最强明星厨神- 第20部分

　　　　刀片地切割着土豆，发出“唰唰唰”地声音，熟练程度跟韩立一比也不差一丝一毫。

　　　　而这个时候，韩立也走了过来。器咯！，。

第四十八章　制作黄鲷孔雀鱼（）　
这是……

　　　　天啊，他竟然仅仅用了两天时间就练会了【绕花剞刀法】？

　　　　韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。

　　　　他之所以教张山，原本是想他两天内刀工有所提升，能够做黄鲷孔雀鱼就行，没想到这小子竟然完全吃透了。

　　　　这不是学一加一等于二，这可是学习一门刀工啊！

　　　　这小子简直就是个厨艺天才，不，厨艺怪物。

　　　　张山切完土豆，看见韩立，礼貌地打了声招呼：“韩主厨来啦，看我的刀工现在合格了么？”

　　　　合格？尼玛，这已经跟我一样水平了好么！

　　　　“咳咳，已经很可以了。”

　　　　面子上，韩立还是尽力保持着淡定，“既然前提工作已经就绪，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”

　　　　张山：“好。”

　　　　傍晚，张山二人来到了厨房。

　　　　韩立从食材库中拿出一个速冻箱，打开盖子，里面是一条体形侧偏且身体较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。

　　　　黄鲷鱼一般生活在清净海域，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽可口，肉质坚韧。

　　　　凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海域，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。

　　　　等了一会儿，黄鲷鱼自然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

　　　　“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的样子，所以中段用刀切成片，每片以0。5厘米到1厘米为佳，注意是从背上切开，鱼肚的部分一定要相连。”

　　　　一边处理鱼身，韩立一遍告诉张山孔雀鱼的做法：

　　　　“处置完鱼身，按我以往常做的方法，会将鱼皮腌制，具体酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时间上为5…10分钟。”

　　　　“然后上锅蒸，时间与腌制相同，最后摆盘，加葱花、红辣椒点缀，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品颜色颇有食欲。”

　　　　张山听完，脑海中开始不断模拟起做鱼的方法来。

　　　　接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，具体看你自己如何创新。”

　　　　“韩主厨，你鱼头和鱼尾准备怎么做？”

　　　　张山刚开口，旋即想到这么问有些不妥，便改了口，“不好意思，鱼头的口味是？”

　　　　“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我同样会采用蒸法，不过用料不同，大体上差不错是咸香口。”

　　　　咸香口……

　　　　张山重复了几声，心中大概有一些烹制鱼身的原型。

　　　　“行，我们现在开始吧。”

　　　　该告诉的也都讲了，韩立这边便开始着手准备起鱼头和鱼尾来。

　　　　张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。

　　　　这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜规矩，双方背着做菜，可以保护自己秘方不被外露。

　　　　韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。

　　　　张山准备了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。

　　　　下一秒，他手中的切刀便化作一道银光，“咻咻”数声，从鱼背上不停扫过。

　　　　片刻后，整条鱼身自动散开，形成一条连段，每段鱼片大小整齐，距离鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0。5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。

　　　　鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便不好看，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又容易碎。

　　　　张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮放置其中，找来高级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又加入姜片和少许的白胡椒粉。

　　　　等到盐粒融化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。

　　　　他并没有选择放醋，觉得醋的酸度会破坏鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的自然上，会更好。

　　　　这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上引发出来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来突兀的感觉，而且柠檬汁水中淡淡的甜度，可以配合鱼头的咸香，增加食欲。

　　　　因为切的鱼片很薄，所以腌制时间不用太长，也就五六分钟，趁此机会，张山将蒸锅热好，等到锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制完毕。

　　　　他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的造型，然后挑出一颗新鲜的柠檬，选取中间肉质最部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。

　　　　火候大师发动！

　　　　鱼片入锅的那一秒，张山立即催动了技能。

　　　　一瞬间，他脑中好似跟火候结成了某种联系，灶台下的煤气火焰立刻喷射出来，时而大，时而小，仿佛随着他的心意所动。

　　　　大蒸催熟后，张山赶紧调小了火候，进行微蒸锁汁。

　　　　这一时间，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。

　　　　趁着这个机会，他准备了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。

　　　　等到锅内油温上来的时候，张山将姜末和红辣椒放入其中，滴入几许麻油，开始翻炒起来。

　　　　另一边，鱼片出锅。

　　　　张山扔掉柠檬片，空掉盘中水分，鱼片经过蒸熟后已经固定成了一片孔雀扇形。

　　　　他在中心部位撒上葱花，又淋入蒸鱼专用的蒸鱼豉油。

　　　　回旋爆法发动！

　　　　弄完鱼片，张山赶忙将锅内的香辛料进行最后的爆炒，时间还没结束，他便将马勺离开火焰，把热油浇在了鱼片之上。

　　　　“嗤啦——！”

　　　　热油入盘，煎着鱼片，混合着葱花，发出阵阵悦耳的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。

　　　　张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。

　　　　“时间上刚刚好。”

　　　　一股咸香飘来。

　　　　原来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来，鱼头放在“孔雀开屏”的中间，而鱼尾则立在鱼头下。

　　　　一道黄鲷孔雀鱼完成！

　　　　张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，配合着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！【，、、，

第四十九章　试菜开始（）　
PS：再次感谢诺伦熙表行的打赏！

　　　　这个时候，系统传来提示音：

　　　　“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品质随机提升……”

　　　　“叮！系统判定菜品非宿主一人单独完成，强制更改整体菜品为宿主所做部分，提升百分之五！”

　　　　张山连听着两声系统提示音，有些无奈，不过好在勉强提升了鱼片整体百分之五的美味。

　　　　“完美！太完美了！”

　　　　韩立一脸兴奋地说道。

　　　　说实话，两人第一次配合，他怎么也想不到竟然会这么天衣无缝。

　　　　鱼尾跟鱼头挂着红褐色的酱汁，像一只高傲扬头的孔雀，鱼尾鱼肉泛白，鱼皮酥黄，上面洒满了葱花和姜丁，配合着褐色的热油酱汁，形成了美丽的图案。

　　　　而尾尖处一颗一颗的红辣椒段则令整条孔雀尾的颜色对比更加鲜艳，绚丽多纷，好像活了过来一般。

　　　　闻了一口，韩立咧嘴一笑，似乎对鱼整体的味道大有信心。

　　　　他先是夹了一块儿鱼头处的肉送入嘴中，细品了两下，不断点头道：“看来我火候掌握的不错，香辛料全部陷入鱼头当中，将鱼头的香腻全部发挥了出来。”

　　　　“来，张山，你也尝尝。”

　　　　张山点点头，夹了一块，嗯，味道可以。

　　　　韩立对鱼头处理时用了【绕花剞刀法】，使鱼头更加入味儿，不知道他腌制的时候都放了什么，鱼肉竟然自里向外散发咸香。

　　　　配合着特调的酱汁，别有一番风味儿。

　　　　特级厨师确实是很厉害。

　　　　张山在心里评定完，组织一番语言后，说了出来。

　　　　韩立一脸得意，虽然这是他的绝杀技，好吃是毋庸置疑的，但是能得到张山这个厨艺怪才的肯定，他还是非常开心的。

　　　　“我来尝尝你做的，黄鲷孔雀鱼就要头、尾结合来吃，才会产生味觉爆发。”

　　　　韩立边说，边夹了一块儿鱼尾。

　　　　入口，一股紧实的口感立刻从唇齿间传来，怎么可能？

　　　　蒸鱼竟然还有这么紧实的口感？难道不应该是软嫩么？

　　　　韩立心里正奇怪着，下一秒，当他咬碎鱼肉纤维的刹那，一股鲜嫩口感随之而来，有股淡淡的酸甜，瞬间征服到了他刁钻的味蕾。

　　　　奇怪，这不是醋……

　　　　是柠檬！

　　　　想通之后，韩立品尝下去，鲜嫩多汁的鱼肉，带着淡淡的辛辣和豉油的咸香，以及麻油酥酥的麻意。

　　　　嘶……

　　　　咂了一口鱼汁儿，韩立闭上眼，沉浸在美食的顶级享受中，简直是太好吃了。

　　　　用柠檬代替食醋，真有想法。

　　　　而且鱼肉的口感极为立体，至少有两种以上的口感，他到底是如何做到的。

　　　　我怎么有种感觉，这陪衬的鱼片甚至要比我主要的鱼头还要好吃？

　　　　张山看着韩立呆呆地站在那半天，一脸陶醉，只好咳嗽一声：

　　　　“咳咳，韩主厨，怎么样？”

　　　　“嗯？”

　　　　韩立美食享受突然被打断，有些不悦，一见是张山，才想起来这是在品菜，变得有些尴尬，“不错，相当不错。”

　　　　张山笑笑：“韩主厨过奖了。”

　　　　“真的非常不错，柠檬的想法很新颖，最的是鱼片的口感非常丰富，你是怎么做到的？”

　　　　韩立问道。

　　　　张山也不知道怎么回答，一小部分是他的烹饪使然，更多的则是系统技能，【火候大师】增加百分之二十五的口感，【绕花剞刀法】增加食材百分之十五的鲜脆感。

　　　　而【火候大师】跟【回旋爆法】又触发了整体百分之五加成，一共四十五的口感加成，当然令鱼片的口感不俗。

　　　　想了想，他还是笑道：“可能跟我先蒸，最后又用热油浇了一下有关系吧。”

　　　　韩立想了想，不全是，口感的处理绝对不会这么简单。

　　　　不过反过来想也就释然了，这种**性的厨艺技巧，一般也是不会告诉其他人的。

　　　　黄鲷孔雀鱼的成功令韩立信心大增，最的是张山的实力，简直不要太恐怖。

　　　　这匹黑马一放出去，绝对会狠狠地打万鑫他们一个措手不及。

　　　　第二天上午，两人又合作了一次。

　　　　这次还请了宴会中餐团队的其他人员品尝，大家一致评价味道相当不错，绝对会拿下胜利。

　　　　时间越来越紧，到了下午，韩立让众人抓紧把最后的菜单拟定了出来，并试做了一遍，反复了几次后，才敢挪到晚上给宋总他们品尝。

　　　　晚上的试菜会是中、西餐一起进行，地点在二楼的员工餐厅。

　　　　目的是在明天的宴会前，把一下最后的关，这样万一出了什么状况，还有机会可以趁今晚尽快更改。

　　　　晚上出席试菜的是宋琪和其他几个副总，酒店各个部门的总监，以及餐饮部的行政主厨。

　　　　令张山觉得有些好笑的是，他们大部分都姓宋。

　　　　家族企业啊……

　　　　行政主厨是一名五十多岁的大叔，微微发福，头发灰白，满脸胡渣，但很有精气神。

　　　　听韩立说他叫董国喜，是一名国家特一级厨师，中国烹饪协会，从二十七八岁开始就在凯盛干，精通中、西餐，最擅长的就是东北菜，尤其是得莫利炖鱼，连俄国市长都对他的手艺赞不绝口。

　　　　而张山也第一次看见了凯盛的西餐部，平均年龄要普遍比中餐部年轻，主厨是一名法国人，叫做拉莫斯，听说是从法国蓝带厨艺学院毕业。

　　　　那可是西餐界享负盛名的顶级厨艺学院。

　　　　不过拉莫斯对韩立的态度好像并不友善，两人一直目光带刀，似乎便是之前所说的行政主厨之争。

　　　　“行了，开始吧。”

　　　　宋琪冷声开口道。

　　　　她今天穿着有些偏，一身黑色半袖西衫，配着黑色的包臀短裙，尽显高挑的同时，带着几丝严肃。

　　　　这老妖婆，这么喜欢穿黑色，天天这么冰冷，是不是更年期提前了。

　　　　张山心里刚想完，那边便感觉一道冰冷的目光袭来，正是宋琪。

　　　　尼玛，这娘们儿是有读心术？难道看出来我在骂她？

　　　　等到发现她目光又扫到别人，张山总算松了口气，心里暗骂的同时，手上也开始准备起食材来。，、、，！

第五十章　骗子张山（）　
经过众人两天的商定，张山跟韩立把热菜定为：

　　　　黄鲷孔雀鱼特色、四喜香酥鸡、白扒松茸蘑、酸菜五花酥肉、肉末土豆泥和豉椒鲜墨鱼。

　　　　其中前三道是韩立定下的，后三道是张山定下的，整体菜品还是偏向东北的咸鲜口，但也有开胃的酸菜和清淡的松茸蘑来解油腻。

　　　　至于其他的凉菜、面点和汤羹则全部围绕着这几道菜来做。

　　　　张山首先做的是酸菜五花酥肉，这道菜偏属于烧炖菜，不怕烂，最先做，然后用小火慢熬，这样不会损失菜品的口感。

　　　　第二道选做豉椒鲜墨鱼，然后是配合韩立做黄鲷孔雀鱼。

　　　　肉末土豆泥留到最后，因为土豆泥制作方便，但是很怕凉，容易影响口感。

　　　　因为菜品有主有次，而且考虑到技能冷却问题，他准备将技能放在黄雕鱼和酸菜五花酥肉上，其他两道菜则是普通烧制，这样时间上也来得及。

　　　　“大家都给我全力以赴，好好搓搓西餐部那帮人的锐气！”

　　　　韩立在大家耳边低声喊了一句。

　　　　“好”

　　　　众人迎喝一声，立即开始着手烹饪。

　　　　……

　　　　“婉彤，你到没到啊，这都几点了？”

　　　　凯盛大酒店门外，陆小曼正站在门口，拿着电话大喊道。

　　　　“到了到了！”

　　　　大道对面的不远处，丁婉彤边大声喊，边摇着。

　　　　随后喘着粗气，跑到了门口，“我祖宗，至于那么着急么？”

　　　　陆小曼脸上羞红一闪而逝，随后白了个眼，拉着丁婉彤走进酒店。

　　　　自从那天张山来买车以后，陆小曼心里不知道怎么了，时不时总会忍不住去想一下。

　　　　把这件事儿跟闺蜜丁婉彤一商量后，两人打定这周末晚上来凯盛吃顿饭，找张山看看。

　　　　其一：是拉近他跟陆小曼的关系，其二：是看看张山是不是真的在凯盛工作，有没有撒谎。

　　　　凯盛大酒店的餐厅非常大，已经达到宴会级别，而且毗邻松花江，通过巨大而又明亮的落地大窗可以很轻松便欣赏到夜晚的美丽江景。

　　　　经过服务人员的引领，两人找到一个靠窗的位置坐下。

　　　　“不愧是冰城最好的五星级酒店之一，单凭这位置和装修，就是一种享受。”

　　　　丁婉彤一坐下，一脸兴奋，“你俩要是真成了，我是不是可以天天来这吃啊？”

　　　　陆小曼满脸黑线，这闺蜜，服了。

　　　　“嘿嘿。”

　　　　丁婉彤大大咧咧地笑了一下，“说正经的，你来之前没给张山打个电话，告诉他咱俩要过来？”

　　　　陆小曼摇了摇头，扭捏地说道：“我不太好意思，总感觉太主动了。”

　　　　“这有什么主动的？”

　　　　丁婉彤反问一句，刚想教训陆小曼，这时候一名女服务员走了过来。