“好了，可以上菜了。天籁．⒉３ＴＴ．”
助理简直已经是食指大动了，他目不斜视的盯着被张山又封盖住的那盘菜，还沉浸在刚刚扑面而来的清香。
他深呼一口气贪婪的吸吮着空气中残留的香气，然后很不情愿的推着这盘菜走向大厅。
对于这样的美味，只能看着别人享受简直是生不如死啊！
王元看到这盘菜已被封好推走后，也渐渐缓过神来，眼神慢慢移向张山，心中不免多了些震动。
王元现在已经完全忘记了让张山做这条鳟鱼的目的，他只想知道这道菜的味道究竟是如何……
当门打开的瞬间，来宾们的目光都聚焦在一起。
随着助理的推进，宾客们逐渐聚拢在一起，等到助理到达大厅的中心位置后，周围已经被团团人群所包围。
助理从没看过这些社会名流也会像市侩小民一样把这里弄得像个菜市场似的。
助理慢慢掀起了封盖，这杏仁鳟鱼也是“热情好客”它把浓郁的清香味弥漫在周围的空气中人未谋其面先闻其香。
宾客们已经垂涎欲滴了！
当封盖完全打开，杏仁鳟鱼终于暴露出了庐山真面目。
只见被煎的金黄的鳟鱼斜身躺在餐盘中，虽然它是静止的，但是从斜身的姿势中，食客们依然能感觉出鳟鱼生龙活虎在湖泊中恣意遨游的场面。
那种在天地间尽情遨游的姿态格外动人，食客们仿佛已经身处大自然与自然合二为一。
那种热情自由的感觉感染到在场的每一个人，心情都畅快了许多。
“快给我拿套餐具！”6勋激动的说道。
6勋已经忘记了先前的胡闹行为，这时他的本能反应就是一定要品尝一下这道杏仁鳟鱼！
6勋忙夺过服务员拿来的餐具，大步向杏仁鳟鱼靠近。
“咦？怎么还有鱼鳞，不，不对，这是什么呢？”6勋心中嘀咕道。
鳟鱼表面有一层杏仁，每个杏仁都由中间一切为二，被慢火翻炒至变黄。
杏仁整齐排列在鳟鱼身上，就像一个个金光闪闪的鱼鳞。
而且在翻炒杏仁的时候加入了柠檬汁，此时柠檬的清香也围绕在6勋的鼻尖，历久弥新！
6勋拿起筷子向杏仁鳟鱼靠近着，筷子插入鳟鱼的身体内，但是并没有破坏肉质的形状。
6勋筷子一合，手一抬竟然夹起了一片！
这就是这条鳟鱼的恐怖之处了，其它的鱼的肉质经过一道厨技的加工过后都会变得酥软，如果这时一丁点的外物之力都会把鱼肉的结构破坏掉。
张山做这到菜之前也简单的做了一个实验。
他把那片切坏的鱼肉保存了下来，并没有丢弃它。
那片被氧化损害的鱼肉虽是剧毒无比，但是肉质的结构还保留着。
张山用一口小锅对这片鱼进行加工以了解这条鳟鱼的肉质情况。
这正是张山的细心之处。
张山惊奇的现鱼肉经过煎炸过后，依然有较强的韧性，虽会夹断但并不会散掉。
如果运用一些技巧相信会有意想不到的效果！
因为鳟鱼肉煎时会被一层面粉包裹住，张山用火候大师技能来煎。
在火候大师的作用下，鳟鱼肉并没有直接和食用油直接接触被一层面粉抵挡了的破坏性。
温度则被很好的过滤进去充分接触到每一寸的鱼肉纤维。
6勋急忙的把夹起的鳟鱼肉放到嘴里，但这才刚刚做出来，外层还有一些极热的油粒。
当即6勋被烫了一下，6勋只是捂着嘴巴哼了一声，但是并没有吐出来。
6勋放入嘴里立马咬了一口，高温折磨着舌头，但是鱼肉的味道也一并扑面而来。
鳟鱼肉在6勋的牙齿咀嚼的那一下，6勋竟感到鱼肉的一丝劲道感，好似一条扑出水面的锦鲤想要跃龙门。
劲道感过后鳟鱼肉又一种入口即化的温顺之情，一丝爽滑布满整个舌尖。
鳟鱼肉使得6勋有一种腾空而起自由翱翔翩翩欲仙的极度享受。
“好润，好香，好醇，好享受”6勋沉浸在美妙的世界里。
再吃下一口的时候，6勋夹起之后，先吹了吹，以防烫嘴。
然后再一次一脸幸福的微笑起来，旁边的人看着6勋就像一个懵懂的少女，春潮泛滥，娇艳欲滴……
6勋再一次翱翔了起来。
其实6勋内心还是很喜欢那种烫嘴的感觉，这也算是一种恶趣味~
刚出锅的油滴鞭挞着舌苔再配合鳟鱼肉带来的享受，就好似坐过山车。
鳟鱼肉把6勋带到最高处，油滴的侵袭就又让他坠落下去，这种一会上天一会入地的被虐待之情真实让6勋不能自拔。
宾客们，就见6勋一声不吭的吃着，筷子飞快的来回，在唇与餐盘之间机械似的运行着。
吃过一大半，6勋才顺着鳟鱼被逐渐缩小的身体才觉在旁边还有一个餐盘……
那就是荷兰酱汁。
6勋看见后也没有立刻去尝试那道菜。
“先吃完这个再说。”6勋贪婪的在心中想道。
6勋身旁不少宾客也是目不斜视的看着6勋风卷残云般的掠夺着杏仁鳟鱼。
他们就像猎狗注视狮子吃食似的，垂涎欲滴的期待着能分一抔羹……
但他看着6勋这般无视周围人，不顾形象的吃态也都失望了，心中也只能下定决心：“一定要来奉都凯胜酒店尝尝这道菜！”
6勋吃完杏仁鳟鱼后才来细看这道荷兰酱汁。
荷兰酱汁主料时芦笋搭配鸡蛋黄，鲜黄的蛋黄像黄色郁金香，依靠着翠绿的芦笋，融化的黄油包裹着它们。
鲜亮的色彩食材搭配好似把6勋带入到了童话王国。
由于荷兰酱汁中也配有柠檬汁，杏仁鳟鱼和荷兰酱汁就好似有一条线牵引着，所带来的意境丝毫没有违和感。
6勋也急迫的尝了一下。
荷兰酱汁这是一种暖凝酱汁，入口微酸，回味有辣，搭配芦笋和白色鱼类，绝对完美。
杏仁鳟鱼的余味还没有消散停止，又涌上了阵阵香醇。
荷兰酱汁还有一定的防癌利尿健脑的功效，很适合6勋~
”饭后甜点慢用�
小提示：按 回车 [Enter] 键 返回书目，按 ← 键 返回上一页， 按 → 键 进入下一页。
赞一下
添加书签加入书架