两人是全场参赛选手中，切洋葱时间最长的，已经达到了足足三个多小时，这么长时间的压力测试，刘义帆也觉得差不多了，“好，现在请你们二位停手！”
精壮男子跟张山放下手中的厨刀。
曹科凡眯着小眼睛，笑着上前在两人的洋葱丝堆中，各抓了一把，“经过这么长时间的切丝，你们两个人能够坚持到现在，已经很不容易了，现在就看你俩谁的良品率更高，更符合要求！”
李宗胜弯起嘴角，“怎么样，对自己有信心没？”
“有！”精壮男子大喊一声，“虽然我可能会有瑕疵，但我保证，每根洋葱丝，都是我用心去切的！”
刘义帆点点头，这种认真的精神令他很喜欢，旋即看向张山，“你呢？”
“有信心，我保证全部符合要求。”张山如实答道。
“保证全部符合要求？这人是逗逼么，那么多洋葱丝，全能符合要求？也太会说大话了吧？”
“我看是他切洋葱丝切傻了吧，哈哈！”
“机器切洋葱，都有失错率，更别说是人了，这小子话说的太满了，性格太傲。”
……
舞台上的一干参赛选手显然认为张山是在吹牛，三个小时，成千上万根洋葱丝，任谁也不可能切成百分百要求吧！
刘义帆被气乐了，冷声反问，“张山，我没听错？你是说你每一根洋葱丝都符合我的要求，长两公分，宽0。1公分？”
张山确定地点头，“对！”
曹可凡跟央视节目组组长关系不错，一看是组长介绍来的，原本还是很喜欢这个小伙子的，可这一下，却有些不悦了，“张山，我希望你弄清楚自己是在说什么话，你说的是全部！”
“是全部啊？”
张山表情很自然，“不信三位老师可以拿尺子量一量，全部符合要求！”
“好，我倒要看看你这个‘全部’！”
刘义帆雷厉风行，直接上前抓起一把洋葱丝，一根根地看了起来，身为前费尔蒙和平饭店行政总厨，米其林星级主厨，他的眼睛就是最标准的尺子，洋葱丝达不达标，他一眼便能看出来。
哼，这小子可谓他从业二十多年以来，见过最高傲、最不要脸、最能吹牛逼的厨师。
今天，我就要当众打打你的脸！
一根、两根、一把、两把……
刘义帆不停地检查着成堆的洋葱丝，但令人惊讶的是，竟然真的不差一丝一毫。
呵呵，估计是这小子都把劣质品藏到了里面或者是底下。
几番寻找，他又伸进葱丝里去抓了几把，符合规定、符合规定，全都符合规定，他瞳孔一张，呢喃道，“不可能啊？”
这一声呢喃虽然声音很小，但还是被在场的人员听到了，世界名厨刘义帆竟然都没查出来？
不可能！这根本就不是人能办到的事情！
要说刀工中，切墩，还属中餐厨师，什么京都饭店、贵宾楼这些白金五星级的中餐厨师长，刘义帆见过不少，但也不可能连切三个小时不翻一丝错误。
他不信邪，一把抓起，一把放下，一分钟、两分钟，直到二十分钟过去，他再去抓，洋葱丝已经没了！
无一例外，真的是全部都符合标准！
曹科凡瞪大了眼睛，“义帆，你却定没有看错？”
刘义帆浑噩地摇了摇头，代表没有。
李宗胜也是一脸吃惊，“这哪是《顶级厨师》，这已经是《中国达人秀》了啊，这般刀工，堪称神话啊！”
一旁，精壮男子的嘴巴都已经张得快要能塞下一个鸡蛋了，卧槽，这小子还是人么？
其它的参赛选手也是伸着脖子，盯着张山，连刘义帆都征服了，这小子的刀工也太恐怖如斯了吧？甚至比第一个通过的那名高冷男子还要厉害！
高冷男子冷漠的眸子少有地闪过一丝惊讶，但很快又化成了冷笑，倒是引起了他一丝的兴趣。
李秋蕊心里同样翻起了惊涛骇浪，切了三个小时的洋葱丝全都合格，这哪怕是南派顶尖厨师中，也没有能达到的吧？
“冷峰。”曹科凡叫了一声精壮男子的名字，“很遗憾，你必须要脱下自己的围裙了。”
冷锋听到这个结果，没有丝毫犹豫，立即将围裙摘了下来，这比赛都尼玛是些什么变态啊，太可怕了！
“我宣布，最后一名晋级下一轮淘汰赛的是，年仅二十二岁，并拥有世界级刀工，堪称**机器人的：张山！”
说着，曹科凡一把高举张山的胳膊，“砰”地一声，金花从舞台上洒下来，代表着第二轮淘汰赛结束。
节目组的工作人员过来，推了刘义帆几下，他这才从浑噩中清醒过来，似乎还难以接受刚才的事实。
这小子，怎么会有这么可怕的刀工？
从这一刻开始，的选手没有一位再给这个走后门来的小子嘲讽、不屑的眼神，都换成了恐惧、尊敬、羡慕。
那名大胡子心里极为疑惑，为什么这小子刀工这么厉害，却还要走后门呢？难道是他烹饪技术很垃圾？嗯，一定是这样……
因为压力测试的时间太长，一上午的时间很快过去。
中午，节目组暂停录制，开始休息吃饭，下午第三轮初级淘汰赛，也是最后一场。
散场的功夫，刘义帆找到张山，脸上看不出有什么表情，“张山，你刚才的压力测试，到底是怎么做到的？”
张山抿了下嘴唇，其实这都是系统数据化的结果，就像属性版的点数，技能自然也有技能的标准，只要自己订好数值，就一直是这样。
可他当然不能这么说，只好搪塞道：“也没什么方法，就像我最后说的那样，最基本的坚持吧。”
刘义帆沉吟地点了点头，似乎是在思考，随后拍了拍张山的肩膀，“不错，你很有天分，坚持下去，说不定真的会成为世界顶级厨师。”
“谢谢刘老师，我会努力。”张山礼貌地回了一句。
刘义帆“嗯”了一声，旋即转身离开，心里暗道：坚持？这逼让你装的……请
第九十章 第三轮淘汰赛（）
刘义帆平时性格严酷高冷，被业内朋友总笑话说是“装逼大王”，今天一见张山，这小子是装逼更是技高一筹啊！
还来个“坚持”？
不过其实仔细想一想，除了坚持，也没什么方法了，毕竟时间跟数量摆在那里，这早已经超越了技巧的范畴，全靠厨师本身的坚持和专注。
身为背靠央视这个大电视台，节目组准备的午餐自然很丰盛，更何况在场的选手又都是专业厨师，总不能让人笑话。
吃饭的时候，选手跟工作人员聚在一起。
李秋蕊颠儿颠儿地跑到张山旁边，嘻嘻地笑道：“刚才刘义帆找你干嘛了？”
“我跟你很熟么？”
张山想到这丫头每回都不给他好脸色，也没兴趣多谈。
“喂！干嘛这么小气！”李秋蕊嘟起小嘴，皱着眉毛，“好歹我也是你在这个节目唯一的朋友兼战友啊！”
“朋友？战友？”
张山摇摇头，“我可没你脾气这么爆的战友，再见。”
眼见他要起身离开，李秋蕊一下急了，起身一把拉住他的手，“哎！别走，我承认之前是我不对，可不也是因为你刚开始不给我好脸色嘛！”
张山满脸黑线，“要不是你一口一个‘走后门’，我能被大家当猴子一样看？”
李秋蕊想了想，好像是这么回事儿，白嫩的小脸顿时浮上一抹羞红，低头喃了一声，“那……就当我不对，我给你道歉，对不起。”
“这还像话！”
张山一又坐了下来，吃饭。
看着他那得意的样子，李秋蕊有些小委屈，从小到大，跟着师傅学厨艺，因为长得好看，师兄师弟们哪个不把她当小公主一样地哄着，没想到今天竟然会轮到她来道歉。
“哼！你们富二代都这样，一点也不知道让让女孩子。”
“哎，别瞎说，我可不是什么富二代。”
李秋蕊挑眉，“别装了，那天在护国寺我都看见了，星艺传媒的老总对你不知道多好，要不是你爸有钱，他能吃饱了撑的，这么捧你？”
张山有些欲哭无泪，算了，懒得跟傻丫头解释。
“没话说了吧，哼！”见他一言不吭，李秋蕊也觉得没意思，干脆化悲愤为食欲。
因为考虑到压力测试时间过长的选手，所以休息时间被加长到两个小时，下午，选手们被带到了一个全新的房间内。
同样的大理石地砖，墙面被钉满了木板，不远处，一排排的独立厨房，而三名美食评审，则站在厨房前面，脚下摆着一个巨大的黑色箱子，而箱子的旁边则停着两辆食材车，上面摆满了五颜六色的新鲜食材。
曹科凡眯着眼睛，鞠笑道：“经过两轮严格的筛选，现在迎接你们的，才是真正的挑战，我们将为你们准备一些鲜活的食材，来搭配盒子里的东西。”
“你们眼前的神秘盒，就是这次比赛所要挑战的题目，它是一个你们常见的肉类，而且做法多样、复杂，你们做好心理准备！”刘义帆严肃地补充了一句。
这应该是类似“神秘盒”的比赛，在场的选手心里有些紧张，万一盒子里的食材恰巧是自己不擅长的，那可就完了！
就在这个时候，李宗胜拉着绑箱子的丝带，一把拽开。
“哇——！”
全场尖叫一声。
“嘎！嘎！嘎！”
几声扁平的声音传来，竟然是两只鸭子！
“鸭子？怎么办，我从来不吃鸭子，这回废了！”
“哈哈，天助我也，我就擅长做鸭子！”
……
众人议论纷纷，刘义帆立刻出声打断，“我提醒各位一句，鸭子不是一个普通的食材，每个部位的肉质用不同的方法，会展现出不同的味道，希望你们会注意。”
“比赛时间为九十分钟，你们可以选用场内的食材任意搭配，不限菜品，但主食材必须是鸭子。”李宗胜伸手指了指盒子，笑道，“我为你们每一个人都准备了一只鸭子，现在去拿吧。”
话落，二十来名选手立刻向食材车冲了过去，这么多鸭子，肯定有好有坏，这个时候，谁先挑到好的，谁就会领先一步。
“希望你们发挥出自己全部的水平，我期待你们的表现！”
曹科帆拍了下手，一脸期待，“比赛时间，现在开始！”
一声令下，旁边墙壁上的数字挂钟也开始计时。
选手们立刻紧张起来，九十分钟不算少，但也不是很多，如果些采用烤法、焖法这些费时费力的方法，就显得不够用了。
张山拿来一只光滑滑，已经处理好的鸭子，从卖相上来看，应该是上等的京都鸭。
京都鸭作为华夏十大名鸭之一，是京都烤鸭御用制作原料，具有生长发育快、育肥性能好的特点，但相较其他一些知名肉鸭来讲，胸肉率还是有一定差距。
所以京都鸭最好的烹调方法还是要煎烤。
张山思来想去，他掌握的中级东北菜烹饪中，以炖鸭居多，不适合京都鸭的肉质，倒是法式西餐中，对于鸭肉的煎烤方法有很多。
以烤法为主，太费时间，煎法又太油腻……
有了！
在东北菜中，专门有酸菜搭配五花肉吸油的方法，而法式西餐中，也有煎肉跟水果搭配的方法，那为什么不能用甜酸的水果来搭配煎鸭肉呢？
确定了整体思路，张山接下来便容易许多。
不远旁，李秋蕊还拿着鸭子有些犯难，这恰巧是她不擅长的食材之一，这下可怎么办啊？
她下意识地瞥了张山一眼，见后者一副从容不迫的样子，心里有些不服输，“不行，不能让这个富二代超过我！”
这边，三位评审开始在参赛选手之间来回地走动，刘义帆随脚走到第二排，指着一名中年妇女问道：“你这次准备做什么？”
“我准备做一道一鸭三吃，因为鸭子各部位的肉口感不同，如果搭配到一起，会有非常立体的口感。”
刘义帆点点头，随后看到高冷男子，走了过来，“梁一，你这一次准备做什么？”请
第九十一章 甜梨红酒烤鸭肉（）
原来这个怪人叫梁一。
张山听到声音，若有所思地呢喃了几声，可我印象里并不记得有听过这个名字啊，为什么这小对我有那么大的敌意呢？
梁一少有地笑了一下，但因为他“僵尸脸”的关系，看起来倒有些恐怖，“我这次准备做一道五香药膳多宝鸭。”
“哦？不错，我期待你的表现。”
刘义帆心里很满意，这个梁一路从全国海选杀进来，虽然为人低调，但他的厨艺可是一点也不低调。
南派厨师？张山总算有些摸清了梁一的底细。
没错，多宝鸭正是南方做鸭的惯用方法之一，南派厨师对食材要求细腻，很擅长将各种配料与食材进行搭配，通过复杂的焖、炖，来追求极致的美食。
而这道五香药膳多宝鸭，他没记错的话，应该是来自云滇省的小菜系，制作方法非常复杂，难度不小，足以侧面反映了这小子的厨艺相当不简单。
“张山，你这次准备做什么？”
不知不觉，刘义帆竟然走到了他的面前。
张山沉吟片刻，道：“我准备做一道法式西餐，是以煎鸭肉搭配水果，采用烤法的一道菜。”
“现场创菜？”刘义帆一听他没有说名字，只说了方法，便知道这小子是在现场想的菜谱，“不错的思路，可你这道菜又用煎法、又用烤法，你时间上来得及么？”
“来得及。”张山自信道。
刘义帆锐利的目光聚成一点，“好，我希望时间结束前，你能给我呈现出你的美食！”
说完，他便转身离开，心里却是对张山不太看好，他本以为这小子切墩切得那么好，会是一名中餐厨师，谁成想，竟然做起西餐来了。
而且还是用煎、烤这种费时费力的方法，九十分钟一到，他没准连菜都做不熟。
高估了自己的厨艺，还是太年轻了啊……
张山当然不会管刘义帆心里是怎么想，而是拿起厨刀，将鸭子从颈部跟腹部横着切开，剔出鸭胸肉。
在西餐煎肉中，一般都会选用鸭胸肉作为主食材，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，而且肉质干滑，劲道。
填鸭的胸肉较小，张山只完整地剔下了一左一右两大片。
剔肉也是一项技术活，很考验刀工，他的这两块儿鸭胸肉总共成一个半手掌大小，肉色粉嫩，厚薄有度，连着金黄的鸭皮，光是卖相，就加分不少。
随后，张山将两片鸭肉放入冷水中焯水去腥，然后换上切刀，用【绕花剞刀法】，在两片鸭肉上飞快地划着十字。
“唰唰”几声，两片鸭肉上便布满了十字花纹，正好切到底部，而鸭皮完好无损，也就是说，每一小块儿鸭胸肉现在都成了一个独立的方块个体，但又连结着鸭皮。
这是加大肉质接触面积，使其更加入味儿，也是煎制的时候可以把鸭皮上的油脂煎出来，令正片鸭胸肉更香醇。
随后，张山将处理好的两片鸭胸肉放进盆中，依次加入红酒、精盐、黑胡椒、蜂蜜和一点点生抽进行腌制。
酸涩的红酒加上润甜的蜂蜜，正好可以中和鸭肉的腥腻。
旁边，大胡子瞥了一眼，乐了，他刚才也听到了张山跟刘义帆的谈话，见到这一幕�